Κέτσαπ στο σπίτι για το χειμώνα: συνταγές για πικάντικη, πικάντικη, ξινή γλυκιά και ακόμη και σάλτσα ντομάτας "χρένου"

Στα καταστήματα, είναι δύσκολο να βρείτε το τέλειο κέτσαπ που ικανοποιεί τις γκουρμέ προτιμήσεις. Κάποιοι δεν συμπαθούν την ξινή γεύση, άλλοι - η «χημική» μυρωδιά του καπνού στη σάλτσα "Shish kebab". Ο ανεφοδιασμός με πολλούς παράγοντες παχύνσεως, σταθεροποιητές, συντηρητικά είναι επίσης δύσκολο να χαρακτηριστεί χρήσιμος. Είναι ευκολότερο να κάνετε τη σάλτσα στη γεύση σας, χρησιμοποιώντας μόνο αποδεδειγμένα συστατικά και μπαχαρικά.

Υγιεινά συστατικά

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η σπιτική επάλειψη κρέατος όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση του πιάτου, αλλά προστατεύει επίσης την υγεία μας και δρα ως αντικαταθλιπτικό. Η ντομάτα λειτουργεί ως ελιξίριο της νεολαίας και ένα κρύο φάρμακο. Πιστεύεται ότι τα κόκκινα φρούτα συμβάλλουν στην καταπολέμηση της ανάπτυξης του καρκίνου. Τα καρυκεύματα, τα μπαχαρικά και τα λαχανικά προστίθενται στο κέτσαπ, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα. Ο παρακάτω πίνακας δείχνει τα οφέλη μιας παραδοσιακής σάλτσας λαχανικών.

Πίνακας - Χρήσιμες ιδιότητες των σπιτικών συστατικών ντομάτας

Κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα: συνταγές για κάθε γούστο

Οι συνταγές κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα θα εκπλήξουν τους καλοφαγάδες με ποικίλες γεύσεις. Για να προετοιμάσετε ένα ντύσιμο στο σπίτι, εκτός από τα φρέσκα λαχανικά και τα καρυκεύματα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε οικιακές συσκευές και σκεύη:

• μπλέντερ, επεξεργαστής τροφίμων, μηχανή κοπής κρέατος,
• ένα δοχείο με παχύ πυθμένα.
• βαθιά τηγάνι ή βρύα?
• ένα κόσκινο.
• μια ξύλινη σπάτουλα.
• γυάλινα βάζα, φιάλες με καπάκια,
• κλειδί στεγανοποίησης.

Θα πρέπει επίσης να φροντίσετε να αποστειρώνετε δοχεία αποθήκευσης. Μπορείτε να επεξεργαστείτε τα πιάτα σε γλάστρα, φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων. Τα γεμισμένα δοχεία και φιάλες προαιρετικά τυλίγονται με κλειδί, ειδικά εάν δεν αναμένεται μακροπρόθεσμη αποθήκευση. Απλά βιδώστε με μεταλλικά καπάκια.

Sharp

Περιγραφή. Μαγειρέψτε το κοκτέιλ ντομάτας για το χειμώνα μέσα σε μισή ώρα. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να αναμειγνύετε τις ντομάτες με φρέσκα λοβούς τσίλι, να μαγειρεύετε για 20 λεπτά και να περάσετε από κόσκινο. Για πιο πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε γλυκά μπιζέλια, κρεμμύδια, σκόρδο.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• ντομάτες - 500 g;
• τσίλι - δύο λοβούς?
• κρεμμύδι - έξι κομμάτια?
• σκόρδο κεφάλι - ένα?
• 9% οξικό διάλυμα - 60 ml.
• μαύρα μπιζέλια - 20 τεμάχια.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 130 g.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Ξεπλύνετε τα κόκκινα φρούτα, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι και το τσίλι χωρίς να αφαιρούμε τους σπόρους από τα λοβό.
3. Ανακατέψτε τα παρασκευασμένα συστατικά, τοποθετήστε το τηγάνι στη φωτιά.
4. Βράζουμε, μειώνουμε τη θερμότητα, περιμένουμε μισή ώρα.
5. Προσθέστε μαύρα μπιζέλια, σπασμένο σκόρδο, αλάτι και γλυκά.
6. Ρίχνουμε το ξύδι και, ανακατεύοντας, φέρνουμε το μείγμα στην επιθυμητή συνοχή.
7. Χύστε σε αποστειρωμένα δοχεία.
8. Γυρίστε, αφήστε να κρυώσει.

