Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια μέλιτος για το χειμώνα: 5 συνταγές, 7 μαγειρικά κόλπα και πώς να μην τρέξει σε ένα δηλητηριώδες προϊόν

Οι κάτοικοι των πόλεων, νέοι στο δάσος και στη χλωρίδα τους, προτιμούν τα ζαχαρότευτλα θερμοκηπίου και τα μανιτάρια στρειδιών, η ασφάλεια των οποίων δεν υπάρχει καμία αμφιβολία. Αλλά θέλω να νιώσω το αληθινό άρωμα του δάσους, που είναι σύμφυτο με τα αγάρια του μελιού! Επιπλέον, αυτά τα μανιτάρια διακρίνονται από μια πλούσια σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών και φέρνουν τέτοια οφέλη στο σώμα:

• ενεργοποιήστε το αναπαραγωγικό σύστημα.
• Αυξήστε την οπτική οξύτητα.
• να θεραπεύει τα ούλα;
• ενίσχυση της ασυλίας ·
• τη βελτίωση της ποιότητας του αίματος ·
• κάνουν τα οστά ισχυρότερα.
• ομαλοποίηση της σύνθεσης των θυρεοειδικών ορμονών.

Σημαντικές πληροφορίες για έναν αρχάριο picker μανιταριών

Αναγνωρίζοντας τα μανιτάρια μέλι, κατ 'αρχήν, είναι εύκολο. Πρόκειται για ομάδες μικρών μανιταριών σε ένα λεπτό εύκαμπτο πόδι μήκους 15 εκ. Το καπάκι του νεαρού μανιταριού έχει σφαιρικό σχήμα και σε παλαιότερα δείγματα παίρνει τη μορφή ομπρέλας. Το χρώμα είναι συνήθως κρέμα, αλλά μπορεί να είναι καφέ και ακόμη και κοκκινωπό. Αλλά σχεδόν κάθε βρώσιμο είδος αγαρικού μελιού έχει το δικό του βρώσιμο ή δηλητηριώδες διπλό, το οποίο ο μέσος άνθρωπος δεν μπορεί να διακρίνει από το «πρωτότυπο».

Στην ιδανική περίπτωση, στο πρώτο σας "ήσυχο κυνήγι" πρέπει να πάτε με έναν έμπειρο συλλέκτη μανιταριών. Μπορείτε να πάρετε μαζί σας έγχρωμες φωτογραφίες βρώσιμων μανιταριών ή εικονογραφημένο εξειδικευμένο βιβλίο. Εκτυπώστε επίσης έναν πίνακα που συνοψίζει τις βασικές διαφορές μεταξύ των βρώσιμων και ψευδών μανιταριών μελιού.

Πίνακας - Βασικές διαφορές μεταξύ βρώσιμων και ψευδών μανιταριών

Πρωτογενής επεξεργασία

Αν μετά το κυνήγι των μανιταριών έρθει στο σπίτι, θα αφήσετε ένα καλάθι με φρέσκα μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα σκουραίνουν και θα υποβαθμιστούν σε λίγες ώρες. Τέτοια μανιτάρια μπορεί να είναι επικίνδυνα για την υγεία. Επομένως, πρέπει να ξεκινήσετε την επεξεργασία της καλλιέργειας αμέσως. Η διαδικασία περιλαμβάνει τέσσερα στάδια.

1. Διαλογή και διαλογή. Προσεκτικά επιλύστε το "σύλληψή σας". Όλα τα σκουλήκια και τα σάπια δείγματα πρέπει να απορρίπτονται. Ξεχωριστά ολόκληρα και νεαρά μανιτάρια ξεχωριστά, χωριστά - μεγάλα και κατεστραμμένα.
2. Καθαρίστε. Κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού με ένα μαχαίρι και απομακρύνετε τυχόν ακαθαρσίες.Εάν υπάρχει τοπική μαυρίσματος, πρέπει να κόβονται προσεκτικά, συλλαμβάνοντας λίγο "υγιή πολτό".
3. Μούσκεμα. Για μισή ώρα, βυθίστε το προϊόν σε ένα μπολ ψυχρού αλατισμένου νερού για να "βγάλει" τα σκουλήκια και τα έντομα. Στη συνέχεια, πλύνετε το προϊόν αρκετές φορές κάτω από τη βρύση.
4. Μαγειρική. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο αλατισμένου νερού (μια μεγάλη κουταλιά αλατιού ανά λίτρο υγρού). Μαγειρέψτε 30 λεπτά μετά το βρασμό. Στραγγίστε τα βραστά μανιτάρια.

