Κολοκυθάκια κολοκυθάκια συνταγή: νόστιμο "στροφή" καλοκαίρι λαχανικά σε μανιτάρια

Το κολοκυθάκι είναι ένα πραγματικό "υπερήρωα". Είναι πλούσιο σε βιταμίνες: περιέχει θειαμίνη (Β1), ριβοφλαβίνη (Β2), νικοτινικό οξύ (Β3), φολικό οξύ (Β9) και ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C). Το κολοκυθάκι είναι επίσης μια αποθήκη ορυκτών. Η σύνθεσή του περιλαμβάνει μολυβδαίνιο, ψευδάργυρο, αλουμίνιο, τιτάνιο και λίθιο. Άλατα καλίου, μαγνησίου, φωσφόρου και ασβεστίου είναι επίσης παρόντα. Μια καταπληκτική ιδιότητα ενός λαχανικού είναι να διατηρήσει τις χρήσιμες ιδιότητες όσο το δυνατόν περισσότερο, ακόμη και σε κονσερβοποιημένη μορφή.

Κανόνες για την παρασκευή των συστατικών

Από τις πρώτες μέρες του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο, τα κολοκυθάκια παραμένουν στο τραπέζι μας. Κατά κανόνα, αυτό είναι ένα λαχανικό υψηλής απόδοσης, οπότε δεν θα πρέπει να συμμετέχετε μαζί του για τους μεγάλους χειμερινούς μήνες. Είναι απαραίτητο μόνο να προετοιμαστούν τα κολοκυθάκια τουρσί.

Ένα από τα χαρακτηριστικά ενός λαχανικού που έχει μια ευχάριστη, λεπτή υφή είναι μια ουδέτερη, ελαφρώς εκφρασμένη γεύση. Αυτό σας επιτρέπει να το "χρωματίσετε" με μια μεγάλη ποικιλία πρόσθετων - τόσο φρούτων και μούρων, όσο και πικάντικου σκόρδου. Για να κάνετε το κολοκύθι γεύση "μανιτάρι", πρέπει να ακολουθήσετε τα πρότυπα συνταγή. Δεν θα είναι περιττό να λάβετε υπόψη τις συστάσεις των έμπειρων νοικοκυρών.

• Βαθμός. Τόσο συνηθισμένο σκουός όσο και σκουός, τα κολοκυθάκια ποικίλου βαθμού ωριμότητας είναι κατάλληλα για την περιστροφή: τα νεαρά φρούτα με λεπτόκοκκο φλοιό που έχουν ήδη ωριμάσει και αυτά που έχουν αποθηκευτεί για κάποιο χρονικό διάστημα.
• Βάρος. Οι συνταγές δείχνουν το βάρος των ήδη παρασκευασμένων κολοκυθιών. Τα μικρά λαχανικά δεν χρειάζεται να καθαριστούν, αρκεί να αποκόψουν τις "ουρές" τους και να τα ζυγίσουν. Τα ώριμα κολοκυθάκια διακρίνονται από σκληρή φλούδα και την παρουσία μεγάλων σπόρων, οι οποίοι πρέπει να απορρίπτονται μαζί με χαλαρό πολτό. Για να γίνει αυτό, οι αποφλοιωμένοι καρποί πρέπει να κοπούν κατά μήκος σε τέσσερα μέρη, αφαιρέστε τον πυρήνα μαζί με τους σπόρους. Μετά από όλες τις διαδικασίες, μετρήστε το βάρος συνταγής.
• Πράσινοι. Υποχρεωτικά συστατικά ορεκτικό - άνηθο και σκόρδο, είναι υπεύθυνοι για τη "μετατροπή του προϊόντος", δίνοντας κολοκυθάκια τη γεύση των μανιταριών. Ιδανικό είναι να χρησιμοποιείτε φρέσκο, πράσινο άνηθο, αλλά αν δεν υπάρχει κανένας, μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια ανθοφόρα ή ξηρά ομπρέλες και ακόμη και το περασμένο έτος σπόρους. Η γεύση της απόχρωσης κολοκυθίου μαϊντανός θα είναι ενδιαφέρουσα, αλλά η χρήση της είναι προαιρετική. Αλλά οι σπόροι σέσκουλας, αντίθετα, είναι ευπρόσδεκτοι: μιμούνται το αρωματικό άρωμα των μανιταριών.
• Μπαχαρικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε μίγμα καθαρού μαύρου πιπεριού είτε πιπέρι. Το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε με καρυκεύματα. Θα είναι αρκετό δέκα μπιζέλια ή ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι για 2-3 κιλά κολοκυθάκια.
• Ξύδι. Για τις περιστροφές χρησιμοποιήστε το πιο συνηθισμένο ξύδι 9%, το οποίο θεωρείται το πιο δημοφιλές συντηρητικό ανάμεσα στις νοικοκυρές. Είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε μήλο, σταφύλι, κρασί ή άλλο ξίδι με γεύση · μπορεί να "χρωματίσει" τη γεύση του κολοκυθιού σε ανεπιθύμητες αποχρώσεις. Αν δεν σκοπεύετε να ρίξετε τα λαχανικά κάτω από το καπάκι, αλλά απλά να τα μαγειρέψετε και να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως, μπορείτε να επιλέξετε ένα μαλακότερο ξίδι 6%.
• Λάδι. Το φυτικό έλαιο πρέπει να είναι «απρόσωπο», δηλαδή χωρίς έντονη γεύση και οσμή. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο.
• Γεύση. Οι απόψεις σχετικά με το αποτέλεσμα της γεύσης ποικίλλουν.Σύμφωνα με μερικές κριτικές, η πικάντικη μπίλια μάλλον συμβατικά επαναλαμβάνει τη γεύση του ψωμιού. Άλλοι, αντιθέτως, είναι σταθερά πεπεισμένοι ότι μόνο λίγοι θα καταλάβουν ότι δεν τρώνε μανιτάρια, αλλά τα κολοκυθάκια μαρινάρονται κάτω από αυτά.