Μουστάρδα

Περιγραφή. Πικάντικη σάλτσα με σκόρδο και φέτες κρεμμυδιού είναι πολύ απλή στην προετοιμασία. Τα καρυκεύματα επιλέγονται σύμφωνα με την ατομική γεύση. Για να κάνετε το ντύσιμο πιο έντονο, συνιστάται να αντικαταστήσετε το μαύρο πιπέρι με κόκκινο και σπόρους μουστάρδας με σκόνη.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• κόκκινες ντομάτες - 5 κιλά.
• κρεμμύδια - 2 κιλά.
• σκόρδο κεφάλι - ένα κομμάτι?
• 9% ξύδι μήλου μήλου - 175 ml?
• σπόρους μουστάρδας - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - ένα και μισό ποτήρια?
• άλας - 90 g.
• γαρίφαλο, μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Κόβουμε το κρεμμύδι, πιέζουμε τα σκελίδες σκόρδου.
2. Κόψτε τα κόκκινα φρούτα σε φέτες.
3. Βράστε τα σε ένα βαθύ δοχείο κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν.
4. Σκουπίστε μέσα από ένα κόσκινο. Βάλτε τη σόμπα.
5. Περιμένετε για βρασμό, προσθέστε κρεμμυδάκια και μάζα σκόρδου.
6. Αφήστε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.
7. Αλάτι, γλυκά, προσθέστε μπαχαρικά και σπόρους μουστάρδας.
8. Μετά από πέντε λεπτά, χύστε το διάλυμα ξιδιού.
9. Περιμένετε για βρασμό, αφήστε για πέντε λεπτά, απενεργοποιήστε.
10. Ρίξτε σε παρασκευασμένα βάζα.
11. Κορκ, αφήστε το ανεστραμμένο μέχρι να κρυώσει.

Με χρένο και κρασί

Περιγραφή. Ένα πικάντικο και πικάντικο "χειμερινό" ντύσιμο προετοιμάζεται για μια ώρα και μισή. Η συνταγή περιλαμβάνει ξηρό κρασί και ξύδι.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• ντομάτες - 2 kg.
• κρεμμύδι - δύο κομμάτια?
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g.
• τριμμένη ρίζα χρένου - για γεύση?
• άλας - 30 g.
• αλεσμένα μπαχαρικά - τζίντζερ, μαύρα μπιζέλια, γαρύφαλλα,
• ξηρό κόκκινο κρασί - 30 ml;
• ξύδι κρασιού - 30 ml.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Ξεπλύνετε τα κόκκινα φρούτα, ξεφλουδίστε.
2. Κόψτε τη σάρκα.
3. Κόβουμε τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε με τον πολτό, αφήνουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Σκουπίστε το μίγμα μέσω κόσκινου.
5. Γλύψτε, αλάτι, ρίξτε σε ξηρά μπαχαρικά, ρίξτε το κρασί.
6. Μετά από 40 λεπτά, προσθέστε χρένο.
7. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας προσθέστε ξίδι, περιμένετε άλλα πέντε λεπτά.
8. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα, ανασηκώστε τα.

