Η συνταγή για τουρσιά για το χειμώνα, και πώς να προστατεύσει τις τράπεζες από την "έκρηξη"

Οι τάρτες θεωρούνται παραδοσιακό σλαβικό πιάτο. Ωστόσο, οι πρώτες προσπάθειες για τη χρήση αυτής της μεθόδου συντήρησης έγιναν την τρίτη χιλιετία π.Χ. στη Μεσοποταμία και στην Ινδία.

Ωφέλεια και βλάβη

Το αγγούρι περιτριγυρισμένο περιέχει τα ίδια θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες όπως τα νωπά, αλλά σε μικρότερες ποσότητες: βιταμίνες Α, Β1, Β2, C, PP, κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και άλλα μέταλλα. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι ο Κολόμβος το παρέλαβε για μακρινά ταξίδια για να προστατεύσει τους ναυτικούς από το σκορβούτο.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, γαλακτικό οξύ σχηματίζεται σε τουρσιά, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα. Το προϊόν βελτιώνει την όρεξη, διεγείρει την εντερική κινητικότητα και την παραγωγή γαστρικού υγρού.

Η κατανάλωση τουρσιών δεν συνιστάται για:

• σοβαρή παχυσαρκία.
• παθολογίες του στομάχου και των εντέρων.
• υπέρταση
• αθηροσκλήρωση;
• νεφρική νόσο;
• ασθένεια χολόλιθου.

Η επιλογή των λαχανικών ...

Μετάφραση από την ελληνική, το αγγούρι σημαίνει "ανώριμο". Πράγματι, αυτό το λαχανικό τρώγεται άγευστο: ένας καρπός με μεγάλους σπόρους και σάρκα με ξινή κρέμα που αρχίζει να γίνεται κίτρινη είναι άγευστη και περιέχει λιγότερα θρεπτικά συστατικά. Ως εκ τούτου, τα νεαρά τουρσιά χρησιμοποιούνται για την αποξήρανση. Παρακάτω υπάρχουν έξι προτάσεις για την επιλογή λαχανικών.

1. Μέγεθος. Επιλέξτε φρούτα μήκους 9-15 cm: τα δείγματα αυτά είναι πυκνά και ελαστικά και χωρούν εύκολα σε ένα βάζο.
2. Ξεφλουδίστε. Θα πρέπει να είναι σκούρο πράσινο και σκληρό, χωρίς ζημιές και λεκέδες. Ωστόσο, μια πολύ χοντρή φλούδα θα εμποδίσει τη διάλυση της άλμης στο λαχανικό.
3. Σπυράκια. Η επιφάνεια του φρούτου πρέπει κατ 'ανάγκη να είναι ανώμαλη, ενώ τα άκρα των αγκάθια πρέπει να έχουν μαύρες κουκίδες, τα λευκά στίγματα είναι ένα σημάδι μιας ποικιλίας σαλάτας, η οποία δεν συνιστάται για αλάτισμα.
4. Βαθμός. Για τη συντήρηση του σπιτιού, έχουν αποδείξει καλά: Nezhinsky, Zozulya, Anulka F1, Ira F1, Zakuson F1, Rodnichok, Muromsky, Ηρώ, Σκηνή, Nezhinka, "Bochkovoi F1", "Nightingale", "Gypsy F1", "Παριζιάνικο Gherkin", "Courage F1", "αγαπημένο F1 Mama", "Γερμανικά", "Magnificent", "Crispy".
5. Η μέθοδος της καλλιέργειας. Αγγούρι, ωριμάζει στο άμεσο ηλιακό φως στο ανοικτό έδαφος, κατά κανόνα, δεν είναι πικρή και έχει μια πιο έντονη γεύση και άρωμα.
6. Η γεύση. Είναι αδύνατο να "διορθώσουμε" τα πικρά φρούτα με τη βοήθεια της αλάτισης, επομένως, αυτά τα λαχανικά δεν μπορούν να ληφθούν για συντήρηση.