Η βασική συνταγή για τα κολοκυθάκια "όπως τα μανιτάρια" για το χειμώνα και οι αρχικές παραλλαγές με τα πρόσθετα

Το κολοκυθάκι "σαν μανιτάρια" για το χειμώνα είναι ένα απλό και ορεκτικό στόμα, κατάλληλο για γιορτή. Ανάλογα με την πυκνότητα του σελιδοδείκτη, από 3 κιλά λαχανικών θα καταλήξει να κυλήσει 3,5-3,8 λίτρα κολοκυθάκια με την επίδραση των μανιταριών. Οι τράπεζες μικρού όγκου, χωρητικότητας 0,5 και 0,75 λίτρων, είναι πιο κατάλληλες για συντήρηση.

Ο παραδοσιακός τρόπος κύλισης

Χαρακτηριστικό. Τα κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια "όπως τα μανιτάρια" πρέπει να τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, πλυμένα προηγουμένως με μαγειρική σόδα. Μπορείτε να ψύξετε τα δοχεία με οποιονδήποτε τρόπο: στη σόμπα, στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Το ίδιο το πρόπλασμα απαιτεί επίσης αποστείρωση.

Θα απαιτηθεί:

• κολοκυθάκια (κολοκυθάκια ή σκουός) - 3 kg.
• ζάχαρη - πέντε κουταλιές της σούπας.
• αλάτι (μέτριο ή χοντρό) - δύο κουταλιές της σούπας.
• ψιλοκομμένο σκόρδο - δύο κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - μισό ποτήρι.
• 9% ξίδι - μισό ποτήρι.
• πιπέρι εδάφους - ένα κουταλάκι του γλυκού (ή δέκα κομμάτια - μπιζέλια)?
• πράσινα - σε μια δέσμη (σε μια τεμαχισμένη μορφή θα πρέπει να είναι ένα ποτήρι άνηθο και μαϊντανό).

