Κολοκυθάκια στη σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα: τα παλιά κλασικά για τους λάτρεις πιο έντονα και πρωτότυπες παραλλαγές της συνταγής

Το λαχανικό της συγκομιδής έχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Το κολοκυθάκι είναι πλούσιο σε ρετινόλη, ασκορβικό οξύ και βιταμίνες Β. Περιέχει μεταλλικά στοιχεία απαραίτητα για το σώμα, όπως νάτριο, ψευδάργυρο, κάλιο και μαγνήσιο. Το προϊόν είναι χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από υπέρταση, καρδιακές παθήσεις, αναιμία. Και λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες (μόνο 16 kcal ανά 100 g), το λαχανικό γίνεται απλώς ο «βασιλιάς» των διαιτητικών δίαιτων.

"Διορθώστε" τα λαχανικά και τα μπαχαρικά για συντήρηση

Η γεύση του πιάτου εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τα επιλεγμένα συστατικά. Προκειμένου τα κολοκυθάκια σας με σάλτσα ντομάτας να είναι νόστιμα για το χειμώνα, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των λαχανικών. Και η γεύση επηρεάζεται σημαντικά όχι μόνο από τα κολοκυθάκια, αλλά και από τις ντομάτες, καθώς και τα μπαχαρικά που προσθέτετε στα βάζα.

Βασικές απαιτήσεις για τα συστατικά

Όταν έρθει η εποχή των κολοκυθιών, τα ράφια των καταστημάτων απλά σπάνε κάτω από το βάρος τους. Υπάρχουν διάφορα φρούτα που διαφέρουν στο χρώμα, το μέγεθος. Το κυριότερο είναι να μην χαθείτε σε μια τέτοια ποικιλία, να αποκτήσετε νόστιμες και υγιείς πρώτες ύλες. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τις τέσσερις συστάσεις.

1. Μέγεθος εμβρύου. Το κολοκυθάκι είναι ένα από τα λιγοστά λαχανικά που γεύονται ακόμη και δεν έχουν πλήρως ωριμάσει. Επομένως, προτιμήστε τα μικρά φρούτα. Αλλά τα τεράστια, υπερβολικά δείγματα είναι ανεπιθύμητα. Περιέχουν πολλούς σπόρους, χάνουν τη λεπτή γεύση τους. Οι σεφ λένε ότι τα πιο νόστιμα φρούτα, το μήκος των οποίων κυμαίνεται μεταξύ 15-20 cm, και το βάρος δεν υπερβαίνει τα 350 g.
2. Ακόμα και σκιά. Εάν παίρνετε κολοκυθάκια, και όχι σκουός και κολοκυθάκια, τότε επιλέξτε φρούτα που έχουν ακόμη και φυσικό χρώμα. Η φρεσκάδα του προϊόντος υποδεικνύεται από ελαφρώς πράσινο τόνο, με ελαφρά κίτρινη απόχρωση. Σημειώστε: δεν πρέπει να υπάρχουν καφέ ή σκούρα κίτρινα σημεία στο φλοιό. Δείχνουν τη διαδικασία αποσύνθεσης. Τέτοιες τροφές απαγορεύονται για ανθρώπινη κατανάλωση.
3. Λεπτό φλοιό. Μια άλλη σημαντική παράμετρος που θα σας προστατεύσει από την απόκτηση προϊόντων χαμηλής ποιότητας είναι το πάχος του δέρματος. Φυσικά, υγιή λαχανικά έχουν λεπτό και λείο δέρμα. Να γνωρίζετε ότι τα φρούτα αποκτούν συνήθως ένα παχύ δέρμα ως αποτέλεσμα της χρήσης χημικών ουσιών. Εάν περιστρέψετε ένα τέτοιο κολοκυθάκι, οι χημικές ουσίες θα βρίσκονται στα λαχανικά και στη σάλτσα ντομάτας.
4. Δεν υπάρχει ζημιά. Δεν είναι επιθυμητό να αγοράζετε προϊόντα με ανομοιογενή επιφάνεια, διάφορες εσοχές, βαθουλώματα. Συνήθως, η ζημιά αυτή υποδεικνύει ακατάλληλη ή παρατεταμένη αποθήκευση και μερικές φορές μη συμμόρφωση με τους κανόνες καλλιέργειας ή μεταφοράς.