Χαβιάρι Συνταγές

Αν το "σιωπηλό κυνήγι" έφερε ένα καλό μανιτάρι, είναι σημαντικό να βρούμε έναν τρόπο να επεξεργαστούμε το προϊόν έτσι ώστε να μην εξαφανίζεται. Φυσικά, θα τηγανίζετε αμέσως και θα φάτε το μέρος. Και αφήστε τις υπόλοιπες πρώτες ύλες στο κομμάτι εργασίας, παίρνοντας μια καλή συνταγή για το χαβιάρι.

Με καρότα και κρεμμύδια

Χαρακτηριστικά Αυτή είναι μια βασική συνταγή που θα σας ενθουσιάσει με πλούσια κλασική γεύση, πυκνή υφή και εξαιρετικές διατροφικές ιδιότητες. Ανοίγοντας ένα κουτάκι το χειμώνα, θα πάρετε ένα καλό σνακ ή ακόμα και ένα ανεξάρτητο πιάτο.

Θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλά παρασκευασμένων μανιταριών.
• ένα ποτήρι φυτικό έλαιο?
• δύο κρεμμύδια?
• δύο καρότα?
• μια μεγάλη κουταλιά ουσία ξύδι?
• αλάτι, μπαχαρικά.

Μαγειρική

1. Ζεσταίνουμε το ένα πέμπτο του ελαίου και τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
2. Μόλις τα κρεμμύδια είναι καθαρά, προσθέστε τα τριμμένα καρότα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν.
3. Ζεσταίνουμε μισό ποτήρι λάδι, πάνω στο οποίο πατάμε τα μανιτάρια για πέντε λεπτά. Η φωτιά πρέπει να είναι ισχυρή.
4. Τηγανιτά μανιτάρια και τα προετοιμασμένα λαχανικά, μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος.
5. Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι και ζεστάνετε το κιμά σε αυτό. Περίοδος, καλύψτε και σιγοβράστε για ένα τέταρτο της ώρας.
6. Προσθέστε την ουσία ξιδιού και σιγοβράστε το κομμάτι για άλλα πέντε έως δέκα λεπτά.
7. Βάλτε το χαβιάρι σε βάζα, αποστειρώστε και περιστρέψτε.

Με ντομάτες

Χαρακτηριστικά Με την πρώτη ματιά, ο συνδυασμός είναι απροσδόκητος. Όμως, έχοντας δοκιμάσει το σνακ, θα καταλάβετε ότι η γλυκιά και ξινή ντομάτα θα δώσει έμφαση μόνο στο πλούσιο άρωμα των μανιταριών. Οι νωπές ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν με πάστα ντομάτας. Αντί για κάθε φρούτο, βάλτε μια μεγάλη κουταλιά ημιτελικού προϊόντος αραιωμένο με νερό σε αναλογία 1: 5.

Θα χρειαστείτε:

• 1,5 kg παρασκευασμένων μανιταριών.
• τρία σκελίδες σκόρδου.
• καρότα;
• τρεις ντομάτες.
• κρεμμύδι;
• ένα ποτήρι φυτικό έλαιο?
• αλάτι και μπαχαρικά.

Μαγειρική

1. Ζεσταίνετε ένα τέταρτο φλιτζάνι λάδι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να χρυσή.
2. Προσθέστε τα μανιτάρια.
3. Αφαιρέστε τη φλούδα και τρίψτε με ένα κόσκινο. Μπορείτε να σκοτώσετε τα λαχανικά με μπλέντερ. Στη συνέχεια, η φλούδα δεν μπορεί να αφαιρεθεί.
4. Τοποθετήστε τον πουρέ ντομάτας σε ένα τηγάνι με λαχανικά και μανιτάρια. Βάζετε μέχρι να εξατμιστεί ο μισός χυμός.
5. Μετακινήστε τη μάζα σε ένα μύλο κρέατος και επιστρέψτε το πίσω στο ταψί.
6. Εισάγετε το υπόλοιπο λάδι, το συμπιεσμένο σκόρδο και τα αρτύματα. Στεγνώστε για πέντε λεπτά. Εάν η σύσταση είναι πολύ υγρή, αφαιρέστε το καπάκι και θερμαίνετε μέχρι να εξατμιστεί το περίσσεια υγρού.
7. Ρίξτε το κενό σε καθαρά βάζα, αποστειρώστε και ανασηκώστε.