... και πρόσθετα συστατικά

Η διατήρηση αγγουριών για το χειμώνα με τη μέθοδο αλάτισης παρέχεται από την ικανότητα του χλωριούχου νατρίου να εμποδίζει την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών που προκαλούν βλάβη στο λαχανικό. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, παράγεται γαλακτικό οξύ, το οποίο επίσης αποτρέπει την ανάπτυξη βαρελιών που εκσφενδονίζουν. Αλάτι συνιστάται να χρησιμοποιήσετε τραπέζι, πέτρα. Για να εφαρμόσετε σχεδόν όλες τις συνταγές που θα χρειαστείτε:

• νερό - πηγάδι ή άνοιξη, σε ακραίες περιπτώσεις - εμφιαλωμένο ή βρασμένο φιλτραρισμένο.
• φύλλα - δρυός, καραβόπανο ή κεράσι: όχι μόνο κάνουν το σνακ αρωματικό, αλλά και αυξάνουν τη διάρκεια ζωής τους λόγω των τανινών που περιέχονται στη σύνθεση τους.
• μπαχαρικά - φύλλο δάφνης, φύλλα χρένου, ομπρέλες από άνθη, μαύρα πιπέρι.

Οι αναλογίες των συστατικών υπολογίζονται ανάλογα με τον αριθμό των αγγουριών. Ο παρακάτω πίνακας δείχνει το τυποποιημένο σύνολο εξαρτημάτων για βάζο τριών λίτρων.

Πίνακας - Πόσα συστατικά πρέπει να πάρετε

Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά: μέντα, εστραγκόν, σπόρους μουστάρδας, αλμυρά, βασιλικό.

Προετοιμασία

Για να γίνουν τα τουρσιά τραγανά, πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για δύο έως επτά ώρες πριν να διατηρηθούν. Ταυτόχρονα, συνιστάται να ρίχνετε κομμάτια πάγου σε ένα δοχείο με ένα λαχανικό και τοποθετείτε το πιάτο σε δροσερό μέρος. Το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε ώρα. Αφήνοντας τα αγγούρια να απολαύσουν όλη τη νύχτα δεν αξίζει τον κόπο: απορροφούν υπερβολική υγρασία και μπορούν να "εκραγούν" κατά τη διαδικασία της αποξήρανσης.

"Ponytails" δεν μπορεί να κοπεί: έτσι ώστε τα φρούτα καλύτερα διατηρούνται σε σχήμα. Αλλά αν το κάνετε ή τρυπήσετε το λαχανικό με ένα πιρούνι, η διαδικασία της αποξήρανσης θα επιταχυνθεί.

Πριν από την προσθήκη στη συγκομιδή, το σκόρδο πρέπει να αποφλοιωθεί και να τεμαχιστεί με λεπτές πλάκες. Οι καυτερές πιπεριές μπορούν να ρίχνονται ολόκληρες. Εάν θέλετε μια πιο οξεία γεύση, κόψτε μαζί με τους σπόρους σε μεγάλα κομμάτια. Ξεπλύνετε τα φύλλα και τα πράσινα καλά με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε.

Μαγειρικές αποχρώσεις

Σε ένα δοχείο, θα πρέπει να μαγειρεύετε αγγούρια περίπου του ίδιου μεγέθους, διαφορετικά κάποια φρούτα θα αποδειχτούν ότι είναι λιγότερο αλατισμένα, άλλα θα υπερκαθαριστούν. Τρία ακόμη μυστικά που θα βοηθήσουν τους αρχαίους νοικοκυρές να αποθεματοποιηθούν με νόστιμες μπάλες.

1. Η φρεσκάδα του καρπού. Συνιστάται να μαραθούν τα αγγούρια την ημέρα της συγκομιδής. Εάν ένα προϊόν αγοράζεται στην αγορά, παραμένει μόνο να βασιστεί στην ειλικρίνεια του πωλητή.
2. Αποστείρωση. Τράπεζες στις οποίες το λαχανικό θα αλατιστεί, ξεπλύνετε με σόδα και αποστειρώστε με οποιονδήποτε τρόπο. Εάν η συντήρηση πραγματοποιείται σε ξύλινη σκάφη ή σε εμαγιέ, πλύνετε το δοχείο με σαπούνι ή σόδα για πλύσιμο.
3. Σελιδοδείκτης Τα φρέσκα φρούτα στοιβάζονται σε βάζα ή σε άλλο δοχείο κάθετα, σφιχτά, αλλά δεν χρειάζεται να είναι σφιχτά συσκευασμένα. Τα μπαχαρικά πρέπει να τοποθετούνται στο κάτω μέρος του πιάτου και πάνω από τα αγγούρια, μπορείτε να τα τοποθετήσετε ανάμεσα στα φρούτα.

Πώς να αλάτι αγγούρια για το χειμώνα: 3 μέθοδοι

Η πλήρωση πραγματοποιείται παραδοσιακά με δύο τρόπους: κρύο ή ζεστό. Η συνταγή για άλμη είναι η ίδια για τα αγγούρια: δύο ή δυόμισι κουταλιές αλάτι ανά λίτρο νερού, μόνο στην πρώτη περίπτωση, το υγρό λαμβάνεται σε θερμοκρασία δωματίου, στη δεύτερη χρησιμοποιείται βραστό νερό.