Τα κολοκυθάκια αρχίζουν να ωριμάζουν στα τέλη Μαΐου, συνεχίζουν να αποδίδουν φρούτα μέχρι τις τελευταίες ημέρες του Ιουλίου. Είναι αυτή τη στιγμή και να πάρει τα λαχανικά. Έχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα υγιών ορυκτών και βιταμινών.

Χαρακτηριστικά επιλογής καρυκευμάτων

Για να μαγειρέψετε τα κολοκυθάκια σε μια ντομάτα για το χειμώνα, πάρτε τις "σωστές" ντομάτες. Αγοράστε πλήρως ώριμα φρούτα χωρίς σημάδια αλλοίωσης. Και είναι προτιμότερο να μην επιλέξετε ξινό τομάτες.Μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του πιάτου. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα μπαχαρικά που αναφέρονται στον παρακάτω πίνακα.

Πίνακας - Μπαχαρικά και μπαχαρικά για συντήρηση

Κολοκυθάκια σε ντομάτα για το χειμώνα: 7 νόστιμα σνακ

Κολοκυθάκια σε μια ντομάτα είναι ένα μάλλον πικάντικο πιάτο που μπορεί να κερδίσει τις καρδιές των λάτρεις των λαχανικών τουρσί με μια "λάμψη". Διαφοροποιεί την καθημερινή διατροφή, θα γίνει ένα πρωτότυπο σνακ στις διακοπές. Παρακάτω υπάρχουν επτά παραλλαγές της συνταγής, η επιλογή εξαρτάται από την οικοδέσποινα.

Κλασική σαλάτα

Χαρακτηριστικά. Το κλασικό χειμερινό σνακ είναι κολοκυθάκια με ντομάτα και σκόρδο. Αυτό το πιάτο είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί.

Σύνθεση:

• κολοκυθάκια - έξι φρούτα?
• ντομάτες - 1,8 kg.
• άλας - 40 g;
• φυτικό έλαιο - 120 ml.
• σκόρδο - δύο μικρά κεφάλια?
• κόκκινη πιπεριά - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - 70 g.
• ξύδι - 80 ml.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Για να προετοιμάσετε μια κλασική ποικιλία, κόψτε τα κολοκυθάκια σε μικρά κομμάτια έτσι ώστε να είναι πλήρως κορεσμένα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
2. Τρίψτε τις ντομάτες.
3. Βάλτε το χυμό ντομάτας στη φωτιά.
4. Προσθέστε λάδι σε αυτό, ρίχνετε αλάτι, ζάχαρη.
5. Βάλτε απαλά τα παρασκευασμένα κομμάτια στο μείγμα.
6. Όταν η μάζα ντομάτας αρχίζει να βράζει, μειώστε τη θερμότητα, συνεχίστε να μαγειρεύετε τα λαχανικά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
7. Πουλάτε το σκόρδο μέσω ενός τύπου.
8. Βάλτε το στη μάζα ντομάτας, ρίξτε πιπέρι της Χιλής.
9. Βράζουμε άλλα 15 λεπτά.
10. Ρίχνουμε στο ξύδι, συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε τη σαλάτα σε χαμηλή φωτιά για πέντε έως έξι λεπτά.
11. Σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, απλώστε το ζεστό μίγμα ντομάτας-σκουός, αμέσως το τυλίξτε.

Στη σάλτσα ντομάτας

Χαρακτηριστικά. Αυτή η συνταγή θα απευθύνεται σε όσους έχουν ένα καταστροφικό λίγο χρόνο για την εργασία τους και θέλουν να περιθάλψουν τους συγγενείς τους με κάτι νόστιμο. Για να μαγειρέψετε νόστιμα κολοκυθάκια σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα, ακολουθήστε τις οδηγίες που δίνονται.

