Πώς να pickle russula: "αστικές" μεθόδους σε τράπεζες και "αγροτικές" σε βαρέλια

Το λατινικό όνομα για Russula - Russula - μεταφράζεται ως "κοκκινωπό". Αυτή είναι μια άμεση ένδειξη του κύριου οπτικού χαρακτηριστικού αυτού του αντιπροσώπου του βασιλείου της άγριας ζωής. Οι τύποι των σκωριών υπάρχουν αρκετά, και όλες διαφέρουν μεταξύ τους στο χρώμα του καπέλου. Σε μερικούς, είναι ροζ, όπως, για παράδειγμα, στη σημύδα russula. Άλλοι έχουν κοκκινομάλλα, όπως ένα χρυσό Russula. Το τρίτο είναι βρώμικο, σαν γκρίζο Russula. Και για το τέταρτο, είναι εντελώς γήινο, σαν ένα μαύρο φορτίο. Το Russula μπορεί να αλατιστεί, να τηγανιστεί, να βράσει και να μαγειρευτεί, να σερβίρει στο τραπέζι με διάφορες μορφές, ως μέρος μιας ποικιλίας πιάτων.

Χαρακτηριστικά επιλογής καλαθιού

Για να Russula αποδείχθηκε νόστιμο και τραγανό, πρέπει να ξέρετε πώς να τα επιλέξει σωστά. Μην ανησυχείτε: δεν χρειάζεται να μάθετε την περιγραφή όλων των 60 ειδών αυτής της οικογένειας μανιταριών που βρέθηκαν στη χώρα μας. Αρκεί να γνωρίζουμε τις κύριες διαφορές μεταξύ των πολύχρωμων καπέλων.

• Κόκκινο Αυτή η σκιά του καπέλου δείχνει ότι το μανιτάρι θα είναι πικρό. Ως εκ τούτου, πριν από το μαγείρεμα πρέπει να εμποτιστεί σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για τουλάχιστον δύο ή τρεις ώρες. Όσο πιο κόκκινη η σκιά στο καπέλο, τόσο χειρότερη είναι η γεύση του.
• Μπλε και καφέ. Αυτά τα χρώματα είναι ανταγωνιστικά του κόκκινου. Το καπέλο ζωγραφισμένο σε αυτές τις αποχρώσεις θα έχει μια μαλακή γεύση καρυδιού, δεν θα είναι πικρή καθόλου.
• Ανοιχτό πράσινο. Αυτό στο οποίο είναι ζωγραφισμένο ο χλωμός κώλος. Παραδόξως, η Russula, έχοντας αυτό το χρώμα, θεωρείται η πιο νόστιμη. Ωστόσο, να είστε προσεκτικοί όταν κόβετε το μανιτάρι: πάρτε μόνο εκείνο που είστε σίγουροι. Η ομοιότητα με ένα αδύναμο κώλο μπορεί να παίξει ένα σκληρό αστείο.
• Βάλτο. Η Russula, έχοντας ένα βαθύ έλασμα, δεν τρώει. Αυτό το μανιτάρι δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά δεν περιλαμβάνεται στις τάξεις των εδώδιμων.
• Κίτρινο και ροζ. Αυτά τα μανιτάρια, παρά την ελκυστική τους εμφάνιση, στερούνται ένα χαρακτηριστικό άρωμα μανιταριών και έχουν ήπια γεύση. Ως εκ τούτου, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών είναι προκατειλημμένοι από το ροζ και το κίτρινο russula, δεν βιάζονται να γεμίσουν τα καλάθια μαζί τους.

Πώς να αλάτι Russula για το χειμώνα: 3 κανόνες

Η διάρκεια της προεπεξεργασίας, η βέλτιστη μέθοδος αλάτισσης, εξαρτάται από το είδος του Russula που έχετε συλλέξει. Για να προετοιμάσετε κατάλληλα τα μανιτάρια για κονσερβοποίηση σε βάζα ή για να τα μετατρέψετε σε τουρσιά, δώστε τη δέουσα προσοχή σε τρία βασικά σημεία.

