Κινέζικα ζυμαρικά είναι γεμισμένα με λαχανικά, κρέας, μανιτάρια, ακόμη και φρούτα, προσθέτουν λαρδί, θαλασσινά και μπαμπού. Όλοι δεν θα θυμούνται τα ονόματα, αλλά πολλοί θα ενδιαφέρονται να προσπαθήσουν να τα μαγειρεύουν στην κουζίνα τους.
Wontons ή Huntun
Οι πρόγονοι της μαντίς, ζυμαρικά, που παραδοσιακά ατμού, βρασμένα σε τηγάνι ή τηγανητά. Συχνά χρησιμοποιούν έτοιμη ζύμη για την παρασκευή τους. Οι Wontons έχουν τη μορφή κανάτας, για τη γέμιση χρησιμοποιούν κρέας κοτόπουλου, γαρίδες, εξωτικά μανιτάρια, χοιρινό κιμά, κινέζικο λάχανο και μπανάνες.
Τα φρέσκα ζυμαρικά σόγιας ταιριάζουν καλά με το wonton, καθώς και με τις χυλοπίτες, είναι επίσης συνήθης η εξυπηρέτηση του wonton με τουρσιά, ζυμαρικά, που τα στέλνετε απευθείας στη σούπα. Το πιπέρι Sichuan μπορεί να προσθέσει πικάντικη γεύση στο γέμισμα. Ορισμένες εθνότητες σμιλεύουν αυτές τις ζύμες μεγέθους μιας παλάμης, ενώ άλλοι προτιμούν μικρά αντικείμενα.
Θα χρειαστείτε:
- φρέσκο κιμά χοιρινού κρέατος - 200 g.
- άμυλο (και καλύτερα - αλεύρι ρυζιού) - 2 κουταλιές της σούπας.
- ημίξηρο λευκό ή κρασί από ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας.
- πρωτεΐνη - από ένα αυγό?
- αποφλοιωμένες μεγάλες γαρίδες - 400 g;
- σησαμέλαιο (μπορεί να αντικατασταθεί με λαχανικό) - μισή κουταλιά της σούπας.
- μαύρο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - μισή κουταλιά της σούπας.
- λαχανάκια μπαμπού ή μικρά μανιτάρια στη μαρινάδα - 130 γρ.
- σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας.
- νερό - 200 ml.
- φυτικό έλαιο (για τη ζύμη) - μια κουταλιά της σούπας.
- αλεύρι (στη ζύμη) - 600 g;
- αλάτι στη γεύση.
Μαγειρική
- Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, χτυπάτε τη γαρίδα, ανακατεύετε με το κιμά.
- Ψιλοκόβουμε τα βλαστάρια μπαμπού, προσθέτουμε στη μάζα.
- Περάστε τη γέμιση με σόγια, βούτυρο, κρασί, πιπέρι και ζάχαρη.
- Ανακατεύουμε με πρωτεΐνη και άμυλο (αλεύρι), ανακατεύουμε.
- Κοσκινίστε το αλεύρι για τη ζύμη, κάντε μια κατάθλιψη.
- Βράζουμε 100 ml νερό, ρίχνουμε σε αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι, λάδι και το υπόλοιπο νερό.
- Ζυμώνουμε και αφήνουμε τη ζύμη για 10 λεπτά.
- Κόψτε τη ζύμη σε 3 μέρη. Καλύψτε και αφαιρέστε δύο από αυτά.
- Ρίξτε μέρος της ζύμης σε 2 mm.
- Κόψτε κύκλους διαμέτρου 5 cm.
- Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού από το γέμισμα σε κάθε κομμάτι ζύμης.
- Συλλέξτε τα ζυμαρικά, σχηματίζοντας μια σακούλα με μια ανοικτή κορυφή με τη μορφή ενός "λαιμού".
- Τοποθετήστε τα αντικείμενα στο ψυγείο.
- Βάλτε τα κενά σε ένα διπλό λέβητα, σε υψηλή θερμοκρασία θα μαγειρέψουν σε 7 λεπτά.
Η συνταγή για τα κινέζικα ζυμαρικά γαρίδων είναι ασυνήθιστη για τους Ρώσους, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ειδική μηχανή παρασκευής ζυμαρικών για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Τα περιτυλίγματα Huntun μπορούν να καταψυχθούν και να χρησιμοποιηθούν αργότερα, κάτι που είναι πολύ κατάλληλο για αποθήκευση.
