Πώς να αλάτι τουρσί για το χειμώνα στις τράπεζες, τη συγκομιδή ζεστό και κρύο τρόπους

Τα μανιτάρια χωρίζονται σε διάφορους τύπους, αλλά τα πιο δημοφιλή και κοινά:

• λευκό
• κίτρινο.
• μαύρα.

Είναι εύκολο να αναγνωρίσετε τους δύο πρώτους τύπους μανιταριών "υπέρβαρα" - με τη χαρακτηριστική σκιά τους. Και εδώ είναι πώς chernushki ματιά, μόνο συλλέκτες μανιταριών με την εμπειρία γνωρίζουν. Παραδόξως, το χρώμα αυτού του αντιπροσωπευτικού ευκαρυωτικών οργανισμών μπορεί να ποικίλει ακόμη και εντός του είδους, κυμαινόμενο από βρώμικο ελαιόλαδο έως σκούρο καφέ. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται ολόκληρες οικογένειες. Χαρακτηριστικό τους χαρακτηριστικό είναι η παρουσία των δοντιών γύρω από την περιφέρεια του καπέλου. Οι άκρες του "καπακιού" κοιτάζουν προς τα κάτω, και όσο μεγαλύτερο είναι το μανιτάρι, τόσο μεγαλύτερη είναι η κατάθλιψη σε αυτό.

Προκαταρκτική προετοιμασία

Πριν από την αποξήρανση με μανιτάρια, θα πρέπει να πετάξετε σε πέντε στάδια.

1. Χύτευση. Αφού έφτασε στο σπίτι με ένα πλήρες καλάθι "αλιευμάτων", θα πρέπει να διευθετηθεί. Τα μανιτάρια που έχουν εμφάνιση μη βασικών προϊόντων θα πρέπει να αποστέλλονται στο δοχείο απορριμμάτων. Το ίδιο ισχύει και για σπασμένα δείγματα: είναι δυνατόν να αλάτι "συντρίμμια", αλλά αν θα είναι ευχάριστο για σας να τα φάτε το χειμώνα - αυτό είναι το ερώτημα.
2. Διαδικασίες μπάνιου. Πριν από την εμβάπτιση, κάθε μανιτάρι πρέπει να πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια οδοντόβουρτσα μαλακής βούρτσας για αυτό. Αυτή η προσαρμογή, άτυπη για την κουζίνα, θα βοηθήσει στην απομάκρυνση σωματιδίων άμμου, σκόνης, βελόνων που έχουν εγκατασταθεί στο πόδι και το καπέλο του δασκάλα.
3. Μούσκεμα. Για αυτό το στάδιο προεπεξεργασίας, είναι κατάλληλη μια μεγάλη πλαστική λεκάνη. Μπορείτε να απολαύσετε ένα πλαστικό κουβά, εάν δεν υπάρχει τόσο πολύς χώρος στην κουζίνα, και δεν υπάρχει τίποτα να βάλει μια ογκώδη λεκάνη. Κάθε μανιτάρι πρέπει να γυριστεί ανάποδα, τοποθετημένο απαλά σε ένα δοχείο. Παραμένει να γεμίσετε τα περιεχόμενα με κρύο νερό, αλλάξτε το υγρό για δύο έως τρεις ημέρες. Εάν το δωμάτιο είναι δροσερό, το νερό μπορεί να αντικατασταθεί μία φορά την ημέρα. Εάν, αντίθετα, είναι αρκετά ζεστό, τότε τουλάχιστον τρεις φορές την ημέρα.
4. Πρεσβευτής Την τελευταία μέρα εμποτισμού, το νερό που αντικατέστησε το προηγούμενο μπορεί να είναι ελαφρώς αλατισμένο. Ο κύριος πρέσβης δεν έχει έρθει ακόμη, είναι μόνο προκαταρκτικό.
5. Ξεπλύνετε. Μετά το μούσκεμα, το προϊόν πρέπει να πλυθεί και πάλι υπό τρεχούμενο νερό. Μόνο μετά από αυτά τα δάση δώρα θα είναι πλήρως έτοιμη για το επόμενο στάδιο της προετοιμασίας.

