Πώς να μαγειρεύουν οι πατάτες στα δέρματά τους: τρόποι για να επιταχύνετε τη διαδικασία και να μην χάσετε βιταμίνες

Tunic - ένα πολύ παράξενο όνομα για φλούδα πατάτας. Αλλά υπάρχει μια εξήγηση για τα πάντα. Στη Ρωσία, τα λαχανικά δεν μαγειρεύτηκαν, αλλά ρίχτηκαν στην πυρκαγιά ολόκληρα και έφεραν σε ετοιμότητα με κάρβουνο. Αφού αφαιρέθηκε το λαχανικό από τη φωτιά, ήταν όλοι μαύροι, σε αιθάλη. Και η φλούδα διογκώθηκε υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, καθιστώντας τον κόνδυλο μεγαλύτερο από ό, τι στην πραγματικότητα. Πιθανόν, ένας από τους τρώγοντες με μια φανταστική φαντασία συνδέει αυτή την "πομπή" ψημένων πατάτας σε φωτιά με υψηλή περιέργεια υπαλλήλων που φορούν στολή. Έτσι ένα ασυνήθιστο όνομα γεννήθηκε.

Πρέπει να παραδεχτώ ότι το πιάτο, το οποίο συνδυάζεται στο μυαλό του ρωσικού λαού με ένα κομμάτι ελαφρώς αλατισμένης ρέγγας και κρεμμυδιών, δεν μπορεί να διακοσμήσει το εορταστικό τραπέζι. Αλλά, όπως ένα καθημερινό δείπνο, βραστά πατάτες χωρίς άχυρο - αυτό είναι. Πρώτον, επειδή γρήγορα. Και δεύτερον, επειδή είναι χρήσιμο. Η φλούδα, γνωστή και ως "ομοιόμορφη", αποτρέπει την καταστροφή βιταμινών και μετάλλων στη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας. Ενώ σε μια βρασμένη αποφλοιωμένη πατάτα, δεν υπάρχει ένα γραμμάριο της πρώην χρησιμότητάς της.

Τι είναι κάτω από το δέρμα

Θα ήταν πιο σωστό να μην ρωτήσετε "τι είναι κάτω από το δέρμα", αλλά "τι είναι στο δέρμα". Η πατάτα είναι ένα από αυτά τα λαχανικά στο "περιτύλιγμα" της οποίας είναι η μεγαλύτερη αξία. Η μεγάλη πλειοψηφία των βιταμινών, των ορυκτών, των αμινοξέων και άλλων ευεργετικών ουσιών δεν απαντώνται στον πολτό, αλλά στο δέρμα. Αυτός που χρησιμοποιείται περισσότερο για να απαλλαγεί από πριν από τη θερμική επεξεργασία.

Η φλούδα που κόβεται και αποστέλλεται στο απορριμματοκιβώτιο είναι το 15% του απορριφθέντος αγαθού. Ένα άλλο 30% των παροχών θα καταστραφεί στη διαδικασία μαγειρέματος. Μόνο λίγο περισσότερο από το ήμισυ των βιταμινών που υπάρχουν στο ακατέργαστο μη φρυγμένο λαχανικό θα παραμείνει στην πλάκα.

• Fiber Χωρίς αυτό, η γαστρεντερική οδός δεν μπορεί να λειτουργήσει κανονικά. Η περίσσεια ινών αποτελεί αποτελεσματική θεραπεία και προληπτικό μέτρο για τη δυσκοιλιότητα. Μια επαρκής ποσότητα αυτής της ουσίας στο σώμα προστατεύει ένα άτομο από την αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Η πατάτα σακάκι περιέχει τρεις φορές περισσότερη ίνα από μια μπανάνα, η οποία φαίνεται να είναι πολύ πιο υγιής.
• Βιταμίνη C. Η απαραίτητη ουσία για να μπορεί το ανοσοποιητικό σύστημα να ανταποκριθεί καλά στις λειτουργίες του - προστατεύει το σώμα από πολλούς ιούς. Χωρίς αυτή τη βιταμίνη, ο σίδηρος δεν απορροφάται και το δέρμα και τα εσωτερικά όργανα αρχίζουν να ωριμάζουν πρόωρα. Η βιταμίνη C είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που υπάρχει σε αφθονία στις βραστές πατάτες που δεν έχουν υποστεί ζύμωση.
• Σελήνιο. Υπάρχει ένα στερεότυπο ότι τα καρύδια είναι οι απόλυτοι κάτοχοι ρεκόρ για αυτή την ουσία. Ομοιόμορφη πατάτα είναι ένας επαναστάτης που καταστρέφει την κοινή γνώμη. Στην πραγματικότητα, αυτός που κατέχει δικαιωματικά αυτόν τον τίτλο.
• Άμυλο πατάτας. Τόσο φοβάται να χάσει βάρος λόγω της βλάβης που προκαλείται από το άμυλο στο σχήμα. Ωστόσο, υπάρχει άλλη πλευρά στο νόμισμα. Αυτή η ουσία μπορεί να γίνει μια αξιόπιστη προστασία του στομάχου από τις καταστροφικές επιπτώσεις των ναρκωτικών και να ομαλοποιήσει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Πώς και πόσο να μαγειρεύουν οι πατάτες στα δέρματά τους με διαφορετικούς τρόπους

