Συσκευές και σκεύη κουζίνας: κοπής, μαχαίρι, πιάτο σερβιρίσματος, χτύπημα, βαθύ μπολ, 2 εύκαμπτες πλάκες κοπής, μαχαίρι κοπής κρέατος, κουταλιά της σούπας, κουταλάκι του γλυκού, φιλμ προσκόλλησης
Τα συστατικά
| Φιλέτο βοδινό | 300 g |
| Κρόκο αυγού | 2 τεμ |
| Ελαιόλαδο | 100 ml |
| Dijon μουστάρδα | ½ κουταλιές της σούπας l |
| Κρέμα 10% | ½ κουταλιές της σούπας l |
| Ρίγανη | 1 πείρος |
| Βασιλείου | 1 πείρος |
| Κόκκινη πιπεριά | 1 πείρος |
| Αλάτι | 1 κουτ |
| Ζάχαρη | 0,5 κουτ |
| Χυμός λεμονιού | 1 κουτ |
| Κρεμμύδια | ½ τεμ |
| Βαλσαμικό ξύδι | 1 κουτ |
| Σκληρό τυρί | 100 g |
| Ελιές | 8-10 τεμ. |
| Πράσινο | 1 μάτσο |
| Μπαγκέτα | 1 τεμ |
Βήμα μαγειρέματος
Σάλτσα
- Σε ένα βαθύ μπολ, τοποθετήστε 2 κρόκους κοτόπουλου και ανακατέψτε εύκολα με ένα χτύπημα μέχρι να γίνει υγρό.
- Σε ένα λεπτό ρεύμα, προσθέστε σταδιακά 100 ml ελαιολάδου (μπορεί να αντικατασταθεί με ηλιέλαιο) και χτυπήστε γρήγορα. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια παχιά, πλούσια μάζα. Προσθέστε σε αυτό ½ κουταλιά της σούπας. l Dijon μουστάρδα και ½ κουταλιά της σούπας. l 10% κρέμα. Το μουστάρδα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε συνηθισμένο ρωσικό, αλλά με κρέμα είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε έτσι ώστε να δίνουν τις νότες γεύσης τους, αλλά μην διακόπτουν άλλα συστατικά.
- Ανακατέψτε τη σάλτσα. Η συνοχή του πρέπει να είναι μέτρια μεταξύ υγρού και παχιάς. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 πρέζα ρίγανης και 1 πρέζα βασιλικού (ή 2 κουταλιές της σούπας μείγμα ιταλικών βοτάνων), 1 πρέζα αλεσμένου κόκκινου πιπεριού, μερικά πρέζα αλάτι και ζάχαρη στη γεύση και 1 κουτ. χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν και αφήστε τη σάλτσα να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Κρέας και άλλα συστατικά
- Πλένουμε το φιλέτο του βοείου κρέατος, το στεγνώνουμε και το καθαρίζουμε από υπερβολικές μεμβράνες. Τυλίξτε το κρέας σε ένα φιλμ προσκόλλησης και στείλτε το στο ψυγείο για 40 λεπτά για να το κάνετε πιο εύκολο. Αλλά σε καμία περίπτωση μην παγώσετε.
- Στη συνέχεια κόψτε σε πολύ λεπτά κομμάτια - πάχους 3-5 mm.
- Πάρτε 2 εύκαμπτες σανίδες κοπής και τοποθετήστε ένα κομμάτι βοδινού μεταξύ τους. Το χτύπησα πολύ προσεκτικά με ένα σφυρί ώστε να αυξηθεί σε μέγεθος κατά περίπου 2 φορές. Μεταφέρετε προσεκτικά τα τελικά κομμάτια σε ένα πιάτο που σερβίρει.
- Κόψτε το μισό από το προβαμμένο κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους σε όσο το δυνατόν πιό κομμένες φέτες, βάλτε το σε ξεχωριστό μπολ, αλάτι και προσθέστε ζάχαρη στη γεύση, ρίξτε 1 κουτ. βαλσαμικό ξύδι (μπορεί να αντικατασταθεί με μήλο) και να αναμειχθεί.
Πιάτα που σερβίρουν
- Πασπαλίστε το κρέας σε μια πιατέλα που σερβίρει φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι για να εμπλουτίσετε τη γεύση.
- Διαδώστε τα κρεμμύδια ομοιόμορφα στην κορυφή, ρίξτε τη σάλτσα χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού έτσι ώστε να καλύπτει κάθε κομμάτι κρέατος λίγο και τρίψτε λίγο σκληρό τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη. Τοποθετήστε πράσινα στο κέντρο του πιάτου. Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν ρόκα και σαλάτα radicio, αλλά μπορείτε να πάρετε τα πράσινα που σας αρέσουν.
- Ρίχνουμε χόρτα με χυμό λεμονιού, κόβουμε σε μακριές λεπτές λωρίδες και απλώνουμε το τυρί και διακοσμούμε το πιάτο με ελιές.
- Τρώμε σαν ξεχωριστό πιάτο με κρέας ή φτιάχνουμε σάντουιτς από μια μπαγκέτα, η οποία μπορεί να στεγνώσει εκ των προτέρων.
Σημαντικό! Το νωπό κρέας είναι ένα πολύ υγιές προϊόν. Περιέχει περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα και πρωτεΐνες από ό, τι μαγειρεμένα, επειδή δεν υπάρχει θερμική επεξεργασία. Αλλά για να προστατευθείτε από τα βακτήρια και τα σκουλήκια που είναι επιβλαβή για το σώμα, αγοράστε το κρέας μόνο από αξιόπιστους προμηθευτές και καταναλώστε το σε μικρές ποσότητες.
Συνταγή βίντεο
Το Carpaccio είναι ένα πολύ ασυνήθιστο πιάτο, έτσι ένας άπειρος μάγειρας μπορεί να μπερδευτεί στις αποχρώσεις της προετοιμασίας του.Ευτυχώς, υπάρχει μια συνταγή βίντεο που θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε τις δυσκολίες και να βρείτε απαντήσεις σε ερωτήσεις ενδιαφέροντος.
Φόρτωση ...