Βήμα μαγειρέματος

1. Πλένονται, αν είναι απαραίτητο, τα αποφλοιωμένα κολοκυθάκια κομμένα σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Η καλύτερη επιλογή είναι πρώτα κατά μήκος τεσσάρων μακρών ράβδων, έπειτα απέναντι σε φέτες πάχους 1-1,5 cm. Οι φέτες κολοκυθιών πρέπει να μοιάζουν με κομμένα πόδια μανιταριού.
2. Ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο με ένα μαχαίρι στο ποσό των δύο κουταλιών σούπας.
3. Τρίψτε τα βότανα.
4. Ανακατέψτε τις φέτες κολοκυθίου με όλα τα συστατικά: ξύδι, λάδι, μπαχαρικά, βότανα, σκόρδο, αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη.
5. Αφήστε το μείγμα στο τραπέζι της κουζίνας για μαρινάρισμα για τουλάχιστον τρεις έως τέσσερις ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κολοκυθάκι θα ξεκινήσει χυμό.
6. Αποστειρώνουμε τα βάζα με τα καπάκια.
7. Τα κολοκυθάκια αποσυντίθενται στις τράπεζες. Προσθέστε υγρό σε κάθε περιστροφή με ένα μεγάλο κουτάλι από την ημέρα του δοχείου στο οποίο τα λαχανικά ήταν μαρινάτα.
8. Καλύπτοντας τα δοχεία με τα καπάκια, βάζουμε ένα ογκώδες, χαμηλό δοχείο με ζεστό νερό, το κάτω μέρος του οποίου καλύπτεται με μια πετσέτα κουζίνας. Επίπεδο νερού - μέχρι τους "ώμους" των κονσερβών.
9. Διατηρώντας μια ελαφριά βράση, αποστειρώνετε τα περιεχόμενα των βάζων μισού λίτρου για περίπου 12 λεπτά. Οι λίθοι κρατούν περισσότερο, μέχρι 20 λεπτά. Η συνοχή των κολοκυθιών θα εξαρτηθεί από το χρόνο της αποστείρωσης: με μια μακρύτερη διαδικασία, τα λαχανικά μαλακώνουν.
10. Τυλίξτε τα δοχεία, γυρίστε το καπάκι χωρίς περιτύλιξη. Η διαδικασία θα κρατήσει τα κολοκυθάκια ελαστικά και τραγανά. Είναι αλήθεια ότι αυτό είναι θέμα γούστου, έτσι οι νοικοκυρές με εμπειρία συμβουλεύονται να «ζεστάνουν» μερικά κουτάκια για πρώτη φορά, για να συγκρίνουν ποια υφή των κολοκυθιών «σαν μανιτάρια» θα σας αρέσουν περισσότερο.
11. Μεταφέρετε τα κονσερβοποιημένα δοχεία σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο για αποθήκευση.

Με καρότα

Χαρακτηριστικό. Τα καρότα μπορούν να διαφοροποιήσουν τη συνταγή τύπου κολοκυνθοειδών για κολοκυθάκια, η οποία θα προσθέσει το χρώμα και την πρωτοτυπία στο χειμερινό κομμάτι, καθώς και την προετοιμασία της γεύσης.

Θα χρειαστεί:

• κολοκυθάκια - 2 κιλά.
• καρότα - δύο ρίζες καλλιέργειες?
• σκόρδο - κεφαλή μεσαίου μεγέθους.
• μια δέσμη των χόρτων (μαϊντανός, άνηθος)?
• ξύδι - μισό ποτήρι.
• φυτικό έλαιο - 100 ml.
• αλάτι - μιάμιση κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας?
• μαύρο πιπέρι (έδαφος) - όχι περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού.

Βήμα μαγειρέματος

1. Τα παρασκευασμένα κολοκυθάκια κόβονται σε τεταρτημόρια.
2. Ξεφλουδισμένα σκελίδες σκόρδου κομμένα σε λεπτές πλάκες. Προσθέστε στο κύριο συστατικό.
3. Κόψτε τα χόρτα, στείλτε τα κομμένα σε κολοκυθάκια.
4. Μετά τον καθαρισμό, κόψτε τα καρότα σε κύκλους.Συνδέοντας τη φαντασία, μπορείτε να κόψετε διάφορα σχήματα, για παράδειγμα, αστέρια, λουλούδια ή γράμματα, τα οποία θα διακοσμήσουν και θα μεταμορφώσουν ένα χειμερινό σνακ με καρότο.
5. Το μείγμα λαχανικών ωριμάζει με ξύδι, λάδι, μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι. Μια πορτοκαλί καλλιέργεια ρίζας μπορεί να τοποθετηθεί στην ωμή μορφή της, ή μπορεί να περάσει ελαφρά σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου (χωρίς καφετί).
6. Αφήστε να επιμείνει για τρεις έως πέντε ώρες.
7. Η αρωματική μάζα αποσυντίθεται σε προ-αποστειρωμένα βάζα, κάθε μερίδα λαμβάνεται χυμός.
8. Έχοντας καλύψει με καθαρά καλύμματα, θα στείλουμε τα τεμάχια αποστείρωσης για 15 λεπτά.
9. Θα το κλείσουμε με ένα κλειδί ραφή, γυρίστε το για να κρυώσει (χωρίς περιτύλιξη).

Με χυμό λεμονιού

Χαρακτηριστικό. Το παραδοσιακό συντηρητικό - ξύδι - στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ ή φρέσκο ​​χυμό λεμονιού. Όσοι δεν μπορούν να ανεχθούν μαρινάδες ξυδιού θα εκτιμήσουν το φυσικό άρωμα του σνακ, την ευχάριστη γεύση και την τραγανότητα των κολοκυθιών με λεμόνι.

