Πραγματικό κέικ Κίεβο στο σπίτι - πολύ πιο νόστιμο από ό, τι από το κατάστημα

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: ζυγαριές κουζίνας και άλλα εξαρτήματα μέτρησης, ένα ταψί με διάμετρο 22 εκατοστά, ένα τηγάνι, ένα κόσκινο, διάφορα κύπελλα.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Μαρέγκα

1. Διανέμουμε 250-400 g ξηρών καρπών σε ένα ζεστό ξηρό τηγάνι και τα τηγανίζουμε για μερικά δευτερόλεπτα με έντονη και συνεχή ανάδευση. Είναι απαραίτητο μόνο να στεγνώνετε τα καρύδια από όλες τις πλευρές, αλλά μην τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.
   
2. Ρίχνουμε ξηρούς καρπούς σε ένα μπλέντερ και στη συνέχεια τα αλέθουμε σε μεγάλα ψίχουλα. Ρυθμίστε το θρυμματισμένο μίγμα, αφήνοντάς το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
   
3. Λαμβάνουμε τέσσερα απαραίτητα αυγά κοτόπουλου και ξεχωρίζουμε απαλά τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Δεν θα χρειαζόμαστε πλέον τους κρόκους. Ρίξτε τις πρωτεΐνες μέσα στο μπολ του μπλέντερ, στη συνέχεια προσθέστε μια πρέζα αλάτι εκεί και κτυπήστε τα συστατικά. Ξεκινάμε να χτυπάμε με τη μικρότερη ταχύτητα και στη συνέχεια να το αυξήσουμε σταδιακά σε ένα μέγιστο για ένα λεπτό.
   
4. Σε κτυπήματα πρωτεϊνών, προσθέστε 5-7 ml φρέσκου χυμού λεμονιού. Αυτό είναι απαραίτητο για να διατηρηθεί η ορεκτική λευκότητα της πρωτεϊνικής μάζας.
   
5. Εκεί προσθέτουμε 200 γραμμάρια ζάχαρης και χτυπάμε τη μάζα. Ρίξτε τη ζάχαρη σταδιακά, σε περίπου 3-4 δόσεις. Ξεκινώντας το μαστίγιο με μια μέση ταχύτητα της συσκευής και σταδιακά να την αυξήσει στο μέγιστο. Η ζάχαρη θα πρέπει να διαλύεται πλήρως στη μάζα των πρωτεϊνών.
   
6. Προσθέτουμε το ήμισυ της συνολικής μάζας ψυχθέντων καρπών και 40-50 g αμύλου πατάτας σε ένα παχύρρευστο πρωτεϊνικό τυφλό.
   
7. Ζυμώνουμε τη ζύμη πολύ αργά και προσεκτικά, έτσι ώστε η πρωτεΐνη να μην καθιζάνει.
   
8. Καλύψτε το κάτω μέρος της φόρμας με χαρτί περγαμηνής, στην κορυφή του οποίου επαλείψουμε τη μαγειρεμένη ζύμη. Διαδώσαμε τη μαρέγκα στη μέση και στη συνέχεια το τοποθετούμε προσεκτικά στο επίπεδο. Η πρωτεΐνη δεν πρέπει να πιέζεται έντονα στα τοιχώματα της φόρμας.
   
9. Στέλνουμε τη φόρμα μαρέγκας στον ψυχρό φούρνο, στη συνέχεια ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 150 ° C και ψήνουμε το κέικ για 2-2.5 ώρες. Αφήνουμε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή, ώστε το κομμάτι εργασίας να είναι ελαφρώς ξεθωριασμένο κατά το ψήσιμο.
   
10. Το τελειωμένο κέικ δεν αφαιρείται από το φούρνο για περίπου μία ώρα, επιτρέποντάς του να κρυώσει σταδιακά. Αυτή η ενέργεια θα βοηθήσει να διατηρήσετε ευχάριστες τις μαρέγκες και να την αποφύγετε να εγκατασταθούν. Με τον ίδιο τρόπο, ψήνετε το δεύτερο κρούστα χρησιμοποιώντας τα ίδια συστατικά και την ίδια ποσότητα.
    

