Πώς να μάθουν να μαγειρεύουν νόστιμα μαρέγκες σύμφωνα με την κλασική συνταγή 🍦

Σκεύη κουζίνας: δύο κύπελλα, μίξερ, σύριγγα ζαχαροπλαστικής, φούρνο, φύλλο ψησίματος, χαρτί τροφίμων.

Τα συστατικά

αυγά κοτόπουλου	2 τεμ
κοκκοποιημένη ζάχαρη	120 g
λεμόνι	½ τεμ

Βήμα μαγειρέματος

1. Λαμβάνουμε δύο ψυγμένα αυγά στο ψυγείο. Διαχωρίζουμε ένα προς ένα, διαχωρίζουμε προσεκτικά τις πρωτεΐνες και τους κρόκους σε διαφορετικά δοχεία. Σε αυτή την περίπτωση, δίνουμε προσοχή στο γεγονός ότι τα πιάτα όπου τοποθετούμε τις πρωτεΐνες είναι καθαρά και στεγνά.
   
2. Ρίξτε τα λευκά σε ένα δοχείο μαστίγιας. Ανάψτε τον μίξερ με αργή ταχύτητα, αρχίστε να μαστίζετε τις πρωτεΐνες μέχρι να σχηματιστεί ένας ελαφρός αφρός. Όταν εμφανίζεται ένας αφρός, παρόμοιος με τον αφρό σε ένα ποτήρι σαμπάνιας, αυξάνεται σταδιακά η ταχύτητα του μίκτη και χτυπάτε τα λευκά μέχρι να εμφανιστούν οι απαλές κορυφές. Οι μαλακές κορυφές είναι μια κατάσταση των πρωτεϊνών όταν δεν αποστραγγίζονται από ένα κουτάλι.
   
3. Τώρα με τη λειτουργία του μίξερ, προσθέστε σταδιακά 120 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης. Το κάνουμε σταδιακά, σε πολλά κόλπα. Στην περίπτωσή μας, πάρτε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ρίξτε μέσα στο μπολ μίξερ. Μόλις προστεθεί όλο το σάκχαρο, χτυπήστε το μίγμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως και εμφανίζονται σκληρές κορυφές. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα των μαρέγκων, ακουμπάμε με τα δάχτυλά σας το πώς διαλύθηκε η ζάχαρη: αν δεν αισθάνονται σπόρους ζάχαρης, τότε η μαρέγκα είναι έτοιμη. Μετά από αυτόν τον έλεγχο, πιέστε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό από μισό λεμόνι, προσθέστε στο μπολ του μίξερ. Το κάνουμε έτσι ώστε οι μαρέγκες να είναι χιονάτες. Αφού προσθέσετε χυμό λεμονιού, χτυπήστε το αερισμένο προϊόν για ένα λεπτό. Για να ελέγξουμε την ποιότητα των μαρέγκες, γυρίζουμε το μπολ με αυτό: αν οι σκίουροι δεν διαρρεύσουν, αλλά παρέμειναν στη θέση τους, τότε η μαρέγκα ήταν τέλεια προετοιμασμένη.
   
4. Βάλτε τις μαρέγκες σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Καλύπτουμε το φύλλο ψησίματος με χαρτί τροφίμων, χρησιμοποιήστε μια σύριγγα για να διαδώσετε μικρές μαρέγκες ώστε να μπορούν να στεγνώσουν καλά. Με μεγαλύτερες μορφές, καθιστώντας πιο δύσκολο.
   
5. Όταν τελειώσουμε την εξάπλωση, τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς για 50-90 λεπτά.
   
6. Μετά από 50 λεπτά, ελέγξουμε την ετοιμότητα της θεραπείας: αν η μαρέγκα είναι πολύ πίσω από το χαρτί τροφίμων, τότε είναι έτοιμη. Διαφορετικά, κρατήστε το στο φούρνο για κάποιο χρονικό διάστημα. Θα καθορίσετε την ετοιμότητά του μόνος σας, καθώς κάθε φούρνος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Όταν είμαστε πεπεισμένοι ότι το προϊόν έχει ψηθεί, αφήνουμε το φούρνο με την πόρτα ελαφρώς ανοικτή έως ότου οι μαρέγκες κρυώσουν εντελώς, αλλά όχι όλη τη νύχτα.
   

Πρέπει να αποθηκεύσετε τη λιχουδιά σε ένα σφραγισμένο δοχείο έτσι ώστε να μην είναι κορεσμένο με υγρασία.
Η μαρέγκα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ νόστιμη, μαγευτική, απαλή, που λιώνει στο στόμα.

Χρήσιμες Συμβουλές

• Για να πάρετε την τέλεια μαρέγκα, πρέπει να ξέρετε ότι ο λόγος βάρους των πρωτεϊνών με τη ζάχαρη πρέπει να είναι ένας με δύο. Ως εκ τούτου, μπορείτε να ζυγίσετε αυτά τα συστατικά πριν από τη χρήση.
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε δροσίσει τις σκίουροι, ξεκινήστε να χτυπάτε τις μαρέγκες με αργή ταχύτητα ανάμειξης μέχρι να εμφανιστεί ένας ελαφρύς αφρός, αλλά μόνο να το αυξήσετε - αυτό είναι ένα από τα μυστικά της επιτυχούς μαγειρικής.

Συνταγή βίντεο

Αυτό το βίντεο δείχνει τη λεπτομερή διαδικασία λήψης μαρέγκων στο σπίτι και μερικά χαρακτηριστικά της τεχνολογίας για την προετοιμασία των συστατικών.