Με το πιπέρι

Χαρακτηριστικά Η ασυνήθιστη γεύση και τα φωτεινά χρώματα του ορεκτικού θα εντυπωσιάσουν τόσο συντηρητικούς όσο και γκουρμέ πειραματιστές.

Θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλά παρασκευασμένων μανιταριών.
• δύο κρεμμύδια?
• δύο κόκκινες πιπεριές.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• μισό ποτήρι φυτικό έλαιο?
• μια μεγάλη κουταλιά ξύδι?
• αλάτι, μπαχαρικά.

Μαγειρική

1. Ζεστάνετε το μισό λάδι και τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για πέντε λεπτά.
2. Όταν το κρεμμύδι γίνεται διαφανές, προσθέστε μανιτάρια σε αυτό. Τηγανίζουμε μέχρι το λαχανικό να γίνει χρυσό.
3. Μετακινήστε το τηγανισμένο κομμάτι και το σκόρδο σε ένα μύλο για το κρέας.
4. Κόψτε το πιπέρι σε κύβους, καθένα από τα οποία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από ένα μπιζέλι σε μέγεθος.
5. Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι και τηγανίζετε το πιπέρι μέχρι να διαφανεί. Προσθέστε μάζα μανιταριών και σιγοβράστε για δέκα λεπτά.
6. Προσθέστε ξίδι και τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε δοχεία.
7. Αποστειρώστε και ανασηκώστε.

Με σκόρδο

Χαρακτηριστικά Το ορεκτικό παίρνει μια ευχάριστη γευστική γεύση. Επιπλέον, το σκόρδο θα σας προστατεύσει από κρυολογήματα. Και το πικάντικο μπαχαρικό είναι ένα υπέροχο συντηρητικό που παρέχει καλύτερη διατήρηση του κατεργαζόμενου τεμαχίου.

Θα χρειαστείτε:

• 1,5 kg παρασκευασμένων μανιταριών.
• πέντε σκελίδες σκόρδου.
• κρεμμύδι;
• μισό ποτήρι φυτικό έλαιο?
• μια μεγάλη κουταλιά ουσία ξύδι?
• αλάτι, μπαχαρικά.

Μαγειρική

1. Μανιτάρια, κρεμμύδια και σκόρδο μέσω μύλου για το κρέας.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε το τεμάχιο σε αυτό για 20 λεπτά.
3. Προσθέστε καρυκεύματα και ξύδι.
4. Τακτοποιήστε στις τράπεζες, αποστειρώστε και ανασηκώστε.

Με μελιτζάνα

Χαρακτηριστικά "Μελιτζάνα στο χαβιάρι στο εξωτερικό!". Αυτή η λαχταριστή φράση από τη διάσημη κωμωδία ανέβασε το πιάτο στην κατηγορία των αγαπημένων. Μέσα από τα πειράματα, οι ερωμένες διαπίστωσαν ότι το πικρό μοβ λαχανικό πηγαίνει καλά με αρωματικά δάση μανιτάρια. Αν σας αρέσουν οι ουδέτερες γεύσεις, αντικαταστήστε τα μπλε με τα κολοκυθάκια. Θα κάνουν το πιάτο ζουμερό και τρυφερό. Και επίσης, χάρη στο κολοκυθάκι, θα υπάρχουν πολλά σνακ.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό παρασκευασμένων μανιταριών.
• 1 κιλό μελιτζάνας.
• τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
• τρία κρεμμύδια.
• μια μεγάλη κουταλιά ξύδι?
• αλάτι, μπαχαρικά.

