Πώς να κάνετε τις πίτες πώς να κάνετε τις πίτες σωστά

Δεν υπάρχει συναίνεση σχετικά με το σχήμα που θα πρέπει να είναι οι πίτες. Μπορούν να έχουν διαφορετικό σχήμα, μικρό ή μεγάλο. Ποιος θέλει αυτό! Αν σας αρέσουν προϊόντα οβάλ, σταματήστε την ανάπτυξή της. Και αν είναι τριγωνικό - προσπαθήστε να διπλώσετε τη ζύμη με φακέλους. Στην πραγματικότητα, όλες οι επιλογές είναι πολύ απλές, αν γνωρίζετε μερικές λεπτές αποχρώσεις για να εργαστείτε με τη δοκιμασία. Μπορείτε επίσης να κάνετε πίτες από την τελική ζύμη, αλλά πολλές νοικοκυρές προτιμούν να το ζυμώνουν μόνοι τους.

3 μυστικά της σωστής δοκιμής ζαχαροπλαστικής

Μυστικό 1 - καλή διάθεση

Παρά την αφθονία των συνταγών ζύμης για τις πίτες, κάθε νοικοκυρά στη διαδικασία των μαγειρικών πειραμάτων έχει πάντα ένα ζευγάρι αγαπημένων. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ζύμη, ακούγεται παράξενα, αισθάνεται χέρια και διάθεση. Και επομένως, εάν σήμερα δεν είστε στη διάθεση, η ζύμη είναι απίθανο να πετύχει. Και ακόμα και η καλύτερη συνταγή για μια γρήγορη δοκιμή πίτας δεν θα λειτουργήσει.

Έτσι, προτού να καταλάβετε πώς να κάνετε τις πίτες σωστά, επαναφορτίζετε τον εαυτό σας με θετική μουσική, ενεργοποιείτε τη μουσική ή θέλετε πραγματικά να μαγειρέψετε κάτι εκπληκτικά νόστιμο. Στη συνέχεια προχωρήστε στην παρτίδα.

Secret 2 - μέτρια δροσιά ζύμωσης

Πρέπει να υπάρχει αρκετό αλεύρι στη μάζα, ώστε μετά το ζύμωμα να μην κολλάει στα χέρια. Οι επαγγελματίες σεφ μαθαίνουν ακόμη ότι αν βγάλεις τα χέρια σου όταν δουλεύεις με τη δοκιμή, σημαίνει ότι έκανες κάτι λάθος. Για να καταλάβετε πόσο αλεύρι θα είναι μετριοπαθής, πάρτε ό, τι υποδεικνύεται στη συνταγή, διπλώστε στη μέση του δίσκου κοπής με μια ολίσθηση και κάντε μια εσοχή μέσα του. Ρίξτε όλα τα υγρά συστατικά της μάζας σε αυτή την τρύπα, και στη συνέχεια αρχίστε να ανακατεύετε αργά το αλεύρι στο υγρό. Όταν η μάζα παύει να είναι κολλώδης, η παρτίδα πρέπει να σταματήσει.

Μυστικό 3 - Χρήση λαχανικών

Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος να εμποδίσετε τη μάζα να κολλήσει στα χέρια σας και να σας αφήσει να κάνετε κάτι αξιοπρεπές έξω από αυτό. Λιπάνετε τα χέρια σας με φυτικό έλαιο και πηγαίνετε στη δουλειά.

Δημοφιλείς συνταγές δοκιμών βήμα προς βήμα

Δεδομένου ότι ένα από τα μυστικά για το πώς να γλυπτάτε τις όμορφες πίτες είναι να προετοιμάσετε τη σωστή ζύμη, ας το εξετάσουμε λεπτομερέστερα. Υπάρχουν 2 τεχνολογίες για μαζική προετοιμασία: μαγιά και χωρίς μαγιά.

Γρήγορη ζύμη ζύμης ζύμης

Θα χρειαστείτε:

• γάλα - ένα ποτήρι.
• αλεύρι - 500 g.
• πιεσμένη μαγιά - 30 g;
• αυγό - 1 τεμ. ·
• φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Βήμα μαγειρέματος

1. Ζεσταίνουμε το γάλα, διαλύουμε τη ζάχαρη σε αυτό.
2. Προσθέστε τα όνειρα και ανακατέψτε καλά.
3. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα χαρτόνι ή σε ένα μπολ, κάντε μια ολίσθηση και, στη συνέχεια, σχηματίστε μια κατάθλιψη στο κέντρο.
4. Ρίχνουμε το γάλα με τη ζύμη, αφήνουμε για 20 λεπτά να "περιπλανηθούμε". Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα θα ανέβει με ένα καπάκι και θα καλύπτεται με φυσαλίδες.
5. Στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο και το αυγό χτυπημένο με αλάτι. Αρχίστε να ζυμώνετε αλεύρι από το κέντρο στα άκρα. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με μια ξύλινη σπάτουλα.
6. Όταν παίρνετε μια μαλακή μάζα, ζυμώστε με τα χέρια σας, χτυπήστε το πάνω στο τραπέζι, διαμορφώστε το με τη μορφή μίας σφαίρας και αρχίστε να γλυπτάτε τις πίτες.

