Πώς να μαγειρεύω pilaf σε ένα καζάνι και ποιο ρύζι είναι καλύτερο για το pilaf;

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πιλάφι, αλλά ακόμα και αυστηρά τους ακολουθούν, δεν είναι όλοι τους ένα πραγματικό ανατολίτικο αριστούργημα. Συχνά, εκείνοι που για πρώτη φορά μαγειρεύουν pilaf σύμφωνα με τις συνταγές στο Διαδίκτυο ή υπό την επίβλεψη της μητέρας τους τηλεφωνικώς λαμβάνουν χυλό με κρέας. Τι είναι σημαντικό για το πραγματικό pilaf; Πρώτα απ 'όλα, τι κρέας χρησιμοποιείτε και πόσο νερό προσθέτετε. Και φυσικά, το ρύζι, το οποίο θα πρέπει να είναι εύθρυπτο, καθώς και πολλά μπαχαρικά, έχουν σημασία στο πιλάφι. Ποιο ρύζι είναι καλύτερο για το πιλάφι; Πώς να φτιάξουμε το πιλάφι; Πώς να μαγειρέψετε pilaf σε ένα καζάνι, τηγάνι και αργή κουζίνα. Θα μάθετε περισσότερα για αυτό αργότερα.

Πώς να μαγειρέψετε pilaf σε ένα καζάνι

Η συνταγή μαγειρέματος pilaf σε ένα καζάνι ουσιαστικά δεν διαφέρει από το μαγείρεμα σε μια χύτρα πίεσης, τηγάνι ή τηγάνι. Το γεγονός είναι ότι το καζάνι έχει πυκνούς τοίχους και αυτό επιτρέπει μια ομοιόμορφη θερμοκρασία. Έχοντας μάθει μερικά μυστικά που θα μοιραστούμε, μπορείτε να κάνετε ένα καλό πιλάφι χωρίς να έχετε ένα καζάνι. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε πιάτα με διπλό ή τριπλό πάτο.

Έτσι, μια κατά προσέγγιση αναλογία προϊόντων:

• κρέας (χοιρινό, αρνίσιο) - 300-400 g.
• ρύζι - 2 ποτήρια;
• φυτικό έλαιο - 200 ml (1 φλιτζάνι).
• καρότα - ένα μεγάλο ή δύο μικρά?
• κρεμμύδια -1 τεμ.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• σκόρδο
• μπαχαρικά
• νερό (βραστό νερό), το ποσό του υπολογισμού.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Σε ένα ξηρό ταψί, το οποίο είναι πολύ σημαντικό (εάν είναι ακατέργαστο, τότε το λάδι ψεκάζεται), ρίχνουμε το λάδι και το θερμαίνουμε έως ότου εμφανιστεί ελαφρός καπνός. Εάν το κρέας είναι λιπαρό, τότε το μισό λάδι θα χρειαστεί, αλλιώς το πιλάφι θα είναι πολύ λιπαρό.
2. Σε καυτό λάδι, προσεκτικά, ώστε να μην καεί με ιπτάμενες πιτσιλιές, βάζετε το κρέας κομμένο σε μεσαίες κύβους και ανακατεύετε. Το κρέας θα παράγει πρώτα χυμό, ο οποίος θα εξατμιστεί στη διαδικασία. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
3. Κόψτε σε μικρά κύβους καρότα και κρεμμύδια. Προσθέστε τα στο ταψί και τηγανίστε όλα μαζί. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε έτσι ώστε το περιεχόμενο να μην κολλάει στο κατώτατο σημείο και να μην καίει.
4. Βράζουμε νερό σε ένα βραστήρα.
5. Πλένουμε το ρύζι και το στέλνουμε στην κατσαρόλα με κρέας και λαχανικά.
6. Αμέσως προσθέστε νερό. Εδώ χρειάζεστε έναν ακριβή υπολογισμό. Συνήθως, το χαλαρό pilaf απαιτεί νερό δύο φορές την ποσότητα του ρυζιού. Για παράδειγμα, για ένα ποτήρι δημητριακών - δύο ποτήρια νερό. Στην πραγματικότητα, χρειαζόμαστε επίσης δύο ποτήρια, αλλά αν το κάνουμε, θα πάρουμε κουάκερ, αφού υπάρχει ένα ορισμένο ποσό νερού στο πλυμένο ρύζι. Επίσης, όταν προστίθεται αλάτι, το κρέας θα απελευθερώσει ακόμα μια ορισμένη ποσότητα υγρού. Ως εκ τούτου, παίρνουμε ένα γεμάτο ποτήρι νερό συν ένα άλλο 4/5 φλιτζάνι. Εάν, για παράδειγμα, πήρατε ένα πολύπλευρο ποτήρι με ένα χείλος, τότε το 4/5 είναι χωρίς χείλος.
7. Το σκόρδο δεν μπορεί να αποφλοιωθεί, αλλά μόνο αποφλοιωμένο και ξεπλυμένο. Το κατανέμουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια και το πιέζουμε ελαφρά προς τα μέσα.
8. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και κλείστε το καπάκι σφιχτά. Εάν υπάρχει μια τρύπα εκεί, τότε είναι καλύτερο να το καλύψετε με ένα κομμάτι ζύμης, το οποίο είναι εύκολο να φτιάξετε από το αλεύρι και το νερό. Σε περίπτωση μαγειρέματος σε ηλεκτρική εστία, βάλτε μια καθαρή πετσέτα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα στο καπάκι. Μια πετσέτα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σόμπα αερίου σύμφωνα με τους κανονισμούς πυρασφάλειας.
9. Αφού κλείσετε το καπάκι, σημειώνουμε την ώρα. Πρώτα, μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου πέντε λεπτά, στη συνέχεια σε χαμηλά - περίπου επτά λεπτά. Στη συνέχεια το κρατάμε για περίπου οκτώ λεπτά σε μια πολύ μικρή φωτιά και τελικά κλείνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε τη σόμπα και μην ανοίγουμε το καπάκι για μια ώρα.Εάν έχετε μια σόμπα αερίου, θα πρέπει να ενεργοποιήσετε το μικρότερο φως που μπορεί να γίνει από καιρό σε καιρό. Το κύριο πράγμα στη διαδικασία της μαγειρικής pilaf δεν είναι να το ανακατέψετε!
10. Σε μια ώρα, ο πιλάφ είναι έτοιμος. Μπορείτε να αφήσετε να μαγειρέψει λίγο και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά.

