Κλασικές ζυμαρικά - μυστικά μαγειρικής σε μια συνταγή βήμα προς βήμα

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: μαχαίρι κρέατος, μαχαίρι, τηγάνι με καπάκι, κοπτική επιφάνεια, επιφάνεια εργασίας.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Κόψτε ένα μικρό κομμάτι λάχανο, περίπου 200 γραμμάρια. Βάζουμε μια κατσαρόλα στην φωτιά, ρίχνουμε νερό. Αφήνουμε να βράσει, προσθέστε αλάτι και στείλετε το λάχανο για να μαγειρέψετε μέχρι να είναι έτοιμο.
   
2. Πλένουμε ένα κρεμμύδι μαζί με το τελευταίο στρώμα φλοιού, το κόβουμε αυθαίρετα και το στέλνουμε σε ένα μπλέντερ.
   
3. Εκεί προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0,5 φλιτζάνια νερό, αλέθουμε με ένα μπλέντερ.
   
4. Πέτα το κρεμμύδι σε ένα σουρωτήρι, θα χρειαστούμε το προκύπτον υγρό.
   
5. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Πάρτε 7-8 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι, προσθέστε το αυγό, το νερό κρεμμυδιού και ζυμώστε. Προσθέστε αλεύρι σταδιακά, όσο χρειάζεται. Θα χρειαστούν περίπου 500 γραμμάρια, αλλά το καθένα μπορεί να πάρει ένα διαφορετικό ποσό.
   
6. Κατόπιν καλύπτουμε την τελική ζύμη, αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
   
7. Αυτή τη στιγμή, μαγειρέψτε το παραγέμισμα. Πάρτε 300 γραμμάρια πολτού χοιρινού κρέατος και βοείου κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα είδος κρέατος, αλλά η ποικιλία είναι πιο γευστική. Μετά από όλα, το χοιρινό είναι λίγο πιο παχύ, και το βόειο κρέας πιο φτωχό. Ένα μείγμα αυτών των τύπων κρέατος είναι ιδανικό για ζυμαρικά και όχι μόνο. Κόβουμε τους τένοντες από το κρέας, αν υπάρχουν, και το κόβουμε σε μερίδες.
   
8. Ξεφλουδίστε 1-2 μεγάλα κρεμμύδια, ξεπλύνετε. κομμένα σε μερίδες. Τα κρεμμύδια πρέπει να πάρουν το ένα τέταρτο της συνολικής ποσότητας κρέατος. Επομένως, αν χρησιμοποιείτε κρέας 600 γραμμάρια, τα κρεμμύδια πρέπει να είναι 150 γραμμάρια.
   
9. Το λάχανο έχει ήδη μαγειρευτεί, το βγάζουμε, το βυθίζουμε σε κρύο νερό, αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
   
10. Στη συνέχεια βγαίνουμε από το νερό και περάστε το κρέας, τα κρεμμύδια και το λάχανο μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος. Το λάχανο σε σχέση με το κρέας καταλαμβάνει επίσης το ένα τέταρτο του κιμά. Μετά το μαγείρεμα, δεν θα δώσει πολύ γεύση, αλλά θα κάνει το γέμισμα πιο ζουμερό.
    
11. Στο παρασκευασμένο κρέας, προσθέστε αλάτι, πιπέρι για γεύση, 0,5 φλιτζάνια κρύο νερό, ανακατέψτε καλά και χτυπήστε αρκετές φορές.
    
12. Τώρα μπορούμε να φτιάξουμε ζυμαρικά. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας, πασπαλίζουμε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, απλώνουμε μια σφαίρα ζύμης, ρίχνουμε το έξω με ένα λεπτό στρώμα. Το τελειωμένο στρώμα ανυψώνεται εντελώς από την επιφάνεια και τοποθετείται και πάλι.
    
13. Χρησιμοποιώντας μια ειδική φόρμα ή γυαλί κάνουμε μερίδες κούπες.
    
14. Στη συνέχεια, γυρίζουμε τις κούπες με την πίσω πλευρά, επειδή είναι πιο κολλώδες και χρησιμοποιούμε το κιμά για ένα κουταλάκι του γλυκού.
    
15. Βουτήξτε τα δάκτυλα των χεριών με αλεύρι, πιέστε λίγο τη γέμιση και κολλήστε τις άκρες των ζυμαρικών, στη συνέχεια συνδέστε τα άκρα για να δώσετε τα κομμάτια εργασίας στο επιθυμητό σχήμα. Κάνουμε αυτούς τους χειρισμούς με όλη τη ζύμη και το κιμά. Τοποθετούμε τα ημικατεργασμένα προϊόντα σε δίσκο πασπαλισμένο με αλεύρι ή βαμβακερή καθαρή πετσέτα.
    
16. Στέλνουμε μια κατσαρόλα νερού στη φωτιά, καλύπτουμε με ένα καπάκι, αφήνουμε να βράσει. Μετά από αυτό στέλνουμε ζυμαρικά για να μαγειρέψουν. Είναι σημαντικό να τα βάζετε σε βράζοντας νερό, ενώ η φωτιά δεν χρειάζεται να γίνει λιγότερο. Έτσι οι ζυμαριές θα ανέβουν και δεν θα κολλήσουν στους τοίχους του τηγανιού. Βράζουμε τα για 3-5 λεπτά, βγούμε από το νερό με κουτάλι με σχισμές. Εάν θέλετε, μπορείτε να ξαπλώνετε σε ένα κόσκινο έτσι ώστε να αποστραγγίζεται το υπερβολικό νερό.
    
17. Στη συνέχεια βάζουμε σε μερίδες, προσθέτουμε λίγο βούτυρο, πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι και μπορούμε να σερβίρουμε.
    

Συνταγή βίντεο

Η πλήρωση για ζυμαρικά μπορεί να είναι οποιαδήποτε.Αλλά για να τα καταστήσετε ολόκληρα, για να μην καταρρεύσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και για να είναι νόστιμα, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε τις βασικές αρχές της προετοιμασίας τους. Επομένως, σας συνιστούμε να παρακολουθήσετε το βίντεο από τον μάστορα Ilya Lazerson, όπου επιδεικνύει όλη τη διαδικασία μαγειρέματος σύμφωνα με την κλασική συνταγή και παρουσιάζει και εξηγεί τις βασικές αρχές που πρέπει να ακολουθηθούν για να γίνει το τελικό πιάτο πολύ νόστιμο.