Πώς να αλάτι το λαρδί στο σπίτι και να κάνει το τέλειο σνακ σε μόλις 24 ώρες

Το αλμυρό προϊόν καταναλώνεται με ψωμί, σούπες, κυρίως πιάτα και προστίθεται σε θρυμματισμένη μορφή για την πλήρωση ραβιόλι, ζυμαρικών. Ένα πλούσιο ορεκτικό συνδυάζεται με λαχανικά, βότανα, ακόμη και μούρα, σε φέτες με κρέας, λουκάνικα. Χάρη σε τέτοιους συνδυασμούς, το φαγητό γίνεται πιο ζουμερό, με πικάντικη γεύση.

Τα 100 γραμμάρια αλατισμένου λίπους περιέχουν 816 kcal, οπότε δεν πρέπει να καταναλώνετε περισσότερα από 10-30 γραμμάρια την ημέρα. Ωστόσο, το προϊόν θεωρείται χρήσιμο - περιέχει πολύτιμα λιπαρά οξέα, βιταμίνες D, Α και Ε. Η σύνθεση αυτή εξομαλύνει την ορμονική ισορροπία, προάγει την κυτταρική ανανέωση και τη ρύθμιση του μεταβολισμού της χοληστερόλης.

Κανόνες επιλογής προϊόντων

Πριν από την εμβάπτιση, το βραστό ή το αλατισμένο λίπη, πρέπει να το επιλέξετε σωστά. Ένας ιδανικός τρόπος για να ελέγξετε την ποιότητα είναι να τρυπήσετε ένα κομμάτι με ένα κοφτερό μαχαίρι. Εάν πηγαίνει στο βούτυρο, μπορείτε να το πάρετε χωρίς δισταγμό. Αντί ενός μαχαίρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αγώνα. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλα χαρακτηριστικά.

• Χρώμα. Το φρέσκο ​​προϊόν θα πρέπει να είναι λευκό, να έχει μια σχεδόν αισθητή ροζ απόχρωση. Τα τεμάχια με γκρι ή κίτρινη απόχρωση είναι καλύτερα να μην ληφθούν.
• Οσμή. Ο νωπός μπέικον δεν πρέπει να έχει συγκεκριμένη, έντονη οσμή, ακόμη πιο δυσάρεστη.
• Δέρμα. Θα πρέπει να είναι λεπτό, μαλακό, χωρίς τρίχες, αλλά πάντα με ένα σήμα που υποδηλώνει ποιότητα.
• Πάχος. Συνιστάται να επιλέγετε μια σφήνα με πάχος 4-6 cm, με ελάχιστες σκληρές φλέβες. Η επιφάνεια μετά από ισχυρή πίεση δεν πρέπει να ισοπεδωθεί.

Το λίπος από τον αγριογούρουνο ή τον αγριόχοιρο είναι άγευστο, μπορεί να αποκτήσει ελαφρά οσμή ούρων μετά το μαγείρεμα. Για να μην το αγοράσετε κατά λάθος, είναι καλύτερο να ελέγξετε το κομμάτι. Αρκεί να πυροδοτήσετε μια μικρή περιοχή με έναν αγώνα - η μυρωδιά θα γίνει αμέσως αισθητή.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Μπορείτε να αλάσετε ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας με διάφορες μεθόδους: ξηρό αλάτι, υγρό ή ζεστό. Κάθε μέθοδος έχει τις δικές της αποχρώσεις, σας επιτρέπει να μειώσετε τη διάρκεια της αλάτισμα ή να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής της λιχουδιάς. Μερικοί προτιμούν να ξοδεύουν χρόνο, αλλά βράζουν τα κομμάτια πριν το κάπνισμα, άλλοι επιλέγουν τη ρητή επιλογή στην τράπεζα. Για να αντιμετωπίσει τις πολυπλοκότητες της τεχνολογίας θα βοηθήσει το τραπέζι.

