Οι εθνικές κουζιές πολλών χωρών του κόσμου έχουν τις δικές τους συνταγές για τη μαγειρική σούπα ψαριών. Στη Φινλανδία, είναι συνηθισμένο να μαγειρεύουμε από την ιριδίζουσα πέστροφα με την προσθήκη λιπαρού γάλακτος ή κρέμας γάλακτος (επιπλέον, κάθε Φιλανδός με αυτοπεποίθηση μιλάει άπταιστα για τη μαγειρική σούπα ψαριών). Στη Ρωσία χρησιμοποιούνται διάφορες ποικιλίες ψαριών, τόσο ποτάμι όσο και θάλασσα. Και στην Ουκρανία, κεχρί ή άλλα δημητριακά προστίθενται στο αυτί. Ίσως γι 'αυτό είναι δύσκολο να απαντήσουμε με αμφιβολία το ερώτημα πώς μαγειρεύουμε τη σούπα ψαριού στο σπίτι. Πολλές νοικοκυρές κατασκοπεύουν στο Διαδίκτυο για να βρουν μυστικά από φωτογραφίες και βίντεο. Αλλά προσπαθούμε ακόμα να το κάνουμε!
Τεχνολογία σούπας
Ακολουθούν μερικές γενικές οδηγίες που θα σας βοηθήσουν να αποκτήσετε εξαιρετικά αποτελέσματα. Η προετοιμασία της σούπας ψαριού στο σπίτι είναι εύκολη και απλή. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, ακόμη και ένας έφηβος μπορεί να μαγειρέψει ένα τέτοιο πιάτο. Το κύριο πράγμα που πρέπει να ξέρετε βήμα προς βήμα συνταγή.
- Το κλειδί για μια νόστιμη σούπα ψαριών είναι ένα ισχυρό ζωμό. Μαγειρέψτε το από ένα χνουδωτό, τρελό, λευκό, ψιλοκομμένο, ψαροντούφεκο ή άλλο αγαπημένο ψάρι.
- Χρησιμοποιήστε διάφορες ποικιλίες ψαριών, τουλάχιστον δύο.
- Εάν μαγειρεύετε σούπα ψαριού με φρέσκο ψάρι, τα άλλα συστατικά είναι πατάτες και κρεμμύδια.
- Διαφέρει από τις σούπες από το ελάχιστο σύνολο και την ποσότητα των λαχανικών.
- Πικάντικη γεύση στο αυτί θα προσθέσει πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανό, πικρό και μπαχάρι, άνηθο, εστραγκόν, δάφνη.
- Η πλούσια γεύση του αυτιού θα γίνει όταν μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά. Κρατήστε τη κατσαρόλα ανοιχτή όλη την ώρα.
- Αν το κρέας ψαριού είναι πίσω από τα οστά, το αυτί είναι έτοιμο! Μη χωνεύετε το αυτί, καθώς τα ψάρια θα χάσουν γρήγορα τη γεύση τους και θα γίνουν δύσκαμπτα.
- Ο χρόνος μαγειρέματος για τη σούπα ψαριού εξαρτάται από την ποικιλία των ψαριών. Η σούπα θα είναι έτοιμη από τα ψάρια του ποταμού σε 15-20 λεπτά, και από τα θαλάσσια ψάρια στις 10.
- Εάν το αυτί έχει χάσει τη διαφάνεια, χρησιμοποιήστε έναν τύπο λευκού αυγού για να το φωτίσετε.
- Εάν κάνετε ψαρόσουπα από κατεψυγμένα ψάρια, βάλτε το σε νερό αμέσως από την καταψύκτη.
Πώς να μαγειρέψετε σούπα ψαριού
Οποιοδήποτε ποτάμι ψάρι είναι κατάλληλο για την προετοιμασία μιας πραγματικής σούπας ψαριών, το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχουν πολλά από αυτά.
Θα χρειαστείτε:
- ποτάμι ψάρια (μικρά και μεγάλα) - 1,5 kg,
- νερό - 1,7 l
- αυγό - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι,
- πατάτες - 4 τεμ.,
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Ξεπλύνετε και τραβήξτε τα μικρά ψάρια (κούρνιες, κατάλληλες χειρολαβές), αφήστε βράγχια, μάτια και ζυγαριές - τα συστατικά αυτά θα δώσουν στο αυτί την απαραίτητη συνοχή. Για μεγάλα ψάρια, χωρίστε το κεφάλι, την ουρά και την κορυφογραμμή.