2 θερμικές μεθόδους

Η κατανάλωση του μαστού που έφτασε από το δάσος αμέσως μετά το μαγείρεμα θα αποτύχει. Προτού απολαύσετε τη γεύση αυτού του γκουρμέ προϊόντος, θα πρέπει να το απορροφήσετε απόλυτα. Χωρίς προκαταρκτική εμβάπτιση, τα στήθη δεν τρώγονται. Με την ευκαιρία, στην αρχαία Ρωσία αυτό το μανιτάρι ήταν ένα συστατικό στα πιο περίπλοκα πιάτα που εξυπηρετούνται στο τραπέζι της ευγένειας. Περιέχει πολύ ασκορβικό οξύ, οπότε ο κάτοικος του δάσους όχι μόνο τρώει, αλλά και επεξεργάζεται μαζί του. Σήμερα, χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι αλάτισης.

Ζεστό

Χαρακτηριστικό. Πρώτα πρέπει να βράσετε ελαφρά τα μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε δύο κουταλιές αλάτι σε μια κατσαρόλα των 10 λίτρων.Βάλτε τα πιάτα στη φωτιά, φέρτε το υγρό σε βράση - και στείλτε τα μανιτάρια σε αυτό για 20-25 λεπτά. Τόσο για βρασμό όσο και για μετέπειτα αλάτι χρησιμοποιήστε μόνο συνηθισμένο αλάτι στο τραπέζι. Το μπαχαρικό με πρόσθετα, ιωδιούχα ή θαλάσσια, δεν είναι κατάλληλο για τη διαδικασία.

Σετ τροφίμων:

• Gruzdy - 1 kg.
• καθαρό νερό - 2 λίτρα.
• αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• μαύρο πιπέρι - δέκα μπιζέλια.
• δάφνη - δύο?
• φύλλο χρένου - ένα?
• Κολοκυνθοειδή - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• ηλιέλαιο.

Τι κάνουμε

1. Αρχικά προετοιμάζουμε την άλμη διαλύοντας την αναφερόμενη ποσότητα αλατιού στο νερό. Εάν υπάρχει περισσότερη πρώτη ύλη από αυτή που αναφέρεται στη συνταγή, αυξήστε τόσο την ποσότητα αλατιού όσο και την ποσότητα νερού σύμφωνα με τις διαθέσιμες αναλογίες.
2. Από τα βραστά μανιτάρια, χύστε το ζεστό νερό, χύστε τα με την παρασκευασμένη άλμη.
3. Προσθέστε άνηθο, μαύρο πιπέρι, δάφνη στο άλμη, βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά.
4. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, προσθέστε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου και χρένου στο τηγάνι, τοποθετημένα απευθείας στην καταπίεση των μανιταριών. Αφήστε το περιεχόμενο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι σημαντικό όλη αυτή τη φορά τα μανιτάρια να πλημμυρίζουν πλήρως με άλμη.
5. Μετά την πλήρη ψύξη, αφαιρέστε το δοχείο με μανιτάρια σε δροσερό μέρος (κατά προτίμηση στο κελάρι) και, χωρίς να αφαιρέσετε την καταπίεση, αφήστε το στο σκοτάδι για πέντε έως έξι ημέρες.
6. Μέχρι το τέλος του όρου "συμπέρασμα" των μανιταριών σε ένα αυτοσχέδιο μπουντρούμι, ετοιμάζουμε βάζα για συσκευασία: μπορούν να φρυγανιστούν σε φούρνο ή να αποστειρωθούν χύνοντας βραστό νερό πάνω από γυάλινο δοχείο αρκετές φορές.
7. Πακετάραμε τα μανιτάρια στα βάζα, τοποθετούμε προσεκτικά τα μανιτάρια με τα καπέλα τους, τα περιχύνουμε με την ίδια άλμη στην οποία εξασθενούσαν πριν.
8. Σε κάθε βάζο γεμάτο με μανιτάρια, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο, στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο με καπάκι καπρών, βάλτε το στο ψυγείο.

