Συνταγές για την παρασκευή αλατισμένων μανιταριών για το χειμώνα: πώς να αναγνωρίσετε έναν "σαμποτέρ" σε ένα καλάθι και έναν τρόπο να απαλλαγείτε από το υπερβολικό άλας

Από τα αρχαία χρόνια, τα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών μέλι, έχουν θεωρηθεί πολύτιμο θρεπτικό προϊόν στις ρωσικές χώρες. Έγιναν ένα πλήρες "υποκατάστατο" για τα ψάρια και το κρέας για όσους νηφάλιζαν. Η συγκομιδή μανιταριών επέτρεψε να επιβιώσουν τα κρύα και σκληρά χειμώνες, χρόνια πολέμου και αποτυχία καλλιεργειών.

Προκαλέστε τον Πρέσβη

Όπως και άλλα μανιτάρια, τα μανιτάρια μελιού δεν επιθυμούν να ξαπλώσουν πρόσφατα για πολύ καιρό. Επομένως, μετά τη συλλογή τους, συνιστάται να προχωρήσετε αμέσως στην προετοιμασία. Η διαδικασία περιλαμβάνει δύο υποχρεωτικά βήματα.

1. Ταξινόμηση. Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια ταξινομούν και να απαλλαγούμε από σκουλήκια, κατάφυτη, ξεράθηκε. Τα σπασμένα σώματα των φρούτων αποθηκεύονται σε ξεχωριστό σωρό. Δεν είναι κατάλληλα για αλάτισμα, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή χαβιαριού. Συνιστάται η ταξινόμηση των μανιταριών κατά μέγεθος. Μικρά και μεσαία μανιτάρια θα πάνε στα βάζα, και τα μεγάλα - σε ένα κουβά, τηγάνι ή βαρέλι.
2. Καθαρισμός. Από μανιτάρια, βρωμιά, υπολείμματα φύλλων και άλλα συντρίμμια αφαιρούνται. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το τρίψιμο με μαχαίρι είναι αρκετό. Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ βρώμικα, τότε είναι μούσκεμα στο νερό για αρκετές ώρες. Για να τους αποτρέψει από το σκοτάδι, προσθέτουν λίγο κιτρικό οξύ σε αυτά. Κόψτε τα άκρα των ποδιών. Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.

6 τρόποι για να αλατίσετε τα μανιτάρια του μελιού για το χειμώνα

Τα μανιτάρια μέλι δεν συγκομίζονται με ξηρό τρόπο, όπως τα μανιτάρια και το russula. Παρόλο που κάποιοι ερασιτέχνες σεφ ισχυρίζονται ότι τα αγαπημένα μέλι, τα συγκινήσεις και τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για ξηρή απολέπιση, στην πραγματικότητα, αυτά τα μανιτάρια έχουν αρκετό «καυστικό» γαλακτικό χυμό, επομένως δεν συνιστάται η συγκομιδή τους χωρίς προκαταρκτική εμβάπτιση. Διαφορετικά, υπάρχει ο κίνδυνος να προκύψουν προβλήματα που σχετίζονται με το έργο της γαστρεντερικής οδού.

Κλασικό ζεστό ...

Χαρακτηριστικά Αφού τα ζεστά μανιτάρια ζεσταίνουν το χειμώνα, τα έτοιμα μανιτάρια μπορούν να δοκιμαστούν σε δύο με τρεις εβδομάδες. Ο αριθμός των μπαχαρικών επιλέγεται ξεχωριστά. Το "παραδοσιακό" σετ είναι τα μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι, τα δάφνια, το πράσινο ή το αποξηραμένο άνηθο και το σκόρδο.

Εξαρτήματα

• 4 kg μανιτάρια μέλι?
• 200 g άλατος.
• μπαχαρικά και διακριτικότητα.

Τεχνολογία

1. Μαγειρεμένα και πλυμένα μανιτάρια για 20 λεπτά. Αφαιρούμε συνεχώς τον αφρό, καθώς συγκεντρώνονται όλα τα επιβλαβή "απόβλητα".
2. Ρίξτε τα σώματα των φρούτων σε ένα σουρωτήρι. Ξεφορτωθείτε την περίσσεια υγρού.
3. Σε ένα παρασκευασμένο δοχείο τοποθετούμε ένα μέρος από αλάτι, μπαχαρικά και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, γεμίστε το με μανιτάρια μελιού, ρίξτε τα με το ίδιο αλάτι και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά για γεύση και άρωμα.
4. Καλύψτε με μια πετσέτα. Βάζουμε κάτω από το φορτίο.
5. Όταν τα μανιτάρια εγκατασταθούν, μπορείτε να προσθέσετε την ακόλουθη παρτίδα.
6. Μετά από δύο ή τρεις ημέρες υποφέρουμε στο κρύο.