Ζύμη ζύμης χωρίς ζύμη

Θα χρειαστείτε:

• ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας?
• αλεύρι - 2 ποτήρια;
• αλάτι και ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• βούτυρο - 30 γραμ.

Μαγειρική

1. Αφαιρέστε το λάδι από το ψυγείο, αφήστε το να μαλακώσει.
2. Ανακατεύουμε ξινή κρέμα, σόδα, ζάχαρη και αλάτι.
3. Ρίχνουμε αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε ξινή κρέμα, ανακατεύουμε.
4. Προσθέστε το βούτυρο, ανακατεύοντας σταδιακά στη ζύμη. Εάν αισθάνεστε λιπαρά, προσθέστε αλεύρι. Ζυμώνετε καλά και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.

Τεχνικές για τη γλυπτική των πίτας. Πώς να διαμορφώσετε και να τεντώσετε τα τρίγωνα

Πώς να ξεδιπλώσετε τη ζύμη και πώς να την κλείσετε ώστε να μην ανοίξει; Εδώ είναι οι πιο δημοφιλείς τρόποι για να γλυπτούν όμορφα, να μαγειρέψουν και να τυλίξουν πίτες (όπως στη φωτογραφία). Σε κάθε περίπτωση, πρέπει πρώτα να φτιάξετε μια περιστρεφόμενη σάλτσα με διάμετρο περίπου 5 cm από τη ζύμη και στη συνέχεια να την χωρίσετε σε ίσα μέρη με ένα μαχαίρι ή ένα δάχτυλο. Τύποι σχηματισμού:

• Οβάλ. Βάζετε μέρος της ζύμης σε κέικ πάχους 5 mm. Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο, ρίξτε μια άκρη πάνω από την άλλη, πιάστε με μια ημισέληνο. Όταν τηγανίζετε ή ψήνετε, βάλτε τη ραφή και ξεπλύνετε ελαφρά στην κορυφή.
• Γύρω. Κατά τον ίδιο τρόπο, κάντε ένα κέικ από τη ζύμη, τοποθετήστε το γεμιστικό στο κέντρο. Ανασηκώστε τις άκρες των tortillas και πιάστε τους στην "τσάντα". Πάρτε την προκύπτουσα προεξοχή προς τα μέσα.
• Τριγωνικό. Βάζετε μέρος της ζύμης σε μια τούρτα, τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο. Στη συνέχεια, εξομαλύνετε το γεμιστικό καλά, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν φθάνει στα άκρα. Λιπάνετε τις άκρες με κρύο νερό, αρπάξτε τις δύο άνω γωνίες και τυλίξτε τις με γωνία 45 °, έτσι ώστε το κέικ να έχει τη μορφή ενός βέλους. Στη συνέχεια, σηκώστε το υπόλοιπο κατώτερο άκρο και πιάστε τις "ραφές" που προκύπτουν.
• Αναγλυφοποιημένο. Βάζετε τη ζύμη σε ένα ωοειδές κέικ, βάζετε τη γέμιση στο κέντρο του "λουκάνικου". Τυλίξτε τα πάνω και τα κάτω άκρα περίπου το ¼ του μήκους του κέικ. Στη συνέχεια, αρπάξτε το πάνω άκρο από τις άκρες και τα τοποθετήστε το ένα πάνω στο άλλο πάνω από το γέμισμα. Πάρτε τη ζύμη και στις δύο πλευρές των tortillas και βάλτε τις σταυρωτά. Θα φανεί ότι είστε "swaddling" ένα κέικ. Για μια πίτα, απαιτείται 4-5 swaddling.

Αφού δώσετε στις πίτες το επιθυμητό σχήμα, μην βιαστείτε να τις ψήσετε. Ενεργοποιήστε το φούρνο για να ζεσταθεί, αλλά τώρα εφαρμόστε φυτικό λάδι στο πλαστικό περιτύλιγμα και το καλύψτε με τις μπάλες σας σε ένα φύλλο ψησίματος. Περιμένετε περίπου 15 λεπτά και θα δείτε πως το μέγεθος των πλακών γίνεται 2 φορές μεγαλύτερο! Τώρα λιπαίνετε τις κορυφές τους με γάλα ή αυγό και στείλετε να ψήνουν. Όταν αφαιρείτε τη δημιουργία σας από το φούρνο, στην επιφάνεια κάθε πίτας θα υπάρχει μια κόκκινη, λαμπερή φλούδα.

Τώρα δεν είναι μυστικό για σας πώς να φτιάξετε πίτες από ζύμη ζύμης και μάζα χωρίς ζύμη. Και μπορείτε σίγουρα να κάνετε το σχήμα των πίτας σας πολύ νόστιμο! Με το γέμισμα μπορείτε ήδη να παίξετε, που αγαπάτε τι, μπορείτε να ψήσετε με λάχανο ή μαρμελάδα.

Άλλες συνταγές ζύμης