Πώς να μάθετε πώς να μαγειρεύουν ένα νόστιμο κλασικό ζελέ 🥣

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: κουζίνα, ψυγείο, μεγάλη κατσαρόλα, μαχαίρι, κουτί κουζίνας, κουτάλι με σχισμές, κόσκινο, κουτάλα σούπας, κουτάλι, πλαστικά δοχεία τροφίμων.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Πριν από το μαγείρεμα ζελέ κρέας, πρέπει να πλένετε καλά όλα τα συστατικά του κρέατος. Βάλτε δύο χοιρινά πόδια και 300 γραμμάρια χοιρινό δέρμα σε κρύο νερό για 2 έως 3 ώρες. Κατόπιν καθαρίζουμε καλά για να αφαιρέσουμε κάθε βρωμιά. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας και τα πόδια κοτόπουλου καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
   
2. Βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι καλά αποφλοιωμένα χοιρινά πόδια, δέρμα χοιρινού κρέατος, τσίμπημα βοδινού και ένα μεγάλο πόδι κοτόπουλου. Γεμίστε με νερό ώστε να είναι περίπου 2 εκατοστά υψηλότερο από το κρέας. Βάζουμε μια σόμπα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν το νερό βράζει, αποστραγγίστε το και, εάν χρειάζεται, πλύνετε το κρέας και το τηγάνι. Ρίχνουμε ξανά το κρέας με καθαρό κρύο νερό και βάζουμε τη σόμπα για να μαγειρέψουμε. Χάρη στην αλλαγή του πρώτου ύδατος, ο ζωμός είναι καθαρός και διαφανής.
   
3. Ενώ το ζελέ βράζει, θα προετοιμάσουμε τα υπόλοιπα συστατικά. Αποσυνδέουμε ένα κεφάλι σκόρδου σε σκελίδες και τα ξεφλουδίζουμε. Δύο μεγάλα κρεμμύδια καθαρίζονται και κόβονται σε τέσσερα μέρη. Όταν το ζωμό αρχίζει να βράζει, είναι επιτακτική η απομάκρυνση του αφρού μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται. Προσθέστε 3 τεμάχια στο βρασμένο ασβέστιο. φύλλο δάφνης, 5 μπιζέλια μπαχαρικών και πολλά μπιζέλια μαύρου πιπεριού. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπουμπούκια γαρύφαλλου, κόλιανδρο ή άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα. Προσθέστε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου.
   
4. Φέρνουμε ξανά το ασβέστιο, ελαττώνουμε τη ζέστη στο ελάχιστο και μαγειρεύουμε για 6-8 ώρες μέχρις ότου το κρέας βράσει τελείως και μειωθεί η ποσότητα του ζωμού. Είναι απαραίτητο να αλατιστεί το ζελέ στο τέλος, αφού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος ο ζωμός βράζει μακριά, γίνεται περισσότερο συγκεντρωμένος και μπορεί εύκολα να αλατιστεί. Μετά από 5 ώρες, προσθέστε 5 αποφλοιωμένα ολόκληρα καρότα στο ζελέ κρέας. Θα χρειαστούν για να διακοσμήσουν ζελέ κρέας. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για άλλες 1 - 1.5 ώρες.
   
5. Μετά από 8 ώρες, το ζελέ είναι έτοιμο. Πρέπει να διαχωρίσετε το ζωμό. Κατ 'αρχάς, με τη βοήθεια ενός κουτάλι με κουτάκια, βγάζουμε όλο το περιεχόμενο: κρέας, σπόρους, λαχανικά, μπαχαρικά και φιλτράρουμε το ζωμό μέσω λεπτού κόσκινου.
   
6. Όλα τα κρέατα πρέπει να διαλυθούν, χωρισμένα από τα οστά. Τότε το αποσυναρμολογούμε σε ίνες.
   
7. Καθαρίζουμε μια κεφαλή σκόρδου και ψιλοκόβουμε όλα τα σκελίδες. Συνδυάστε το σκόρδο με το κρέας και ανακατέψτε καλά. Κόψτε τα βραστά καρότα σε κύκλους.
   
8. Διανέμουμε το κρέας με το σκόρδο ομοιόμορφα σε πλαστικά δοχεία ή σε άλλα δοχεία. Βάζουμε τα ψιλοκομμένα καρότα στην κορυφή του κρέατος με τυχαία σειρά και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα: άνηθο, μαϊντανό, πράσινα κρεμμύδια.
   
9. Ρίξτε τεντωμένο ζωμό. Αν το ζωμό είναι ήδη παγωμένο στο τηγάνι, απλώς το θερμαίνετε ξανά. Ανακατέψτε το ζωμό με όλα τα συστατικά με ένα κουτάλι και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διαδικασία ψύξης, είναι απαραίτητο να αναμειγνύεται το ζελέ με αρκετές φορές έτσι ώστε το κρέας να μην καθιζάνει. Τοποθετούμε το ψυγμένο ζελέ στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως. Τα καπάκια πρέπει να καλύπτονται όταν η ζελατίνα είναι τελείως κατεψυγμένη.
   
10. Πριν από τη χρήση, είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί το πλεονάζον λίπος που έχει σχηματιστεί στην επιφάνειά του από ζελατινοποιημένο κρέας. Βάζουμε το ασπιτικό σε ένα πιάτο, το κόβουμε με ένα μαχαίρι σε τετράγωνα ή σερβίρουμε στο δοχείο στο οποίο το προετοιμάσατε. Σερβίρετε το ασπιτικό με μουστάρδα ή χρένο.
    

Καλό φαγητό!

Συνταγή βίντεο

Στη συνημμένη συνταγή βίντεο, μπορείτε να δείτε όλα τα βήμα προς βήμα στάδια μαγειρέματος ζελέ. Έχετε μια ωραία θέα!