Ψυχρός

Χαρακτηριστικό. Με ψυχρό τρόπο, είναι καλύτερο να αλατίσετε τα λευκά στήθη, κάνοντας αυτό όχι σε μια κατσαρόλα, αλλά σε ένα βαρέλι. Φυσικά, μόνο αν έχεις πού να βάλεις αυτό το βαρέλι. Το υπόγειο ή το κελάρι είναι το καταλληλότερο μέρος για αποθήκευση. Εκτός από το βαρέλι, θα χρειαστείτε επιπλέον συσκευές. Πρώτα απ 'όλα, αποστειρώνεται η καταπίεση. Η αποστείρωση συνίσταται σε μονόχρονη ζύμωση με βραστό νερό. Χρειάζεστε επίσης έναν προ-αποστειρωμένο κύκλο από ξύλο, μια μεγάλη ποσότητα γάζας. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται μερικές φορές ξηρή, καθώς δεν περιλαμβάνει τη χρήση πρόσθετου υγρού.

Σετ τροφίμων:

• Gruzdy - 10 kg.
• επιτραπέζιο αλάτι - 0,4 kg.
• σκόρδο - δέκα κεφαλές.
• μύδια άνηθου - επτά τεμάχια.
• φύλλα χρένου - πέντε τεμάχια.
• φύλλα σταφίδας ·
• φύλλα κερασιού.

Τι κάνουμε

1. Πλυμένα κάτω από τρεχούμενο νερό μετά το μούσκεμα τα ψωμάκια τοποθετούνται σε ένα βαρέλι σε στρώματα, εναλλάξ ρίχνουν το καθένα με αλάτι, μετατοπίζοντας τα φύλλα της κορινθιακής σταφίδας και τα κεράσια, καθώς και τα άνθη των μίσχων.
2. Αφού τοποθετήσετε τα περιεχόμενα, καλύψτε τα μανιτάρια με τα ευρεία φύλλα χρένου και πάνω τους με πολλά στρώματα καθαρού γάζας.
3. Βάζουμε ένα ξύλινο κύκλο στην κορυφή της γάζας, βάζουμε αποστειρωμένη καταπίεση σε αυτό.
4. Εάν παρατηρήσουμε ότι η αλμυρή διάθεση κατανέμεται ελάχιστα, αλλάζουμε την καθιερωμένη καταπίεση σε μια πιο σοβαρή.
5. Κρατάμε τα μανιτάρια κάτω από καταπίεση για περίπου ένα μήνα, και μετά αρχίζουμε να δοκιμάζουμε τη λιχουδιά.

"Χρώμα" παραλλαγές αλάτισμα

Τα κρύα μαγειρεμένα αλατισμένα muffins είναι μια πραγματική απόλαυση για τον γνώστη και τον γκουρμέ. Ωστόσο, είναι σχεδόν αδύνατο να εφαρμοστεί η συνταγή σε ένα διαμέρισμα της πόλης. Ο λόγος είναι όχι μόνο η έλλειψη ελεύθερου χώρου για την εγκατάσταση του βαρελιού, αλλά και σε ακατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας. Ωστόσο, έχετε πάντα μια εναλλακτική λύση - να μαραίνετε μανιτάρια κάτω από το καπρόνο ή το μαρουλιού κάτω από ένα καπάκι από κασσίτερο. Παρακάτω υπάρχουν τρεις συνταγές για μαύρο, λευκό και κίτρινο στήθος.

Τηγανητό λευκό στην ντομάτα

Χαρακτηριστικό. Πιστεύεται ότι αυτή η μέθοδος διατήρησης είναι ιδιαίτερα σημαντική για τα λευκά μανιτάρια. Ο λόγος έγκειται αποκλειστικά στην αισθητική. Το λευκό με κόκκινο χρώμα φαίνεται πιο εντυπωσιακό από το σκούρο καφέ ή το κίτρινο. Ως εκ τούτου, σε γενικές γραμμές, η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψουν κάθε είδους στήθος, ειδικά το μικρότερο και το νεότερο.