Πρώτη κρέμα

1. Σε ένα μπολ του μπλέντερ απλώνουμε πολύ μαλακό βούτυρο με όγκο 200 g, αρχίζουμε να χτυπάμε με μέτρια ταχύτητα και τελειώνουμε με τη μέγιστη ταχύτητα.
   
2. Εκεί, προσθέτουμε σταδιακά 200 g συμπυκνωμένου γάλακτος. Η ποσότητα συμπυκνωμένου γάλακτος μπορεί να ρυθμιστεί ανεξάρτητα, εστιάζοντας στις δικές σας προτιμήσεις γεύσης.
   
3. Χτυπάμε τα συστατικά για ένα σύνολο 10-13 λεπτών μέχρις ότου αποκτηθεί μια ευάερη σύσταση από μαργαριτάρι χρώμα.
   
4. Μεταφέρουμε τη μαγειρεμένη κρέμα και την αφήνουμε στην άκρη για τώρα.
   

Δεύτερη κρέμα

1. Σε ένα μπολ του μπλέντερ στέλνουμε 300 γραμμάρια πολύ μαλακού βουτύρου και το χτυπούμε μέχρις ότου η μάζα γίνει πιο ανοιχτή και καθίσταται ευχάριστη.
   
2. Εκεί προσθέτουμε μια συσκευασία βανιλλίνης, 130-150 g σκόνης σε σκόνη. Η σκόνη εισάγεται σε μέρη. Χτυπάμε το μείγμα για 5-7 λεπτά, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα της συσκευής.
   
3. Η προκύπτουσα κρέμα χωρίζεται σε διάφορα μέρη: σε ένα μπολ βάζουμε 20 γραμμάρια κρέμας - αυτά θα είναι λευκά λουλούδια, σε άλλα 60 γραμμάρια - αυτά θα είναι έγχρωμα κοσμήματα. Στην υπόλοιπη κρέμα καθαρίστε 60 γραμμάρια σκόνης κακάου και στη συνέχεια το χτυπήστε σε ομοιογενή συνοχή. Ξεκινώντας το μαστίγιο σε χαμηλή ταχύτητα, διαφορετικά το κακάο θα διασκορπιστεί σε όλη την κουζίνα.
   
4. Διαδώστε στο παρελθόν 60 γραμμάρια κρέμα εξαπλωθεί σε τρία κύπελλα. Προσθέστε ροζ βαφή σε ένα φλιτζάνι, πράσινο σε άλλο και μπλε στο τρίτο. Στη συνέχεια, κτυπήστε το καθένα με ένα μίξερ.
   

Συγκρότημα κέικ

1. Παίρνουμε ένα από τα κέικ και αφαιρούμε προσεκτικά το χαρτί ψησίματος.
   
2. Γυρίστε το κέικ και κόψτε τη λεπτή άκρη πάχους περίπου 5 cm. Αλέστε με το χέρι την άκρη σε μια μεγάλη ψίχα.
   
3. Λαμβάνουμε ένα μεγάλο κατσαρόλα, μετά το οποίο λιπαίνουμε ελαφρώς τον πυθμένα του με την πρώτη λευκή κρέμα, έτσι ώστε η κέικ να μην γλιστρήσει κατά τη διάρκεια του τεμαχισμού. Βάλτε το κέικ σε ένα πιάτο, και στη συνέχεια πάνω του σχηματίζουν ένα στρώμα κρέμας με συμπυκνωμένο γάλα.
   
4. Απλώστε απαλά το δεύτερο κέικ πάνω στην κρέμα, πιέζοντάς το λίγο.
   
5. Τώρα καλύπτουμε ολόκληρο το κέικ με ένα λεπτό στρώμα καφέ κρέμα, αφήνοντας μόνο λίγο για διακόσμηση.
   
6. Πασπαλίστε τις πλευρές του κέικ με μεγάλα ψίχουλα, προετοιμασμένα προηγουμένως από την κορυφή ενός από τα κέικ.
   
7. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και ακροφύσια, διακοσμούμε το προϊόν με τις υπόλοιπες πολύχρωμες κρέμες.
   

Συνταγή βίντεο

Για να κατανοήσετε καλύτερα τη διακόσμηση του κέικ του Κιέβου, καθώς και για να εδραιώσετε το υλικό που περιγράψαμε παραπάνω, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Άλλες συνταγές κέικ