Ορισμός τεχνολογίας

Δεν είναι κάθε είδος Russula κατάλληλο για ζεστό αλάτισμα. Αναλύστε την καλλιέργειά σας χρησιμοποιώντας το τραπέζι για να καταλάβετε ποια μέθοδο κονσερβοποίησης πρέπει να επιλέξετε, πόσο καιρό να απορροφηθεί το προϊόν πριν από το κύριο μαγείρεμα.

Πίνακας - Αλληλογραφία των τύπων russula με τις μεθόδους αλάτισης

Θεραπείες νερού

Η Russula αναφέρεται σε εύθραυστα μανιτάρια: αρκεί να αγγίξει τυχαία το καπέλο, καθώς ένα κομμάτι λαμαρινοειδούς πολτού "σπάει" από αυτό. Τα περισσότερα μανιτάρια είναι ευαίσθητα σε τραυματισμό κατά τη διάρκεια του καθαρισμού από βελόνες και άμμο. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να πλύνετε ιδιαίτερα τα δώρα του δάσους.

• Μούσκεμα. Πριν ξεκινήσετε ενεργά το πλύσιμο του μανιταριού, πρέπει να εμποτιστεί. Απλά βάλτε τα περιεχόμενα του καλαθιού σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με ζεστό νερό, αφήστε για 15 λεπτά.
• Πλύσιμο. Για να καθαρίσετε τα μανιτάρια από τα συντρίμμια, τραβήξτε τον εαυτό σας με μια παλιά οδοντόβουρτσα με τις πιο μαλακές τρίχες. Με τη βοήθειά του, κάνοντας ελαφρές σαρωτικές κινήσεις, μπορείτε να αφαιρέσετε τα στίγματα που δεν υστερούν όταν μούσκεμα.
• Ξεπλύνετε. Πριν από το μούσκεμα, μετά από μηχανικό καθαρισμό, τα δώρα του δάσους θα πρέπει να ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε κάτω από τρέχον κρύο νερό.

Καθαρισμός

Οι απόψεις σχετικά με το εάν θα καθαριστεί το καπέλο Russula αποκλίνει ριζικά. Κάποιοι λένε ότι αυτό δεν είναι απαραίτητο. Άλλοι - τι χρειάζεται και είναι απαραίτητο. Στην πραγματικότητα, η αλήθεια είναι κάπου ενδιάμεσα. Σε καμία από τις συνταγές δεν θα βρείτε συστάσεις για επείγοντα καθαρισμό του καπέλου. Αλλά αν έχετε το χρόνο και την ενέργεια, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε την άνω ταινία. Πρώτον, θα κάνει εξωτερικά το προϊόν πιο αισθητικό. Και δεύτερον, αν και όχι σημαντικά, αλλά ακόμα αυξάνουν τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας.

Μέθοδος ψυχρής αλάτισης

Στην αρχαία Ρωσία, οι νοικοκυρές προτιμούν να αλατίζουν το russula με κρύο τρόπο. Πρώτον, αυτή η μέθοδος ήταν βολική, και δεύτερον, γρήγορα. Το προϊόν δεν απαιτεί πρόσθετη προετοιμασία. Επιπλέον, τα μανιτάρια δεν χρειάστηκαν να ταξινομηθούν και να ταξινομηθούν - ήταν δυνατόν να μετατοπιστεί ολόκληρο το "αλίευμα" σε ένα ευρύ βαρέλι και να εκτελεστούν όλοι οι περαιτέρω χειρισμοί σε αυτό. Αυτή η μέθοδος σήμερα είναι κατάλληλη μόνο για εκείνες τις νοικοκυρές που έχουν ένα κελάρι ή ένα υπόγειο. Εκτός από εκείνους στο ψυγείο των οποίων υπάρχει αρκετός χώρος για την αποθήκευση γυάλινων βάζων που καλύπτονται με καπάκια από νάιλον.

Παλιά Ρώσικη

Χαρακτηριστικό. Πρόκειται για μια από τις παλαιότερες μεθόδους χωρίς μαγείρεμα, οι οποίες έχουν έρθει μέχρι τις μέρες μας από την αρχαία Ρωσία. Είναι σημαντικό να θεωρηθεί ότι οι τράπεζες σε αυτή την περίπτωση είναι κατάλληλες μόνο για την αποθήκευση του τελικού προϊόντος. Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε έναν ευρύ κάδο, ένα βαρέλι ή μια λεκάνη. Επίσης, η ερωμένη θα χρειαστεί καταπίεση. Η λειτουργία του μπορεί να εκτελεστεί από μια μεγάλη πέτρα ή μια χωρητικότητα δέκα λίτρων γεμάτη με νερό.

