Πώς να μαγειρέψετε τα χοιρινά χοιρινά πόδια: ένα αγαπημένο ρωσικό σνακ

Το κρέας με ζελέ παρασκευάζεται τώρα από μεγάλη ποικιλία προϊόντων. Για παράδειγμα, ως τμήμα κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βοδινό, μοσχαρίσιο, χοιρινό, πουλερικά. Για γεύσεις - καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, καθώς και μπαχαρικά και βότανα. Αλλά σε οποιαδήποτε συνταγή, το πιο σημαντικό πράγμα είναι το χοιρινό ή το βόειο κρέας. Και τότε θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε ζελέ από τα χοιρινά πόδια. Αλλά πριν από αυτό, ας δούμε την ιστορία. Έχει ζελέ πάντα μαγειρεμένο έτσι;

Ιστορία ζελέ

Ο μακρινός "πρόγονος" της σύγχρονης ασπι- κής ήταν η συνηθισμένη πλούσια σούπα ή ζωμός. Ένα τέτοιο πιάτο θα μπορούσε να είναι πλήρως κορεσμένο και να αποκαθιστά τη δύναμη. Όταν το ζωμό με κομμάτια κρέατος πάγωσε, έγινε σαν ζελέ. Αυτό οφειλόταν στο γεγονός ότι τα οστά και το κρέας των ζώων περιέχουν ειδικές πηκτωματικές ουσίες. Αλλά εκείνη την εποχή ήταν μάλλον μια έλλειψη φαγητού, καθώς η παγωμένη σούπα έπρεπε να ζεσταθεί.

Η ψυχρή μορφή αυτού του πιάτου λήφθηκε από τους λαούς του Βορρά. Επίσης μαγειρεύουν σούπες βρασμένου κρέατος με μπαχαρικά και βότανα, αλλά στη συνέχεια τα έφεραν ειδικά στον παγετό. Με αυτή τη μορφή, το πιάτο θα μπορούσε να ληφθεί μαζί σας για μεγάλα ταξίδια ή κυνήγι. Σε κρύες συνθήκες, δεν υποβαθμίστηκε και, εάν χρειαζόταν, μπορούσε να θερμανθεί στο πάτωμα και να πάρει σούπα. Εδώ είναι μια τέτοια παγκόσμια λύση!

Ένα ενδιαφέρον γεγονός: στην αρχή στη Ρωσία, το ζελέ ήταν ένα πιάτο δευτέρου επιπέδου. Σε πλούσια σπίτια, μετά από πλούσια γιορτή τη δεύτερη μέρα, συγκέντρωσαν όλα τα υπολείμματα φαγητού, τα έσπασαν, έχυσαν ζωμό, βράστηκαν. Στη συνέχεια το έβαλαν στα πιάτα και το έβαλαν στο κρύο. Κατά κανόνα, ένα τέτοιο πιάτο δόθηκε στους υπηρέτες.

Όλα έχουν αλλάξει με την έλευση της μόδας για όλα τα γαλλικά. Οι γαλλικοί μάγειροι μας έδειξαν πώς να μαγειρεύουν ζελέ κρέας: έφεραν χάρη και γεύση σε αυτό το πιάτο. Έτσι στο τραπέζι του Τσάρου εμφανίστηκαν και ζελέ ψάρια, διακοσμημένα με λαχανικά όλων των ειδών και με καρυκεύματα. Οι συνηθισμένοι προτιμούν το κρέας, επινοώντας βραστό ωριμό, ώστε να ξεφύγει καλύτερα από τα οστά. Και αν εξακολουθήσετε να δοκιμάσετε το ζελέ με μουστάρδα ή χρένο, δεν είναι κρίμα να υπηρετήσετε το τραπέζι του πλοιάρχου!

Αλλά πίσω στη συνταγή μας. Τώρα θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα υπέροχο ζελέ από χοιρινό κρέας σε όλες τις λεπτομέρειες!

