Συσκευές και σκεύη κουζίνας: τηγάνι, βραστήρα, κοπής, μαχαίρι, βαθύ τηγάνι, χτύπημα, μπολ, κύπελλο μέτρησης, κόσκινο, πλάκα, χαρτοπετσέτες, λαβίδες κουζίνας.
Τα συστατικά
| Τα συστατικά | Ποσότητα |
| Σφάγια σφαγίων | 500 g |
| Κοτόπουλο αυγό | 1 τεμ |
| Αλεύρι σίτου | 300 g |
| Απλό νερό | 70 ml |
| Υδρογονωμένο νερό | 70 ml |
| Σόδα ψησίματος | 1/2 κουτ |
| Ξύδι 9% | 1 κουταλιά της σούπας. l |
| Αλάτι | ένα τσίμπημα |
| Φυτικό λάδι (για το τηγάνισμα) | 100-170 ml |
Βήμα μαγειρέματος
Προετοιμασία καλαμάρια
- Αποξηραμένα σφάγια καλαμάρια (500 γραμμάρια) ρίξτε βραστό νερό για 30-60 δευτερόλεπτα. Το μαγείρεμα καλαμάρια δεν συνιστάται, διαφορετικά τα δαχτυλίδια στο κτύπημα δεν θα αποδειχθούν απαλά και ευαίσθητα, όπως θα έπρεπε. Μετά από λίγο, αφαιρέστε τα μύδια από το βραστό νερό και αφαιρέστε τη φλούδα, η οποία κυλά εύκολα από το βραστό νερό.
- Γυρίστε κάθε κοιλιακή χώρα με τη σειρά της με τα εσωτερικά έξω και αφαιρέστε όλα περιττά. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε ένα διαφανές στερεό σωλήνα (χορδή), φροντίστε να το αφαιρέσετε.
- Αφαιρέστε τις διαφάνειες που καλύπτουν τα σφάγια καλαμάρια έξω και μέσα, τοποθετώντας τα με ένα μαχαίρι ή ένα νύχι. Χωρίς φιλμ, το κουνουπίδι είναι ιδιαίτερα τρυφερό. Τα παρασκευασμένα καλαμάρια κόβονται σε δακτυλίους με πλάτος 0,5-0,7 cm.
Μαγειρέψτε το κτύπημα
- Σπάστε ένα αυγό κοτόπουλου (1 κομμάτι) σε ένα μπολ και προσθέστε μια καλή πρέζα αλάτι. Χτυπήστε το αυγό με αλάτι με ένα χτύπημα.
- Προσθέστε καθαρό καθαρό νερό (70 ml) και πολύ ανθρακούχο νερό (70 ml) στο κτυπημένο αυγό. Ανακατέψτε τα περιεχόμενα του μπολ.
- Κοσκινίστε το αλεύρι σε μικρές μερίδες (περίπου 300 γραμμάρια) σε ένα μπολ, κάθε φορά που ανακατεύετε το κτύπημα για να φανεί σαν μια ζύμη με συνοχή, ελαφρώς παχύτερη από τις τηγανίτες.
- Επεκτείνετε τη σόδα ψησίματος (1/2 κουταλάκι του γλυκού) με ξύδι (1 κουταλιά της σούπας) και προσθέστε στο κτύπημα. Ανακατεύουμε καλά και το κτύπημα είναι έτοιμο.
Fry καλαμάρι
- Βάλτε το καλαμάρι κομμένο σε δαχτυλίδια στο μαγειρεμένο κτύπημα και ανακατέψτε.
- Τοποθετήστε ένα βαθύ τηγάνι στη σόμπα και θερμαίνετε. Ρίξτε το λάδι μαγειρέματος για το τηγάνισμα (100-170 ml) και αφήστε το λάδι να ζεσταθεί καλά. Απλώστε δαχτυλίδια καλαμάρια με λαβίδες κουζίνας σε ζεστό λάδι και τηγανίζετε και στις δύο πλευρές μέχρι να φως χρυσή.
- Βάλτε τα παρασκευασμένα καλαμάρια σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτες, έτσι ώστε το πλεόνασμα πετρελαίου να φύγει. Έτσι σε μικρές παρτίδες, τηγανίστε όλα τα δαχτυλίδια καλαμάρια.
Μέθοδοι διακόσμησης και επιλογές σερβιρίσματος
Οι έτοιμοι δακτύλιοι καλαμάρια στο κτύπημα μπορούν να σερβιριστούν σε ένα μεγάλο πιάτο ή να τοποθετηθούν σε μια πινακίδα με μια τσουλήθρα. Σερβίρετε διαφορετικές σάλτσες ξεχωριστά. Αυτό μπορεί να είναι πικάντικη κέτσαπ ντομάτας, μαγιονέζα με σκόρδο και χυμό ασβέστης ή σάλτσα κρέμας, για την παρασκευή των οποίων πρέπει να κόψετε τα κρεμμύδια και τα πράσινα κρεμμύδια, το σκόρδο, προσθέστε μουστάρδα, σάλτσα σόγιας, λιπαρή κρέμα σε αυτά και ανακατέψτε τα πάντα. Το Calamari in batter είναι ιδανικό ως ορεκτικό για ζωντανή μπύρα διαφορετικών ποικιλιών.
Συνταγή βίντεο
Ποια συνεκτικότητα μαγειρεύετε το κτύπημα, και πώς να τηγανίζετε καλαμάρια, δείτε το βίντεο.
Φόρτωση ...