Ζεστό

Χαρακτηριστικά Μπορείτε να αποθηκεύσετε σε τραγανά πιάτα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη θερμή μέθοδο, η συνταγή της οποίας περιγράφεται παρακάτω. Το τεμάχιο εργασίας θα είναι έτοιμο ταχύτερα απ 'ό, τι με την κρύα μέθοδο.

Θα χρειαστείτε:

• αγγούρια
• νερό
• άλας ·
• τα μπαχαρικά και τα φύλλα.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Βάλτε τα αγγούρια μαζί με τα μπαχαρικά σε ένα μεγάλο εμαγιέ το τηγάνι ή τον κάδο.
2. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι (60 g ανά λίτρο).
3. Ρίχνουμε τα αγγούρια με ένα ζεστό διάλυμα, έτσι ώστε το υγρό να τα καλύπτει τελείως.
4. Ορίστε την καταπίεση, αντέξτε σε θερμοκρασία δωματίου για πέντε ημέρες.
5. Στραγγίζετε την άλμη, βράζετε και ρίχνετε ξανά τα αγγούρια.
6. Περιμένετε να κρυώσει τελείως το κομμάτι εργασίας, τοποθετήστε το μέσα στα βάζα και ανασηκώστε τα βερνικωμένα (κασσίτερο) καπάκια.

Ψυχρός

Χαρακτηριστικά Θεωρείται η συνηθέστερη μέθοδος συντήρησης ενός σπόρου λαχανικών.Αυτό οφείλεται στην απλότητα και την ικανότητά του να σώσει τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο προϊόν.

Θα χρειαστείτε:

• αγγούρια
• νερό
• άλας ·
• τα φύλλα και τα μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Βάλτε τα καρυκεύματα και τα αγγούρια σε βάζα, έτσι ώστε περίπου 5-7 εκ. Κενό διάστημα να μείνει μέχρι το λαιμό.
2. Παρασκευάστε άλμη με ρυθμό 50-60 g αλατιού ανά λίτρο νερού. Συνιστάται να διαλυθεί πρώτα το χλωριούχο νάτριο σε μισό ποτήρι ζεστό νερό, στη συνέχεια ρίξτε σε παγωμένο νερό. Στέλεχος μέσα από τραπεζομάντιλο διπλωμένο σε διάφορα στρώματα.
3. Ρίξτε το άλμη σε δοχεία με αγγούρια στο χείλος, πασπαλίστε με σκόνη μουστάρδας στην κορυφή.
4. Καλύψτε τα δοχεία με γάζα και σταθμεύστε για μία έως δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συμβαίνει ζύμωση, η οποία συνοδεύεται από το σχηματισμό γαλακτικού οξέος που είναι απαραίτητο για τη συντήρηση: ο αφρός εμφανίζεται, η άλμη γίνεται θολό.
5. Μετακινήστε το τεμάχιο εργασίας σε ψυχρό μέρος με θερμοκρασία περίπου -5-1 ° C για άλλες 10-12 ημέρες. Η διαδικασία ζύμωσης θα επιβραδυνθεί, και τα αγγούρια θα αποδειχθούν ζουμερά, χωρίς κενά. Αντ 'αυτού, μπορείτε να αντέξετε το τεμάχιο σε θερμοκρασία 17 ° C για οκτώ ημέρες. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε άλμη: τα αγγούρια πρέπει πάντα να καλύπτονται με υγρό.
6. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, η άλμη θα γίνει διαφανής και ο αφρός θα εξαφανιστεί, θα χύσει αλατόνερο μέσα στα δοχεία στην κορυφή και θα κλείσει με πλαστικά καπάκια. Εάν προθερμαίνετε τα καπάκια καπρο στο ζεστό νερό, όταν κρυώσουν, "κάθονται" σφιχτά σε ένα βάζο.

Γρήγορα

Χαρακτηριστικά Ένας γρήγορος τρόπος για να κάνετε αλατισμένα αγγούρια, τα οποία θα είναι έτοιμα σε δύο με τρεις ώρες, χωρίς άλμη. Είναι αλήθεια ότι η διατήρησή τους για ολόκληρο το χειμώνα δεν θα λειτουργήσει, η διάρκεια ζωής του σκυροδέματος είναι δύο έως τρεις ημέρες στο ψυγείο.

