Πώς να μάθουν να μαγειρεύουν μια νόστιμη άγρια ​​πάπια 🍗

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• τηγάνι με καπάκι.
• τηγάνι με καπάκι.
• Πίνακας κοπής?
• μαχαίρι κουζίνας?
• μέτρησης κύπελλο.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Από τα σφάγια των άγριων πάπιων, αφαιρέστε τα φτερά στο σώμα και τα μισά φτερά (σε μήκος). Τα φτερά απομακρύνονται από την ανάπτυξή τους. Για να αφαιρέσετε το κάτω κάλυμμα, καψτε τις πάπιες με ένα φυσητήρα ή καυστήρα αερίου. Κόψτε το κεφάλι, κόψτε τα φτερά με τα φτερά και τα πόδια. Ανοίξτε το περιτόναιο του πουλιού και αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά όργανα. Κόψτε τους αδένες της ουράς. Ξεπλύνετε τις πάπιες καλά. Βυθίστε στο νερό για 8-10 ώρες. Προσθέστε 9% ξίδι στο τραπέζι, με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερού. Αυτό θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από τη γεύση (ειδικά πάπια πάπια). Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα σφάγια. Η διαβροχή χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση μιας συγκεκριμένης γεύσης από το κρέας.
   
2. Σε μια κατσαρόλα, βράστε 2-2,5 λίτρα πόσιμου νερού. Βάλτε 1 ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, 1 ξεφλουδισμένο καρότο και 8-10 μπιζέλια μαύρου πιπεριού σε βραστό νερό. Βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού αλατιού. Αν θέλετε, προσθέστε 1-2 φύλλα δάφνης και 4-5 μπιζέλια μπαχάρι (που δεν καθορίζονται στη συνταγή).
   
3. Τοποθετήστε το παιχνίδι στο τηγάνι. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2-2,5 ώρες. Το έτοιμο κρέας πάπιας πρέπει να είναι μαλακό, να κρατάει τα κόκαλα και να τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι. Εάν το σφάγιο δεν μαγειρευτεί σε 2,5 ώρες, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος.
   
4. Αφαιρέστε την τελική πάπια από το ζωμό (μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία του πρώτου πιάτου). Αφήστε να κρυώσει.
   
5. Αποσυναρμολογήστε το πουλί διαχωρίζοντας το κρέας του μαστού, τα πόδια, το υπόλοιπο κρέας από τα οστά. Προσπαθήστε να αφαιρέσετε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, θα είναι πιο βολικό για περαιτέρω μαγειρική.
   
6. Θερμάνετε 60-80 ml φυτικού ελαίου σε φρεάτιο. Βάλτε το κρέας πάπιας στο τηγάνι.
   
7. Σοτάρετε τις φέτες πάπιας μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2-3 ​​λεπτά σε κάθε πλευρά.
   
8. Δοκιμάστε το κρέας με αλάτι, εάν είναι απαραίτητο, αλατοποιήστε περισσότερο. Πιπεριά το κρέας για να δοκιμάσετε. Προσθέστε 1 πρέζα αποξηραμένων χόρτων βασιλικού. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα βότανα και μπαχαρικά από τα αγαπημένα σας. Βάλτε 1 κουταλιά σούπας σπόρους μουστάρδας και 2 κουταλιές της σούπας ζεστό κέτσαπ σε ένα τηγάνι. Αν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, αντικαταστήστε το κέτσαπ με ένα πιο ουδέτερο για να δοκιμάσετε. Προσθέστε 2-3 σκελίδες σκόρδο συνθλίβονται σε ένα πιπέρι σκόρδο (τριμμένο σε λεπτό τρίφτη).
   
9. Ανακατέψτε καλά τα περιεχόμενα του τηγανιού μέχρι να γίνει ομοιόμορφα κατανεμημένος σε όλα τα κομμάτια του κρέατος. Τηγανίζουμε το κρέας για άλλα 2-3 λεπτά. Αν θέλετε να πάρετε περισσότερη σάλτσα, ξεφλουδίστε τα βραστά καρότα από το ζωμό σε ένα χοντρό τρίφτη, βάλτε το στο κρέας, προσθέστε 100-120 ml ζωμού κρέατος, ανακατέψτε και σιγοβράστε για 3-5 λεπτά.
   
10. Σερβίρετε μαγειρεμένο παιχνίδι με πατάτες πουρέ, βραστά, τηγανητές πατάτες, ρύζι, φαγόπυρο, σαλάτες.
    

Συνταγή βίντεο

Θα δείτε τη λεπτομερή τεχνολογία (μαγείρεμα και ψήσιμο του παιχνιδιού) στο υλικό βίντεο που παρουσιάζεται παρακάτω. Μια εξειδικευμένη νοικοκυρά δείχνει και εξηγεί λεπτομερώς όλα τα στάδια της μαγειρικής μιας άγριας πάπιας.