- Βάλτε τα κομμάτια των ψαριών σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να ξεκινήσουν εύκολα τα οστά από το ψάρι.
- Στέλεχος του ζωμού. Σε περίπτωση θόλωσης, εισάγετε πρωτεΐνες αυγών κοτόπουλου.
- Βάλτε μερίδες μερίδων μεγάλου ψαριού, κρεμμυδιού, πατάτας, αλατιού και πιπέρι στο έτοιμο ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί.
Πώς να μαγειρέψετε το αυτί της πέστροφας
Αν ακόμα αποφασίζετε πώς να φτιάξετε τη σούπα ψαριού στο σπίτι και ποια ψάρια θα χρησιμοποιήσετε, πάρτε αυτή τη φινλανδική συνταγή κουζίνας. Το αυτί θα γίνει διαφανές και εκπληκτικά νόστιμο. Το κύριο αυτί δεν είναι πολύ αλάτι.
Θα χρειαστείτε:
- πέστροφας - 500 γρ
- πατάτες - 500 g
- κρεμμύδια - 3 μεσαίου μεγέθους κεφαλές,
- κρέμα γάλακτος - 200 ml,
- βραστό νερό
- αλάτι και πιπέρι
- χόρτα - μαϊντανός, άνηθος.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Καθαρίστε και πλύνετε την πέστροφα αφήνοντας το δέρμα άθικτο. Κόψτε τα ψάρια σε μεγάλα κομμάτια.
- Ετοιμάστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια: φλούδα και ψιλοκομμένο. Τοποθετήστε πατάτες, κρεμμύδια και κομμάτια πέστροφας σε στρώματα στο κάτω μέρος του τηγανιού.
- Ρίχνουμε κρύο βραστό νερό ώστε να καλύψει τα ψάρια 3-4 cm. Προσθέτουμε μαύρη πιπεριά, μπιζέλια, αλάτι και πιπέρι.
- Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά.Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κρέμα στο τηγάνι, ανακατέψτε και φέρε το βράσιμο.
- Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 15 λεπτά, μετά από τον οποίο το αυτί πρέπει να αφεθεί για βρασμό για 10 λεπτά.
- Σερβίρετε το αυτί, γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένα βότανα.
Ear: συνταγή από το λαιμό
Πώς να μαγειρεύουν σούπα ψαριού στο σπίτι σύμφωνα με την κλασική ρωσική συνταγή; Φυσικά, χρησιμοποιώντας τα απλούστερα και πιο οικονομικά προϊόντα!
Θα χρειαστείτε:
- πούρπα - 400 γρ,
- κρεμμύδι - 2 μεσαίου μεγέθους κεφαλές,
- καρότα - 1 τεμ.,
- πατάτες - 5 τεμ.,
- ντομάτα - 1 τεμ.
- μαϊντανό ρίζα - 2 τεμ.,
- πράσινα
- δάφνη, αλάτι, πιπέρι,
- βούτυρο - 50 γραμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Καθαρίστε και φιλέτο ψαριών. Τοποθετήστε τα κεφάλια, τις ράχες, τα οστά, τα πτερύγια στο τηγάνι και μαγειρέψτε το ζωμό.
- Όταν βράζει, προσθέστε ρίζα μαϊντανός, κρεμμύδια και καρότα, φύλλα δάφνης.
- Στέλεχος το ζωμό, προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες, κρεμμύδια και μαϊντανό ρίζα σε αυτό.
- Μετά από 10 λεπτά, τοποθετήστε το φιλέτο ψαριού, ντομάτα και μπαχαρικά.
- Προσθέστε βούτυρο πριν κλείσετε.
- Σερβίρετε το αυτί σε πιάτα ή σε ένα βαθύ πιάτο, μετά τη διακόσμηση με τα χόρτα.
Προσπαθήστε να μαγειρέψετε ψαρόσουπα σύμφωνα με το κλασικό ψάρεμα, την εθνική φινλανδική ή την πρωτότυπη ρωσική συνταγή. Και κάθε φορά που παίρνετε ένα νέο γευστικό γεύμα για μεσημεριανό γεύμα!
Φόρτωση ...