Τζίντζερ για το χειμώνα: συνταγές για το μαγείρεμα κρύο και ζεστό τρόπους

Τα κοκκινομάλλα "φωλιάζουν" σε ομάδες σε έλατα, πευκοδάση. Οι φίλοι του "σιωπηλού κυνηγιού" γνωρίζουν ότι πρέπει να αναζητηθούν στο χορτάρι και σε μέρη όπου μεγαλώνει η βρύα. Η σεζόν διαρκεί από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Αυτό το είδος είναι σχεδόν αδύνατο να συγχέεται με άλλους "αδελφούς" των δασών. Έχουν ένα κίτρινο-ροζ ή πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα. Στη θέση της τομής, εμφανίζεται γαλακτώδης χυμός, που έχει αποχρώσεις κόκκινου χρώματος. Αλλάζει στον αέρα - γίνεται πράσινο. Οι κοκκινομάλλης κέρδισαν τη δημοτικότητά τους εκατοντάδες χρόνια πριν. Ήταν παρόντες στα τραπέζια των βασιλιάδων και των κοινών ανθρώπων. Τα μανιτάρια εξήχθησαν στη Γαλλία και κοστίζουν υπέροχα χρήματα.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η καμελίνα πήρε ένα φωτεινό κορεσμένο χρώμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε β-καροτένιο, η οποία, όταν εισέρχεται στο σώμα, γίνεται ρετινόλη. Επιπλέον, περιέχουν βιταμίνες των ομάδων Β και C. Είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, στάχτες, σακχαρίτες, οι οποίες είναι απαραίτητες για την καλή λειτουργία των οργάνων και των συστημάτων του σώματος.

Το γάλα σαφράν περιέχει μεταλλικά άλατα πολλών στοιχείων. Έχουν μια πολύτιμη ουσία - λακταροϊολίνη, η οποία είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό και μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη βακτηριδίων. Το μανιτάρι είναι πλούσιο σε αμινοξέα, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (σε μορφή αλατιού, περίπου 22 kcal ανά 100 g) και είναι ένα εύρημα για τους λάτρεις της απώλειας βάρους "με γεύση".

Μέθοδοι αλάτισης

Τα μανιτάρια μαγειρεύονται χρησιμοποιώντας δύο κύριες τεχνολογίες - κρύες και ζεστές.

1. Ψυχρός Το προϊόν διατηρεί πλήρως όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Το άρωμα παραμένει αμετάβλητο. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι η μακροχρόνια αποθήκευση χωρίς ραφή και αποστείρωση. Αυτή η τεχνολογία ονομάζεται επίσης ξηρή ή υγρή μέθοδος.
2. Ζεστό. Απαιτεί ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, δεδομένου ότι περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία. Το κύριο πλεονέκτημα του είναι ότι τα σκεύη φρούτων με τα πιο διαφορετικά μεγέθη είναι κατάλληλα για παρασκευάσματα.

Κλασικό

Χαρακτηριστικά. Δεν χρειάζεται νερό για την αποστείρωση. Τα ξηρά μανιτάρια είναι πολύ βολικά χρήσιμα στις σαλάτες. Μπορείτε να τα συνδυάσετε με φρέσκα βότανα, ωμά ή βραστά λαχανικά.

Συστατικά

• 1 κιλό μανιταριών.
• 40 g άλατος.

Μαγειρική

1. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο σε στρώσεις, κάθε στρώμα αλατίζεται. Αφήνουμε κάτω από την καταπίεση.
2. Αντέχουμε στο κρύο.
3. Δέκα ημέρες αργότερα δοκιμάζουμε το τεμάχιο εργασίας.

Πικάντικο

Χαρακτηριστικά. Τα μανιτάρια έτοιμα θα κάνουν μια καλή εταιρεία με βραστές ή τηγανητές πατάτες, ζεστά πιάτα κρέατος. Μπορείτε να πειραματιστείτε με τα μπαχαρικά. Οι κοκκινομάλεις γίνονται τραγανά, ακόμη και αν δεν υπάρχει ξίδι.

Συστατικά

• 2 κιλά μανιταριών.
• 40 γραμμάρια φύλλα σταφίδας.
• τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
• 20 φύλλα δάφνης?
• 30 μπιζέλια από μπακαλιάρο.
• 100 g άλατος.

Μαγειρική

1. Διανέμουμε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο σε στρώματα, εναλλάσσοντάς τα με μπαχαρικά, μπαχαρικά και αλάτι.
2. Καλύψτε με γάζα, αφήστε κάτω από καταπίεση για έξι ώρες. Μετά από αυτό, προσθέστε μια νέα μερίδα μανιταριών.
3. Μετά τοποθέτηση κρατάμε το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας σε θερμοκρασία δωματίου. Κάθε τρεις ημέρες αλλάζουμε τη γάζα.
4. Δύο εβδομάδες αργότερα απλώσαμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα. Κλείνουμε με πλαστικά καλύμματα. Αντέχουμε στο κρύο.

Με ξύδι

Χαρακτηριστικά. Μια ζεστή μέθοδος μαγειρέματος εγγυάται τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση σνακ - περισσότερο από δύο χρόνια. Ο κίνδυνος μούχλας μειώνεται σχεδόν στο μηδέν.

Συστατικά

• 2 κιλά μανιταριών.
• 800-900 ml νερού.
• 40-50 g άλατος.
• 50 g ζάχαρης ·
• 100-125 ml ξύδι.
• τέσσερα φύλλα δάφνης?
• τέσσερις μπουμπούκια γαρίφαλων.
• μπαχαρικά και μαύρα πιπέρι.