Στη σοβιετική κουζίνα, η μαγειρική πατάτες στα δέρματά τους θα μπορούσε να γίνει μόνο με έναν τρόπο - μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα. Αλλά η κουζίνα στο διαμέρισμα του 21ου αιώνα είναι ένα διαφορετικό θέμα.Το "οπλοστάσιο" της κουζίνας κατά την τελευταία δεκαετία αναπληρώθηκε με νέες συσκευές. Τέτοιες, για παράδειγμα, ως ένα κατσαρόλα ή μικροκυμάτων. Και ως εκ τούτου, οι απαντήσεις στο ερώτημα πώς να βράσουν καλά τις πατάτες στα δέρματα τους σε μια κατσαρόλα, έγιναν τουλάχιστον τρεις φορές περισσότερο. Ο παρακάτω πίνακας δείχνει το χρόνο μαγειρέματος, ανάλογα με τη μέθοδο που επιλέξατε.

Πίνακας - Χρόνος μαγειρέματος για πατάτες σε φλούδα

20 λεπτά - τόσο πολύ που πρέπει να μαγειρεύετε τις πατάτες στα δέρματά τους μετά το βραστό νερό. Αλλά αν το προϊόν προορίζεται για την παρασκευή σαλάτας, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί με ασφάλεια στα 15 λεπτά.

Στο τηγάνι

Χαρακτηριστικά Η μέθοδος "στο τηγάνι" θεωρείται κλασική όχι λόγω της ευκολίας, αλλά λόγω της διαθεσιμότητας. Αν δεν υπάρχει κάθε κουζίνα με φούρνο μικροκυμάτων ή με πλυντήριο πιάτων, τότε χωρίς κουζίνα με φυσικό αέριο ή ηλεκτρική κουζίνα δεν μπορεί να υπάρχει μια σύγχρονη κουζίνα.

Αλγόριθμος δράσης

1. Χρησιμοποιώντας ένα καθαρό σφουγγάρι για πλύσιμο πιάτων, ξεπλύνετε καλά τους κονδύλους πατάτας κάτω από τρεχούμενο νερό. Δεν χρησιμοποιούμε την μαλακή, αλλά τη σκληρή πλευρά του σφουγγαριού για να καθαρίσουμε ποιοτικά την επιφάνεια του λαχανικού από την προσκολλημένη γη.
2. Βάζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε το νερό έτσι ώστε οι κόνδυλοι να βρίσκονται εντελώς κάτω από το νερό και η στάθμη του υγρού είναι 2 εκατοστά υψηλότερη από την κορυφή λαχανικών.
3. Κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και βάλτε μια μεγάλη φωτιά. Αφού βράσει, μειώστε τη φωτιά, προσθέστε αλάτι από τον υπολογισμό: μισή κουταλιά της σούπας σε 1 λίτρο νερό και αφήστε να βράσει για 18-20 λεπτά.
4. Μαγειρέψτε μεγάλες πατάτες στα δέρματά τους θα διαρκέσει 3-5 λεπτά περισσότερο. Αν εξαντληθεί ο χρόνος, οι πατάτες πρέπει να κοπούν σε διάφορα μέρη πριν από το μαγείρεμα. Έτσι, το λαχανικό θα βράσει γρηγορότερα, ωστόσο, λόγω παραβίασης της ακεραιότητας της φλούδας, θα χάσει ένα δίκαιο μέρος των βιταμινών.

