Φούρνος κρέατος και πατάτες: 5 μυστικά ενός ρωσικού πιάτου με γαλλικό τρόπο

Προέλευση του πιάτου

Αυτό το πιάτο έχει το δεύτερο όνομα - το κρέας με τηγανιτές πατάτες στο φούρνο, παρά το γεγονός ότι ένας τέτοιος συνδυασμός δεν υπάρχει στην παραδοσιακή γαλλική κουζίνα. Ήρθε σε μας από τον XVIII αιώνα, όταν η αγαπημένη της αυτοκράτειρας Αικατερίνη Ορλόφ Β, επισκέφθηκε τον γαλλικό βασιλιά. Και προς τιμήν της άφιξης του διακεκριμένου φιλοξενούμενου, εστιάζοντας στις γευστικές προτιμήσεις των Ρώσων, ο αρχηγός του δικαστηρίου δημιούργησε ένα πλούσιο πιάτο που ονομάζεται Veau Orloff, το οποίο σημαίνει "μοσχάρι στον Orlovsky".

Στη Γαλλία, το πιάτο δεν ριζώθηκε, αλλά στη Ρωσία, λόγω του κορεσμού και της "συγγένειας", έχουμε περισσότερα από τα κύρια συστατικά. Το όνομα ήταν λογικό με γαλλικό τρόπο και απόδοση στο μενού του εορταστικού πίνακα. Ταυτόχρονα, το πιάτο προετοιμάζεται πολύ απλά, φαίνεται καταπληκτικό και μπορεί εύκολα να μετατραπεί προσθέτοντας νέα εξαρτήματα. Πώς να ψήσετε το κρέας και τις πατάτες στο φούρνο - ας μάθουμε μαζί!

Κλασική συνταγή

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό κρέατος (το οποίο σας αρέσει),
• 1 kg πατάτας (περίπου 10 τεμάχια μεσαίου μεγέθους),
• 500 γραμμάρια κρεμμυδιού (3 μεγάλες κεφαλές),
• 200 γραμμάρια μαγιονέζας,
• 200 γραμμάρια σκληρού τυριού.

Μαγειρική

1. Κόβουμε το κρέας σε πλάκες, κτυπάμε.
2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κομμένες σε πλάκες.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε στα μισά δαχτυλίδια.
4. Λιπάνετε το ταψί με εξευγενισμένο λάδι.
5. Ελαφρώς αλάτι και πιπέρι το κρέας, βάλτε το σε ένα καλούπι. Βάλτε τα κρεμμύδια στην κορυφή.
6. Αλατίστε και ανακατέψτε τις πατάτες με μαγιονέζα, βάλτε πάνω από τα κρεμμύδια.
7. Καλύψτε το καλούπι με ένα καπάκι ή φύλλο αλουμινίου, σκεπάζετε καλά τις άκρες.
8. Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμανόμενο στους 200 °, ψήστε για 30 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία σε 160 ° και ψήστε για άλλα 30 λεπτά.
9. Αδειάστε το τυρί, αφαιρέστε το καλούπι από το φούρνο, πασπαλίστε με τυρί, προσθέστε θερμοκρασία μέχρι 200 ​​° και τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο για 5 λεπτά για να καφέ, χωρίς κάλυψη.

Μυστικά ενός κλασικού πιάτου

• Το κρέας και οι πατάτες στο φούρνο στην αρχική συνταγή παρασκευάστηκαν χρησιμοποιώντας το μοσχάρι. Αλλά το βόειο κρέας, το χοιρινό και ακόμη και το κοτόπουλο θα το κάνει. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε το βόειο κρέας, είναι απαραίτητο να ξεφλουδίζετε καλά το κρέας και να αυξήσετε το χρόνο ψησίματος σε 1,5 ώρες.
• Για μια ιδιαίτερη λεπτή γεύση, είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε σπιτική μαγιονέζα.
• Αν θέλετε να πάρετε πολύ ζουμερό κρέας, αυξήστε την ποσότητα των κρεμμυδιών σε 700-800 γραμμάρια.
• Μην αναμιγνύετε τα στρώματα: το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί με το δικό του και το χυμό κρεμμυδιού για να φτάσει στην ετοιμότητα.
• Μην αλάτιτε το κρέας εκ των προτέρων, καθώς θα χάσει το χυμό του. Και κόψτε τις πατάτες και τις βάζετε σε σχήμα αμέσως μετά το ξεφλούδισμα, μέχρι να σκοτωθεί. Διαφορετικά, το χρώμα της πατάτας θα γίνει ασυμπίεστο μπλε.

Νέες λύσεις για κλασικά πιάτα

Είναι δύσκολο να πούμε αν είναι δυνατόν να κάνουμε καλύτερη συνταγή κρέατος και πατάτας στο φούρνο. Αλλά για να προσθέσετε νέες γεύσεις - μπορούμε να το κάνουμε! Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιούμε την τεχνική του ψήσιμο σε φύλλα, γλάστρες και προσθέτουμε μερικά απλά συστατικά.

