Μάθετε πώς να μαγειρεύετε γρήγορα το ήπαρ του βοείου κρέατος νόστιμο και μαλακό 🥩

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: εστία, δύο τηγάνια (μεγαλύτερα και μικρότερα), τσουγκράνα, κουτάλι σούπας, χαρτοπετσέτες, ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Η προετοιμασία του ήπατος

1. Το συκώτι βοδινού (300 γραμμάρια) πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και καθαρίζεται από υπερβολικές φλέβες και κομμάτια λίπους. Είναι καλύτερα να επιλέξετε το ήπαρ των νεαρών μόσχων, καθώς είναι το πιο ήπιο και πιο τρυφερό. Σύμφωνα με την ίδια συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε συνηθισμένο βόειο κρέας ή συκώτι κοτόπουλου. Το πλυμένο και καθαρισμένο ήπαρ τοποθετείται σε 200 ml γάλακτος για μισή ώρα. Χάρη σε αυτή την απλή μέθοδο, το προϊόν θα γίνει πιο μαλακό.
   
2. Μετά από λίγο, βγάζουμε το συκώτι από το γάλα και το βάζουμε σε χαρτοπετσέτες για να το απαλλάξουμε από το υπερβολικό υγρό. Αφαιρέστε προσεκτικά το γάλα με χαρτοπετσέτες. Μετά από αυτό, το εμποτισμένο και αποξηραμένο ήπαρ καλύπτεται με ταινία προσκόλλησης και ελαφρώς χτυπημένο με σφυρί κουζίνας. Οι κλονισμοί πρέπει να είναι ελαφρύι, είναι σημαντικό να μην καταστρέφεται η δομή του προϊόντος έτσι ώστε να μην χάνεται το σχήμα του και να μην καταρρέει.
   
3. Όταν το συκώτι χτυπηθεί καλά, γίνεται πολύ εύκολο να αφαιρέσετε την ταινία από αυτήν, την οποία κάνουμε (αν υπάρχει). Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας, κόβετε το συκώτι σε μικρά κομμάτια (πάχους περίπου 1,5-2 cm). Συνιστάται να φτιάχνετε κομμάτια περίπου του ίδιου πάχους έτσι ώστε να μαγειρεύονται ομοιόμορφα κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
   

Προετοιμασία των υπόλοιπων εξαρτημάτων

1. Κόβουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια ή σε οποιοδήποτε επιθυμητό.
   
2. Grind φρέσκα φύλλα βασιλικού και ένα κλαδάκι του δεντρολίβανου. Αυτά τα μπαχαρικά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε ξηρή μορφή. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αυτά τα αρωματικά βότανα για την παρασκευή του συκωτιού, καθώς υπογραμμίζουν καλύτερα και αποκαλύπτουν τη λεπτή γεύση του ήπατος.
   
3. Βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα για να ζεσταθεί με μια κουταλιά εκλεπτυσμένου φυτικού ελαίου. Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό για αρκετά λεπτά μέχρι να διαφανεί.
   
4. Ζεστάνετε μια ξεχωριστή μεγαλύτερη πανοραμική λήψη με μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο.
   
5. Διαδώσαμε το κοκκινιστό μοσχαρίσιο βόειο κρέας σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
   
6. Μετά από μερικά λεπτά, προσθέτετε ψιλοκομμένα μπαχαρικά (βασιλικό και δενδρολίβανο) στο τηγανισμένο συκώτι. Αλατοποιήστε και πιπέρι για να δοκιμάσετε, αναμείξτε καλά έτσι ώστε κάθε κομμάτι να καλύπτεται με βότανα. Προσθέστε τα κρεμμύδια που έχουν τηγανητά στη διαφάνεια σε μια κατσαρόλα με το συκώτι. Ρίξτε 200 ml φρέσκου ή κονσερβοποιημένου χυμού ντομάτας εκεί. Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πάστα ντομάτας και με αυτήν προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη για να σκοτώσει το οξύ. Ανακατέψτε και σιγοβράστε όλα μαζί κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 3-4 λεπτά και άλλα 5 λεπτά χωρίς καπάκι για να απελευθερώσετε την υπερβολική υγρασία.
   
7. Ελαφρώς δροσισμένο ήπαρ σερβίρεται στο τραπέζι με σάλτσα ντομάτας, σε συνδυασμό με το επιθυμητό πλαστικό πιάτο.
   

Συνταγή βίντεο

Αφού παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε το συκώτι του βοείου κρέατος έτσι ώστε να αποδειχθεί τρυφερό και ζουμερό.