Σύνθεση:

• κολοκυθάκια - οκτώ φρούτα?
• χυμός τομάτας - 1,7 l;
• φυτικό έλαιο - 220 ml.
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• ξύδι (κατά προτίμηση μήλο) - 160 ml;
• ζάχαρη - 120 g.
• άλας - 60 g.
• δάφνη - πέντε έως έξι κομμάτια?
• πιπέρι ·
• πράσινα για συντήρηση.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Πάρτε χυμό ντομάτας (είτε αγόρασε είτε αυτοπαρασκευάστηκε), προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό.
2. Ρίξτε λάδι αμέσως.
3. Τοποθετήστε ένα δοχείο με ντομάτα γεμίστε με φωτιά.
4. Όταν η μαρινάδα αρχίσει να βράζει, προσθέστε μπαχαρικά, προσθέστε ξίδι.
5. Για αυτή τη συνταγή, τα κολοκυθάκια συνιστάται να κοπεί σε κύκλους. Χαμηλώστε απαλά τα λαχανικά στο βρασμό.
6. Βράζουμε τα σε μαρινάδα για 12-15 λεπτά.
7. Αυτή τη στιγμή, μαγειρέψτε τα βάζα, προσθέτοντας δύο σκελίδες σκόρδου σε κάθε χόρτα.
8. Διαδώστε το κολοκυθάκι, το πάνω μέρος με γέμιση ντομάτας στο λαιμό.
9. Τυλίξτε, αμέσως τυλίξτε τα βάζα με μια ζεστή κουβέρτα.

Πικάντικο σνακ

Χαρακτηριστικά. Εάν σας αρέσουν τα κενά με μια λάμψη, μαγειρέψτε κοφτερά κολοκυθάκια σε μια ντομάτα για το χειμώνα. Η συνταγή μοιάζει με μια κλασική έκδοση, δεν απαιτεί αποστείρωση.

Σύνθεση:

• κολοκυθάκια - πέντε φρούτα?
• ηλιέλαιο - 220 ml.
• ντομάτα - 1,2 kg.
• άλας - 65 g.
• γλυκό πιπέρι (κατά προτίμηση κόκκινο) - δέκα φρούτα.
• ζεστό πιπέρι - ένα πάτωμα?
• ζάχαρη - 210 g.
• ξύδι - 120 g.
• σκόρδο - ένα κεφάλι.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε λεπτές, ζυμωμένες κουλούρες πάχους περίπου 1 cm.
2. Κόψτε τις ντομάτες.
3. Κόψτε τη γλυκιά πιπεριά, κιμά.
4. Αλέστε το σκόρδο χρησιμοποιώντας ένα πρέσα.
5. Περιστρέψτε τις καυτερές πιπεριές σε ένα μύλο κρέατος.
6. Συνδυάστε όλα τα θρυμματισμένα εξαρτήματα.
7. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα.
8. Ρίξτε λάδι.
9. Ρίχνουμε κολοκυθάκια στην αρωματική πάστα ντομάτας.
10. Βάλτε το μπιφτέκι στη φωτιά.
11. Φέρτε τη σαλάτα σε βράση, ελαφρώς μειώστε τη θερμότητα.
12. Με συνεχή ανάδευση, βράζετε για 20 λεπτά.
13. Τοποθετήστε την ζεστή μάζα στις τράπεζες, ανασηκώστε το χειμώνα.

Με ζυμαρικά

Χαρακτηριστικά. Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία κονσερβοποίησης, αν δεν υπάρχουν φρέσκες ντομάτες στο χέρι, μπορείτε να κυλήσετε τα κολοκυθάκια στην πάστα ντομάτας για το χειμώνα. Επιπλέον, ένα τέτοιο πιάτο δεν είναι καθόλου κατώτερο από τους αδελφούς του.