Κρέας φούρνου με πατάτες σε αλουμινόχαρτο

Αυτό το πιάτο απαιτεί μια μερίδα που σερβίρεται. Και μπορείτε να το βάλετε σε ένα πιάτο απλά σε φύλλα.

Θα χρειαστείτε:

• 4 μερίδες χοιρινού κρέατος,
• 5-6 μεσαία κρεμμύδια,
• 4 σκελίδες σκόρδου
• ξηρό θυμάρι
• αλάτι, πιπέρι, φυτικό έλαιο.

Μαγειρική

1. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το σκόρδο, κόψτε σε μεγάλες φέτες.
2. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος, τα πράγματα με το σκόρδο, τη σχάρα με τα μπαχαρικά.
3. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές δαχτυλίδια.
4. Βάλτε το κρέας στο αλουμινόχαρτο, το αλάτι και το πιπέρι. Βάλτε τα κρεμμύδια στην κορυφή, στη συνέχεια πατάτες και αλάτι λίγο.
5. Πιάστε τις άκρες του φύλλου σφιχτά έτσι ώστε ο χυμός να μην διαρρεύσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
6. Βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο (μέχρι 200 ​​°) για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, ανοίξτε το φύλλο για μια καφέ κρούστα για περίπου 5 λεπτά.

Κρέας φούρνου με πατάτες σε κατσαρόλα

Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί τόσο σε μερίδες (απευθείας σε γλάστρες), όσο και σε πιάτα.

Θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος,
• 300 γραμμάρια πατάτας
• 150 γραμμάρια κρεμμυδιού,
• 150 γραμμάρια καρότων,
• 200 γραμμάρια ντομάτας,
• 15 γραμμάρια βουτύρου,
• μπαχαρικά για χοιρινό (ή βασιλικό, κόλιανδρο και πάπρικα),
• αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρική

1. Ξεπλύνετε και αποφλοιώστε τις μεμβράνες, κομμένες σε φέτες 2-3 εκατοστά πάχους. Προσθέστε μπαχαρικά και αφήστε να μαριναριστεί για 1 ώρα.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και στείλτε το στο κρέας, συνθλίψτε ελαφρά τη μάζα, ώστε το κρεμμύδι να δίνει χυμό.
3. Ξεφλουδίστε πατάτες, καρότα. Κόψτε την πατάτα σε μεγάλα κομμάτια, τα καρότα σε φέτες.
4. Βάλτε το κρέας με κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, αλάτι και πιπέρι, βάλτε το βούτυρο στην κορυφή, κομμένο σε κομμάτια. Κατόπιν βάλτε τα καρότα πάνω από τις πατάτες. Βάλτε τις τεμαχισμένες ντομάτες στο τελευταίο στρώμα. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο ή καπάκι.
5. Τοποθετήστε το δοχείο σε προθερμασμένο φούρνο (θερμοκρασία περίπου 180 °). Ψήστε για 1,5 ώρες.

Φούρνος με πατάτες και μανιτάρια στο φούρνο

Αυτό το πιάτο θα βοηθήσει τον σύζυγό σας να ξεχάσει για πολύ καιρό την αγάπη των ζυμαρικών και των κεφτέδες!

Θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος,
• 500 γραμμάρια πατάτας
• 500 γραμμάρια μανιταριών (πεπόνια ή δάση, αποξηραμένα),
• 2 μεγάλα κρεμμύδια,
• άνηθο ή μαϊντανό,
• μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρική

1. Κόψτε τα μανιτάρια σε πλάκες.
2. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και χτυπήστε ελαφρά το κρέας.
3. Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες, κόβουμε σε κύκλους.
4. Κόψτε τα πράσινα.
5. Τοποθετήστε ένα στρώμα κρέατος στο κάτω μέρος της φόρμας, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια βάλτε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια στην κορυφή (πρέπει επίσης να είναι αλάτι και πιπέρι). Πασπαλίστε με βότανα. Βάλτε τις πατάτες στην κορυφή, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι, λιπαίνετε με μαγιονέζα. Με το τελευταίο στρώμα, μπορείτε να προσθέσετε τυρί για να σχηματίσουν ένα νόστιμο κρούστα στο πιάτο.
6. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 200 ° και άλλα 30 λεπτά στους 160 °.

Χρησιμοποιώντας τις συνταγές μας, μπορείτε να μαγειρέψετε εκπληκτικά νόστιμο κρέας με πατάτες, ψημένο στο φούρνο. Και για να ευχαριστήσουν τους αγαπημένους τους!

Άλλες συνταγές από όλο τον κόσμο