Πώς να μαγειρέψετε ολόκληρη την πάπια στο φούρνο: μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία 🦆

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• φούρνο;
• δίσκο ψησίματος ή ταψί?
• μαγείρεμα τσιμπιδάκια?
• μαγειρική βούρτσα?
• χαρτοπετσέτες?
• χαρτί περγαμηνής?
• φύλλο ·
• ζυγαριά κουζίνας?
• μέτρησης κύπελλο.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο του πουλιού. Αφαιρέστε τα υπόλοιπα φτερά με λαβίδες για μαγείρεμα. Όταν αγοράζετε μια πάπια (ιδανικό βάρος για το ψήσιμο είναι 2-3 κιλά), δώστε προσοχή στο λίπος - είναι ανοιχτό κίτρινο σε ένα νεαρό πουλί. Το σκούρο κίτρινο λίπος δείχνει την ηλικία του πουλιού. Εάν είναι δυνατόν, δοκιμάστε να πιέσετε το στέρνο. Στους νέους, λυγίζουν, στο παλιό - όχι. Το δέρμα του πουλιού πρέπει να είναι ελαφρύ, απλό, χωρίς κηλίδες. Είναι καλύτερα να πάρετε το πουλί χωρίς συσκευασία κενού, ώστε να μπορείτε να το εξετάσετε από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το λίπος από το εσωτερικό της κοιλιάς, την ουρά (ή τους ουρητικούς αδένες). Στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Τρίψτε το κρέας μέσα και έξω με ένα μείγμα 1 κουταλιά της σούπας ξηρού σκόρδου και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Τυλίξτε το σφάγιο με μεμβράνη, αφήστε να μαρινάρετε για 24 ώρες στο ψυγείο.
   
2. Μετά από μια μέρα, ξεδιπλώστε την πάπια από την ταινία. Προσεκτικά τυλίξτε την πάπια σε χαρτί περγαμηνής κατά μήκος του σκελετού. Η ποσότητα χαρτιού περγαμηνής είναι 3-4 στρώματα. Τυλίξτε το πουλί σε ένα φύλλο έτσι ώστε να μην υπάρχει διαφυγή ατμού.
   
3. Γυρίστε πολλά κομμάτια φύλλου ψησίματος. Τραβήξτε πολύ καλά το σφάγιο. Επαναλάβετε τη δράση. Ως αποτέλεσμα, παίρνετε μια πάπια σε ένα πυκνό "κουκούλι" από χαρτί περγαμηνής και αλουμινόχαρτο. Αυτή η μέθοδος ψησίματος ονομάζεται συνταγή Lazers. Ανεξάρτητα από το πόσο σφιχτά περιτυλίγετε περγαμηνή και φύλλο γύρω από το πουλί, ο αέρας παραμένει ανάμεσα στα στρώματα, τα οποία δεν εκτελούν θερμότητα καλά. Εξαιτίας αυτού, το σκελετό στο φούρνο θα θερμαίνεται αργά, σταδιακά και ομοιόμορφα. Η πάπια είναι ζουμερή και απαλή.
   
4. Ζεσταίνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 230 ° C, μειώστε τη θερμοκρασία στους 130-140 ° C. Βάλτε την πάπια σε ένα φύλλο ψησίματος, σηκώστε το. Βάλτε στο φούρνο, ψήστε για 2,5-3 ώρες. Αφαιρέστε την τελική πάπια από το φούρνο. Αφαιρέστε το περιτύλιγμα (ξεδιπλώστε κόβοντας τα φύλλα αλουμινόχαρτου και περγαμηνής). Τοποθετήστε το σφάγιο σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή. Σε 100 ml πόσιμου νερού, αραιώστε 1 κουταλιά της σούπας έντονης κόλλας. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα μαγειρέματος, λιπαίνετε την επιφάνεια της πάπιας.
   
5. Τοποθετήστε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 230-240 ° C για 10-15 λεπτά για να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα. Εάν ο φούρνος σας είναι εξοπλισμένος με ένα σουβλάκι - βάλτε μια πάπια λιπαρή σε adjika σε όλες τις πλευρές, σουβλάκι, ψήστε για 20-25 λεπτά μέχρι ένα όμορφο φλοιό.
   

Σερβίρετε την πάπια σε μια πιατέλα που σερβίρει, όμορφα διακοσμημένα με πράσινα, φρέσκα λαχανικά, φέτες λεμονιών, φέτες πορτοκαλιών, βακκίνια, άλλες διακοσμήσεις.

Ξέρετε Έτσι, όταν ψήνετε, παίρνετε μια ομαλή λεία κόκκινη φλούδα - κατά την αρχική επεξεργασία του ακατέργαστου σφαγίου, χύστε το πουλί με βραστό νερό. Αυτό θα περιορίσει τους πόρους, θα κάνει το δέρμα του πουλιού πιο πυκνό.

Συνταγή βίντεο

Το βίντεο δείχνει λεπτομερώς την τεχνολογία της ψησίματος πάπιας στο φούρνο σε μια συσκευασία από περγαμηνή και αλουμινόχαρτο. Η επανάληψη όλων των ενεργειών του μαγειρέματος, το mastering την προετοιμασία του πουλιού με αυτόν τον τρόπο θα είναι πολύ απλή.