Πώς να παγώσει το κουνουπίδι για το χειμώνα, και τι να μαγειρέψουν από "πάγο" λαχανικά

Η κατάψυξη είναι ο πλέον προτιμώμενος τρόπος για να διατηρηθούν τα λαχανικά, τα φρούτα και τα μούρα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η μέθοδος σας επιτρέπει να σώσετε τις περισσότερες από τις πολύτιμες ουσίες και τις βιταμίνες, την ελκυστική εμφάνιση και ακόμη και τη γεύση των προϊόντων: ουσιαστικά δεν διαφέρουν από τα φρέσκα.

Σχετικά με τα οφέλη

Η σύνθεση του κουνουπιδιού επαναλαμβάνει τη σύνθεση της "αδελφής" του με λευκή κεφαλή, μόνο η συγκέντρωση πολύτιμων ουσιών είναι διαφορετική. Έτσι, στο κουνουπίδι, μια και μισή έως δύο φορές περισσότερες φυτικές πρωτεΐνες και δύο έως τρεις φορές περισσότερη βιταμίνη C. Ένα χρήσιμο λαχανικό περιέχει επίσης:

• ινών - απομακρύνει τοξίνες από το σώμα και τοξικές ουσίες, διεγείρει τα έντερα,
• βήτα καροτένιο - βελτιώνει την οπτική λειτουργία.
• Βιταμίνη Β1 - διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα, ομαλοποιεί το πεπτικό, καρδιαγγειακό σύστημα.
• Βιταμίνη Β2 - συμμετέχει στο σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων, είναι απαραίτητο για τη λειτουργία του αναπαραγωγικού συστήματος.
• Βιταμίνη Β6 - προάγει την απορρόφηση των λιπιδίων, βελτιώνει τη μνήμη, βελτιώνει την απόδοση.
• βιταμίνη ΡΡ - συμμετέχει στην αναπνοή των ιστών, επιταχύνει τον μεταβολισμό, ενεργοποιεί την παραγωγή γαστρικού χυμού.
• κάλιο - διατηρεί ισορροπία νερού, ομαλοποιεί τον καρδιακό ρυθμό.
• ασβέστιο - υποστηρίζει το έργο του νευρομυϊκού συστήματος, διαδικασίες πήξης του αίματος.
• φωσφόρου - ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, συμμετέχει στον εγκέφαλο, είναι απαραίτητη για την υγεία των δοντιών και των οστών.
• σιδήρου - είναι μέρος της αιμοσφαιρίνης, εξυπηρετεί το νευρικό σύστημα.

Λόγω της ισορροπημένης σύνθεσής του, το κουνουπίδι είναι ένας συχνός προσκεκλημένος στο τραπέζι των υποστηρικτών της σωστής διατροφής και που θέλουν να βρουν ή να διατηρήσουν μια λεπτή φιγούρα. Οι γιατροί συστήνουν ένα λαχανικό για ασθένειες του πεπτικού συστήματος (αλλά μόνο σε ύφεση), συστήνουν να συμπεριληφθεί το προϊόν στο παιδικό μενού.

Πώς να επιλέξετε

Αν το καθήκον είναι να παγώσετε το κουνουπίδι στην κατάψυξη, θα πρέπει να προτιμήσετε βαριά κεφάλια μεσαίου μεγέθους, καλυμμένα με φρέσκα πράσινα φύλλα. Εδώ είναι άλλα τρία πράγματα που πρέπει να εξετάσετε.

1. Χρώμα. Μπορεί να είναι λευκό, κιτρινωπό, γκριζωπό, μπεζ, πρασινωπό και μωβ, ανάλογα με την ποικιλία και τις συνθήκες καλλιέργειας. Αλλά δεν πρέπει να υπάρχουν σκούρα σημεία και καφέ τελείες.
2. Φρεσκάδα Οι κεφαλές λάχανου με ίχνη μούχλας και σήψη δεν πρέπει να ληφθούν με την ελπίδα να τους κοπεί, όπως τα φτωχά φρούτα περιέχουν πολύ λιγότερα θρεπτικά συστατικά.
3. Οσμή. Το δυσάρεστο "άρωμα" που εκπέμπεται από το κεφάλι του λάχανου θα σας προστατεύσει από την αγορά λαχανικών.

Πώς να παγώσει το κουνουπίδι για το χειμώνα

Για να διατηρηθεί η ελκυστική εμφάνιση του λαχανικού, των ουσιών που περιέχονται σε αυτό και της «φρέσκιας» γεύσης, είναι απαραίτητο να εξοικειωθείτε με μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις του ψύχους.