Σετ τροφίμων:

• russula - 1 kg.
• βράχος αλάτι - πέντε κουταλιές της σούπας?
• σκόρδο - τρία σκελίδες?
• φραγκοστάφυλα, χρένο και φτέρη - ένα φύλλο το καθένα.
• κολοκυνθοειδή - ένα μάτσο?
• άνηθο ταξιανθίες - πέντε κομμάτια?
• καθαρό πόσιμο νερό.

Τι κάνουμε

1. Αφού βυθίσουμε τα μανιτάρια για αρκετές ώρες (ανάλογα με την αφθονία του γαλακτικού οξέος που περιέχεται σε αυτά και συνεπώς από το βαθμό πικρίας), τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό, τα βάζουμε στο δοχείο που έχει επιλεγεί για αλάτισμα, με τα καπάκια στραμμένα προς τα κάτω.
2. Στοίβαγμα των μανιταριών, πασπαλίστε τα στρώματα με τα παραπάνω μπαχαρικά, εκτός από τα φύλλα της φτέρης. Τα βάζουμε στην κορυφή, σαν να καλύπτουν τα περιεχόμενα του βαρελιού, σχηματίζοντας το τελευταίο στρώμα.
3. Γεμίστε με νερό, τοποθετήστε κάτω από την καταπίεση, κρατήστε τα μανιτάρια σε άλμη για περίπου 40 ημέρες.

Κάτω από τα υποκαταστήματα βατόμουρου

Χαρακτηριστικό. Στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε πικάντικα russula - με πολλά μπαχαρικά ασυνήθιστα για μανιτάρια. Πολλοί είναι συνηθισμένοι να συνδυάζουν τα δώρα του δάσους με το σκόρδο, τα κρεμμύδια και το μαύρο πιπέρι. Εντούτοις, η συρρίκνωσή τους με εστραγκόν, μέντα, ακόμα και το κοράνιο θα αποδειχθεί όχι χειρότερο.Το αποτέλεσμα θα είναι ένα ελαφρώς πικάντικο ορεκτικό με πλούσιο μπουκέτο αρωμάτων και φρέσκια επίγευση.

Σετ τροφίμων:

• russula - 1 kg.
• αλάτι στο τραπέζι - τέσσερις κουταλιές της σούπας
• άνηθος - μισό μάτσο.
• Κοράνι - μισό μάτσο.
• μέντα - δύο κλαδιά.
• tarhun (aka tarragon) - δύο υποκαταστήματα?
• σκόρδο - δύο σκελίδες?
• φύλλα ή κλάδους βατόμουρου.
• πόσιμο νερό.

Τι κάνουμε

1. Πλένουμε τα πράσινα κάτω από τρεχούμενο νερό, κόβουμε όσο το δυνατόν λεπτότερα, αλέθουμε σε κονίαμα.
2. Κόβουμε το russula σε πλάκες, έχοντας προηγουμένως αφαιρέσει το δέρμα από τα καπέλα.
3. Διαδώσαμε τα δώρα του δάσους σε ένα πλαστικό κουβά σε στρώματα, ρίχνοντας αλάτι και χόρτα.
4. Από πάνω καλύπτουμε το μελλοντικό πικάντικο σνακ με κλαδιά από βατόμουρα και το γεμίζουμε με κρύο νερό.
5. Βάζουμε στο ψυγείο, έχοντας οικοδομηθεί η καταπίεση, και μετά από ένα μήνα απολαμβάνουμε τη γεύση του αρχικού πιάτου.

Μέθοδος ξηρής συγκομιδής

Χαρακτηριστικό. Το μυστικό της μεθόδου ξηρού αλάτι είναι η έλλειψη νερού στη συνταγή. Στην πραγματικότητα, τα μανιτάρια είναι απλά ξεφλουδισμένα, πασπαλισμένα με αλάτι, τοποθετημένα κάτω από καταπίεση. Ακολούθως αλατίζονται στον χυμό τους, ο οποίος απελευθερώνεται κατά την επαφή του προϊόντος με χλωριούχο νάτριο. Μπορείτε να εφαρμόσετε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος απευθείας στην τράπεζα.