Με κρεμμύδι και κόλιανδρο

Περιγραφή. Ένας αρχάριος που επιλέγει σπιτικές κέτσαπ ντομάτες συνταγές για το χειμώνα συνιστάται να μείνετε σε μια πικάντικη σάλτσα με κρεμμύδια και πιπεριές. Ο ανεφοδιασμός είναι γρήγορος και εύκολος.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• ντοματες - 4 kg;
• κρεμμύδια - 1 κιλό.
• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
• 3% διάλυμα ξιδιού - 100 ml.
• ζάχαρη - μισό ποτήρι.
• άλας - 30 g.
• μπαχαρικά - μαύρα μπιζέλια, πάπρικα, κόλιανδρο.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Κάνετε το χυμό ντομάτας περνώντας τα φρούτα μέσω ενός αποχυμωτή.
2. Αλέστε τα υπόλοιπα λαχανικά σε μπλέντερ.
3. Ανακατέψτε το χυμό με πατάτες που ξεσκονίζονται, βάλτε σε αργή φωτιά.
4. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε, να μαγειρέψετε για μία ώρα.
5. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, γλυκά.
6. Βράστε δύο φορές (ο χυμός πρέπει να πάψει).
7. Ρίχνουμε στο ξύδι, μαγειρεύουμε για περίπου πέντε λεπτά, αφαιρούμε από τη σόμπα.
8. Αποστειρώστε βάζα ή μπουκάλια.
9. Ρίξτε, φελλό, γυρίστε τα δοχεία μέχρι να κρυώσουν.

Με δαμάσκηνα

Περιγραφή. Η αρχική σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα παρασκευάζεται από ώριμα δαμάσκηνα και φρούτα ντομάτας, καίγοντας λοβούς. Η γεύση είναι πλούσια και αρωματική ακόμη και χωρίς πρόσθετα μπαχαρικά.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• ντομάτες - 3 kg.
• δαμάσκηνα - 1,5 kg.
• κρεμμύδι - δύο κομμάτια?
• πιπέρι - πέντε τεμάχια.
• τσίλι - δύο λοβούς?
• σκόρδο κεφάλι - ένα κομμάτι?
• 9% ξύδι - 15 ml;
• ζάχαρη - 200 g.
• αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας.
• πιπέρι, γαρύφαλλο.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Ψιλοκόψτε τα πλυμένα, ξεφλουδισμένα, χωρίς φρούτα φρούτα, ψιλοκομμένα μαζί με το κεφάλι του σκόρδου σε μπλέντερ.
2. Βάλτε μια αργή φωτιά, μαγειρέψτε για δύο ώρες, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο, μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα.
4. Ρίχνουμε μπαχαρικά, γλυκά, αλάτι, ρίχνουμε ξίδι.
5. Βράζουμε για μισή ώρα.
6. Ρίξτε σε τράπεζες, ανεβάστε.

Με καρότα

Περιγραφή. Η γλυκιά αρωματική σάλτσα λαμβάνεται με καρότα, βότανα, καρυκεύματα. Για ευκρίνεια, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ​​ή αλεσμένο τσίλι, τζίντζερ, κεφάλι κρεμμυδιού.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• ντομάτες - 3 kg.
• πιπέρι - 1 κιλό.
• καρότα - 500 g;
• σκελίδες σκόρδου - δύο ή τρία τεμάχια.
• 9% ξίδι διάλυμα - 30 ml?
• ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο - ένα και μισό ποτήρια,
• φρέσκο ​​μαϊντανό - ένα μάτσο?
• ζάχαρη - ένα ποτήρι.
• αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε.
2. Κόψτε σε φέτες.
3. Κόψτε τα καρότα σε μικρά κομμάτια.
4. Κόψτε τα λοβό.
5. Βάλτε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε μπλέντερ, ψιλοκόψτε.
6. Βάλτε το πολτοποιημένο πατάτες σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε, ανακατεύοντας, σε χαμηλή φωτιά μέχρι βρασμού.
7. Πιάστε τα γαρίφαλα, ψιλοκόψτε το μαϊντανό, προσθέστε το μίγμα.
8. Αφήστε να μαγειρέψετε για μισή ώρα.
9. Αλάτι, γλυκά, ρίχνουμε σε λάδι.
10. Περιμένετε πέντε λεπτά.
11. Προσθέστε το διάλυμα ξιδιού, βράστε.
12. Ρίξτε σε βάζα, φελλό.