Πίνακας - Μέθοδοι αλάτισης λίπους

Πώς να αλάτι λαρδί: ένας κλασικός τρόπος

Χαρακτηριστικά. Είναι καλύτερο να εμπιστευτείτε τον παραδοσιακό αλατισμό του μπέικον στους άνδρες: ποιος, εάν δεν είναι εκπρόσωποι του ισχυρού μισού της ανθρωπότητας, γνωρίζει πολύ για αυτή την λιπαρή αλλά νόστιμη θεραπεία. Δεν είναι απαραίτητο να ακολουθείτε τη συνταγή βήμα προς βήμα · μπορείτε να κάνετε τις δικές σας αλλαγές καθώς δοκιμάζετε.

Σετ τροφίμων:

• λίπος χωρίς δέρμα - 1 κιλό?
• νερό - 1 λίτρο.
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• αλάτι - μισό ποτήρι.
• δάφνη - τρία έως τέσσερα φύλλα.
• τα αρακά - κομμάτια 12.

Βήμα προς βήμα

1. Βυθίστε τη νύχτα σε κρύο νερό.
2. Διαλύστε το αλάτι και το πιπέρι που συνθλίβονται σε ένα κονίαμα στο νερό, συνθλίψτε δάφνη εδώ.
3. Βράζουμε τη μαρινάδα, ψύχεται ελαφρά.
4. Βάλτε τις πλυμένες φέτες σε ένα τηγάνι ή ένα βάζο τριών λίτρων, μεταφέρετε σε πλάκες σκόρδου.
5. Ρίξτε με ζεστή άλμη, πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση.
6. Κρατήστε την ημέρα στην κουζίνα, που βρίσκεται στο πάτωμα.
7. Βάλτε το ψυγείο για δύο ημέρες.
8. Χύστε το νερό, στεγνώστε τα κομμάτια.
9. Συσκευασία σε σακούλες.
10. Κρύψτε στην κατάψυξη.

Δημοφιλείς επιλογές

Δεν αξίζει τον κόπο να σκέφτεστε, αλατοποιήστε το λαρδί σε άλμη ή άλμη, βράστε σε φλούδες κρεμμυδιού ή απλά παλτό με μίγμα σκόρδου και πιπεριού. Σε κάθε περίπτωση, το ορεκτικό θα αποδειχθεί ορεκτικό και αρωματικό και η επιλογή θα εξαρτηθεί μόνο από τις δικές σας προτιμήσεις. Δεν απαγορεύεται να πειραματιστείτε, επιτρέπεται να προσθέσετε καρυκεύματα, μπαχαρικά και αλάτι στη γεύση, χωρίς να ξεχνάτε να γράφετε τους πιο επιτυχημένους συνδυασμούς μπαχαρικών για το μέλλον.

Σε άλμη

Χαρακτηριστικά. Επαναλάβετε μια συνταγή βήμα προς βήμα για το αλάτισμα αλατισμένο σε άλμη είναι δυνατή ακόμη και για ένα άτομο μακριά από γαστρονομικές απολαύσεις. Αρκεί να περιμένετε μετά την πλήρωση της άλμης για τρεις ημέρες για να πάρετε ένα αρωματικό, απαλό, ορεκτικό προϊόν. Αποθηκεύετε τα αλατισμένα κομμάτια στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Σετ τροφίμων:

• νωπό λαρδί - 2 kg.
• νερό - 1,5 λίτρα.
• δάφνη - τέσσερα τεμάχια.
• αλάτι - επτά κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - ολόκληρο το κεφάλι.
• πιπέρι - μια κουταλιά της σούπας χωρίς κορυφή.
• καρύκευμα - στο γούστο σας.

Βήμα προς βήμα

1. Ρίχνουμε μπαχαρικά, αλάτι σε βραστό νερό, βράζουμε για άλλα επτά λεπτά, δροσερά.
2. Βάλτε ψιλοκομμένα κομμάτια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε άλμη. Κορυφή με τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου.
3. Πιέστε την πλάκα, τοποθετώντας πάνω της μια κατάλληλη καταπίεση.
4. Πάρτε για μερικές ημέρες στο κρύο.
5. Αφαιρέστε και στεγνώστε το λαρδί, τη σχάρα με μπαχαρικά σε όλες τις πλευρές, τοποθετήστε μια τσάντα στην κατάψυξη.

