Νόστιμα ιταλικά ζυμαρικά - Ραβιόλι

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• δύο γλάστρες.
• μίξερ με ακροφύσιο για ζύμωμα ζύμης?
• δύο βαθιά κύπελλα?
• ένα τηγάνι.
• μαχαίρι κρέατος?
• κυλινδρική ακίδα.
• κουζίνα?
• μούχλα ραβιόλι ή μηχανή γλυπτικής?
• skimmer.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Κόψτε 200 γραμμάρια βοείου κρέατος σε μεσαίες φέτες, το βάζετε σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτετε καρότα και κρεμμύδια, ψιλοκομμένα σε μεγάλα κομμάτια, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα. Μην ξεχάσετε να αλάξετε και να πιείτε το νερό.
   
2. Ρίξτε 200 γραμμάρια σκληρού αλεύρου σε ένα βαθύ μπολ και κτυπήστε σε δύο μεγάλα αυγά κοτόπουλου. Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ακροφύσιο στο μίξερ, ζυμώστε τη ζύμη. Φυσικά, αυτό μπορεί να γίνει με τα χέρια σας.
   
3. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού στη ζύμη. ελαιόλαδο.
   
4. Μετακινήστε την τελική ζύμη σε μια σφιχτή σφαίρα και αφήστε την στην άκρη για 30 λεπτά.
   
5. Ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας στο τηγάνι. l ελαιόλαδο και ενεργοποιήστε τη σόμπα. Ψιλοκόβουμε ένα μικρό κρεμμύδι και στέλνουμε σε μια προθερμασμένη κατσαρόλα.
   
6. Τρίψτε καλά ένα μικρό μάτσο φρέσκου φασκόμηλου και στείλτε το στο τηγάνι όταν το κρεμμύδι γίνεται καθαρό. Βράζουμε για περίπου ένα λεπτό σε χαμηλή φωτιά.
   
7. Αφαιρέστε τα παρασκευασμένα κομμάτια του βοείου κρέατος από το τηγάνι, αλλά μην ρίχνετε το ίδιο το ζωμό. Περάστε το κρέας μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
   
8. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το κιμά με το κρεμμύδι και το φασκόμηλο. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας κρέας, καθώς και αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να λείψουν.
   
9. Πάρτε το 1/3 της ζύμης και το κυλάτε αρκετές φορές σε ένα φύλλο. Εάν έχετε μια συσκευή για την κυλινδρική ζύμη - χρησιμοποιήστε την. Εάν όχι, τότε αυτό δεν πειράζει, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε έναν τροχό.
   
10. Με τον ίδιο τρόπο, ξεδιπλώστε ένα άλλο φύλλο ζύμης.
    
11. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια μηχανή διαμόρφωσης για να διαμορφώσετε τα ραβιόλια. Εάν δεν έχετε μια συσκευή, πάρτε ένα φύλλο ζύμης, με μια φόρμα, περιγράψτε τους κύκλους, οι οποίοι στη συνέχεια κάνουν ραβιόλια, βάλτε μικρές μερίδες κιμά στο κέντρο των κύκλων, υγρανίστε τη θέση γύρω από το κιμά με λίγο νερό. Καλύψτε την κορυφή με ένα δεύτερο φύλλο ζύμης και χρησιμοποιήστε ένα ειδικό σχήμα για να κόψετε τα ραβιόλια.
    
    Ξέρετε Αν δεν έχετε ένα ειδικό έντυπο για τη γλυπτική ravioli, μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο με τη μορφή τακτικών ραβιόλι.
12. Ξεχωρίστε προσεκτικά τα ραβιόλια μετά τη χρήση του μηχανήματος.
    
13. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βράζουμε νερό, το αλατίζουμε και προσθέτουμε περίπου 1 κουταλιά της σούπας. l ελαιόλαδο. Βάλτε ραβιόλια στο νερό και παρακολουθείτε προσεκτικά τη διαδικασία μαγειρέματος, ανακατέψτε εάν είναι απαραίτητο.
    
14. Μαγειρέψτε τα ραβιόλια μέχρι να μαγειρευτούν, στη συνέχεια τα αφαιρέστε από το τηγάνι με ένα κουτάλι με σχισμές και σερβίρετε.
    

Συνταγή βίντεο

Για να δείτε οπτικά όλα τα στάδια της παραγωγής ραβιόλι με βόειο κρέας και φασκόμηλο, μπορείτε να παρακολουθήσετε μια συνταγή βίντεο.