Με το πιπέρι

Περιγραφή. Πικάντικη σπιτική κέτσαπ με πιπεριά παρασκευάζεται με διάφορα καρυκεύματα και βότανα: δεντρολίβανο, βασιλικό, ρίγανη. Για να κάνετε το ντύσιμο πιο έντονο, μπορείτε να προσθέσετε μια κορφή κόκκινη πιπεριά ή κρεμμύδι.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• ντομάτες - 2,5 kg.
• σκόρδο κεφάλι - ένα κομμάτι?
• γλυκό πιπέρι - 500 γραμμάρια.
• γαρίφαλα - τέσσερα μπουμπούκια?
• κανέλα - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• άλας - 15 g.
• ζάχαρη - ένα ποτήρι.
• 9% ξύδι - 180 ml.
• αλεσμένα μαύρα μπιζέλια - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες.
2. Αφαιρέστε τις πιπεριές, κομμένες σε κομμάτια.
3. Αναδιπλώστε τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ, ψιλοκομίστε χωρίς πολτοποίηση.
4. Βάλτε φωτιά, βράστε.
5. Περάστε την κεφαλή του σκόρδου μέσα από την πρέσα.
6. Προσθέστε στο μείγμα, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά, αλάτι.
7. Μαγειρέψτε για δύο ώρες σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύετε περιστασιακά.
8. Ρίχνουμε το ξύδι πέντε λεπτά πριν μαγειρευτούμε.
9. Χύστε σε αποστειρωμένους περιέκτες, σφραγίστε, αφήστε να κρυώσει.

Με σκόρδο και τσίλι

Περιγραφή. Το οξικό διάλυμα είναι ένα φυσικό συντηρητικό, αλλά το κέτσαπ δεν αποθηκεύεται για πολύ χωρίς ξύδι. Το τσίλι θα βοηθήσει στην επέκταση της ζωής. Είναι ζεστό πιπέρι που προστατεύει το κομμάτι από το καλούπι. Οι ακόλουθες δύο επιπλέον συνταγές χωρίς την προσθήκη οξικού διαλύματος.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• ντομάτες - 1 kg.
• τσίλι - δύο λοβούς?
• σκελίδα σκόρδο - ένα?
• μαύρο πιπέρι - πέντε μπιζέλια.
• γαρύφαλλα - πέντε οφθαλμοί?
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - 20 g.
• άλας - 15 g.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Κόψτε ώριμα φρούτα σε μερικές φέτες.
2. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για περίπου επτά λεπτά.
3. Σκουπίστε μέσα από ένα κόσκινο για να διαχωρίσετε τα δέρματα.
4. Συνεχίστε στη φωτιά για περίπου μία ώρα έως ότου συμπυκνωθεί ο πολτός.
5. Ρίχνουμε ζάχαρη, μπαχαρικά, αλάτι.
6. Πιέστε ένα σκελίδες.
7. Αφήστε το για δέκα λεπτά.
8. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα.

Με φρέσκο ​​βασιλικό

Περιγραφή. Μια από τις στοιχειώδεις συνταγές για τη σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα. Το μαγείρεμα παίρνει το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου - τρεις έως τέσσερις ώρες. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο χόρτα, αλλά και ξηρά μπαχαρικά - κόλιανδρο, πάπρικα, γαρύφαλλο.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• ντομάτες - 1 kg.
• σκελίδα σκόρδο - τρία τεμάχια.
• φρέσκο ​​βασιλικό - ένα μάτσο?
• φρέσκο ​​μαϊντανό - ένα μάτσο?
• ζάχαρη - 40 g.
• άλας - 10 g.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Ξεπλύνετε τα κόκκινα φρούτα, φλούδα.
2. Κόψτε τη σάρκα.
3. Κόψτε τα πράσινα.
4. Τοποθετήστε φέτες ντομάτας, βότανα, σκελίδες σκόρδου σε ένα μπολ του μπλέντερ.
5. Τρίψτε σε μια κατάσταση πουρέ, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα.
6. Αλάτι, γλυκά, βράζουμε για τρεις έως τέσσερις ώρες μέχρι την επιθυμητή πυκνότητα.
7. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα.