Στον ουκρανικό τρόπο

Χαρακτηριστικά. Θα χρειαστεί λίγος χρόνος για να αλάτι ουκρανική λαρδί. Το ορεκτικό θα έχει ένα πικάντικο σκόρδο, απαλότητα. Θα χρειαστεί να αποθηκεύσετε το προϊόν στην κατάψυξη, να τυλίξετε τα κομμάτια με αλουμινόχαρτο ή να τα τοποθετήσετε σε πλαστική σακούλα.

Σετ τροφίμων:

• λίπος - 2,5 kg.
• βραστό κρύο νερό - 1,3 l;
• σκόρδο - οκτώ σκελίδες?
• χονδρό αλάτι - 100 g.
• μαύρο πιπέρι - έξι μπιζέλια.
• δάφνη - εννέα τεμάχια.
• μπαχάρι - τέσσερα κουταλάκια του γλυκού.

Βήμα προς βήμα

1. Ξεπλύνετε κομμένα μικρά κομμάτια με κρύο νερό, τρίβοντας τα συντρίμμια από το δέρμα.
2. Κόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, ανακατεύετε σε ένα πιάτο με όλα τα καρυκεύματα, σπασμένα σε κομμάτια δάφνης.
3. Ρίχνουμε νερό σε ένα μπολ, προσθέτουμε το μίγμα σκόρδου, αλάτι, ανακατεύουμε τα πάντα.
4. Τοποθετήστε τα τεμάχια στην παρασκευασμένη άλμη, πιέστε προς τα πάνω με μια επίπεδη πλάκα.
5. Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή (για παράδειγμα, ένα βάζο τριών λίτρων γεμάτο με νερό).
6. Αφαιρέστε για τρεις ημέρες στο ψυγείο ή ψύξτε.
7. Μετά την περίοδο αλατιού, αφαιρέστε τις φέτες, σκουπίστε με χαρτοπετσέτα.
8. Βάλτε σε ένα πιάτο, πασπαλίζετε με μπαχαρικά και τριμμένο σκόρδο.
9. Μετά από μερικές ώρες, βάλτε στην κατάψυξη.

Σε φλούδα κρεμμυδιού

Χαρακτηριστικά. Κρέμα κρεμμυδιού με ζεστό αλάτι είναι σε θέση να δώσει βρασμένο λίπος τη γεύση και την εμφάνιση καπνιστών. Τα κομμάτια μετά από απλούς χειρισμούς θα έχουν ένα υπέροχο καφέ χρώμα, μέτριο βαθμό αλάτισης. Προσθέστε την καπνιστή γεύση καπνού βοηθώντας τον υγρό καπνό.

Σετ τροφίμων:

• λαρδί (κατά προτίμηση με στρώματα) - 1 kg.
• αλάτι - ένα ποτήρι.
• νερό - 1,5 λίτρα.
• ξηρό adjika - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• μαύρο πιπέρι - 15 μπιζέλια.
• δάφνη - πέντε φύλλα?
• υγρός καπνός - 6 g.
• φλούδα κρεμμυδιού - 100 g;
• πάπρικα - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Βήμα προς βήμα

1. Κόψτε ένα κομμάτι πάχους 3-4 cm σε μικρά κομμάτια, αποξέστε τα σκουπίδια από το δέρμα του κάθε, ξεπλύνετε.
2. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα.Πάρτε ένα παλιό δοχείο, το οποίο δεν είναι κρίμα, ρίξτε νερό, βράστε. Ρίξτε αλάτι, σπασμένη δάφνη, θρυμματισμένα μπιζέλια, φλούδα κρεμμυδιού και adjika.
3. Βράστε τη μαρινάδα ξανά, προσθέστε υγρό καπνό.
4. Μεταφέρετε το λίπος σε ένα υγρό, μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.
5. Αφαιρέστε από τη σόμπα, ψύξτε σε συνθήκες δωματίου, αφήστε να ετοιμάσετε για 12 ώρες κάτω από το καπάκι.
6. Αφαιρέστε από τη μαρινάδα, στεγνώστε σε ένα πιάτο, σχάρετε κάθε κομμάτι με ένα μείγμα από πάπρικα και σκόρδο.
7. Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε την στην κατάψυξη.