... και τη ψυχρή μέθοδο

Χαρακτηριστικά. Τα ψυχρά μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν για το χειμώνα σε ένα βαρέλι ή τηγάνι. Οι δεξαμενές προετοιμάζονται - πλένονται, ελέγχονται για εξωτερική μηχανική βλάβη. "Τρύπες" ή ραβδώσεις σκουριάς δεν πρέπει να είναι. Μια απλή συνταγή για αλατισμένα μανιτάρια σας επιτρέπει να απολαύσετε αρωματικά και νόστιμα μανιτάρια πέντε εβδομάδες μετά την τοποθέτηση.

Εξαρτήματα

• 10 kg μανιτάρια μέλι?
• 500 g άλατος.
• 10-20 φύλλα δάφνης.
• 50-60 μπιζέλια μπαχάρι ·
• ομπρέλες άνηθο.

Τεχνολογία

1. Απολαύστε τα μανιτάρια μελιού για αρκετές ώρες. Αλλάζετε περιοδικά το νερό.
2. Ρίξτε μερικά από το αλάτι σε μια κατσαρόλα ή βαρέλι. Βάζουμε μανιτάρια σε αυτό, τα πόδια επάνω. Θα πρέπει να έχετε δύο ή τρία στρώματα.
3. Γεμίζουμε το δοχείο με μανιτάρια μελιού, χύνοντας τα με αλάτι, μπαχαρικά και μπαχαρικά.
4. Βάλτε ένα κομμάτι καθαρό πανί, γάζα στην κορυφή. Πιέστε προς τα πάνω με ξύλινο κύκλο ή μεγάλο πιάτο. Πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση.
5. Μετά από δύο ή τρεις μέρες, τα αγαραμένα μέλια θα εγκατασταθούν και μπορείτε να προσθέσετε άλλη παρτίδα αλατιού και πρόσθετα συστατικά σε αυτά.
6. Αφαιρούμε το κρύο όταν τα μανιτάρια αρχίζουν να "περιπλανιούνται". Αυτό αποδεικνύεται από ένα χαρακτηριστικό άρωμα και ξινή γεύση.

Με ηλιέλαιο

Χαρακτηριστικά. Μπορείτε να δοκιμάσετε το σνακ μετά από τρεις εβδομάδες. Τα μανιτάρια είναι ιδανικά για την παρασκευή σαλάτας. Η ευκολότερη επιλογή είναι τα μανιτάρια καρυκευμένα με μια μικρή ποσότητα ξιδιού, με δαχτυλίδια κρεμμυδιού.

Εξαρτήματα

• 5 kg φρέσκων μανιταριών ·
• 250 g άλατος.
• δύο κουταλάκια του γλυκού.
• γαρύφαλλα, φύλλα σταφίδας.
• 40 ml ηλιελαίου σε κάθε βάζο.

Τεχνολογία

1. Βράζετε τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
2. Βγάζουμε σε αποστειρωμένα δοχεία, ρίχνουμε αλάτι, μπαχαρικά και μπαχαρικά.
3. Αφήστε κάτω από τα καπάκια για δύο έως τρεις ημέρες για να αφήσετε το χυμό.
4. Αποστειρώνουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά.
5. Προσθέτετε ηλιέλαιο σε αγάρες μελιού. Κορκ με πλαστικά καλύμματα.
6. Βγάζουμε το κρύο μετά από πλήρη ψύξη.

Με ξύδι

Χαρακτηριστικά. Οι κυρίες εσκεμμένα θεωρούν το ξύδι ένα από τα καλύτερα συντηρητικά. Αυξάνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας. Εάν αλατίσετε τα αγάρες με μέλι σε βάζα και ακολουθήστε τη συνταγή, τότε το σνακ μπορεί να σταθεί για έξι έως επτά μήνες.

Εξαρτήματα

• 4 kg μανιτάρια μέλι?
• 200 g άλατος.
• 0,5 λίτρα νερού.
• 60-75 ml ξύδι.
• τα φύλλα της δάφνης, τα γαρίφαλα, τα μπιζέλια των μπαχάρι κατά την κρίση.

Τεχνολογία

1. Βράστε τα μανιτάρια μελιού για 20-25 λεπτά. Αποστραγγίστε το υγρό από αυτά.
2. Βράζουμε τη μαρινάδα από αλάτι και μπαχαρικά για πέντε λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ρίξτε ξίδι σε αυτό.
3. Διανέμουμε τα μανιτάρια σε βάζα, γεμίζουμε με άλμη, φελλό με πλαστικά καπάκια.
4. Βγαίνουμε στο κρύο μετά από μια μέρα.