Bao Tzu
Η ζύμη για τα κινέζικα ζυμαρικά Baozi συνήθως έχει μια πυκνότερη συνοχή από ό, τι για wontons, μοιάζει με ζύμη. Τέτοια ζυμαρικά γεμίζουν με πιπέρι, καρότα, τυρί tofu, κινέζικα μανιτάρια, κοτόπουλο, κινέζικο λάχανο, καπνιστό χοιρινό κρέας και άλλα κρέατα. Όταν το Bao Tzu ενεργεί ως επιδόρπιο, προσθέτουν μια πάστα από βραστά κόκκινα φασόλια και ζάχαρη.
Θα χρειαστείτε:
- κιμάς χοιρινό - 800 g.
- άμυλο καλαμποκιού - 1 με λόφο ένα κουταλάκι του γλυκού.
- πρωτεΐνη - από ένα αυγό?
- ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας?
- ξηρό κρασί από κρασί ή ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας.
- σησαμέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας.
- πράσινα κρεμμύδια - 4 φτερά.
- φρέσκο τζίντζερ (ρίζα) - 2 cm?
- σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλεύρι για ζύμη - 600 g;
- σόδα - ένα τέταρτο ενός κουταλάκι του γλυκού.
- φρέσκια μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας.
Μαγειρική
- Σε ένα ποτήρι νερό, αραιώστε τη μαγιά, τρίψτε το αλεύρι, ζυμώστε, αφήστε για 60 λεπτά σε ζεστό μέρος.
- Αραιώστε τη σόδα σε δύο κουταλάκια του θερμού νερού, ψήστε την ζύμη με αυτό το διάλυμα, ανακατέψτε και αφήστε τα για άλλα 10 λεπτά.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε 10 μπάλες, κυλήστε σε κέικ με πάχος στο κέντρο.
- Κόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε την αποφλοιωμένη πιπερόριζα.
- Προσθέστε άμυλο σε 1 κουταλιά της σούπας νερό.
- Κατακτήστε την πρωτεΐνη.
- Συνδυάστε το κρεμμύδι, τη ρίζα τζίντζερ, τις πρωτεΐνες, το κιμά, τη ζάχαρη, το κρασί, το βούτυρο, τη σάλτσα σόγιας και το άμυλο.
- Βάλτε τη γέμιση σε κάθε κομμάτι ζύμης, σχηματίζετε ένα λωτό, αφήνοντας μια τρύπα στο κέντρο.
- Βάλτε τα προκύπτοντα ζυμαρικά σε ένα διπλό λέβητα για 15 λεπτά.
Dim sum
Αυτό το όνομα χρησιμοποιείται συνήθως για να δηλώσει οποιαδήποτε κινεζική ζυμαρικά, καθώς και για το άτομο και το είδος. Αυτό είναι ένα μη-ζυμομύκητα άπαχο πιάτο χωρίς αυγό. Μέσα σε αυτές τις ζύμες βάζουμε θαλασσινά, κοτόπουλο, λαχανικά. Παραδοσιακά μαγειρεμένο - στον ατμό. Η συνταγή ζύμης για τα κινέζικα ζυμαρικά dumplings ίδια απαιτεί προσοχή και επιδέξιο χρήση των ραβδιών.
Θα χρειαστείτε:
- άμυλο σίτου - 200 g.
- άμυλο καλαμποκιού - 3 κουταλάκια του γλυκού.
- χοιρινό λίπος - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- πρώτες γαρίδες - 400 g.
- μπαμπού - 150 g?
- ωμή λαρδί - 100 g.
- σησαμέλαιο (κατά προτίμηση σκούρο) - μισό κουτάλι σούπας.
- άμυλο καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας.
- πρωτεΐνη - από ένα αυγό?
- ζάχαρη - μισή κουταλιά της σούπας.
- σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι στη γεύση.
Μαγειρική
- Ανακατέψτε τα άμυλα, ανακατέψτε με ξυλάκια και προσθέστε ένα ποτήρι βραστό νερό.
- Αφήνουμε λίγο να κρυώσει, προσθέτουμε λαρδί, ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Προσθέστε περισσότερο άμυλο σιταριού, εάν είναι απαραίτητο.