Σετ τροφίμων:

• russula - 1 kg.
• κοινό αλάτι (όχι ιωδιωμένο) - 60 g.

Τι κάνουμε

1. Πλένουμε το κύριο συστατικό, ξεφλουδίζουμε βελόνες και κόκκους άμμου, το στεγνώνουμε σε μια χαρτοπετσέτα και κόβουμε σε μεγάλες φέτες.
2. Το απλώνουμε σε ένα ευρύχωρο πιάτο, γεμίζουμε με αλάτι, ανακατεύουμε καλά.
3. Αποστειρώνουμε το βάζο, βάζουμε το προϊόν που είναι έτοιμο για αλάτισμα σε αυτό.
4. Στην κορυφή βάζουμε αρκετές φορές καθαρό τυρί.
5. Καλύπτουμε τα μανιτάρια με ένα πιατάκι, ρυθμίζουμε την καταπίεση.

Hot ρολό στις τράπεζες

Μπορείτε να αλατίσετε τις σκωρίες με ζεστό τρόπο αμέσως σε γυάλινα βάζα. Αυτή η μέθοδος θεωρείται η πιο κατάλληλη για τους κατοίκους της πόλης, επειδή ανακουφίζει την νοικοκυρά από τα προβλήματα με χύμα δοχεία (λεκάνη, κάδο, βαρέλι). Τα θερμά τεμάχια εργασίας αποθηκεύονται κάτω από καλύμματα από νάιλον στο ψυγείο ή στο κελάρι. Δεν μπορείτε να περιστρέψετε τα μανιτάρια κάτω από καπάκια κασσίτερου σε άλμη: ο κίνδυνος εμφάνισης αλλαντίασης είναι υψηλός.

Με πιπεριές τσίλι

Χαρακτηριστικό. Μπορείτε να προσθέσετε το Russula στα βάζα όχι μόνο σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Αν σας αρέσουν τα αλμυρά σνακ με μια ελαφριά νησιώδη γεύση, βεβαιωθείτε ότι έχετε δοκιμάσει αυτή τη μέθοδο αποστράγγισης. Για την υλοποίησή του θα χρειαστείτε ένα "Twinkle", είναι επίσης ένα συνηθισμένο πιπέρι τσίλι και συσκευασία φύλλων δάφνης. Παρά ένα σύντομο σούπερ μάρκετ, τα μανιτάρια είναι νόστιμα. Λένε ότι αυτό είναι ένα μεγάλο ορεκτικό για τα ισχυρά ποτά, το τέλειο συμπλήρωμα για τις βραστές πατάτες σακάκι.

Σετ τροφίμων:

• russula - 1 kg.
• πιπέρι τσίλι - ένα μικρό κορμό?
• αλάτι στο τραπέζι - πέντε κουταλιές της σούπας.
• δάφνη - επτά φύλλα?
• καθαρό πόσιμο νερό.

Τι κάνουμε

1. Απολαύστε τα μανιτάρια για περίπου τρεις ώρες.
2. Βάζουμε γάντια, κόβουμε τσίλι πιπεριές μαζί. Βγάζουμε όλους τους σπόρους, ψιλοκομίζουμε το καίγοντας συστατικό.
3. Αποστειρώνουμε τα βάζα, βάζουμε τα μανιτάρια σε αυτά, προσθέτουμε αλάτι, φύλλα δάφνης και κόκκινη πιπεριά σε κάθε αλάτι.
4. Ρίξτε τα περιεχόμενα των δοχείων με βραστό νερό, αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, κλείστε το πλαστικό κάλυμμα, στείλτε το στο ψυγείο για αποθήκευση.