Σε τουρσί αγγούρι

Χαρακτηριστικά. Είναι καλύτερα να αλατίσετε τα μανιτάρια με μέλι για το χειμώνα στις τράπεζες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή κάτω από καλύμματα από νάιλον, αφού τα μανιτάρια θα σταθούν μόνο για δύο ή τρεις μήνες.Σε μια ασυνήθιστη άλμη, τα καρποφόρα σώματα διατηρούν την πυκνότητα τους, γίνονται τραγανά. Είναι έτοιμα σε δύο με τρεις εβδομάδες.

Εξαρτήματα

• 2 κιλά μανιτάρια μέλι?
• 1 λίτρο τουρσί αγγουριού?
• 100 g άλατος.
• γαρύφαλλα, ομπρέλες άνηθρου, φύλλα δάφνης.

Τεχνολογία

1. Μετά την πρώτη βράση, αποστραγγίστε το υγρό από τα μανιτάρια. Βυθίστε τα σε καθαρό νερό και μαγειρέψτε ξανά για περίπου 40 λεπτά.
2. Κρύαμε τα μανιτάρια, τα ρίχνουμε σε κόσκινο ή σε σουρωτήρι.
3. Στο κάτω μέρος του δοχείου τοποθετούμε μέρος των μπαχαρικών. Το γεμίζουμε με μανιτάρια, ψεκάζουμε περιοδικά με αλάτι.
4. Ρίχνουμε μανιτάρια μέλι με άλμη. Αφήστε κάτω από καταπίεση σε ένα δροσερό μέρος για πέντε ημέρες.
5. Βγάζουμε στις τράπεζες, φελλό με πλαστικά καπάκια.

"Στη Σιβηρία"

Χαρακτηριστικά. Είναι καλύτερα να αλατίσετε τα μανιτάρια μέλι σε μια κατσαρόλα κάτω από καταπίεση σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αν όλα τα συστατικά είναι διαθέσιμα. Η αντικατάσταση ορισμένων εξαρτημάτων με άλλους δεν συνιστάται. Διαφορετικά, τα μανιτάρια "Σιβηρίας" θα χάσουν την αρχική τους γεύση και το "δάσος" άρωμα.

Εξαρτήματα

• 7 kg μανιτάρια μέλι?
• 350 g άλατος.
• 15 φύλλα κεράσι και φραγκοστάφυλο.
• πέντε φύλλα χρένου και δρυός.
• πέντε κλαδιά από αρκεύθου.

Τεχνολογία

1. Προχωρούμε βήμα προς βήμα: βάλτε κλαδιά κέδρου στη λεκάνη. Χύστε τα με βραστό νερό και αφήστε τα κάτω από το καπάκι για 30 λεπτά.
2. Βγάζουμε το κέδρινο και στραγγίζουμε το νερό. Βάζουμε σταφίδα, φύλλα κερασιού, χρένο.
3. Βράζετε σε πολλά μανιτάρια για 20-25 λεπτά. Πέτα πίσω σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο.
4. Η δεξαμενή είναι γεμάτη με μανιτάρια μέλι, εναλλάσσοντας στρώματα με αλάτι, κεράσι, φύλλα καραβίδας και δρυς.
5. Καλύψτε με γάζα ή κομμάτι καθαρού υλικού. Βάλουμε υπό καταπίεση.
6. Αφήστε σε ένα δροσερό μέρος για ένα και μισό έως δύο μήνες.
7. Μπορούμε να βάλουμε τα μανιτάρια στις τράπεζες, να ρίξουμε τη μαρινάδα, να κλείσουμε τα πλαστικά καπάκια.

Οι συνταγές για την παρασκευή αλατισμένων μανιταριών για το χειμώνα είναι αρκετά απλές στη χρήση. Ακόμη και οι αρχάριοι μπορούν να τους καταλάβουν. Είναι καλό όταν τα μανιτάρια από τον πάγκο του καταστήματος χρησιμοποιούνται σε μαγειρικά πειράματα. Με αυτή τη μορφή, έχουν ήδη επιλεγεί και ακόμη και καθαριστεί, πλυθεί. Αλλά τι γίνεται αν στην κουζίνα υπάρχει ένα καλάθι δασών "κατοίκων", που συναρμολογήθηκαν με τα χέρια τους. Πώς να κατανοήσουμε ότι όλα αυτά είναι βρώσιμα, επειδή υπάρχουν συχνά δηλητηριώδη ψευδή μανιτάρια; Τα μη βρώσιμα μανιτάρια διακρίνονται από την απουσία ενός "δακτυλίου" στο πόδι. Έχουν επίσης μια δυσάρεστη γήινη οσμή, ένα αφύσικα φωτεινό χρώμα.

Άλλες σπιτικές συνταγές