- Ρίξτε τη ζύμη σε ένα σωληνάριο, χωρίστε τα σε μέρη, τυλίξτε σε μια ζεστή πετσέτα.
- Βγάλτε μόνο ένα κομμάτι, κυλήστε σε μια λεπτή κρέμα ψησίματος διαμέτρου 10 cm.
- Κόψτε τη γαρίδα σε μεγάλα κομμάτια, κάντε το κιμά από το δεύτερο μισό.
- Τρίψτε καλά το λαρδί, ανακατεύετε με ψιλοκομμένο μπαμπού και γαρίδες.
- Ανακατέψτε το άμυλο αραβοσίτου, κοκκοποιημένη ζάχαρη, ασπράδι αυγού, αλάτι και σάλτσα σόγιας, λάδι, αφήστε για μισή ώρα στο ψυγείο.
- Στο κέντρο της τηγανίτας, βάλτε το γέμισμα, βρέξτε τις άκρες, δημιουργήστε ένα σχήμα ημισελήνου.
- Τοποθετήστε ζυμαρικά σε φύλλα μαρουλιού ή σπανάκι σε ένα διπλό λέβητα, καλύψτε με καπάκι.
- Σε ένα ισχυρό ατμό, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για 6 λεπτά.
Η συνταγή για ζυμαρικά με γαρίδες και μπέικον μπορεί να φαίνεται πολύ περίπλοκη για κάποιον, αλλά πιστέψτε με, η γεύση και η εμφάνιση αυτού του πιάτου αξίζει τον κόπο. Οι έτοιμες ζυμαριές γίνονται διαφανείς, σερβίρονται με ξύδι μαύρου ρυζιού, σάλτσα σόγιας (ένα έως τρία) και αλεσμένο πιπέρι.
Jiaozi
Οι μαντηλάκια με λάχανο και χοιρινό κρέας, που συνήθως χυτεύονται με τη μορφή τριγώνων ή κύκλων, μαγειρεύονται με τον συνήθη τρόπο - βράζουν. Μερικές φορές μια συνταγή για κινέζικα ζυμαρικά περιλαμβάνει το τηγάνισμα τους σε φυτικό έλαιο.
Θα χρειαστείτε:
- αλεύρι - 500 g.
- άμυλο - 50 g.
- ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
- αυγά - 3 τεμάχια.
- νερό - 200 ml.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά χοιρινό κιμά - 400 g;
- λάχανο - 300 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- πράσο - μίσχος;
- σάλτσα σόγιας - 100 ml.
- μαύρο πιπέρι για γεύση.
Μαγειρική
- Ρίξτε αλεύρι, δημιουργήστε μια κατάθλιψη.
- Ρίχνουμε τα αυγά, το ένα τρίτο του βουτύρου και το αλμυρό νερό.
- Ζυμώνουμε τη δροσερή ζύμη, το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και καθαρίζουμε.
- Κόβουμε το λάχανο, κόβουμε το κρεμμύδι.
- Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα, λαχανικά στιφάδο.
- Ψήστε και ανακατεύουμε με κιμά, αλατοπιπερώνουμε.
- Βγάλτε τη ζύμη, κόψτε τους κύκλους.
- Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο, πιέστε τις άκρες προς τα κάτω, δημιουργήστε ένα σχήμα.
- Μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα για 20 λεπτά.
Αυτές οι ζύμες δεν μπορούν να κριθούν αιχμηρές ή αλμυρές, έχουν ουδέτερη γεύση. Πασπαλίστε το τελειωμένο πιάτο με κρεμμύδια και πιπεριές τσίλι, σερβίρετε με σάλτσα σόγιας.
Τώρα που ξέρετε πώς να μαγειρεύετε κινέζικα ζυμαρικά με κάθε δυνατό τρόπο, χρησιμοποιήστε αυτή τη γνώση για να εκπλήξετε τους συγγενείς και τους επισκέπτες. Θα μπορούσαν να δοκιμάσουν τέτοιες εξωτικές ζύμες μόνο στα εστιατόρια.Και μπορείτε να γευματίσετε σε αυτά οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, κάτω από ένα ποτήρι κρασί, με ένα φλιτζάνι τσάι ή χυμό δαμάσκηνου. Υπάρχουν πολλές επιλογές, δοκιμάστε το!
Φόρτωση ...