GOST Κέικ Κίεβο - ευάερο, τραγανό, εξαιρετικά νόστιμο

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• ένα μίξερ?
• ένα φούρνο.
• μια κατσαρόλα για κρέμα ζυθοποιίας.
• χτύπημα?
• ωμοπλάτες?
• πιάτα για τα συστατικά.
• δύο σχάρες διαχωρισμού ψησίματος.
• περγαμηνή ·
• προσκολλημένη ταινία?
• πλάκα και τροχαλία ·
• ένα πιάτο για το κέικ.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Ζύμη μαγειρέματος

1. Μια ώρα πριν φτιάξουμε τη ζύμη, βγάζουμε τα αυγά από το ψυγείο για να ζεσταθούν λίγο. Αλέστε 150 γρ. Ξηρών καρπών. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε ένα χαρτόνι, να καλύψετε με ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής και να κυλήσετε έναν τροχό γύρω από αυτό. Δεν χρειάζεται να μετατρέψετε τα καρύδια σε αλεύρι, αφήστε μικρά κομμάτια. Καλό είναι να βρεθούν μεταξύ τους μεγαλύτεροι, ή ένας μικρός αριθμός καρπών με κέλυφος μπορεί να τεθεί στην άκρη ολόκληρο.
   
2. Λαμβάνουμε 100 γραμμάρια ξηρών καρπών, τα ρίχνουμε σε αυτά 80 γραμμάρια ζάχαρης, 45 γραμμάρια αλεύρι, ανακατεύουμε.
   
3. Διαχωρίζουμε 6 πρωτεΐνες από τους κρόκους (οι κρόκοι δεν είναι χρήσιμοι σε εμάς) και χτυπάμε με ένα μίξερ - πρώτα σε χαμηλές ταχύτητες, αυξάνουμε σταδιακά την ταχύτητα.
   
4. Όταν οι πρωτεΐνες είναι ημίσεια, σε μικρές μερίδες προσθέτουμε σταδιακά 165 γραμμάρια ζάχαρης, συνεχίζοντας να χτυπάμε σε υψηλές ταχύτητες μέχρι σταθερές κορυφές (η μάζα πρέπει να αυξάνεται σε όγκο, να γίνεται λαμπερή και να διατηρεί το σχήμα της καλά).
   
5. Σε μερικά στάδια, προσθέστε το μίγμα των περικοχλιών στη μαστιγμένη μάζα, ανακατεύετε αργά με μια σπάτουλα. Αντιμετωπίζουμε προσεκτικά, έτσι ώστε οι σκίουροι με τα κτυπήματα να μην εγκατασταθούν.
   
6. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχουμε ζεστό αέρα.
   

Ψήνουμε κέικ

1. Καλύψουμε το ταψί με περγαμηνή, δεν χρειάζεται να τα γράψουμε. Διαχωρίστε ομοιόμορφα τη ζύμη και βάλτε την σε φόρμες, προσεκτικά το επίπεδο.
   
2. Τρώμε τις μορφές σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 150 βαθμούς για περίπου μια ώρα και μισή. Τα κέικ πρέπει να είναι ελαφρώς καφέ, αλλά είναι σημαντικό να μην τα στεγνώνετε: στο εξωτερικό θα γίνουν σκληρά, αλλά στο εσωτερικό θα παραμείνουν μαλακά και εύθραυστα.
   
3. Τα ετοιμάζονται κέικ αφέρονται να κρυώσουν ελαφρά σε σχήμα, τότε πηγαίνουμε με ένα μαχαίρι κατά μήκος της περίμετρό του, χωρίζοντας το κέικ από τις πλευρές. Ανοίγουμε τη φόρμα και βγάζουμε το κέικ, αφαιρούμε την περγαμηνή.
   
4. Διαδώσαμε τα κέικ στη σχάρα και αφήσαμε τελικά να κρυώσουν και να στεγνώσουν σε ένα στεγνό δωμάτιο για 12 ώρες.
   

Κρέμα μαγειρικής

1. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο (χρειαζόμαστε 250 γρ.), Αφήνουμε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
   
2. Σε μια κατσαρόλα, χτυπάτε ελαφρά το υπόλοιπο αυγό με ένα χτυπητήρι, προσθέστε 150 g γάλακτος, 170 g ζάχαρης και ανακατέψτε καλά.
   
3. Βάζουμε την κατσαρόλα στη σόμπα και, ανακατεύοντας αργά, φέρουμε το μείγμα σε πυκνότητα, αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε σε ένα μπολ.
   
4. Καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης που έρχεται σε επαφή, έτσι ώστε να μην σχηματίζεται κρούστα στην επιφάνεια της κρέμας και αφήστε να κρυώσει.
   
5. Όταν η κρέμα έχει κρυώσει, βάλτε το λάδι στη λεκάνη του μίξερ και αρχίστε να το χτυπάτε μέχρι να υπάρξει κάποια αύξηση του όγκου.
   
6. Όταν το λάδι αρχίσει να γίνεται λευκό, σε μικρά κομμάτια προσθέτουμε σταδιακά το μίγμα κρέμας σε αυτό. Προσθέτουμε κάθε νέα μερίδα του μείγματος μόνο μετά την παρέμβαση του προηγούμενου.
   
7. Στο τέλος, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας μπράντυ (αυτό το συστατικό δεν είναι απαραίτητο, δεν έχει σημασία αν δεν το έχετε).
   
8. Όταν η κρέμα διασπάται καλά, βάλτε το μισό μέρος σε ξεχωριστό δοχείο και προσθέστε 10 g σκόνης κακάου στο υπόλοιπο μέρος και χτυπήστε ξανά με ένα μίξερ έτσι ώστε η σκόνη να διαλύεται καλά. Με αυτή την κρέμα θα διακοσμήσουμε το κέικ έξω.
   

Κάνοντας ένα κέικ

1. Βάλτε την πρώτη τούρτα στο πιάτο, βάλτε την λευκή κρέμα σε αυτήν (μπορείτε να αφήσετε λίγο κρέμα για να διακοσμήσετε το κέικ), κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια του κέικ.
   
2. Καλύψτε με μια δεύτερη κέικ. Τοποθετήστε το κέικ και τις πλευρές με κρέμα σοκολάτας.
   
3. Διακοσμούμε τις πλευρές με τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα παξιμάδια (50 g).
   
4. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορείτε να χρωματίσετε την υπόλοιπη ποσότητα λευκής κρέμας με χρώματα τροφίμων και, χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, να στήσετε μοτίβα ή λουλούδια στην επιφάνεια.
   

Συνταγή βίντεο

Αυτό το βίντεο περιγράφει λεπτομερώς την ακολουθία της προετοιμασίας του κέικ του Κιέβου, αποκαλύπτει τα μυστικά της ψήσιμο πλούσια τραγανά κέικ, δείχνει τη διαδικασία της συναρμολόγησης και διακόσμηση του κέικ.

Άλλες συνταγές κέικ