Σετ τροφίμων:

• λευκά στήθη - 4 κιλά.
• νερό - 5 l;
• φυτικό έλαιο - 0,25 l;
• κρεμμύδια - έξι μεγάλα κεφάλια?
• 9% ξίδι - μισό ποτήρι.
• μαύρο πιπέρι - δέκα μπιζέλια.
• δάφνη - τέσσερα φύλλα?
• τοματοπολτός - 0,75 kg.
• ζάχαρη - μισό ποτήρι.
• αλάτι στη γεύση.

Τι κάνουμε

1. Προ-εμποτισμένα μανιτάρια βράζουμε σε βραστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Απενεργοποιήστε τη σόμπα, ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το για άλλα 15 λεπτά, έτσι ώστε όλο το ποτήρι νερό που έχει συσσωρευτεί στα μανιτάρια να βρίσκεται στο νεροχύτη.
3. Ρίξτε την υποδεικνυόμενη ποσότητα εξευγενισμένου φυτικού ελαίου σε ένα βαθύ ταψί, ρίξτε το κρεμμύδι κομμένο σε μισά δαχτυλίδια.
4. Μετά από τρία λεπτά, προσθέστε ζάχαρη στο κρεμμύδι, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί το τελευταίο, τηγανίστε το ίδιο χρονικό διάστημα.
5. Στέλνουμε μανιτάρια και όλα τα μπαχαρικά στο τηγάνι. Αλάτι στη γεύση σας.
6. Μετά από δέκα λεπτά, βάλτε ολόκληρο τον όγκο της πάστας ντομάτας στο τηγάνι και σιγοβράστε άλλα δέκα λεπτά.
7. Πριν απενεργοποιήσετε τη σόμπα, προσθέστε το ξύδι, ανακατέψτε αμέσως τα περιεχόμενα της κατσαρόλας, απλώστε γρήγορα τις αποστειρωμένες τράπεζες.
8. Ρίχνουμε το δοχείο κάτω από τα καπάκια κασσίτερου, γυρίζουμε το πάνω μέρος ανάποδα μέχρι το πρωί, το τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα.

Αλατισμένο μαύρο σε βάζο

Χαρακτηριστικό. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι βολικό να μαλακώνετε μαύρα μανιτάρια σε ένα διαμέρισμα πόλης. Ούτε το βαρέλι, ούτε η καταπίεση ούτε το κελάρι θα χρειαστούν. Αλλά η λιχουδιά δεν θα είναι λιγότερο νόστιμη από αυτή των νοικοκυρών στην Αρχαία Ρωσία. Οι τράπεζες που είναι γεμάτες με δασικά δώρα καλύπτονται με καπάκια νάυλον και αποθηκεύονται στο ψυγείο. Το προϊόν ωριμάζει για περίπου 30 ημέρες, μετά το οποίο γίνεται εντελώς έτοιμο για αποστολή στο στομάχι του γκουρμέ.

Σετ τροφίμων:

• μαύρα στήθη - 1 κιλό.
• επιτραπέζιο αλάτι - δύο με τρεις κουταλιές της σούπας.
• ομπρέλες άνηθο - τρεις?
• μίσχους άνηθο - πέντε έως έξι?
• σκόρδο - δύο σκελίδες σε κάθε βάζο.
• αποξηραμένη δάφνη;
• κεράσια και φύλλα σταφίδας ·
• φύλλα χρένου ·
• το αλάτι.