Η χρήση μιας βραδείας κουζίνας περιλαμβάνει την παρασκευή νόστιμων και υγιεινών τροφίμων με μέγιστη διατήρηση των βιταμινών. Χοίρειο πιλάφι σε μια αργή κουζίνα μπορεί να γίνει, και θα αποδειχθεί ότι είναι πιο χρήσιμο από ότι σε ένα καζάνι, αλλά για γεύση - σε αντίθεση με ένα παραδοσιακό ανατολίτικο πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε pilaf σε μια αργή κουζίνα

Πρόσφατα, τα γλάστρες έχουν γίνει πολύ δημοφιλή. Ετοιμάζουν σούπες, κρέατα και ψάρια, πιάτα, manti κ.λπ. Η συνταγή για pilaf σε μια αργή κουζίνα είναι αρκετά απλή. Τα συστατικά και οι αναλογίες είναι τα ίδια με αυτά της προηγούμενης συνταγής. Απλά μην τηγανίζετε τίποτα. Εάν γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε pilaf pilaf ή πώς να μαγειρεύετε pilaf σε ένα τηγάνι, και έχετε τη δική σας ειδική συνταγή, αλλά ποτέ δεν το έχετε κάνει σε μια αργή κουζίνα, μη διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε! Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε όλα τα εξαρτήματα που προετοιμάζονταν προηγουμένως σε ένα πολυάριθμο με αυστηρή σειρά:

• κρέας
• καρότα
• τόξο
• ρύζι
• αλάτι
• μπαχαρικά
• νερό
• λάδι.

Ελπίζουμε ότι πήρατε το πιλάφι την πρώτη φορά. Και αν όχι, μην αποθαρρύνεστε, επειδή η εμπειρία έρχεται με το χρόνο.

Ποιο ρύζι είναι καλύτερο για το πιλάφι

Είναι δύσκολο να δώσουμε μια οριστική απάντηση, αφού, όπως λένε, δεν υπάρχουν σύντροφοι για τη γεύση και το χρώμα. Ο καθένας θεωρεί ότι το πιλάφι που ετοιμάζεται από τη μητέρα ή τη γιαγιά είναι σωστό. Επομένως, οι απαντήσεις στην ερώτηση ποιο ρύζι είναι καλύτερο για το pilaf είναι πολλές. Ωστόσο, εξακολουθούμε να μιλάμε για το σωστό ρύζι για πιλάφι. Έχοντας προετοιμάσει από αυτήν μία φορά, δεν θα θέλετε να πειραματιστείτε με άλλες ποικιλίες ρυζιού.