Βασικοί κανόνες

Το κατεψυγμένο λαχανικό πρέπει να είναι απολύτως ξηρό, αλλιώς αντί για εύθρυπες ταξιανθίες, η συγκομιδή θα είναι μια ακαταμάχητη, κολλώδης χονδρόκοκκο. Εδώ είναι άλλα τρία κόλπα για να βοηθήσετε να παγώσετε το κουνουπίδι.

1. Φρεσκάδα Όσο λιγότερος χρόνος έχει περάσει από τη στιγμή της "συγκομιδής" στην κατάψυξη, τόσο περισσότερες θρεπτικές ουσίες θα μπορούν να αποθηκευτούν στο τεμάχιο εργασίας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα παλιά, χαλασμένα φρούτα δεν είναι καλά.
2. Απομόνωση. Μην βάζετε τα λαχανικά στο πάγωμα δίπλα στο κρέας, τα ψάρια και άλλα μυρωδικά προϊόντα.
3. Μερίδα. Καταψύξτε λάχανο, απλώστε σε σακούλες ή δοχεία σε μικρούς όγκους. Η απόψυξη και η επανειλημμένη κατάψυξη επηρεάζουν αρνητικά τη γεύση, την εμφάνιση και τη θρεπτική αξία του λαχανικού.

Περιγραφή διαδικασίας

Το κουνουπίδι είναι ένα στερεό λαχανικό που, σε αντίθεση με τα κρεατικά και τα χυμώδη τρόφιμα, θεωρείται εύκολο να παγώσει. Η διαδικασία διεξάγεται σε τέσσερα βήματα.

1. Καθαρισμός. Αφαιρέστε τα επάνω φύλλα από το κεφάλι, χωρίστε σε ταξιανθίες, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και πλύνετε καλά με ζεστό τρεχούμενο νερό.
2. Ξήρανση. Μια μαγειρική μέθοδος που περιλαμβάνει γρήγορο μαγείρεμα και άμεση ψύξη. Βυθίστε τις ταξιανθίες στο βρασμένο αλατισμένο νερό, μετά από δύο με τρία λεπτά, αφαιρέστε το με ένα κουτάλι με σχισμές και αμέσως καλύψτε το με παγωμένο νερό. Αυτή η "θεραπεία" σας επιτρέπει να αφαιρέσετε οξειδωτικά ένζυμα που προκαλούν μια δυσάρεστη επίγευση του τεμαχίου.
3. Ξήρανση Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα στρώμα σε ένα επίπεδο δίσκο ή δίσκο, στεγνώστε.
4. Κατάψυξη Τοποθετήστε σε δοχεία ή ειδικές σακούλες και βάλτε τους στην κατάψυξη.

Το κουνουπίδι μπορεί να καταψυχθεί ολόκληρο χωρίς να χωριστεί σε ταξιανθίες. Μικρά κεφάλια λάχανου χρησιμοποιούνται για αυτό, αλλά πρέπει να μαγειρευτούν πέντε λεπτά περισσότερο.

Κενό για το μωρό

Ένα υγιές λαχανικό εισάγεται συχνά στο παιδικό μενού, ειδικά το χειμώνα, όταν ένα αναπτυσσόμενο σώμα χρειάζεται ιδιαίτερα συμπληρώματα βιταμινών. Για να παγώσετε το κουνουπίδι για να τροφοδοτήσετε το μωρό, πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες που περιγράφονται παραπάνω. Μια σημαντική διαφορά - πρέπει να μαγειρέψετε το προϊόν δύο έως τρεις φορές περισσότερο.

Εάν το κουνουπίδι καταψύχθηκε σωστά, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει μπιζέλι. Για να γίνει αυτό, το κατεψυγμένο λαχανικό βράζει μέχρι να μαλακώσει, και στη συνέχεια να μετατραπεί σε πολτό με μπλέντερ.

Τι τότε: συνταγές

Έχοντας παγωμένο λάχανο στο ψυγείο, μπορείτε να δημιουργήσετε αμέτρητα νόστιμα και υγιεινά πιάτα: απλά και πιο περίπλοκα. Μπορείτε να ρίξετε ταξιανθίες στο βραστό νερό, να μαγειρέψετε για μερικά λεπτά και να χρησιμεύσετε ως πλάκα για το κοτόπουλο ή τα ψάρια. Εδώ είναι τέσσερις περισσότερες ιδέες για τις νοικοκυρές που δεν ξέρουν τι να κάνουν από κατεψυγμένο κουνουπίδι.