Με σκόρδο

Χαρακτηριστικά. Υπάρχουν πολλοί λάτρεις του αλατιού με το σκόρδο και το πιπέρι, επειδή ένα τέτοιο ορεκτικό μπορεί να χτυπήσει όχι μόνο με ένα πικάντικο άρωμα, αλλά και με μια ασύγκριτη γεύση. Επιπλέον, κάνοντας μια τέτοια θεραπεία είναι απλή, δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε ή να απορροφάτε το μπέικον. Αρκεί να τρίβετε τα κομμάτια με το μίγμα πιπέρι-σκόρδο, για να κάνετε μερικές απλές ενέργειες.

Σετ τροφίμων:

• νωπό λαρδί - 1 kg.
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• χοντρό αλάτι - ένα ποτήρι.
• ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• πιπέρι εδάφους (κόκκινο και μαύρο) - ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• αλεσμένος κόλιανδρος - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• επίγειος κύμινο - ένα τσίμπημα.

Βήμα προς βήμα

1. Κόψτε το shmat σε διαμήκη κομμάτια.
2. Grind σκελίδες σκόρδο, αναμειγνύεται με όλα τα συστατικά.
3. Τρίψτε τα κομμάτια με ένα μείγμα.
4. Μεταφέρετε τα αρωματικά παρασκευάσματα σε μια τσάντα, συνδέστε τα, χτυπήστε τα με τα χέρια σας.
5. Τοποθετήστε σε μια κατάψυξη για μερικές ημέρες.
6. Στη συνέχεια, πάρτε τα, μεταφέρετε τα κομμάτια σε μια καθαρή τσάντα, βάλτε την στην κατάψυξη.

Στην τράπεζα

Χαρακτηριστικά. Ανεμιστήρες υψηλής θερμιδικής αξίας, αλλά γευστικές απολαύσεις θα σας αρέσει η ρητή μέθοδος, η οποία σας επιτρέπει να αλάτιτε γρήγορα το λαρδί στην τράπεζα. Για να ετοιμάσετε ένα αρωματικό, αποψυγμένο σνακ στο στόμα σας, θα χρειαστεί μόνο μια μέρα. Το γυάλινο βάζο πρέπει πρώτα να αποστειρωθεί και το καβουρδισμένο καπάκι να ζεσταίνεται με βραστό νερό και να στεγνώσει.

Σετ τροφίμων:

• λίπος - 1,2 kg.
• σκόρδο - τέσσερα σκελίδες?
• αλάτι πετρωμάτων - μια χούφτα?
• δάφνη - τέσσερα τεμάχια.
• βατόμουρο και πικρό πιπέρι - τέσσερα μπιζέλια το καθένα.
• μαϊντανό κόκκινη πιπεριά?
• σπόρους κύμινου.