Θα χρειαστείτε:

• αγγούρια
• άλας ·
• σκόρδο
• κρόταλα άνηθο.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Κόψτε τα αγγούρια σε κύκλους ή χωρίστε τα σε τέσσερα μέρη, κόβοντας τα φρούτα μαζί.
2. Κόψτε τον άνηθο κοπριά, ψιλοκόψτε το σκόρδο σε πλάκες ή μικρούς κύβους.
3. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε μια πλαστική σακούλα και αλάτι. Πάρτε το αλάτι όσο θα χρειαζόταν για μια σαλάτα από φρέσκα αγγούρια ή λίγο περισσότερο.
4. Συνδέστε μια τσάντα και το κουνάμε καλά για να βγει ο χυμός.
5. Κρατήστε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο για δύο έως τρεις ώρες.

Επιλογές αλάτισης

Είναι ευκολότερο για τους αρχάριους νοικοκυρές να ακολουθούν βήμα προς βήμα τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω. Μόλις κατακτηθούν οι κλασικές μέθοδοι, μπορείτε να προχωρήσετε στα γαστρονομικά πειράματα: μια μικρή αλλαγή στην τεχνολογία μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τη γεύση του τεμαχίου. Τα παρακάτω είναι μέθοδοι που θα βοηθήσουν το ασυνήθιστο αλάτι αγγουριών για το χειμώνα.

Προχωρημένο

1. Βάλτε τα φύλλα, τα μπαχαρικά και τα αγγούρια σε βάζα.
2. Ρίξτε βράζοντας νερό χωρίς αλάτι, καλύψτε με βερνίκια και πετσέτα.
3. Μετά από δύο έως τρία λεπτά, χρησιμοποιώντας γάζα, αποστραγγίστε το υγρό.
4. Ρίχνουμε βράζοντας νερό πάνω από τα αγγούρια ξανά για πέντε έως έξι λεπτά, στραγγίστε το νερό.
5. Ρίξτε ζεστό αλατόνερο στο δοχείο (30-35 g χλωριούχου νατρίου ανά λίτρο νερού), ανασηκώστε το και ψύξτε το συντομότερο δυνατό.

Ψυχρό μακρύ

1. Κάντε το αλάτισμα σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή.
2. Αμέσως μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος χωρίς να το αφήσετε ζεστό.
3. Διατηρήστε το μήνα.

Μικτή

1. Ρίχνουμε τα αγγούρια με κρύα άλμη, παραμένουμε για τρεις μέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο.
2. Στραγγίστε και βράστε το υγρό και ξεπλύνετε τα αγγούρια και τα βάζετε σε βάζα.
3. Ρίχνουμε σε ζεστό αλατόνερο.
4. Ρίξτε τρεις ή τέσσερις κουταλιές της βότκας σε κάθε βάζο τριών λίτρων, ανασηκώστε.

Τι άλλο να προσθέσετε

Ένα κλασικό σύνολο μπαχαρικών μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα συστατικά που καθιστούν το κομμάτι το πρωτότυπο. Σημειώστε έξι ιδέες.

1. Μήλα Δύο ή τρεις καρποί των γλυκών και ξινών ποικιλιών που κόβονται σε φέτες και τοποθετούνται σε δοχείο με αγγούρια.
2. Λευκό ψωμί. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια 200 g και βάζουμε στο κάτω μέρος του βάζου. Χρησιμοποιήστε με ζεστό αλάτισμα.
3. Βότκα Λαμβάνετε 50 ml του προϊόντος για κάθε βάζο τριών λίτρων. Κατά τη συγκομιδή τουρσιάλων για το χειμώνα με βότκα χρησιμοποιώντας την κρύα μέθοδο, το συστατικό χύνεται σε άλμη.
4. Δάσος φλοιός. Ρίξτε ένα μικρό κομμάτι στο μπολ τουρσί για να φτιάξετε τα αγγούρια τραγανά.
5. Ξύδι Με κρύο τρόπο, τα αγγούρια πρέπει να αλατιστούν χωρίς ξύδι. Όταν είναι ζεστό, αυτό το συστατικό μπορεί να προστεθεί (τρεις κουταλιές της σούπας ανά 1,5 λίτρα νερού) μαζί με τη ζάχαρη (μιάμιση κουταλιές της σούπας). Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα αλατιού μειώνεται σε ενάμιση κουταλιές της σούπας.
6. Κιτρικό οξύ Για τα προβλήματα στομάχου, είναι καλύτερα να μαζεύετε τουρσιά χωρίς ξίδι για το χειμώνα. Το κιτρικό οξύ, το οποίο προστίθεται κατά τη διάρκεια της θερμής μεθόδου μετά την έκχυση της άλμης (ένα κουταλάκι του γλυκού σε βάζο τριών λίτρων), θα βοηθήσει στην οξίνιση του κατεργαζόμενου τεμαχίου. Μια ξινή γεύση αγγουριών μπορεί να δώσει μια φέτα λεμονιού, ρίχνονται σε ένα βάζο.