Μαγειρική

1. Μικρά τηγανητά μανιτάρια.
2. Κόβουμε τις μελιτζάνες και βυθίζουμε στο αλατισμένο νερό για αρκετά λεπτά. Σοτάρετε σε φυτικό έλαιο.
3. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ξεχωριστό τηγάνι.
4. Μετακινηθείτε τα προετοιμασμένα συστατικά σε ένα μύλο κρέατος.
5. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε το κιμά πάνω του. Προσθέστε το συμπιεσμένο σκόρδο και τα χύμα συστατικά. Στεγνώστε για 15 λεπτά.
6. Προσθέστε ξίδι και ρίξτε το τεμάχιο εργασίας σε δοχεία.
7. Αποστειρώστε και ανασηκώστε.

Συμβουλές για να γίνει πιο νόστιμο

Φρέσκα προϊόντα και προσήλωση στην τεχνολογία μαγειρέματος - αυτό δεν είναι μόνο αυτό που χρειάζεται για ένα υψηλής ποιότητας και νόστιμο τεμάχιο εργασίας. Επτά μαγειρικές συστάσεις θα σας βοηθήσουν να φέρετε το πιάτο πιο κοντά στο ιδανικό.

1. Η ανωτερότητα των μανιταριών. Η γεύση και το άρωμα των μανιταριών θα πρέπει να γίνονται σαφώς αισθητά στο ορεκτικό. Επομένως, μην το παρακάνετε με λαχανικά και μπαχαρικά. Πρέπει να απενεργοποιούν μόνο το άρωμα του κύριου προϊόντος και να μην το διακόπτουν.
2. Υπερβολικό νερό. Τα μανιτάρια, ως επί το πλείστον, αποτελούνται από υγρό. Επιπλέον, απορροφούν νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Επομένως, πριν το τηγάνισμα είναι απαραίτητο να πιέσετε ελαφρά τα αγάρες με τα χέρια σας.
3. Περισσότερη προσφορά. Για να κάνετε το ορεκτικό τρυφερό και ομοιόμορφο, ρίξτε το χαβιάρι μέσα από ένα μηχανή για το κρέας δύο ή τρεις φορές. Ο μπλέντερ θα δώσει την κρεμώδη συνεκτικότητα στο πιάτο.
4. Δύο τύποι λαδιού. Εάν δεν σκοπεύετε να διατηρήσετε το σνακ για το χειμώνα, αλλά θέλετε να το φάτε αμέσως, το φυτικό λίπος μπορεί να αντικατασταθεί μερικώς με βούτυρο.
5. Ξεχωριστό μαγείρεμα. Εάν μαγειρεύετε χαβιάρι μόνο από τα πόδια, θα αποδειχθεί ότι είναι πιο πυκνό, ινώδες και θα έχει μια ευχάριστη χροιά. Και τα καπέλα μαριναρισμένα ξεχωριστά δεν θα είναι λιγότερο γευστικά από τα ολόκληρα μανιτάρια.
6. Σύγχρονη τεχνολογία. Χρησιμοποιήστε μια αργή εστία για να παράγετε σπιτικά κενά. Η προκαταρκτική θερμική επεξεργασία των συστατικών πραγματοποιείται με τη μέθοδο "Τηγάνισμα". Αφού τα συστατικά μετατραπούν σε κιμά, πρέπει να μαγειρευτούν στη λειτουργία "Stew" ή "Baking".
7. Εναλλακτική συντήρηση. Εάν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με τη σπορά και την αποστείρωση, τοποθετήστε τα αυγά σε δοχεία και τα στείλετε στην κατάψυξη. Τα κατεψυγμένα σνακ μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς ξύδι και μπορείτε επίσης να μειώσετε την ποσότητα λαδιού.

Αν κοιτάξετε τον πολτό ενός μανιταριού κάτω από ένα μικροσκόπιο, μπορείτε να δείτε ότι η υφή του είναι πορώδης και σπογγώδης. Αυτό σημαίνει ότι απορροφά την υγρασία, τις χημικές ουσίες και ακόμη και την ακτινοβολία από το περιβάλλον. Ως εκ τούτου, συλλέγουν πρώτες ύλες μόνο σε περιοχές με ευνοϊκή οικολογία. Δεν πρέπει να υπάρχουν βιομηχανικές επιχειρήσεις ή ανταλλακτικά μεταφορών κοντά. Και σε καμία περίπτωση δεν αγοράζουν μανιτάρια από το χέρι.

Άλλες σπιτικές συνταγές