Βήμα προς βήμα

1. Κόψτε το μπέικον σε μακρά κομμάτια, αφού ξεπλύνετε με νερό.
2. Κόψτε τα σκελίδες σκόρδου σε πλάκες, γεμίστε τα με κομμάτια.
3. Ανακατέψτε το αλάτι και τα μπαχαρικά, συνθλίβοντας τα καρυκεύματα εδώ, σπάζοντας τα φύλλα δάφνης.
4. Ανακατέψτε το μπέικον σε αυτό το μείγμα και, στη συνέχεια, τα μεταφέρετε σε βάζο τριών λίτρων ή πακέτο σε λίτρο. Για να συμπληρώσετε τα διαστήματα με αρωματικό μίγμα.
5. Βάλτε τα δοχεία στη λεκάνη, ρίξτε νερό σε αυτό στους ώμους των δοχείων. Για να μην μπορεί να εμφανιστεί το δοχείο, πιέστε προς τα πάνω με φορτίο.
6. Βράζετε για μια ώρα και μισή σε χαμηλή φωτιά.
7. Μετά την ψύξη, αφαιρέστε τα κομμάτια, τυλίξτε με παχύ χαρτί, τοποθετήστε την στην κατάψυξη.

Σε συσκευασία

Χαρακτηριστικά. Για όσους αρέσουν να αλατίζουν το λαρδί με ένα στρώμα, μπορείτε να επιλέξετε έναν ασυνήθιστο τρόπο μαγειρέματος σε σακούλες. Το αλατισμένο προϊόν θα αποδειχθεί αρωματικό και στοματικό, κατάλληλο για άμεση χρήση στα τρόφιμα ή προστιθέμενο σε μπορς και ομελέτα. Θα χρειαστεί να αγοράσετε ανθεκτικές σακούλες έτσι ώστε να μην σκίζουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Σετ τροφίμων:

• λίπος με στρώματα κρέατος - 2 kg.
• σκόρδο - επτά σκελίδες?
• άλας - 100 g.
• δάφνη - τέσσερα τεμάχια.
• μαγιονέζα - μιάμιση κουταλιές της σούπας.
• καρυκεύματα και μπαχαρικά (κουρκούμη, γαρίφαλο, πιπέρι) - προαιρετικά.

Βήμα προς βήμα

1. Κόψτε τα πλυμένα κομμάτια σε κομμάτια όχι μεγαλύτερα από 6-8 cm πλάτος.
2. Σε κάθε τομή πραγματοποιείτε τομές λεπτών σκόρδων.
3. Ανακατέψτε όλα τα καρυκεύματα με αλάτι από πέτρα, μαγιονέζα, πασπαλίστε όλες τις πλευρές με αυτό το μείγμα.
4. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι σε ξεχωριστή σακούλα, συνδέστε το σφιχτά.
5. Ρίξτε τις συσκευασίες σε μια κατσαρόλλα με νερό, μετά το βρασμό, βράστε για περίπου μια ώρα και μισή.
6. Αφαιρέστε τα πακέτα για δύο ημέρες στο κρύο.

Σε άλμη

Χαρακτηριστικά. Αλατισμό μικρά κομμάτια σε άλμη (συμπυκνωμένο αλατούχο) δεν είναι δύσκολο, γνωρίζοντας μια συνταγή βήμα προς βήμα. Μια τέτοια τεχνολογία θα οδηγήσει σε ένα απαλό, αρωματικό προϊόν, μετρίως αλμυρό και πικάντικο. Δεν χρειάζεται να φοβάστε να αλατίσετε τα κομμάτια - θα απορροφήσουν όσο το δυνατόν περισσότερο άλμη.

Σετ τροφίμων:

• λίπος - 1,5 kg.
• δάφνη - επτά τεμάχια.
• αλάτι - ένα ποτήρι.
• κρύο βραστό νερό - πέντε ποτήρια?
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• ξινό - πέντε έως έξι μπιζέλια.