Έτσι, το πραγματικό pilaf γίνεται από σκληρό ρύζι. Οι κόκκοι του είναι γαλακτοκομικοί, ελαφρώς διαφανείς και επιμήκεις. Περιέχουν αμυλόζη - έναν πολυσακχαρίτη που προσδίδει ευθρυπτότητα στα δημητριακά. Ωστόσο, μερικές νοικοκυρές πιστεύουν ότι το πιλάφι είναι αρκετά ξηρό από το ρύζι. Το γεγονός είναι ότι χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να το μαγειρέψει από ένα "στρογγυλό αδερφό" και ως εκ τούτου η ποσότητα του υγρού πρέπει να αυξηθεί. Συμπεραίνουμε συμπεράσματα.

• Μακρόσπερμο ρύζι - ιδανικό για πιλάφι. Οι ποικιλίες του ρυζιού devzira, oshpar είναι οι πλέον κατάλληλες για pilaf. Μετά το πλύσιμο, θα πρέπει να εμποτιστεί για μερικές ώρες πριν από το μαγείρεμα. Το ρύζι αυτό μπορεί να αγοραστεί στην αγορά από καρυκεύματα και αποστάτες φρούτων. Ωστόσο, το devzira είναι συχνά παραπλανητικό, επειδή αυτό το ρύζι δεν είναι φθηνό και ανήκει στις ελίτ ποικιλίες. Το πρωτότυπο έχει μια ερυθρά-καφέ απόχρωση και μια φωτεινή ταινία στο πλάι της. Το ψεύτικο είναι βαμμένο με σκονισμένο κόκκινο τούβλο. Το να το διακρίνεις στο σπίτι είναι αρκετά απλό: μετά το πλύσιμο, ένα καφέ ίζημα δεν πρέπει να εμφανίζεται στο κάτω μέρος.
• Ωσμένο (θερμικά επεξεργασμένο) ρύζι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για pilaf. Αγαπούνταν από τις σύγχρονες νοικοκυρές για την ευθρυπτότητα και την περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Ωστόσο, ένα τέτοιο ρύζι έχει μια συγκεκριμένη επίγευση και το παραδοσιακό ανατολικό πιλάφι δεν θα λειτουργήσει από αυτό.
• Στρογγυλό ρύζι δεν είναι κατάλληλο για pilaf. Περιέχει πολύ άμυλο, επομένως έχει καλή κολλώδη δράση. Στη Ρωσία καλλιεργείται μόνο μια τέτοια ποικιλία ρυζιού. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούσι.
• Μεσημεριανό ρύζι - ένας σταυρός μεταξύ "γύρου" και "μακράς". Είναι αρκετά μαλακό και δεν κολλά πολύ. Δεν θα λειτουργήσει τέλεια pilaf, αλλά το κουάκερ θα είναι εξαιρετική!
• Επίγεια ή θρυμματισμένο ρύζι χρησιμοποιείται για να κάνει κολλώδη δημητριακά.
• Ταϊλανδικό ρύζι (γιασεμί) και Βιετναμέζικα (basmati) για pilaf, επίσης, δεν ταιριάζουν: πολύ γρήγορα βρασμένο.

Και μια άλλη συμβουλή. Η διάρκεια ζωής των δημητριακών ρυζιού μπορεί να κυμαίνεται από πέντε έως δέκα χρόνια, αλλά ποτέ δεν το παίρνετε για μελλοντική χρήση, και όταν αγοράζετε, δώστε προσοχή στην ημερομηνία κατασκευής. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε το ρύζι, το οποίο βρίσκεται πάνω στον πάγκο για περισσότερο από ένα χρόνο, έχει πιο χρήσιμες ιδιότητες και η γεύση είναι πολύ καλύτερη.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε pilaf σε ένα καζάνι και ποιο ρύζι είναι καλύτερο για το pilaf. Κάντε ερωτήσεις και μοιραστείτε το αποτέλεσμα στα σχόλια.Και έπειτα θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε τη συνταγή πιλάφι και πιλάφι με μύδια. Προκειμένου να αποκτήσετε τελείως ένα ανατολίτικο αριστούργημα, εκτός από την παρατήρηση της τεχνολογίας και των αναλογιών, βάλτε την ψυχή σας μέσα σ 'αυτό και ετοιμάστε την με αγάπη. Καλό φαγητό!

Άλλες συνταγές για το πιλάφι