Σε μια βραδεία κουζίνα

Χαρακτηριστικά Μια κατσαρόλα είναι μια συσκευή κουζίνας που έχει σχεδιαστεί για να αντικαταστήσει πολλές συσκευές για το μαγείρεμα ταυτόχρονα. Η αργή κουζίνα σας επιτρέπει να τηγανίζετε σαν ένα τηγάνι και να το σιγοβράζετε σαν μια χύτρα ταχύτητας. Μπορεί να ατμοποιείται με ένα ειδικό δοχείο και να μαγειρεύεται - ακριβώς όπως και σε ένα τηγάνι.

Αλγόριθμος δράσης

1. Πλύνετε καλά τους κονδύλους πατάτας και τα βάζετε σε ένα μπολ πολλαπλών σκεύων.
2. Προσθέστε νερό στο μπολ για να καλύψει πλήρως τις πατάτες συν 1 cm πάνω.
3. Επιλέγουμε τη λειτουργία "Μαγείρεμα" και ρυθμίζουμε το χρονόμετρο για 30 λεπτά.
4. Κλείστε το καπάκι της συσκευής και περιμένετε το σήμα σχετικά με την ετοιμότητα του πιάτου.
5. Αφού αφαιρέσατε τις πατάτες από το μπολ, τις βάζετε σε κρύο νερό για αρκετά λεπτά. Έτσι μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης και να απλοποιήσετε το ξεφλούδισμα.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Χαρακτηριστικά Η μέθοδος μαγειρέματος στο φούρνο μικροκυμάτων είναι η απλούστερη και πιο "καθαρή". Μετά από αυτό δεν υπάρχει βρώμικο πιάτα αριστερά, και παίρνει το λιγότερο χρόνο. Για να εφαρμόσετε αυτήν τη μέθοδο, θα χρειαστείτε μια πλαστική τσάντα ή ένα μανίκι για το ψήσιμο (χωρίς τρύπες).

Αλγόριθμος δράσης

1. Πλένουμε τους κονδύλους πατάτας από σκόνη και σκόνη και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες.
2. Αλάτι και πιπέρι, προσθέστε τα μπαχαρικά όπως θέλετε και βάλτε τις πατάτες σε μια τσάντα.
3. Συνδέουμε ένα "δοχείο" σελοφάν και ενεργοποιούμε το φούρνο μικροκυμάτων, έχοντας εγκαταστήσει προηγουμένως τη συσκευή σε ισχύ 600 watt.
4. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε μικρές πατάτες στα δέρματα τους έτσι ώστε να μην βράσουν. Οι έτοιμοι κόνδυλοι είναι ολόκληροι στο εξωτερικό και καλά μαγειρεμένοι μέσα.

Μερικές συνταγές

Κάποιος περιμένει την άνοιξη να ξαναψύξει τη μυρωδιά των λουλουδιών και του πράσινου γρασιδιού. Και κάποιος - για να απολαύσετε τελικά τη γεύση των βρασμένων νεαρών πατατών με το βούτυρο και τον άνηθο. Επίσης ενδιαφέρουσα είναι η μέθοδος από τη Syracuse (Νέα Υόρκη), που προωθήθηκε σε μια στιγμή από τον επινοητικό επιχειρηματία John Heinerwadel.

Άνοιξη λεπτότητα

Χαρακτηριστικά Το ξεφλούδισμα των πατατών είναι ένα άχαρο έργο. Αυτή είναι μια μακρά και όχι η πιο ευχάριστη διαδικασία. Το φλοιό είναι απρόθυμο να ξεφλουδίζει, αφήνοντας χαρακτηριστικές καφέ κηλίδες στο δέρμα των χεριών. Μπορεί να μην το γνωρίζατε, αλλά η απολέπιση ενός νεαρού λαχανικού δεν είναι απαραίτητη. Μπορεί να πλυθεί καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και να σταλεί στο ταψί για περαιτέρω μαγειρέψτε δεξιά στην φλούδα. Μια νεαρή πατάτα σε σακάκι μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα - περίπου 20 λεπτά. Και ακόμα γρηγορότερα καταναλώνεται.