Βήμα προς βήμα

1. Παρασκευή άλμης: διαλύεται το αλάτι στο νερό με ανάδευση.
2. Βράζουμε το αλατούχο διάλυμα και στη συνέχεια ψύχεται.
3. Καθαρίζεται από τη βρωμιά και τα πλυμένα λιπαρά σφάγια κομμένα σε μικρά κομμάτια.
4. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι (ο τύπος σκόρδου δεν είναι κατάλληλος για το σκοπό αυτό).
5. Τρίψτε τα σκελίδες σκόρδου σε κάθε φέτα.
6. Βάλτε όλα τα κομμάτια σε ένα βάζο τριών λίτρων, μετατοπίζοντας φύλλα δάφνης, ρίχνοντας αρωματικά μπιζέλια. Δεν μπορείτε να σφίξετε σκληρά.
7. Καλύψτε με ένα καπάκι χωρίς να το κλείσετε καλά.
8. Κρατήστε περίπου μία εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου, κατόπιν αφαιρέστε, μεταφέρετε σε καταψύκτη.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για αλάτισμα λίπους στο σπίτι, μπορείτε να επιλέξετε κάποιο από αυτά, ανάλογα με την προτίμησή σας. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει από τρεις μέρες έως μερικές εβδομάδες και μερικές φορές μπορεί να μειωθεί σε μία μόνο ημέρα χάρη στη ρητή μέθοδο. Για να βρείτε την "τέλεια" συνταγή σας, θα πρέπει να πειραματιστείτε με τα συστατικά, αλλά αξίζει τον κόπο.

Κριτικές: "Πασπαλίστε βότανα της Προβηγκίας στην κορυφή"

Μου είπαν κάποτε μια τέτοια συνταγή και κάναμε πολύ συχνά το λαρδί: ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε ένα ωμό αυγό εκεί. Και αρχίστε να ρίχνετε αλάτι σε αυτό το νερό μέχρι να σκάσει το αυγό. Όταν το αυγό αναδύεται, αυτό σημαίνει ότι η ποσότητα του αλατιού είναι αρκετή. Βάλτε το λαρδί σε αυτό το νερό (δεν θυμάμαι για πόσες ημέρες, ίσως κάποιος θα καθορίσει). Όταν το βγάζετε έξω από το νερό, τρίψτε με το σκόρδο. Μου αρέσει πραγματικά το μαγειρεμένο λαρδί με αυτόν τον τρόπο - ποτέ δεν θα αλατιστεί (το λαρδί θα απορροφήσει όσο το αλάτι χρειάζεται) και το αλάτι δεν θα τραγουδάει όπως μετά το ξηρό αλάτισμα.

Ανώνυμος, https://eva.ru/forum/topic/messages/2996617.htm?print=true

Ποτέ μην αλάτι στο νερό. Συνήθως κομμένα σε κύβους περίπου σαν κιβώτιο ταχυτήτων. Πασπαλίστε με αλάτι και μείγμα κόκκινων και μαύρων πιπεριών. Μεταξύ των κύβων του σκόρδου (κόψτε ένα γαρύφαλλο στο μισό για μια μεγαλύτερη γεύση). Πασπαλίστε με βότανα της Προβηγκίας στην κορυφή. Μετά από τρεις μέρες το καταλαβαίνω. Αφαιρούμε το υπερβολικό αλάτι με ένα μαχαίρι, αφαιρούμε τα βότανα, αφήνουμε το σκόρδο.

Lesya, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kak_vkusno_posolit_salo/?page=2

I αλάτι λαρδί σε άλμη. Μία πολύ παλιά συνταγή μου δόθηκε από έναν συντροφιά ταξιδιώτη, μια ουκρανική γιαγιά, όταν ταξιδεύαμε σε ένα τρένο. Για ένα λίτρο νερό, 4 κουταλιές της σούπας (με μια ολίσθηση) αλατιού, 1 κουταλάκι μπακαλιάρο, 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης, σπόροι καρπού και 2 κουταλιές σούπας σιρόπι αρνιού (μπορείτε χωρίς ανίχνευση). λίπος σκόρδου έτσι ώστε το άλμη να το καλύπτει εντελώς. Μετά από 4 ημέρες, το λίπος είναι έτοιμο. Αυτή είναι η καλύτερη συνταγή που έχω δοκιμάσει ποτέ, για δέκα χρόνια δεν είμαι άπιστος γι 'αυτόν και πάντα τον ευχαριστώ διανοητικά γι' αυτή τη γιαγιά!

Kaleria, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4523932/

Άλλες συνταγές σαλάτας