Τι κάνουμε

1. Διαδώστε το κάτω μέρος του κάθε κουτί με τα φύλλα του χρένου, κεράσι και σταφίδα, αναμειγνύεται στην κορυφή, βάλτε μερικά φύλλα δάφνης στην κορυφή.
2. Στερεώστε καλά τα μανιτάρια, γεμίζοντας τα με τα πόδια τους, ρίχνοντας αλάτι και μετακινώντας τα κοτσάνια του άνηθρου.
3. Από πάνω καλύπτουμε το τελευταίο στρώμα μανιταριών με ομπρέλα άνηθο και με ένα κομμάτι καθαρό γάζα διπλωμένο αρκετές φορές. Είναι σημαντικό ταυτόχρονα να μην αγγίζετε τα μανιτάρια με βρώμικα χέρια, επομένως είναι καλύτερο να κάνετε χειρισμούς με γάντια.

Κίτρινο Πολωνικό

Χαρακτηριστικό. Η σαλάτα με κίτρινα μανιτάρια είναι πολύ δημοφιλής στην Πολωνία. Σχετικά με το πώς έχουμε μαριναριστεί ντομάτες ή αλατισμένα αγγούρια. Αλλά εκείνοι που προετοιμάζουν μια τέτοια σαλάτα για πρώτη φορά θα πρέπει να εξετάσει το συγκεκριμένο γεύση σκόρδου της. Για πρώτη φορά, ετοιμάστε μόνο μερικές μερίδες και, αν εσείς και το νοικοκυριό σας αρέσει, τη συγκομιδή για το μέλλον - έτσι ώστε να υπάρχει αρκετό "σιωπηλό κυνήγι" μέχρι την επόμενη σεζόν.

Σετ τροφίμων:

• κίτρινα στήθη - 2 κιλά.
• καθαρό πόσιμο νερό - 3 l;
• αλάτι - ένα πέμπτο ποτήρι.
• ζάχαρη - 0,3 kg.
• δάφνη - ένα φύλλο?
• σκόρδο - πέντε μεγάλα κεφάλια?
• 9% ξίδι - το ένα πέμπτο από ένα ποτήρι.
• αποξηραμένα γαρύφαλλα - τρία μπουμπούκια.
• φραγκοστάφυλο και φύλλα κερασιού - τρία έως τέσσερα κομμάτια.

Τι κάνουμε

1. Στον αναφερόμενο όγκο νερού, διαλύστε το επιτραπέζιο αλάτι σε ποσότητα δύο κουταλιών σούπας, βράζετε το υγρό.
2. Στέλνουμε μανιτάρια στο τηγάνι, μαγειρεύουμε σε βραστό νερό για περίπου 15 λεπτά.
3. Αδειάζουμε το νερό και το κύριο συστατικό απορρίπτεται σε ένα σουρωτήρι για να φτιάξει το νερό από το γυαλί.
4. Προετοιμάζουμε την άλμη: βράζουμε ένα λίτρο νερό, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και το σκόρδο σε αυτό, ρίχνουμε την υποδεικνυόμενη ποσότητα ζάχαρης και δύο κουταλιές αλάτι.
5. Ρίξτε τα φύλλα στην άλμη, στη συνέχεια τα μανιτάρια, και για άλλη μια φορά βράστε τα στο αρωματικό υγρό για περίπου δέκα λεπτά.
6. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε γυάλινο, προηγουμένως αποστειρωμένο δοχείο, ρίχνουμε σε κάθε βάζο 0,03 λίτρα οξικού οξέος, το γεμίζουμε με ζεστό αλατόνερο, το περιστρέφουμε κάτω από καπάκια κασσίτερου.

Χρόνος αποθήκευσης

Οργανώνοντας ένα σπίτι "κονσερβοποιία", θα πρέπει να θυμάστε σχετικά με τη διάρκεια ζωής των προϊόντων που προετοιμάζονται για το χειμώνα. Το τραπέζι θα σας πει πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια που μαγειρεύονται με διαφορετικούς τρόπους.

