Πώς να μαγειρέψουν καραβίδες - τα μυστικά του σεφ 🦀

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: ηλεκτρική κουζίνα, κουζίνα και άλλα αξεσουάρ μέτρησης, ένα ευρύχωρο τηγάνι, κοπής και κοφτερό μαχαίρι.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Αρχικά, γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο με κρύο τρεχούμενο νερό. Στέλνουμε το υγρό στη σόμπα, όπου το βάζουμε σε βράση και αμέσως αλάτι. Υπολογίστε την ποσότητα του αλατιού από την ακόλουθη αναλογία: για 1 λίτρο νερού, απαιτείται 1 κουταλιά αλάτι με μια αντικειμενοφόρο πλάκα - αυτή είναι η απαιτούμενη ελάχιστη ποσότητα αλατιού.
   
2. Προσθέστε σε βραστό νερό 10 g σπόρων κέδρου, μάραθου, λευκής πιπεριάς και κόλιανδρου. Στην κλασική έκδοση, κρεμμύδια, μερικά σκελίδες σκόρδου προστίθενται, και ένα σημαντικό συστατικό είναι το αποξηραμένο άνηθο με σπόρους με τη μορφή "ομπρέλες".
   
3. Εκεί ρίχνουμε το μισό από το μήλο, που έχει τεμαχιστεί προηγουμένως σε μεγάλες φέτες.
   
4. Πάρτε το ήμισυ του πιπέρι και κόψτε το σε 3-4 μέρη, και στη συνέχεια να το στείλετε στο μήλο. Βυθίζουμε επίσης ένα ολόκληρο πιπέρι τσίλι σε βραστό νερό, μαζί με μια ουρά και σπόρους.
   
5. Βράζετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας για 5 λεπτά και, στη συνέχεια, χαμηλώστε τις ζωντανές καραβίδες σε βραστό νερό. Οι καραβίδες πρέπει πάντοτε να χαμηλώνονται σε βραστό νερό και αποκλειστικά ζωντανές και οι νεκροί καραβίδες δεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύονται.
   
6. Μόλις το νερό βράσει και πάλι, βράστε την καραβίδα σε μέτρια φωτιά για το απαιτούμενο χρονικό διάστημα. Η κύρια προϋπόθεση είναι ότι οι καραβίδες δεν μπορούν να μαγειρευτούν για περισσότερο από 15 λεπτά. Οι μικρές καραβίδες θα συγκολληθούν σε 5 λεπτά από τη στιγμή βρασμού, μέση - σε 10 λεπτά, μεγάλη - σε 15 λεπτά.
   
7. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, απενεργοποιήστε τη σόμπα και αφήστε την καραβίδα κάτω από το καπάκι για να εγχυθεί για 10-15 λεπτά.
   
8. Διανέμουμε τους βρασμένους καραβίδες σε μια επίπεδη πλάκα και διακοσμούμε με φέτες μήλου και πιπεριά, τα οποία μαγειρεύτηκαν μαζί τους.
   

Συνταγή βίντεο

Αυτό το βίντεο δείχνει τη βήμα-βήμα μαγειρέματος βραστά καραβίδας. Ο επιφανής ειδικός μαγειρικής Ilya Lazerson θα επιδείξει τη δική του τεχνολογία μαγειρέματος για καρκινοειδή.