Συσκευές και σκεύη κουζίνας:κολοκύθα, μπολ, μαχαίρι, κουταλιά της σούπας, 2 μικρά κύπελλα για μπαχαρικά και αλάτι, χαρτοπετσέτες, ισχυρά (σκληρά, νάιλον) νήματα.
Τα συστατικά
| Όνομα | Ποσότητα |
| Κόκκινα φιλέτα κοτόπουλου | 3 τεμ |
| Κοινό αλάτι | 5-6 Άρθ. l |
| Ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων | 2 κουταλιές της σούπας. l |
| Επίγειο κόλιανδρο | 2 κουταλιές της σούπας. l |
| Ζάχαρη | 1 κουταλιά της σούπας. l |
Βήμα μαγειρέματος
Για να προετοιμάσετε αυτή την έκδοση του carpaccio, πρέπει να κάνετε τρεις εργασίες με το κρέας: τουρσί, απολαύστε και στεγνώστε (αλμυρό).
Χύσιμο
- Ξεπλύνετε σχολαστικά τα μισά φιλέτα κοτόπουλου (3 τεμ.). Αφαιρέστε τυχόν υπόλοιπο χόνδρο, μεμβράνες και γράσο και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
- Ανάλογα με το μέγεθος, κόψτε το φιλέτο κατά μήκος των ινών σε 2-3 μέρη, τοποθετήστε το σε ένα μπολ.
- Σε χωριστά δοχεία αναμειγνύεται 1 κουταλιά της σούπας l μείγματα βότανα με 1 κουταλιά της σούπας. l αλεσμένο κόλιανδρο και 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη με 5 κουταλιές της σούπας. l αλάτι.
- Πασπαλίζουμε κομμάτια φιλέτου κοτόπουλου με μείγμα ζάχαρης και αλατιού, ανακατεύουμε καλά με τα χέρια σας, προσθέτουμε ένα μίγμα μπαχαρικών και ανακατεύουμε και πάλι, ανακατεύουμε κυριολεκτικά το κρέας με αλάτι και μπαχαρικά.
- Στη συνέχεια, το φιλέτο πρέπει να είναι ελαφρώς ρυθμισμένο, κλειστό με ένα καπάκι και ψύχεται για 1 ημέρα. Για να κάνετε το κρέας καλύτερα να αφήσετε το χυμό και να μαρινάρετε, συνιστάται να το συνθλίβετε με καταπίεση (καλύψτε το κρέας με ένα πιάτο και βάλτε ένα καθαρό βάζο τριών λίτρων με νερό πάνω).
Μούσκεμα
- Μετά από 24 ώρες, αφαιρέστε το μαγειρεμένο κρέας από το ψυγείο.
- Ρίξτε κρύο νερό στο ίδιο δοχείο.
- Απότομα κρέας για 3 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε ώρα.
- Μετά από 3 ώρες, αποστραγγίστε το νερό.
Ξήρανση (ξήρανση)
- Και πάλι, προετοιμάστε ένα μείγμα από 1 κουταλιά της σούπας. l πικάντικα βότανα και 1 κουταλιά της σούπας. l αλεσμένο κόλιανδρο. Για να δώσετε στο carpaccio ένα όμορφο χρώμα, προσθέστε τη σκόρδο στα μπαχαρικά - 1-2 κουταλιές της σούπας. l Είναι επίσης σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε το σκόρδο για την προετοιμασία αυτού του πιάτου και είναι προτιμότερο να αποξηραστεί - θα συνδεθεί καλά με άλλα καρυκεύματα και θα δώσει ορεκτική μυρωδιά. Κατά την κρίση σας, μπορείτε επίσης να πάρετε ένα μείγμα πιπεριών - κόκκινο, λευκό και μαύρο, ρυθμίζοντας την οξύτητα ή δημιουργώντας το δικό σας συνδυασμό μπαχαρικών.
- Στεγνώστε το κρέας με χαρτοπετσέτες και τρίψτε καλά με ένα πικάντικο μίγμα.
- Στρίψτε κάθε κομμάτι φιλέτου σε ένα ισχυρό νήμα (γραμμή αλιείας) μήκους 35-45 cm και συνδέστε το με ένα βρόχο για να κρεμάσετε το κρέας για ξήρανση.
- Το κρέας πρέπει να κρεμαστεί για 3-4 μέρες σε καλά αεριζόμενο χώρο - σε τζάμι, σε δωμάτιο κοντά στη μπαταρία, σε βύθισμα. Το κύριο πράγμα - δεν μπορείτε να στεγνώσει carpaccio στον ήλιο και σε ένα σκονισμένο δωμάτιο.
Το έτοιμο κρέας πρέπει να είναι στεγνό, σκληρό, αλλά όχι πολύ σκληρό. Κόβεται σε λεπτές διαφανείς φέτες, οι οποίες μπορούν να σερβιριστούν με άλλα προϊόντα κρέατος ή ξεχωριστά, να πασπαλιστούν με επίδεσμο από χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο, να προστεθούν σε σαλάτες ή να τοποθετηθούν σε σάντουιτς. Σε οποιαδήποτε μορφή, το carpaccio είναι πολύ νόστιμο.
Συνταγή βίντεο
Παρακολουθήστε το βίντεο και θα καταλάβετε πώς να κόψετε σωστά το φιλέτο κοτόπουλου για το carpaccio, πώς να το μαριναρίσετε και να το προετοιμάσετε για να στεγνώσει. Θα δείτε επίσης πώς το carpaccio θα πρέπει να αποδειχθεί έτοιμο. Όλα είναι πολύ λεπτομερή, προσβάσιμα και κατανοητά.
Φόρτωση ...