Κτυπάτε

Περιγραφή. Μια απλή συνταγή που δεν απαιτεί βήμα προς βήμα τη συμμόρφωση και την εκτέλεση ενεργειών. Αρκεί να ετοιμάσετε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και ένα κατάλληλο ταψί.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• ντομάτες - 2 kg.
• γλυκό πιπέρι - 500 γραμμάρια.
• κρεμμύδια - 500 g.
• ελαιόλαδο - 200 g.
• ζάχαρη - ένα ποτήρι.
• πιπέρι - μια κουταλιά της σούπας.
• μουστάρδα σκόνη - μια κουταλιά της σούπας?
• το αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Κόψτε τα λαχανικά σε κομμάτια.
2. Βάλτε σε μπλέντερ, ψιλοκόψτε.
3. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, σεζόν, αλάτι, γλυκά.
4. Αφήστε να σιγοβράσει για δύο ώρες.
5. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα.

Με το σέλινο και το τζίντζερ

Περιγραφή. Σύμφωνα με κριτικές, ο ντύσιμο είναι γλυκός, οπότε συνιστάται η μείωση της ποσότητας ζάχαρης στη γεύση. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι και κόκκινο πιπέρι.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• ντομάτες - 1 kg.
• Σέλινο - 100 g.
• κρεμμύδι - ένα?
• πιπέρι - ένα?
• τζίντζερ εδάφους - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• γαρύφατα εδάφους - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - τρία τέταρτα από ένα ποτήρι.
• άλας - 10 g.
• 9% ξύδι - 15 ml.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια.
2. Τοποθετήστε το σε ένα βαθύ τηγάνι ή στο βάζο.
3. Βράζετε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε.
4. Σκουπίστε τα βραστά λαχανικά μέσα από ένα κόσκινο.
5. Προσθέστε καρυκεύματα, γλυκά, αλάτι, ρίξτε ξίδι.
6. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, περιμένουμε περίπου μια ώρα, έως ότου το ντύσιμο γίνει παχύ και σκοτεινό.

"Γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Περιγραφή. Το όνομα δεν δίνεται τυχαία. Προετοιμασία κέτσαπ από ντομάτες "Θα γλείψετε τα δάχτυλά σας" για το χειμώνα με την προσθήκη μήλων και κρεμμυδιών. Αποδεικνύεται γλυκιά και ξινή, μέτρια αλμυρή σάλτσα.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• ντομάτες - 3 kg.
• μήλα - 0,5 kg.
• σκελίδες σκόρδου - έξι τεμάχια.
• βολβός - ένα κεφάλι?
• μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
• ζάχαρη - 150 g.
• άλας - 30 g.
• 9% ξίδι μηλίτη μήλου - 50 ml.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Flanch ζουμερά φρούτα, φλούδα.
2. Αλέστε τον πολτό σε μπλέντερ.
3. Βάλτε μια κατσαρόλα από πουρέ ντομάτας στη φωτιά, περιμένετε να το βράσει.
4. Ξεφλουδίστε μήλα, ψιλοκόψτε σε μπλέντερ.
5. Προσθέστε σε τηγάνι, αναμείξτε.
6. Τρίψτε την κεφαλή του κρεμμυδιού, περάστε τα σκελίδες μέσα από την πρέσα.
7. Προσθέστε στη συνολική μάζα, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
8. Αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, καρυκεύματα.
9. Ρίχνουμε ξίδι πέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα.
10. Ρίξτε σε παρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλια.
11. Κλείστε τα καπάκια, αφήστε να κρυώσει κάτω από την πετσέτα ανάποδα.