Ιδέες για υποβολή

Η συγκομιδή είναι καλή ως ανεξάρτητο σνακ, σε συνδυασμό με πατάτες και άλλα πιάτα λαχανικών. Αλλά υπάρχουν αμέτρητα πιάτα στα οποία χρησιμοποιείται το αγγούρι με απόξεση ως ένα από τα κύρια συστατικά, εδώ είναι τρία από αυτά.

Σαλάτα

1. Βράζουμε 300 γραμμάρια κοτόπουλου και ψιλοκόβουμε σε λωρίδες, κόβουμε δύο τουρσιά, ψιλοκομίζουμε 50 γραμμάρια σκληρού τυριού, συνθλίβουμε δύο σκελίδες σκόρδο με ένα πρέσα.
2. Βράζετε δύο αυγά, χωρίζετε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους. Τρίψτε λίγο τις πρωτεΐνες, αλέστε τους κρόκους με ένα πιρούνι.
3. Βάλτε τα συστατικά σε ένα μπολ σαλάτας σε στρώματα, ψιλοκομίζοντας το καθένα με μαγιονέζα: ένα δοχείο κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια, κρόκο, πρωτεΐνες αναμιγνύονται με σκόρδο, τυρί, κοτόπουλο, αγγούρια.

Πίτα

1. Βράστε το ζωμό κρέατος. Αφαιρέστε και κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους.
2. Χρησιμοποιώντας ένα χοντρό τρίφτη για την επεξεργασία 300 g τουρσιά.
3. Τρίψτε το κρεμμύδι λεπτά, επεξεργαστείτε τα καρότα με ένα χοντρό τρίφτη, τηγανίστε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι μέχρι να διαφανή.
4. Ανακατέψτε το κρέας και τηγανίστε για άλλα δύο με τρία λεπτά.
5. Ρίξτε τα μισά από τα προετοιμασμένα αγγούρια και το μαρμελάκι από αυτά μέσα στο τηγάνι, τα τηγανίζετε για ένα ή δύο λεπτά, σβήστε τη σόμπα.
6. Βράστε το ζωμό, προσθέστε δύο ή τρεις κουταλιές ρύζι στο τηγάνι, περιμένετε για να βράσει το βράσιμο και πάλι.
7. Μετά από πέντε έως επτά λεπτά προσθέστε το ψητό, μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμότητα.
8. Μετά από πέντε έως επτά λεπτά, εισάγετε μία ή δύο πατάτες σε κύβους.
9. Μετά το βράσιμο για πέντε λεπτά, ρίξτε τα υπόλοιπα αγγούρια.
10. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, προσθέστε το σκόρδο, θρυμματισμένο με το πιεστήριο και ψιλοκομμένα χόρτα για να δοκιμάσετε.
11. Μετά από ένα λεπτό, σβήστε τη σόμπα, τυλίξτε το τηγάνι με μια κουβέρτα και επιμείνετε στη σούπα για 20-30 λεπτά.

Τυλίξτε

1. Επαλείψτε ένα φύλλο ψωμιού πίτας με μαγιονέζα.
2. Ψιλοκόψτε 250 g μανιτάρια με απόξεση.
3. Διαδικασία με χοντρό τρίφτη 100 γραμμάρια σκληρού τυριού και τρία τουρσιά.
4. Τρίψτε το κρεμμύδι, ένα μάτσο άνηθο και ένα ή δύο σκελίδες σκόρδου.
5. Ανακατέψτε τα συστατικά.
6. Βάλτε το γέμισμα στο ψωμί πίτας, ρολό.
7. Βυθίστε στο ψυγείο για μια ώρα, κόψτε σε φέτες.

Η συνταγή για τουρσιά για το χειμώνα μπορεί να είναι πρωτότυπο λόγω των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται. Το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος για δύο χρόνια. Εάν η συντήρηση εμφανίζεται σε βαρέλια ή σε ένα εμαγιέ δοχείο, ο χρόνος αποθήκευσης μειώνεται σε έξι έως οκτώ μήνες.

Άλλες συνταγές σαλάτας