Με αρκετό και κερασιά

Χαρακτηριστικό. Αυτή είναι μια άλλη συνταγή δοκιμασμένη από το χρόνο και εκατομμύρια νοικοκυρές. Εάν σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια για μαγειρικές σαλάτες και σνακ στο μέλλον, δοκιμάστε να καθαρίζετε το Russula με αυτόν τον τρόπο. Τα μανιτάρια αποκτούν μια ελαφριά βαλσαμική γεύση και ένα ασυνήθιστο πικάντικο άρωμα, λόγω της μη παραδοσιακής γειτονιάς τους. Οι φίλοι των σπιτικών υγρών ισχυρίζονται ότι αυτό είναι το καλύτερο ορεκτικό για το κεράσι και το χρένο.

Σετ τροφίμων:

• russula - 1 kg.
• μούρα του κερασιού - 20 γρ.
• μούρα κέδρου - 10 g.
• αλάτι στο τραπέζι - τρεις κουταλιές της σούπας.
• ξήρανση (μπιζέλια) - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• καθαρό πόσιμο νερό.

Τι κάνουμε

1. Πλένουμε τα μανιτάρια, και αν υπάρχει μια τέτοια ευκαιρία, αφαιρέστε το δέρμα από τα καπέλα.
2. Προετοιμάζουμε ένα αδύναμο αλατούχο διάλυμα, γεμίζουμε με russula για αρκετές ώρες.
3. Βγάζουμε το κύριο συστατικό σε ένα σουρωτήρι, ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό, αφήνουμε την περίσσεια υγρού αποστράγγισης.
4. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε βάζα, προσθέτοντας σε κάθε αλάτι, μπαχάρι και αρωματικά μούρα.
5. Ρίξτε τα περιεχόμενα με βραστό νερό, αφήστε τα να κρυώσουν σε συνθήκες δωματίου.
6. Καλύψτε με πλαστικό κάλυμμα, φυλάξτε στο ψυγείο.

Ξήρανση ξυδιού

Χαρακτηριστικά Εάν θέλετε να μαγειρέψετε Russula για το χειμώνα, ξέρετε: χωρίς ξύδι, αυτό δεν θα λειτουργήσει. Προκειμένου να αποφευχθεί ο πολλαπλασιασμός των παθογόνων βακτηριδίων, πρέπει να χρησιμοποιηθεί οξύ. Ένα υποχρεωτικό στάδιο της αποξήρανσης είναι προκαταρκτικό βράσιμο. Το μανιτάρι θεωρείται έτοιμο όταν βυθίζεται σε βράζοντας νερό προς τα κάτω. Οι συνταγές μαγειρεμένου russula για το χειμώνα είναι αμέτρητες και ποικίλες, έτσι προσφέρεται η κλασική έκδοση του σνακ.

Σετ τροφίμων:

• βραστά φραγκοστάφυλα - 2 kg.
• νερό - 1 λίτρο.
• 9% ξίδι - 120 ml;
• κρεμμύδια - δύο κεφάλια?
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 10 g.
• επιτραπέζιο αλάτι - 40 g.
• μπαχαρικό - δέκα μπιζέλια.
• δάφνη - πέντε φύλλα?
• αποξηραμένα γαρύφαλλα - πέντε μπουμπούκια.

Τι κάνουμε

1. Ετοιμάζουμε τέσσερα γυάλινα βάζα μισού λίτρου, όπως πολλά καπάκια από κασσίτερο: χρειάζονται αποστείρωση σε φούρνο ή σε υδατόλουτρο.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δαχτυλίδια.
3. Ρίχνουμε ένα λίτρο πόσιμου νερού στο τηγάνι και στέλνουμε εκεί όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και την κοκκοποιημένη ζάχαρη που αναγράφονται στα συστατικά. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, βράζουμε για πέντε λεπτά.
4. Προσθέστε ξίδι στο μαρούλι Russula, βράστε το υγρό για άλλα δύο λεπτά.
5. Σβήνουμε τα δώρα του δάσους σε μια κατσαρόλα με μαρινάδα, βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
6. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, αφαιρέστε τα μανιτάρια από τη ζεστή μαρινάδα και κάνετε την πυρκαγιά ελάχιστη. Μεταφέρουμε το συστατικό σε βάζα με τη βάση, το γεμίζουμε με ζεστό αρωματικό υγρό, καλύπτουμε με αποστειρωμένα καπάκια και το τυλίγουμε.