Συνταγή ζελέ χοιρινού κρέατος

Πολλοί φοβούνται τη μακρά διαδικασία μαγειρέματος με ζελέ. Στην πραγματικότητα, ασκεί μαγειρεμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά δεν είναι δύσκολο. Κάθε οικοδέσποινα πρέπει να δοκιμάσει μία φορά για να βεβαιωθεί για αυτό!

Το σπιτικό φαγητό είναι καλό γιατί ποτέ δεν βαρεθεί για τον απλό λόγο ότι κάθε νοικοκυρά μαγειρεύει διαφορετικά και κάθε φορά. Όπως λένε, μία φορά δεν είναι απαραίτητη. Και ζελέ από τα χοιρινά πόδια δεν αποτελεί εξαίρεση, οπότε η ευθυγράμμιση των προϊόντων είναι κατά προσέγγιση. Κάθε οικοδέσποινα αποφασίζει να δοκιμάσει το τι και πόσο να βάλει εκεί.

Φωτογραφία: © Depositphotos.com/ppi09

Θα χρειαστούμε:

• 4 πόδια χοιρινού κρέατος
• 0,5 κιλό χοιρινό
• 1 μέτριο καρότο
• 1 κρεμμύδι,
• πιπέρι,
• πιπέρι εδάφους
• 2 φύλλα δάφνης,
• 20 g ζελατίνης
• 3-4 σκελίδες σκόρδου,
• αλάτι, πιπέρι.

Έτσι, αρχίζουμε να μαγειρεύουμε ζελέ με κρέας.

1. Πλένουμε καλά τα πόδια του χοιρινού κρέατος, βάζουμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε τόσα πολλά νερά που τα πόδια καλύπτονται για πέντε έως έξι εκατοστά.
2. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και σημειώστε την ώρα.Βάζουμε μια πολύ αργή φωτιά και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για ακριβώς τέσσερις ώρες, αποσυμπιώνοντας από καιρό το λίπος που εμφανίζεται στην επιφάνεια. Το αργό μαγείρεμα και η αφαίρεση λίπους δίνουν τη διαφάνεια του ζωμού και μια ιδιαίτερη λεπτή γεύση.
3. Ρίχνουμε ένα ποτήρι ζωμό και ψύχεται. Χύστε τη ζελατίνη με ψυγμένο ζωμό.
4. Προσθέστε κρέας στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα.
5. Κόβουμε κρεμμύδια και καρότα σε κύβους, προσθέτουμε στο ζωμό μαζί με φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι, μπιζέλια. Αλάτι για γεύση.
6. Μαγειρέψτε για άλλη ώρα. Συνολικά, η συνταγή ζελέ χοιρινού κρέατος θα πάρει έξι ώρες μαγειρέματος. Παρακαλώ σημειώστε: σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προσθέτετε νερό!
7. Παίρνουμε ένα κομμάτι κρέατος, τα πόδια, τα ψύχω λίγο, χωρίζουμε το κρέας από τα οστά. Κόβουμε τα πάντα σε μικρά κομμάτια.
8. Το προκύπτον κρέας τίθεται στο ζωμό, φέρεται σε βρασμό. Προσθέστε ζελατίνη, σκόρδο και αλεσμένο πιπέρι διαλυμένο στο ζωμό.
9. Ρίξτε το ζεστό ζωμό σε πλάκες ή κονσέρβες.
10. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε το στο ψυγείο για στερεοποίηση.

Τώρα ξέρετε πώς να κάνετε ζελέ κρέας από τα χοιρινά πόδια. Αλλά αξίζει να προσθέσουμε ότι το ζελέ κρέας δεν είναι μόνο ένα νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο, αλλά και πολύ υγιές. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κολλαγόνο, η ζελατίνα χοιρινού κρέατος έχει ευεργετικά αποτελέσματα όχι μόνο στην κατάσταση του δέρματός μας, αλλά επίσης βοηθά στην αποκατάσταση του χόνδρου σε ασθένειες όπως αρθροπάθεια, αρθρίτιδα, οστεοχονδρόζη. Το κρέας με ζελέ είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για κατάγματα για γρήγορη ανάπτυξη των οστών και επακόλουθη ανάκαμψη.

Άλλες συνταγές σαλάτας