Η σημασία του καθαρισμού δεν είναι μόνο να κορεστεί τα κομμάτια του κρέατος με γεύση. Το καθήκον είναι επίσης να μαλακώσετε τις ίνες έτσι ώστε αργότερα να νιώσετε μόνο απαλότητα και ευχάριστη τραγάνισμα και δεν χρειάζεται να μασάτε κάθε κομμάτι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με τον τρόπο, για αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο κεμπάπ από απολύτως οποιοδήποτε κρέας. Και το σωστό μαριναρισμένο σουβλάκι του βοείου κρέατος είναι σε θέση να μετατρέψει μια σκληρή "μπριζόλα" σε μια νόστιμη μαγειρική δημιουργία.
Προετοιμασία. 5 μυστικά της σωστής μαρινάδας
- Κόψτε το κρέας μεγάλο. Δεν έχει σημασία αν γνωρίζετε κάποια μυστική συνταγή για τη μαριναρισμένη κεμπάπ αρνιού και ποια συστατικά τα βάλετε σε αυτό. Αλλά αν κόβετε το κρέας με κρέας, παίρνετε σκληρά και απολύτως άγευστα κομμάτια ως αποτέλεσμα. Οι σωστές "διαστάσεις" των τεμαχίων κατά τη διάρκεια της κοπής πρέπει να είναι περίπου ίσες με το παιδικό κάμερα. Αυτό θα επιτρέψει στις ίνες να διατηρήσουν το μέγιστο χυμό κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
- Μη χρησιμοποιείτε ξίδι. Παρά το γεγονός ότι το μπάρμπεκιου στο ξύδι είναι ένα κλασικό εγχώριων πικνίκ, αυτή η μέθοδος αρχικά αποτρέπει το πιάτο να ολοκληρώσει την αποτυχία. Το γεγονός είναι ότι το οξικό οξύ αντλεί εντελώς χυμό από τις ίνες, έτσι ώστε να έχετε ένα τραχύ "πλέγμα" ινών χωρίς γεύση.
- Χρησιμοποιήστε αλκοόλ, κατά προτίμηση λευκό κρασί. Παρεμπιπτόντως, είναι αυτό που χρησιμοποιείται στην κλασική συνταγή για το πώς να μαγειρεύουν σουβλάκια προβάτου στον Καύκασο. Οι ορειβάτες έχουν ακόμη και ειδικές ποικιλίες λευκού κρασιού, σχεδιασμένες ειδικά για χρήση σε μαρινάδες με βάση το κρέας. Με αυτό το εξάρτημα θα πάρετε μια πλούσια, εκλεπτυσμένη γεύση του πιάτου με οποιοδήποτε κρέας.
- Χρησιμοποιήστε τα κρεμμύδια και μην το αποθηκεύσετε! Αυτό το στοιχείο δίνει στα κομμάτια την ίδια, πραγματική γεύση του καβουρδισμένου κεμπάπ. Κατά τη μαρινάρισμα, βάζετε το κρέας σε στρώματα, ψεκάζοντάς τα με μισά δακτυλίδια κρεμμυδιού.
- Αφήστε να μαρινάρετε τη νύχτα. Πόσο μπάρμπεκιου θα πρέπει να μαριναριστεί; Η συμβουλή ισχύει για όλα τα είδη κρέατος, εκτός από το μπάρμπεκιου κοτόπουλου, το οποίο είναι αρκετό για να σταθεί για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Το χοιρινό, το βόειο κρέας ή το αρνί πρέπει να μαριναριστούν μακρυά κάτω από καταπίεση, πράγμα που θα επιτρέψει στα συστατικά να διεισδύσουν βαθιά στις ίνες κρέατος.
Επιλογές μαρινάτας για διάφορα είδη κρέατος
Εάν ακολουθήσετε τους γενικούς κανόνες, μπορείτε να επιτύχετε την τέλεια γεύση του κεμπάπ από κάθε είδος κρέατος. Και θα συστήσουμε αποδεδειγμένες συνταγές για καθέναν από αυτούς!
Τουρκία κεμπάπ - μαρινάδα
Θα χρειαστείτε:
- σκόρδο - 5 σκελίδες?
- φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
- μπαχαρικά λυκίσκος-σουνέλι, πάπρικα, μαύρο πιπέρι, adjika - όλα τα συστατικά ½ κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - ένα ζευγάρι τσιμπήματα.
Μαγειρική
- Τρίψτε το σκόρδο με αλάτι στον πολτό (ή περάστε από την πρέσα).
- Ρίξτε το φυτικό έλαιο σε ένα εμαγιέ δοχείο, προσθέστε το σκόρδο.
- Ρίχνουμε τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρέψουν για 10 λεπτά.
- Μεταφέρετε τις φέτες τουρκάκια σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά, μασάζ κάθε φέτα με τα χέρια σας.
- Αφήστε να μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια νύχτα.
Πώς να μαρινάρετε σουβλάκια βοδινού
Θα χρειαστείτε:
- χυμός τομάτας - 300 ml (για κάθε 1 kg κρέατος) ·
- χρένο - 1 ρίζα.
- φυτικό έλαιο - 100 ml.
- sherry - 200 ml.
- ξηρό βασιλικό και μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
Μαγειρική
- Ξεφλουδίστε χρένο, σχάρα σε λεπτό τρίφτη.
- Σε ένα εμαγιέ δοχείο, ανακατεύουμε το χυμό ντομάτας με σέρι, χρένο και μπαχαρικά.