Θα χρειαστεί:

• κολοκυθάκια - 2 κιλά.
• σκελίδες σκόρδου - οκτώ τεμάχια.
• άνηθο - ένα μάτσο?
• σπόροι σέλινου - 5 γραμμάρια (ή δώδεκα μπιζέλια μαύρου πιπέρι).
• χυμός λεμονιού - 100 ml (ή 15 g "λεμόνι").
• ηλιέλαιο (εξευγενισμένο) - 250 ml.
• αλάτι - μια κουταλιά της σούπας (με μια διαφάνεια)?
• ζάχαρη - τρεις κουταλιές της σούπας.

Βήμα μαγειρέματος

1. Ανακατέψτε κομμένα κομμάτια κολοκυθάκια με ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο.
2. Προσθέστε μπαχαρικά, λάδι, χυμό λεμονιού.
3. Αφήστε φυτά λαχανικά για πέντε ώρες για εμποτισμό.
4. Πριν από την τοποθέτηση σε αποστειρωμένα βάζα, βράστε το μείγμα για πέντε λεπτά.
5. Διανέμουμε το κολοκυθάκι σε κουτάκια, κυλήστε με αποστειρωμένα, στεγνά καπάκια.
6. Εμπλουτίστε τη φυσική ψύξη.

Με μοσχοκάρυδο

Χαρακτηριστικό. Έχοντας προετοιμάσει κολοκυθόπιτα με μοσχοκάρυδο, θα πάρετε μια πραγματική λιχουδιά που το νοικοκυριό και οι επισκέπτες σας θα απολαύσουν τα χειμωνιάτικα βράδια. Το Spice, που χρησιμοποιείται συχνά για τη γεύση γλυκών πιάτων και σάλτσες, είναι επίσης σταθερά σε συνταγές συντήρησης, δίνοντας μαριναρισμένα λαχανικά μια εκπληκτική γεύση. Το κύριο πράγμα είναι να αποφευχθεί η υπερβολική δόση, διαφορετικά το "στήθος" θα χαλάσει απελπιστικά.

Θα χρειαστεί:

• κολοκυθάκια - 2 κιλά.
• φρέσκο ​​άνηθο - ένα μάτσο (ή ομπρέλες του)?
• σκόρδο σκόρδο - τρία τεμάχια?
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 5-8 g;
• μαύρο πιπέρι - δέκα μπιζέλια.
• φυτικό έλαιο - ένα ποτήρι?
• αλάτι στο τραπέζι - μια κουταλιά της σούπας (με μια αντικειμενοφόρο).
• ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας (επίσης με μια διαφάνεια)?
• ξύδι 9% - τέσσερις κουταλιές της σούπας.

Βήμα μαγειρέματος

1. Συνδυάστε το κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες σε φέτες, με ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο.
2. Συμπληρώστε το "κομμένο" με τα υπόλοιπα συστατικά από τη λίστα συνταγών.
3. Αφήστε να μαρινάρετε για μια ώρα και μισή.
4. Σε χαμηλή φωτιά φέρουμε τα λαχανικά σε βρασμό.
5. Αφαιρέστε από τη σόμπα. Διασπείρουμε σε αποστειρωμένα βάζα, συνδέουμε.
6. Γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το.

Αποστειρώστε ή όχι

Τα κολοκυθάκια είναι γνωστό ότι είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στα παθογόνα, επομένως εκρήγνυνται πολύ πιο συχνά από όλα τα άλλα κονσερβοποιημένα λαχανικά. Μεταξύ των λόγων για τον "βομβαρδισμό" - κακή "υγιεινή" των κονσερβών, κακής ποιότητας ξίδι ή λάδι, παραβίαση των όρων θερμικής επεξεργασίας. Μια ανάλυση των κριτικών στα γαστρονομικά φόρουμ δείχνει ότι το κολοκυθάκι σαν σκουός χωρίς στείρωση είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο στις «εκρήξεις». Ως εκ τούτου, για το χειμώνα, δηλαδή, για μακροπρόθεσμη αποθήκευση, είναι καλύτερο να "αντισταθμίζουμε", να αποστειρώνουμε τις περιστροφές για τον καθορισμένο χρόνο.