Amber

Περιγραφή. Αρωματική, πικάντικη, ελαφρώς πικάντικη σάλτσα θα είναι μια μεγάλη προσθήκη σε κάθε φρέσκο ​​πιάτο. Για να κάνετε κέτσαπ ένα όμορφο πορτοκαλί χρώμα, συνιστάται η χρήση κίτρινων ντοματών.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• μαϊντανές τομάτες - 2 κιλά.
• κρεμμύδι - δύο κεφαλές.
• γλυκό πιπέρι - δύο κομμάτια?
• σκόρδο - πέντε έως έξι σκελίδες?
• τζίντζερ - ρίζα μήκους 2 cm.
• τσίλι - ένα κορμό?
• ελαιόλαδο - 50 ml.
• 6% ξίδι μηλίτη μήλου - 75 ml?
• νερό - 250 ml.
• μπαχαρικά - κορίανδρος, ρίγανη, μαύρα μπιζέλια, βασιλικός,
• ζάχαρη - πέντε κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - δύο κουταλάκια του γλυκού με μια ολίσθηση.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Κόβουμε τα στελέχη από τις τομάτες, κόβουμε τα φρούτα σε φέτες.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα λοβό.
3. Σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα, θερμαίνετε το λάδι.
4. Αλέστε το σκόρδο, το τσίλι, το τζίντζερ, τα ξηρά καρυκεύματα.
5. Ρίξτε στο τηγάνι, τηγανίστε για μισό λεπτό.
6. Προσθέτουμε χοντροκομμένα λαχανικά, ανακατεύουμε.
7. Ρίχνουμε σε νερό, βράζουμε για μισή ώρα.
8. Τοποθετήστε τη μάζα σε ένα μπλέντερ, ψιλοκόψτε, τρίψτε την πάστα μέσα από ένα κόσκινο πίσω στο τηγάνι.
9. Γλύψτε, αλάτι, ρίξτε ξίδι.
10. Αφήνετε σε χαμηλή φωτιά έως ότου βράσετε δύο φορές.
11. Ρίξτε σε βάζα ή μπουκάλια.

Πράσινο

Περιγραφή. Πράσινες και καφέ ντομάτες είναι επίσης καλές για την παρασκευή κέτσαπ. Μια σημαντική προϋπόθεση κατά την επιλογή φρούτων - οι σπόροι πρέπει να είναι ώριμοι, χωρίς πικρία. Τα πράσινα φρούτα είναι πιο όξινα από το κόκκινο, οπότε το ξίδι δεν προστίθεται στο ντύσιμο.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• μη ώριμες ντομάτες - 1 kg.
• κρεμμύδι κεφάλι - ένα?
• chili - pod;
• σκόρδο σκόρδο - δύο τεμάχια?
• ζάχαρη - 40 g.
• άλας - 5 g.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.
2. Κόψτε τα πράσινα φρούτα.
3. Τρίψτε ή μπλένετε τα λαχανικά μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
4. Βάλτε τις προκύπτοντες πολτοποιημένες πατάτες σε ένα βαθύ τηγάνι, σιγοβράζετε για περίπου μισή ώρα.
5. Αλέθεται μέσω κόσκινου και τοποθετείται πίσω στο τηγάνι.
6. Τρίψτε το τσίλι, συνθλίψτε τα σκελίδες.
7. Αλάτι, γλυκά, προσθέτουμε τσίλι, μαγειρεύουμε για μια ώρα.
8. Προσθέστε πάστα σκόρδου, αναμείξτε, αφήστε για άλλα πέντε λεπτά.
9. Χύστε το προκύπτον ομοιογενές μείγμα στα παρασκευασμένα θερμαινόμενα δοχεία.
10. Κλείστε τα δοχεία, γυρίστε, περιτυλίξτε μέχρι να κρυώσει.

Μπάρμπεκιου

Περιγραφή. Η παραδοσιακή σάλτσα "shish kebab" συνδυάζεται ιδανικά με πιάτα με κρέας και τηγανητές πατάτες.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• ντομάτες - 2,5 kg.
• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
• τσίλι - ένα κορμό?
• σκόρδο - ένα σκελίδα?
• σκόνη μουστάρδας, κόλιανδρο, άνηθο,
• τζίντζερ - ρίζα μήκους 3 cm.
• γλυκά μπιζέλια - πέντε κομμάτια?
• cardamom - πέντε κόκκοι?
• δάφνη - δύο φύλλα?
• ουσία ξύδι - 5 ml?
• ζάχαρη - μισό ποτήρι.
• άλας - 10 g.
• αραιωμένο άμυλο - 30 γραμμάρια ανά μισό ποτήρι.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά.
2. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ τηγάνι, βάλτε σε μια μικρή φωτιά.
3. Τρίψτε το τζίντζερ και το σκόρδο.
4. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση, αλάτι, γλυκά.
5. Βράζουμε για μια ώρα και στη συνέχεια περνάμε μέσα από ένα κόσκινο.
6. Βάλτε το πολτοποιημένο πατάτες σε χαμηλή φωτιά, βράστε για άλλες τρεις με τέσσερις ώρες μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση.
7. Ρίχνουμε το διάλυμα του ξιδιού και το αραιωμένο άμυλο πέντε λεπτά πριν να είμαστε έτοιμοι να φτιάξουμε ένα παχύ επίδεσμο.
8. Ρίξτε σε παρασκευασμένα δοχεία.