- Προσθέστε φυτικό λάδι, ανακατέψτε.
- Προσθέστε τη μαρινάδα κομμένη σε κομμάτια κατά μήκος των ινών και καλά κτυπημένο κρέας.
- Ανακατέψτε καλά και τρίψτε τη σύνθεση σε κάθε κομμάτι.
- Αφήστε υπό πίεση για 24 ώρες.
Πώς να μαρινάρετε τα σουβλάκια χοιρινού κρέατος
Θα χρειαστείτε:
- χυμός ροδιού - 200 ml (ανά 2 κιλά κρέατος).
- κρεμμύδια - 2 μεγάλες κεφαλές.
- πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- γαρύφαλλο - 5 λουλούδια.
- φρέσκο μαϊντανό και βασιλικό - 1 μάτσο το καθένα.
- χοντρό αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Μαγειρική
- Τοποθετούμε το παρασκευασμένο κρέας σε ένα στρώμα σε ένα εμαγιέ δοχείο.
- Πασπαρίστε με πάπρικα.
- Κόψτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, τοποθετήστε το επόμενο στρώμα.
- Κόψτε τα χόρτα, πασπαλίστε στην κορυφή.
- Επανατοποθετήστε το κρέας, ρίξτε ξανά την πάπρικα, το κρεμμύδι, τα βότανα.
- Εναλλακτικά στρώματα μέχρι να εξαντληθεί το κρέας.
- Βάλτε τα γαρίφαλα, ρίξτε το χυμό ροδιού και ψύξτε. Μετά από κάθε ώρα, ανακατέψτε το κρέας, πρέπει να το κάνετε τουλάχιστον 4 φορές. Στη συνέχεια, αφήστε το κρέας υπό καταπίεση εν μία νυκτί.
Γενικές συνταγές μαρινάτας
Και αυτές οι επιλογές, πώς να μαγειρεύουν το κρέας για μπάρμπεκιου, θα ταιριάζουν σε κάθε βαθμό. Δοκιμάστε τους λαϊκούς και πρωτότυπους τρόπους για μια λαμπρή γεύση!
Kebab σε κεφίρ - συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- κεφίρ - 1 λίτρο (για κάθε 2 κιλά κρέατος).
- κρεμμύδια - 2 μεγάλες κεφαλές.
- μαύρο πιπέρι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
- δάφνη - 4 τεμ. ·
- αλάτι - 2 τσιμπιδάκια.
Μαγειρική
- Βάλτε το παρασκευασμένο κρέας σε κατσαρόλα, πασπαλίζετε με ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- Προσθέστε πιπέρι και αλάτι, φύλλα δάφνης, ανακατέψτε.
- Αφήστε το για 15 λεπτά.
- Σταδιακά ρίχνουμε το κεφίρ, ανακατεύοντας τα περιεχόμενα του τηγανιού. Τα τεμάχια κρέατος δεν πρέπει να επιπλέουν σε αυτό. Το Κεφίρ θα πρέπει να τα καλύπτει μόνο ελαφρά.
- Θυμηθείτε το μελλοντικό κεμπάπ με τα χέρια σας, αφήστε το να μαρινάρετε στο ψυγείο.
Μπάρμπεκιου με Ακτινίδια
Θα χρειαστείτε:
- Ακτινίδιο - 1 φρούτο ανά 2 kg κρέατος.
- κρεμμύδια - 2 κεφαλές.
- δάφνη - 4 τεμ. ·
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 6 τεμ.
- αφρώδες μεταλλικό νερό - 200 ml.
Μαγειρική
- Τοποθετήστε το παρασκευασμένο κρέας σε ένα τηγάνι.
- Κόβουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε στο κρέας.
- Βάλτε πιπέρι και φύλλα δάφνης σε ένα τηγάνι.
- Αφαιρέστε το ακτινίδιο, τη σχάρα σε ένα λεπτό τρίφτη, προσθέστε στο τηγάνι.
- Ανακατέψτε το περιεχόμενο καλά, ρίξτε στο μεταλλικό νερό και ανακατέψτε ξανά.
- Γεμίστε τη νύχτα στο ψυγείο.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή μαρινάτας για μπάρμπεκιου. Αλλά με τη βοήθεια αυτών είστε εγγυημένα για να πάρετε ένα υπέροχο πιάτο πικνίκ!
Σας προτείνουμε επίσης άρθρα σχετικά με το μπάρμπεκιου:
- Μπάρμπεκιου χοιρινό μαριναρίσματος (σε ξύδι, μαγιονέζα, μεταλλικό νερό, κεφίρ)
- Μπάρμπεκιου μαριναρίσματος κοτόπουλου (σε κεφίρ, σάλτσα σόγιας, μπύρα)
- Σουβλάκια σουβλάκια καρδιές κοτόπουλου (στη φύση, στον φούρνο, στον φούρνο και στο τηγάνι)
- Σπιτικό μπάρμπεκιου στο φούρνο (από κοτόπουλο, αρνί, βοδινό και χοιρινό)
- Κεμπάμ στο φούρνο (από τους γοφούς, τα φιλέτα και τα φτερά)
- Μπάρμπεκιου σε μια βραδεία κουζίνα (από κοτόπουλο, χοιρινό, βόειο κρέας)
Άλλες συνταγές κρέατος
Πώς να μαγειρέψετε το shawarma
Φόρτωση ...