Μαγειρική

1. Παρασκευάζουμε άλμη: προσθέτουμε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη σε βραστό νερό.
2. Ρίξτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.
3. Προσθέστε το ξύδι και μαγειρέψτε το ίδιο ποσό.
4. Βγάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, κυλήστε, ζεστά.
5. Καθαρίστε το κρύο μετά από πλήρη ψύξη.
6. Μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα μετά από ένα μήνα και μισό.

Ζυμωμένος σε ορό γάλακτος

Χαρακτηριστικά. Τέτοια μανιτάρια είναι καλά επειδή απορροφώνται τέλεια από το σώμα λόγω του γαλακτικού οξέος που αναπτύσσεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.

Συστατικά

• 2,5 kg μανιταριών.
• 30 γραμμάρια άνηθων σπόρων.
• πέντε σκελίδες σκόρδου.
• 80 g άλατος.
• 40 g ζάχαρης ·
• 100-120 ml ορού.
• φύλλα χρένου και φραγκοστάφυλο, ρίζα χρένου.

Μαγειρική

1. Αντιμετωπίζουμε βήμα προς βήμα: ψιλοκόψτε τα χόρτα, ψιλοκόψτε το σκόρδο, τρία χρένα.
2. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο σε στρώματα, εναλλάξ με αλάτι, μπαχαρικά και μπαχαρικά.
3. Ανακατέψτε τον ορό γάλακτος με τη ζάχαρη, η οποία θα πρέπει να διαλύεται πλήρως. Γεμίστε το με μανιτάρια.
4. Καλύψτε τα μανιτάρια με γάζα, αφήστε κάτω από την καταπίεση. Κάθε τρεις ημέρες αλλάζουμε τη γάζα.
5. Κρατήστε το κρύο για τρεις έως τέσσερις εβδομάδες.

Ντομάτα

Χαρακτηριστικά. Το αποτέλεσμα αυτής της συνταγής είναι μια ωραία και αρωματική σαλάτα, μια προσθήκη στο στιφάδο ή ένα άλλο πιάτο πολλών συστατικών. Οι κοκκινομάρτυρες είναι γλυκιά. Μπορεί να συμπληρώσει πατάτες, ρύζι, ζυμαρικά. Μεγάλα μανιτάρια είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, δεν θα χάσουν το σχήμα τους ως μικρά. Δεν χρειάζεται καν να κοπούν. Θα ταιριάζουν στα βάζα, αφού θα αποδειχθούν μαλακά και πλαστικά.

Συστατικά

• 2 κιλά μανιταριών.
• 300 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 300 γραμμάρια καρότα.
• 150 γραμμάρια τοματοπολτού.
• 150 ml φυτικού ελαίου.
• 150 ml νερού.
• 40-50 g άλατος.
• 30-40 g ζάχαρης.
• μπαχαρικά και μπαχαρικά.

Μαγειρική

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βράσετε τα μανιτάρια για 40 λεπτά. Στη συνέχεια πλένονται με κρύο νερό και τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι για να απαλλαγούν από το υγρό.
2. Ανακατέψτε τα μανιτάρια με την πάστα ντομάτας, το ηλιέλαιο, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά.
3. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι, ζάχαρη.
4. Σιγοβράστε για 60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Βγάζουμε σε αποστειρωμένα δοχεία, ανεβαίνουμε, ζεσταίνουμε.
6. Βγάζουμε σε ψυχρό μέρος μετά από πλήρη ψύξη.

Συμβουλές για την επιτυχία του τεμαχίου σας

Σχεδόν κάθε δοχείο είναι κατάλληλο για κενά, και όχι μόνο γυάλινα βάζα. Τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να είναι, για παράδειγμα, σε μια κατσαρόλα. Θα πρέπει να έχει μια επίπεδη επιφάνεια χωρίς καμία εξωτερική ζημιά, και ακόμη περισσότερο σκουριά ή τρύπες. Διαφορετικά, μπορεί να αρχίσει η διαδικασία οξείδωσης, η οποία θα οδηγήσει σε αλλοίωση του προϊόντος. Εάν η μέθοδος χρησιμοποιείται χωρίς μαγείρεμα, τότε είναι κατάλληλη μια ξύλινη σκάλα. Η επιλογή είναι ιδανική για ένα καλοκαιρινό σπίτι, ένα ιδιωτικό σπίτι, όπου υπάρχει αρκετός ελεύθερος χώρος. Ο αρχικός τρόπος μαγειρέματος των μανιταριών είναι ο εμφιαλωμένος πρεσβευτής. Επιλέγονται μικρά καρποφόρα σώματα που μπορούν να ωθηθούν στο λαιμό.

Για κονσερβοποίηση, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε φρέσκα μανιτάρια, είναι επίσης κατάλληλα κατεψυγμένα. Στην κατάψυξη, είναι τοποθετημένα σε ένα στρώμα και ελαφρώς κατεψυγμένα. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε πακέτα και αφήνονται για αποθήκευση.Είναι πολύ σημαντικό να μην βρέξετε τα μανιτάρια πριν από την κατάψυξη, έτσι ώστε να μην κορεσθούν με υπερβολική ποσότητα νερού. Πλένονται μετά την απόψυξη, αμέσως πριν από την απόξεση.

Παρά το γεγονός ότι τα μανιτάρια είναι χρήσιμα για το σώμα, υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση τους. Δεν συνιστώνται για άτομα που πάσχουν από οξείες ασθένειες του στομάχου και των εντέρων. Σε μεγάλες ποσότητες, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται από έγκυες γυναίκες, παιδιά, ηλικιωμένους.

Άλλες συνταγές σαλάτας