Πίνακας - Διάρκεια ζωής των τεμαχίων από φραντζόλες

Το pickling, το οποίο περιλαμβάνει την προ-βρασμού του κύριου συστατικού, πιστεύεται ότι είναι ένας ασφαλέστερος τρόπος συγκομιδής. Η πρόσθετη θερμική επεξεργασία απολυμαίνει τα μανιτάρια, καταστρέφει τις τοξίνες που κρύβονται μέσα τους. Σύμφωνα με οποιεσδήποτε από τις προτεινόμενες συνταγές, μπορείτε επίσης να μαγειρεύετε στεγνά στήθη, δημοφιλώς αναφερόμενα ως φορτία. Η επιλογή αυτού του τύπου μανιταριού απλοποιεί πολύ το έργο της οικοδέσποινας, μειώνει τη διάρκεια της μαγειρικής διαδικασίας. Κι όλα επειδή τα φορτία δεν είναι πικρά, πράγμα που σημαίνει ότι δεν υπάρχει ανάγκη να τα απορροφήσεις.

Κριτικές

Τα μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται μόνο στο ψυγείο. Άκουσα επίσης ότι δεν μπορείτε να κυλήσετε τα μανιτάρια κάτω από τα συνηθισμένα καλύμματα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο βιδωτά καπάκια. Και από την πλευρά, καλή συμβουλή - εάν τα muffins είναι αλατισμένα με ξηρό τρόπο και αποθηκεύονται με ελάχιστη ποσότητα άλμης - μετά το άνοιγμα είναι απαραίτητο να βάλει μια πλαστική σακούλα με νερό, μια τέτοια φυσαλίδα. θα περιορίσει την πρόσβαση σε μανιτάρια

Zyf D, http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=128440&t=128440&

Τα μανιτάρια στην οικογένειά μας δεν ευνοούν. Τον περασμένο χρόνο έψαξα σύμφωνα με τη συνταγή "ντομάτα" από μικροσκοπικά βρώσιμα μανιτάρια, πήραμε μόνο 4 μόνο βάζα, αλλά πολύ νόστιμα που ανοίξαμε τα μανιτάρια μόνο σε ειδικές περιπτώσεις. Φέτος, ο σύζυγός μου με ζήτησε να φτιάξω μόνο μανιτάρια στην πάστα ντομάτας για το χειμώνα.

Άλλα https://www.edimdoma.ru/retsepty/28440-gruzdi-v-tomatnom-souse

Δεν μουλιάζω, πλένετε και ζεμάτε σε βραστό νερό με κιτρικό οξύ και στη συνέχεια ψύχετε αλάτι σε σειρές, ρίχνετε αλάτι με σκόρδο και το μεταφέρετε με φύλλα χρένου! Αποδεικνύεται καλά, πολύ νόστιμο και αρκετά γρήγορο, γιατί χωρίς παρατεταμένη εμποτισμό.

Έλενα http://onwomen.ru/kak-marinovat-gruzdi.html

Όλη τη ζωή μου η γιαγιά μου έλαμψε τα μανιτάρια κάτω από τα σιδερένια καλύμματα και στη συνέχεια έδωσε σε όλους μας ... αλλά, πάντα έδωσε ξίδι, επιπλέον, μια "ουσία". Το μόνο που δεν αναγνώρισε ήταν μίγματα μανιταριών ... ξεχωριστά - μανιτάρια, ξεχωριστά λευκά, μανιτάρια μελιού ... προτιμούσε το σούπας σε σούπες ή μανιτάρια, λευκά, κεφτεδάκια, μανιτάρια - σε ένα στεγνωτήριο ή σε ένα τηγάνι και μανιτάρια, γκόβι, βούτυρο, μανιτάρια μέλι - μαριναρισμένα ... μαγειρεμένα για τουλάχιστον 45 λεπτά ... προστίθενται από μπαχαρικά - άνηθο, σκόρδο, σταφίδες και κεράσια, πιπέρι, αλάτι ... διατηρούνται τα κουτιά μανιταριών στο κελάρι ... κανείς δεν δηλητηρίασε ποτέ ...

Virina, διαφήμιση

Άλλες σπιτικές συνταγές