Εάν το βάζο εξερράγη, το περιεχόμενό του πρέπει να απορριφθεί για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση από τα τρόφιμα.Με ένα πρησμένο καπάκι, σύμφωνα με γνωστές νοικοκυρές, δεν υπάρχει κανένας ιδιαίτερος λόγος ανησυχίας, εκτός αν βρείτε μούχλα ή δυσάρεστη οσμή μέσα στο κουτί. Η θερμική επεξεργασία θα λύσει το πρόβλημα (βράστε και σιγοβράστε), αλλά δεν πρέπει να ξαναρίξετε τα λαχανικά, είναι καλύτερα να τα φάτε πιο γρήγορα.

Μαρινάτα κολοκυθάκια "σαν μανιτάρια" για το χειμώνα δεν είναι μόνο μια απλή, φτηνή και νόστιμη προετοιμασία. Αυτό είναι ένα πραγματικό συμπλήρωμα διατροφής στη διατροφή του χειμώνα, το οποίο θα είναι χρήσιμο για την υπέρταση και το σακχαρώδη διαβήτη, τα προβλήματα του ήπατος και των νεφρών. Τα φρέσκα και κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια βοηθούν στην καταπολέμηση των επιπλέον κιλών, την αυξημένη νευρική διέγερση και το άγχος. Ως εκ τούτου, ενώ οι φαρμακοποιοί επινοούν ένα μαγικό "χάπι" για την υγεία, βιαστείτε στον κήπο ή αγορά για ένα φυσικό νόστιμο φάρμακο.

Κριτικές: "Όπως νωπά, τραγανά και πικάντικα"

Μια εξαιρετική συνταγή, αν και τα κολοκυθάκια δεν έφτασαν πριν από το χειμώνα. Ναι, όπου υπήρχε - υπήρχε μόνο περίπου μια μέρα. Μετά από αρκετές ώρες στη μαρινάδα, ολόκληρη η οικογένεια γευτεί τα κομμάτια της διασκέδασης. Ομόφωνα, έγινε μια σοφή απόφαση να φάει ένα κομψό ορεκτικό, χωρίς να περιμένει μια ειδική περίσταση. Η ζωή είναι μία και οι διακοπές κάθε μέρα! Δεν βάλαμε τα λαχανικά σε βάζα, αλλά τα πήραμε σε ένα πικνίκ με φίλους. Διαχωρίζονται αμέσως!

Dasha http://dietdo.ru/kabachki-kak-gruzdi.html

Έκανα κολοκυθάκια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πέρυσι - πρώτα μετά από 3 ώρες στο ψυγείο - ήταν πολύ νόστιμο. Αλλά, δυστυχώς, όταν άνοιξα το κουτάκι το χειμώνα - έφαγαν το μισό από αυτό - βρασμένο (στην περίπτωση αυτή, μετά την αποστείρωση) το κολοκυθάκι είναι πολύ ερασιτεχνικό. Πήρα τη συνταγή σε ένα περιοδικό.

Κατερίνα, https://www.kuharka.ru/recipes/preserving/zucchini/4949.html

Έκανα κολοκυθάκια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πέρυσι, σήμερα άνοιξα το τελευταίο βάζο)) τι μπορώ να πω, αποδεικνύεται πολύ, πολύ νόστιμο) τα κολοκυθάκια δεν μοιάζουν με μανιτάρια, καθόλου, αλλά αποδεικνύονται εξαιρετικά γευστικά! Σαν νωπά, τραγανά και πικάντικα. Τώρα για τα λάθη: πέρυσι έλαβα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, φέτος έκανα ελαφριά αλλαγή των αναλογιών και των συστατικών στο γούστο μου. Έτσι: Δεν έχω προσθέσει 6-7 γραμμάρια κιτρικού οξέος (πέρυσι, μου φάνηκε ελαφρώς ξινή (αν και ο καθένας το άρεσε), τότε, σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να προσθέσω 8 γραμμάρια μοσχοκάρυδο, την τελευταία φορά νόμιζα ότι ήταν πολλά και έτρωσα τα γραμμάρια τέσσερα, τώρα δεν μου άρεσε, δεν είναι προφανώς περιττό εκεί! Δύο φορές περισσότερο σκόρδο, μπαχαρικό ήταν στη θέση του, λίγο περισσότερο αλάτι και ένα πιπέρι τσίλι, το οποίο έβγαζα πριν από το ηλιοβασίλεμα, πήρε τη νύχτα και όχι τρεις ώρες, ο χυμός έβγαλε Η συνταγή είναι υπέροχη, συμβουλεύω όλους!) Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας Συντήρηση))

Αλεξάνδρα http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=136586

Άλλες σπιτικές συνταγές