Θα χρειαστείτε:

• νεαρές πατάτες - 5-6 κόνδυλοι?
• άνηθος - μισό μάτσο.
• βούτυρο - 70 γραμ

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Φέρτε το νερό στο τηγάνι σε βρασμό.
2. Πέτα λαχανικά σε αυτό.
3. Μειώστε τη θερμότητα και αφήστε να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά.
4. Για να κατανοήσουμε τον βαθμό ετοιμότητας, χρησιμοποιούμε ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα: εάν οι κόνδυλοι διαπερνούν εύκολα, τότε το τηγάνι μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
5. Ακολουθήστε το με ψιλοκομμένα βότανα και βούτυρο. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να ζυθοποιηθεί για πέντε λεπτά.
6. Δεν χρησιμοποιούμε μαχαίρι για να ελέγξουμε την ετοιμότητα των πατατών. Ένας βρασμένος κονδύλος μπορεί να καταρρεύσει κάτω από μια λεπίδα μαχαιριού. Έτσι, το τελικό πιάτο θα κοιτάξει στην πλάκα δεν είναι τόσο αισθητικά ευχάριστο.

Συρακούσες

Χαρακτηριστικό. Η πατάτα Syracuse είναι, στην πραγματικότητα, η πατάτα σακάκι μας, βράζουμε μόνο σε άλμη. Η γεύση του πιάτου είναι λίγο περίεργη λόγω της μεγάλης ποσότητας αλατιού. Αλλά το προσθέτουν σε αφθονία για έναν λόγο. Το αλάτι είναι μια ουσία που μπορεί να αυξήσει το σημείο βρασμού. Αυτό σημαίνει ότι σε κονσερβοποιημένους κονδύλους οι κονδύλοι μαγειρεύονται γρηγορότερα από ό, τι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.

Θα χρειαστείτε:

• πολύ αλάτι?
• μικρές πατάτες - 10-15 τεμάχια.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Ρίξτε νερό στο τηγάνι και προσθέστε αλάτι σε αυτό μέχρι να σταματήσει να διαλύεται.
2. Βεβαιώνουμε ότι κατά το μαγείρεμα το νερό καλύπτει πάντα τα λαχανικά με δύο δάχτυλα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε βραστό νερό στο τηγάνι, προσθέτοντας ταυτόχρονα λίγο αλάτι.
3. Αφού βράσει, μειώστε τη φωτιά και αφήστε τις πατάτες να βράσουν για περίπου μισή ώρα.

Σημείωση κυρίας

Η χρήση μικρών κόλπων είναι το κλειδί για νόστιμες και μέτρια βραστές πατάτες στις στολές τους. Έτσι νόστιμο ότι η εργασία θα σας ζητήσει σίγουρα να επαναλάβετε αυτό το κόλπο. Επιπλέον, δεν θα έχει σημασία για αυτούς τι εξυπηρετεί το πιάτο με - φιλέτο ρέγγας, καπνιστό σκουμπρί ή τηγανητό μπέικον. Σημειώστε τις ακόλουθες πέντε αποχρώσεις για να φτιάξετε την τέλεια πατάτα.

1. Έτσι ώστε οι πατάτες να μην κολλήσουν μαζί κατά το κόψιμο. Η συγκόλληση φέτας πατάτας σε ένα μαχαίρι ενοχλεί όχι μόνο τις νοικοκυρές, αλλά και τους επαγγελματίες σεφ. Αλλά τα τελευταία έχουν ένα σημαντικό κόλπο: για να στερήσει το λαχανικό της κολλώδους, είναι απαραίτητο να το βάζουμε σε μια κατσαρόλα όχι πριν από το βραστό νερό, αλλά μετά.
2. Μην "γυμνάτε" κατά το μαγείρεμα. Το νερό πρέπει να καλύπτει τα λαχανικά όχι για να βελτιωθεί η γευστικότητα του τελικού πιάτου, αλλά για να αποφευχθεί το βρασμό και το «γυμνό» μέρος των πατατών.
3. Για να κρατήσετε περισσότερες βιταμίνες. Ο έλεγχος της ετοιμότητας των κονδύλων μπορεί να οδηγήσει στην απώλεια μιας μεγάλης ποσότητας θρεπτικών ουσιών εάν διαπερνάτε επανειλημμένα τα λαχανικά με μια οδοντογλυφίδα. Όσο λιγότερες τρύπες, τόσο περισσότερες βιταμίνες μέσα.
4. Για να γίνει νόστιμο. Η πιο νόστιμη πατάτα σακάκι είναι αυτή που δεν αφομοιώνεται. Επομένως, απλά βάζοντας το λαχανικό στη φωτιά και ξεχνώντας για λίγο αυτό δεν θα λειτουργήσει.
5. Για να ευχαριστήσετε ακόμη και τα παιδιά. Μετά τον καθαρισμό του κονδύλου από τη στολή του, μπορεί να κοπεί σε κύκλους και να τηγανιστεί σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.Το πιάτο θα αποδειχθεί όχι τόσο χρήσιμο, αλλά σούπερ ορεκτικό και αρχειακό.