Σύνθεση:

• κολοκυθάκια - οκτώ φρούτα?
• τοματοπολτός - τέσσερις κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 210 g.
• ξύδι - 70 ml.
• φυτικό έλαιο - 220 ml.
• άλας - 65 g.
• νερό - 0,5 λίτρα.
• σκόρδο - κεφάλι.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Αρχικά κόψτε το κολοκυθάκι σε μικρούς κύβους.
2. Βυθίστε τα στην κατσαρόλα.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτά.
4. Ρίξτε τη ζάχαρη και το αλάτι.
5. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε την πάστα ντομάτας με νερό για να δημιουργήσετε ένα ομοιογενές μείγμα.
6. Ρίξτε το στο βάζο.
7. Προσθέτετε ηλιέλαιο.
8. Στεγνώστε το μείγμα λαχανικών για μισή ώρα.
9. Ρίξτε το ξύδι τελευταίο.
10. Βράστε το ορεκτικό για άλλα πέντε λεπτά.
11. Αναπτύξτε μια ζεστή μάζα.

Με ρύζι και πιπέρι

Χαρακτηριστικά. Ένα τέτοιο ορεκτικό, λόγω της προσθήκης ρυζιού, γίνεται πολύ ικανοποιητικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πλάκα, ελαφρώς θερμαινόμενο πριν από το σερβίρισμα. Και αν δεν υπάρχει απολύτως καμία ενέργεια για να μαγειρέψετε, αυτή η συντήρηση μπορεί να αντικαταστήσει το δείπνο. Επιπλέον, τα κολοκυθάκια στην τομάτα και το ρύζι για το χειμώνα μαγειρεύονται χωρίς ξύδι, έτσι δεν προκαλούν ερεθισμό του πεπτικού συστήματος, ακόμα και για εκείνους που υποφέρουν από γαστρίτιδα, ένα έλκος.

Σύνθεση:

• κολοκυθάκια - δέκα φρούτα?
• ρύζι (μακρύστροφο) - 550 g.
• γλυκό πιπέρι - τρία τεμάχια.
• ντομάτα - 3,2 kg;
• φυτικό έλαιο - 90 ml.
• κρεμμύδια - 550 g;
• καρότα - 1,1 kg.
• ζάχαρη - 120 g.
• άλας - 40 g;
• σκόρδο - δύο σκελίδες.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Ξεπλύνετε με κρύο νερό τουλάχιστον πέντε φορές για να εξαλείψετε το άμυλο όσο το δυνατόν περισσότερο.
2. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί.
3. Κόψτε τα κολοκυθάκια.
4. Κόψτε το κρεμμύδι.
5. Ξεφλουδίστε το πιπέρι και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
6. Αλείψτε τα καρότα.
7. Ρίξτε τις ντομάτες πάνω με βραστό νερό, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα.
8. Αλέστε τις ντομάτες, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
9. Βράζουμε το μίγμα τομάτας-σκόρδου.
10. Ρίχνουμε ζάχαρη, αλάτι σε το, ρίχνουμε σε λάδι.
11. Βράζουμε το γέμισμα για περίπου πέντε λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε τα καρότα και το πιπέρι.
12. Προσθέστε το κολοκυθάκι.
13. Ανακατέψτε το μίγμα σε χαμηλή φωτιά για 18-20 λεπτά, θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς.
14. Ξεπλύνετε προσεκτικά το βρασμένο ρύζι, συνεχίστε να σιγοβράζετε τη σαλάτα για 40-45 λεπτά.
15. Προσθέστε μπαχαρικά όπως θέλετε.
16. Τοποθετήστε το αρωματικό μίγμα σε αποστειρωμένα βάζα, ανασηκώστε τα αμέσως.
17. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τυλίξει τα δοχεία έτσι ώστε η σαλάτα να «φτάσει» στη φωτιά.

Με φασόλια

Χαρακτηριστικά. Τα φασόλια, όπως το ρύζι, μπορούν να προσθέσουν κορεσμό σε ένα πιάτο. Ένα ορεκτικό μπορεί να είναι ένα πιάτο για το κρέας. Για να κάνετε ένα υπέροχο γεύμα, χρησιμοποιήστε την παρακάτω συνταγή.