Σε κτύπημα

1. Βράζετε σε αλατισμένο νερό για δύο έως τρία λεπτά.
2. Χτυπάτε δύο αυγά με τρεις κουταλιές αλεύρι, αλάτι σε γεύση.
3. Βυθίστε κάθε ταξιανθία σε κτύπημα και τηγανίστε σε όλες τις πλευρές σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι.

Σε κρεμώδη σάλτσα

1. Βράζουμε ταξιανθίες σε αλατισμένο νερό για τρία λεπτά.
2. Τρίψτε ένα τέταρτο φλιτζάνι αλεύρι σε καφετί απόχρωση σε 50 γραμμάρια βούτυρο.
3. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, ρίξτε 320 ml γάλακτος σε ένα λεπτό ρεύμα και, ανακατεύοντας συνεχώς, περιμένετε μέχρι να λιώσει η σύνθεση. Για να δοκιμάσετε, προσθέστε κουρκούμη και αλάτι.
4. Αλέστε 120 γραμμάρια σκληρού τυριού με χοντρό τρίψιμο και αναμίξτε στη σάλτσα, συνεχίστε την ανάδευση μέχρι να διαλυθεί πλήρως το συστατικό.
5. Βάλτε λάχανο σε ένα ταψί με μη κολλητική επικάλυψη, προσθέστε σάλτσα και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.
6. Τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 ° C και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν.

Σούπα

1. Προετοιμάστε 3 λίτρα ζωμού (κοτόπουλο, κρέας ή λαχανικό), αλάτι σε γεύση.
2. Τρεις πρώτες πατάτες και ένα καρότο κομμένο σε κύβους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και βάλτε τα λαχανικά σε ζεστό ζωμό.
3. Μετά από 10-15 λεπτά προσθέστε λάχανο (300 g), που προηγουμένως αποψύχθηκε σε θερμοκρασία δωματίου, στη σούπα χωρισμένη σε μικρές ταξιανθίες.
4. Πέντε λεπτά αργότερα, εισαγάγετε την ψιλοκομμένη ντομάτα σε λωρίδες.
5. Μαγειρέψτε για πέντε έως επτά λεπτά, εισάγετε το φύλλο δάφνης και ένα ή δύο μπιζέλια μπαχάρι.
6. Μετά από άλλα πέντε λεπτά, απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε τη σούπα να παραμείνει για πέντε έως δέκα λεπτά, καλύπτοντας το τηγάνι με ένα καπάκι.

Stew

1. Βάλτε λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου, βράζετε για δύο με τρία λεπτά σε αλατισμένο νερό.
2. Κόψτε τα καρότα σε κύκλους, ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι, ψιλοκόψτε ένα ή δύο κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους σε κύβους.
3. Σε ένα ζεστό τηγάνι, καφέ το λάχανο για ένα έως δύο λεπτά, στη συνέχεια, αναδιπλώνοντας το λαχανικό σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε τα καρότα και τα κρεμμύδια στην ίδια κατσαρόλα, στη συνέχεια τηγανίστε μέχρι να γίνει μαλακό το σκουός.
4. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε ένα παχύ τοίχωμα, αλάτι και σιγοβράστε για 20 λεπτά σε μια ήσυχη φωτιά. Δεν μπορείτε να προσθέσετε νερό, καθώς τα λαχανικά θα δώσουν επαρκή ποσότητα χυμού. Αλλά μπορείτε να εισάγετε μια μικρή ποσότητα υγρού ή ζωμού.
5. Πέντε λεπτά πριν από την ετοιμότητα να εισαχθεί η ντομάτα κομμένη σε λεπτές φέτες και ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο στη γεύση.

Γνωρίζοντας πώς να παγώσετε το κουνουπίδι για το χειμώνα, μπορείτε γρήγορα να αποθηκεύσετε ένα υγιές προϊόν. Ένα λαχανικό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο φυλάσσεται για έξι μήνες και μετά χάνονται οι θρεπτικές και γευστικές του ιδιότητες. Ως εκ τούτου, οι "έμπειροι" συνιστούν να δηλώνεται η ημερομηνία κατάψυξης στον περιέκτη ή την τσάντα, προκειμένου να παρακολουθείται η ποιότητα των τροφίμων που καταναλώνονται.

Άλλες Συνταγές Σούπα