Αλλά γενικά, γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύουν τις πατάτες στα δέρματά τους, μπορείτε να μαγειρεύετε αρωματικά και υγιεινά τρόφιμα για όλη την οικογένεια. Και διατηρώντας το μέγιστο όφελος στο προϊόν. Αν ανησυχείτε ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος η σάρκα του λαχανικού μπορεί να σκουρύνει, προσθέστε λίγο ξύδι 9% με το ρυθμό μιας κουταλιάς σούπας ανά 2 λίτρα νερού. Και αν ανησυχείτε για τη γεύση των πατατών που έχουν παγώσει στο μπαλκόνι, μην το μαγειρεύετε αμέσως. Αφήστε τους κονδύλους να ξεκουραστούν για μερικές μέρες στο σπίτι.

Κριτικές: "Βάζω άνηθο, μαϊντανό και ένα φύλλο δάφνης στο νερό για γεύση"

Θα φαινόταν - τι είναι ένα κοινότατο ερώτημα - πώς να μαγειρεύουν πατάτες. Αλλά υπάρχουν πολλές ποικιλίες πατάτες μαγειρέματος. Ναι + εκτός αυτού, κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της γαστρονομικά μυστικά που έχει αποκτήσει στην κουζίνα. Για παράδειγμα, αλάτι πατάτες μετά το βρασμό, πιο κοντά στο πώς θα είναι έτοιμο. Στο νερό όπου μαγειρεύονται πατάτες, βάζω πάντα ένα κλαδάκι από άνηθο, ένα κλαδάκι μαϊντανό, ένα φύλλο δάφνης για γεύση και άρωμα. Πιστέψτε με, οι παρασκευασμένες βραστές πατάτες θα είναι πολύ νόστιμες και αρωματικές με αυτά τα μπαχαρικά. Και μπορείτε να μαγειρέψετε πατάτες σε ένα διπλό λέβητα - θα διατηρήσει τα θρεπτικά συστατικά, την εμφάνιση και, κυρίως, θα είναι νόστιμο και υγιεινό.

Ulyana, http://ya-sama.net/kulinariya/tehnologiya-prigotovleniya/kak-pravil-no-i-skol-ko-po-vremeni-varit-kartoshku.html

Βυθίζετε μόνο σε βραστό νερό, ΘΥΜΗΘΕΙΤΕ ΑΥΤΟΜΑΤΑ, 1 κιλό αλάτι ανά 1 κιλό πατάτας δεν πρέπει να βάζετε, απορρίψτε μόλις έχει χρόνο να δοκιμάσετε. Εάν οι πατάτες είναι σε σαλάτες, τότε αποστραγγίζετε το νερό και αφήστε το να κρυώσει καλά, εάν τρώτε αμέσως, στη συνέχεια πρώτα κόψτε το και στη συνέχεια ξεφλουδίστε το.

Η Vasja Strunnikov, https://otvet.mail.ru/question/36369485

Η ίδια η ίδια έχει επανειλημμένα σκεφτεί πώς να μαγειρεύουν τις πατάτες στα δέρματά τους, στην οποία το νερό για να το θέσω - σε κρύο ή βραστό. Μαγειρεμένα και έτσι κι αλλιώς, αλλά δεν παρατηρήσαμε καμία διαφορά. Ως αποτέλεσμα, η προετοιμασία μου: Πλένω καλά τις πατάτες, βάλτε τα σε κρύο νερό, βράστε τα, χαμηλώστε λίγο τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Ελέγχω την ετοιμότητα ως εξής: Πήρα κάτω, μαχαίρω τις πατάτες με ένα μαχαίρι.

Angelica http://www.divomix.com/forum/kak-varit-kartoshku-v-mundire/

Άλλες συνταγές για την παρασκευή δημητριακών