Σύνθεση:

• κολοκυθάκια - δέκα φρούτα?
• πιπέρι - τρία φρούτα.
• ντομάτα - 1,6 kg.
• σκόρδο - δύο κεφαλές.
• ξύδι - 70 ml.
• φασόλια - 550 g.
• ζάχαρη - 160 g.
• άλας - 60 g.
• ηλιέλαιο - 180 ml.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Απολαύστε τα φασόλια το βράδυ με καθαρό νερό.
2. Μαγειρέψτε το το πρωί.
3. Κόψτε τα κολοκυθάκια.
4. Ξεφλουδίστε το πιπέρι, κόψτε το.
5. Τρίψτε τις ντομάτες με ένα μύλο κρέατος, προσθέστε το σκόρδο, πιέζετε μέσα από ένα πρέσα.
6. Βράζουμε τη ντομάτα και τη σκόνη.
7. Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη.
8. Ρίξτε λάδι.
9. Προσθέστε κολοκυθάκια, πιπέρι.
10. Πασπαλίστε τα φασόλια.
11. Βάλτε τη σαλάτα σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
12. Στη συνέχεια, βάλτε το σε τράπεζες, κυλήστε το αμέσως.

Μείγμα λαχανικών

Χαρακτηριστικά Χρειάζεται χρόνος και υπομονή για την προετοιμασία αυτού του τεμαχίου. Σε αυτή τη συνταγή, τα κολοκυθάκια πρέπει να τηγανιστούν. Θα δαπανηθούν πολλές προσπάθειες, αλλά το πιάτο αξίζει τον κόπο.

Σύνθεση:

• κολοκυθάκια - δέκα φρούτα?
• κρεμμύδια - 1,1 kg.
• ντομάτα - 550 g;
• καρότα - 1,1 kg.
• μαϊντανός - μια ρίζα?
• parsnip - μία ρίζα.
• φυτικό έλαιο (για το τηγάνισμα και το stewing) - 70 ml.
• άλας - 40 g;
• σκόρδο - τρία σκελίδες.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Κολοκυθάκια κομμένα σε κύκλους, πάχους όχι περισσότερο από 1 cm.
2. Σοταρίστε τα μέχρι να χρυσή.
3. Κόψτε το κρεμμύδι.
4. Μαϊντανός μαϊντανός, παστινάκι και καρότα.
5. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι στο μπαχαρικό, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ρίζες, τα καρότα σε αυτό.
6. Βγάλτε το κομμάτι για δέκα λεπτά.
7. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόψτε το σκόρδο.
8. Προσθέστε τα στην κατσαρόλα και συνεχίστε να σιγοβράζετε άλλα 15 λεπτά.
9. Αλατοποιήστε τη λαχανική μάζα, αφαιρέστε από τη θερμότητα.
10. Σε προετοιμασμένα βάζα, τοποθετήστε τα στρώματα του τηγανητά κολοκυθάκια και τα λαχανικά στιφάδο σε στρώσεις.
11. Κλείστε τα βάζα με καπάκια, αλλά μην τα τυλίγετε.
12. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε μια πετσέτα στο κάτω μέρος και βάζετε βάζα κολοκυθιών στην κορυφή.
13. Γεμίστε με νερό ώστε το δοχείο να βυθιστεί στο υγρό σχεδόν μέχρι τον λαιμό.
14. Αποστειρώστε τα βάζα για 15 λεπτά, στη συνέχεια ανασηκώστε τα.

Εάν επιλέξετε συνταγές για κολοκυθάκια σε ντομάτα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, μην φοβάστε να χωνέψετε το πιάτο λίγο. Εάν συμβεί αυτό, η γεύση δεν θα επιδεινωθεί. Μόνο η συνέπεια θα αλλάξει. Αλλά εάν δεν μαγειρεύετε και μην ανακατεύετε το ακατέργαστο προϊόν, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να οργανώσετε τεράστιες "εκρήξεις" στο κυλικείο.

Άλλες σπιτικές συνταγές