Τα μανιτάρια που έχουν αλατιστεί ή μαγειρευτεί μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια για 12 μήνες. Πιστεύεται ότι μετά από αυτό το χρονικό διάστημα το προϊόν δεν είναι πλέον κατάλληλο για φαγητό. Το ξηρό Russula είναι ένα άλλο θέμα: μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγειρικά πειράματα για 18 μήνες. Αξίζει να σημειωθεί ότι όταν στεγνώσει το προϊόν δεν χάνει πολύτιμα αμινοξέα. Μόνο πρωτεΐνη σε ποσότητα 60-70% της αρχικής ποσότητας αφήνει μαζί με την υγρασία.

Γνωρίζοντας πώς να αλάτι Russula, σε μια μόνο μέρα μπορείτε να προετοιμάσετε το τέλειο σνακ για το εορταστικό τραπέζι. Το μεγαλύτερο μέρος του καθορισμένου χρόνου θα λάβει προ-μούλιασμα. Και για την υλοποίηση ενεργών ενεργειών, αρκετή ώρα είναι αρκετή. Πιστεύεται ότι αυτό το πιάτο εμποδίζει το σχηματισμό θρόμβων αίματος στα αιμοφόρα αγγεία, ρυθμίζει την πήξη του αίματος. Το Russula είναι χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις και για εκείνους που αγωνίζονται με υπερβολικό βάρος.

Κριτικές: "Ο γείτονας έχει δύο ή τρία χρόνια"

Η συνταγή "κρέμα" για τη πεθερά μου, Elizabeth Vasilievna. Βασιλεία του ουρανού σε αυτήν! Συλλέγουμε και καθαρίζουμε προσεκτικά το Russula, φροντίστε να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπέλο. Δηλαδή, τα μανιτάρια πρέπει να είναι λευκά. Στη συνέχεια, παίρνουμε έναν όγκο νερού περίπου ίσο με τον όγκο των μανιταριών, ελαφρώς αλατισμένα, σαν μια υποαλλετισμένη σούπα. Βράζουμε αυτό το νερό και γεμίζουμε τα ρωσικά μας με βραστό νερό. Ελαφρώς τους συντρίψτε με μια μικρή καταπίεση, ακριβώς έτσι ώστε να μην κολυμπούν και όλοι είναι στο νερό. Κλείστε και περιμένετε. Όταν όλα αυτά κρυώσουν φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου, προχωρούμε στη διαδικασία αλάτισης. Δεν ξεπλένουμε αμέσως το νερό, διαφορετικά το μανιτάρι θα σκουρύνει. Είναι απαραίτητο να προστατευθούν όσο το δυνατόν περισσότερο από την επαφή με τον αέρα. Η πεθερά μου έριξε τη σωστή ποσότητα μανιταριών σε ένα σουρωτήρι, επιτρέποντας την αποστράγγιση του νερού. Τότε τις βάζουμε σε βάζα, εναλλάσσοντας στρώματα με σκόρδο, ομπρέλες με άνθη και φύλλα καραμελών. Θέλω ιδιαίτερα να τονίσω ότι κανένα χρένο δεν επιδεινώνει τη διαδικασία ωρίμανσης των μανιταριών.Αλλά για το αλάτι όλοι έχουν ένα μέτρο. Χοντρό αλάτι, ένα πολύπλευρο σοβιετικό σωρό χωρίς κορυφή σε βάζο τριών λίτρων. Λοιπόν, αυτό είναι όλο, πιέστε κάτι στην κορυφή, έτσι ώστε η άλμη βγαίνει και καλύπτει τα μανιτάρια και αφαιρεί σε ένα σκοτεινό μέρος για 30-40 ημέρες.