Ο σεφ μπορεί να ετοιμάσει το κέτσαπ του συγγραφέα στο σπίτι για το χειμώνα. Τα πειράματα με καρυκεύματα, βότανα, μπαχαρικά θα ανοίξουν νέες γεύσεις. Οι ώριμες ζουμερές ντομάτες οποιουδήποτε χρώματος είναι κατάλληλες για κέτσαπ. Εάν το μείγμα είναι πάρα πολύ παχύ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε λίγο ζεστό νερό. Πιείτε την υγρή σάλτσα με αραιωμένο άμυλο.

Κριτικές: "Παίρνουμε λίγο καρύκευμα"

Και εμείς, αντίθετα, τρώνε μόνο σπιτικό κέτσαπ. Αλλά η γιαγιά μου το ετοιμάζει για όλη την οικογένεια, επειδή δεν εμπιστεύεται τις αγορές. Τέλος πάντων, υπάρχουν γεμάτα όλα τα είδη "Yeshek", χημεία, πρόσθετα, συντηρητικά.Και στο σπίτι μόνο φυσικά προϊόντα. Είναι αλήθεια ότι για πρώτη φορά ακούω ότι το κέτσαπ μπορεί να μαγειρευτεί με μήλα ... Πιστεύουμε ότι έχουμε έναν πιο παραδοσιακό τρόπο μαγειρέματος. Φυσικά, χρειάζονται ντομάτες, ζάχαρη, μαύρα πιπέρι, αλάτι, ξύδι, γαρύφαλλα και κανέλα. Παίρνουμε όλα τα καρυκεύματα σιγά-σιγά έτσι ώστε το κέτσαπ να μην έχει μια έντονη γεύση από ένα πράγμα. Κόβουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με φυτικό έλαιο και όταν γίνουν τελείως απαλές, απομακρύνουμε από τη θερμότητα και αλέθουμε ή ζυμώνουμε καλά. Στη συνέχεια, στείλτε πίσω στο τηγάνι και βράστε. Μετά από αυτό, προσθέστε μπαχαρικά, μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα και προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Μαγειρεύουμε μαζί τους για άλλα 5 λεπτά. Μετά από αυτό, το κέτσαπ είναι έτοιμο, αλλά είναι καλύτερο να το αφήσουμε να ετοιμάσει. Την επόμενη μέρα θα είναι η πιο!

Nastya http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Βρήκα τη συνταγή σε ένα από τα φόρουμ. Τα παιδιά αγαπούν πολύ το κέτσαπ, αλλά δεν το αγοράζω, γι 'αυτό δεν πρήζονται σε ένα κατάστημα. Έχω ετοιμάσει τη δική μου, έδειξαν φιάλες των 2 λίτρων. Τρώγεται σε δύο ημέρες. Σκοπεύω να κάνω πολλά το επόμενο έτος.
4,5 κιλά ντομάτα - μέσω μύλου κρέατος 1 φλιτζάνι ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. l Αλάτι 13 κουταλιές της σούπας. 9% ξίδι
μερικά μπιζέλια μαύρης πιπεριάς στην άκρη ενός μαχαιριού από κόκκινη πιπεριά
Όλα αυτά σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε σύμφωνα με την αρχική συνταγή για 2 ώρες. Ψήστηκα περισσότερο, ήθελα περισσότερα. Λοιπόν, στο τέλος, όπως πάντα, προσπαθώ ... ξαφνικά η διάθεση έχει κάτι να προσθέσει.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Άλλες σπιτικές συνταγές