BAMS, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

Εγώ ο ίδιος δεν αλάτι μανιτάρια, είναι όλα αριστερά στη μητέρα μου. Αλατίζει τις σκωρίες αποκλειστικά με ζεστό τρόπο και σε μια γρήγορη έκδοση, στην οποία τα πάντα μετά το βρασμό κυλά σε βάζα με βιδωτό πώμα (απορρίπτει άλλες επιλογές). Η αποσκλήρυνση των σκωριών είναι για τους οπαδούς τους με μια ταινία που δεν έχει αφαιρεθεί από το καπέλο, επειδή είναι αδύνατο να αφαιρεθεί μετά από μούλιασμα. Μπορείτε βεβαίως, αλλά ταυτόχρονα κατεδαφίζετε το μισό του καπάκι. Η μητέρα μου θυμάται ακόμα την ιστορία των μαύρων φορτίων (είναι και η μαύρη russula) που έγραψα στο Ωρεκόβο τον Σεπτέμβριο, και την έβγαλε (ζεστό τρόπο). Στη συνέχεια, τα φορτία αυτά είχαν τεθεί για τη θεραπεία των γειτόνων της σε ένα κοινόχρηστο διαμέρισμα, και ήρθαν σε πλήρη θαυμασμό! Από τότε, η μαύρη μπότα, η οποία είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στα σκουλήκια, έχει ιδιαίτερη θέση στην οικογένειά μας.

iVANOV, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

Δεν χρειάζεται να κόψετε το ξυλάκι, απλά κόψτε το άσκοπα μακρύ πόδι. Αλάτι αναγκαστικά με χοντρό αλάτι, αν μπορείτε να αγοράσετε. Δεν είναι πια ρηχό και είναι ευκολότερο να υπερβείτε. Βάζουμε άνηθο σε ένα στρώμα παρασκευασμένων μανιταριών, μπορείτε να έχετε λίγο χρένο, ένα φύλλο, μερικές φέτες σκόρδο. Το αλάτι ανά στρώμα πηγαίνει περίπου όσο ταιριάζει σε μια γροθιά - σε μια χούφτα. Εξαρτάται βέβαια από τη συσκευασία. Εάν το στρώμα είναι μεγάλο σε περιοχή αλατιού, προσθέστε. Μερικές φορές προσθέτω τα φύλλα του φραγκοστάφυλου, αλλά όχι σε όλα τα μανιτάρια. Όσο περισσότερο αποθηκεύονται, τόσο πιο πιθανό είναι τα μανιτάρια να καλουπωθούν από το φύλλο της σταφίδας.

limpra http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

Το έκλεισε σύμφωνα με τη συνταγή ενός γείτονα, έχω ρουστίκ. Θεωρεί ότι είναι κακή μορφή να πάρει τα μανιτάρια με τα παραμικρά σημάδια της ζωτικής δραστηριότητας των σκουληκιών. Η συνταγή είναι απλή. Βράζω μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, βράζω ένα τουρσί, το χρειάζομαι λίγο: σε δροσερό αλμυρό νερό υπάρχουν πολλά πιπέρι, μπιζέλια, δάφνη. φύλλα, άνηθο, φύλλα κερασιού και καραβίδας. Κανέλα (όταν διατίθεται). Η άλμη είναι πολύ τάρτα και κορεσμένη. Σε στείρα. Έβαλα σε ένα βάζο 2 σκελίδες και 2 μπαχαρικά, μια κουταλιά άλμης - και βάζουμε μανιτάρια στους ώμους. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε άλμη, κατόπιν ένα κουτάλι επιδόρπιο με ξίδι 9% και καλύψτε με αποστειρωμένο. καπάκι και αποστειρώστε 15-30 λεπτά. Ο γείτονας είναι αποθηκευμένος για 2-3 χρόνια. Κάνει πάντοτε ανάμικτες. Π.χ. αυτά τα μανιτάρια που συλλέγονται χωρίς ταξινόμηση πηγαίνουν στο τουρσί. Συλλέγει ειδικά μικρά russula, μιλά για γεύση. Στο τραπέζι μοιάζει εξαιρετικό, ειδικά για έναν επιλογέα μανιταριών!

chewbacca https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

Αλατίζομαι σχεδόν εξίσου καλά μόνο όταν βάζω τα μανιτάρια σε ένα δοχείο για αποθήκευση, στην κορυφή των μανιταριών βάζω ένα παχύ στρώμα άνηθων κλαδιών και ένα φύλλο σταφίδας, περίπου 7-10 εκ. Και έπειτα σκύβει. Αυτό που δίνει αυτό είναι - κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, μπορεί να σχηματιστεί μια καλούπι επίστρωση στην κορυφή, με μια τόσο παχιά άκρη, τα μανιτάρια δεν μπορούν να επιτευχθούν, είναι πάντα καθαρά.

Wicket http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

Άλλες σπιτικές συνταγές