Κλασική συνταγή για χρένο

Το χρένο έχει αντιβακτηριακή δράση, προστατεύει το από κρυολογήματα και λοιμώξεις, μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης, καθαρίζει το αίμα, διεγείρει τη λειτουργία των νεφρών και προκαλεί όρεξη. Ωστόσο, οι χρήσιμες ιδιότητές του διατηρούνται πλήρως για δύο εβδομάδες μετά την προετοιμασία του χρένου και στη συνέχεια μειώνονται σταδιακά. Επομένως, εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε τη ριζική καλλιέργεια φρέσκια στο κελάρι και να κάνετε καρυκεύματα όπως απαιτείται σε μικρούς όγκους.

Επιλέγοντας το κύριο συστατικό ...

Η δημοφιλής φήμη λέει ότι πρέπει να σκάψετε το λαχανικό στους φθινοπωρινούς μήνες. Ο καρπός που λαμβάνεται αυτή τη στιγμή έχει μια ιδιαίτερη αίσθηση καψίματος και ένα χαρακτηριστικό άρωμα μουστάρδας. Τρεις κανόνες θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε μια ριζική καλλιέργεια σε ένα κατάστημα.

1. Ξεφλουδίστε. Knotty, χωρίς ίχνη αποσύνθεσης και μούχλας. "Δέρμα" με ανοιχτό καφέ απόχρωση. Το τρίψιμο με ένα νύχι, μπορείτε να αισθανθείτε αμέσως μια έντονη, έντονη οσμή.
2. Πούλπα. Πρέπει να είναι λευκό.
3. Μέγεθος. Η καλύτερη επιλογή είναι μια σοδειά ρίζας μήκους 25 cm, διαμέτρου τουλάχιστον 1 cm.

... και άλλα εξαρτήματα

Μπορείτε να κάνετε χρένο για το χειμώνα μόνο από χρένο, ψιλοκομμένο και αναμειγνύοντάς το με αλάτι, ωστόσο, παραδοσιακά, τα ακόλουθα εισάγονται επίσης σε καυτή σάλτσα:

• ντομάτες - μόνο κόκκινο ή μαζί με πράσινο (σε ίσες αναλογίες), δεδομένου ότι το τεμάχιο είναι συνήθως προετοιμασμένο χωρίς θερμική επεξεργασία, είναι κατάλληλα μόνο φρέσκα, παρθένα φρούτα.
• σκόρδο - κατά προτίμηση το χειμώνα, "πυρηνικές" ποικιλίες, αν το λαχανικό χρησιμοποιείται νεαρό, μπορείτε να το πάρετε περισσότερο από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή?
• άλας - μαγειρεμένα, μεγάλα, όχι ιωδιούχα.

Οι κανόνες μαγειρικής

Κατά την προετοιμασία του χρένου, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το πικάντικο ορεκτικό αρχίζει να χάνει το ζέσταμα μετά από δύο μήνες. Ακολουθούν τέσσερις ακόμη κανόνες που θα είναι χρήσιμοι για τις νοικοκυρές.

1. Καταστροφή. Το κατεργαζόμενο τεμάχιο έχει μια υγρή σύσταση, έτσι ώστε να αλέσει τα κύρια συστατικά ένα μηχανή κοπής κρέατος, έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπλέντερ.
2. Προστασία. Οι καυστικοί εστέρες που περιέχονται στο λαχανικό, όταν επεξεργάζονται το έμβρυο, προκαλούν «ρίχνοντας δάκρυα». Οι ερωμένες "με εμπειρία" συστήνουν να στερεώσετε μια πλαστική σακούλα σε ένα δαχτυλίδι με μια σχάρα με μια ελαστική ταινία. Αυτό δεν βοηθά μερικούς, αλλά μια μάσκα αερίου ή ένα αναπνευστήρα σίγουρα θα σώσει.
3. Καθαρισμός του μηχανήματος κοπής κρέατος. Για να αφαιρέσετε το δέρμα των ντοματών από τον εσωτερικό μηχανισμό του μηχανήματος κοπής κρέατος, πρέπει να παραλείψετε μερικές φέτες καρότων.
4. Αποστείρωση. Τα βάζα για ακατέργαστα τεμάχια πρέπει να αποστειρωθούν με οποιονδήποτε τρόπο πριν από την πλήρωση με σάλτσα. Ρίξτε τα καλύμματα με βραστό νερό ή βράστε για πέντε έως δέκα λεπτά.

Χειμερινή συνταγή χρένου: για γρήγορη κατανάλωση και αποθήκευση

Ξεφλουδίστε το χρένο από το δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα μεγάλα λαχανικά ρίζας σε κομμάτια έτσι ώστε να είναι πιο βολικό να κόβουμε. Ντομάτες χωρίς μίσχους, σκόρδο - από το φλοιό.

Παραδοσιακές "ημερήσιες" επιλογές

Παραδοσιακά, η σάλτσα μαγειρεύεται χωρίς βράσιμο: τα λαχανικά είναι αλεσμένα, σε συνδυασμό με τα μπαχαρικά και διανέμονται σε βάζα. Τα κενά είναι κλειστά με καπάκια, αλλά όχι τυλιγμένα, και αποθηκεύονται στο ψυγείο ή στο κελάρι για τρεις έως έξι μήνες.

Η κλασική συνταγή για την προετοιμασία χρένου: αλέστε πέντε ρίζες χρένου, ένα κεφάλι σκόρδο και 5 κιλά ντομάτες, ανακατέψτε δύο κουταλιές αλάτι, βάζετε σε βάζα. Εδώ είναι επτά περισσότερες επιλογές σάλτσας με διαφορετικές αναλογίες και πρόσθετα συστατικά.

1. Κάψιμο. 1 κιλό χρένο και σκόρδο, 3 κιλά ντομάτες, ζάχαρη και αλάτι στη γεύση. Μια τέτοια συνταγή για χρένο με ντομάτες και σκόρδο θα προσελκύσει τους λάτρεις του "πιο έντονη".
2. Με ξύδι. Χρένο και σκόρδο 300 γρ. Το καθένα, 1 κιλό ντομάτας, μια κουταλιά αλάτι και ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού ξίδι 9%.
3. Δεν τομάτες. Η συνταγή Gorloder για το χειμώνα προτείνει να κάνετε ένα σνακ με σκόρδο και χρένο (1 κιλό το καθένα), 20 κουταλιές σούπας ζάχαρη και δέκα αλάτι.
4. Μαλακό. Για μια λιγότερο καυτή εκδοχή χρένου με σκόρδο και ντομάτες, θα χρειαστείτε: μια ρίζα χρένου, 100 γραμμάρια σκόρδου και 1 κιλό ντομάτες, αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
5. Με καρότα. 100 γραμμάρια σκόρδου και χρένου, 2 κιλά ντομάτες, 600 γραμμάρια καρότα, κορμό πιπεριού, οκτώ με δέκα σταγόνες ουσία ξύδι, αλάτι σε γεύση.
6. Με δαμάσκηνα. 100 γραμμάρια χρένο και xyl-γλυκά δαμάσκηνα (χωρίς σπόρους), 1 κιλό ντομάτες, το κεφάλι του σκόρδου, ζάχαρη και το αλάτι στη γεύση.
7. Με τσίλι. Ορεκτικό "Twinkle" από ντομάτες και σκόρδο παρασκευάζεται χωρίς χρένο, αντικαθιστώντας το με μια ίση ποσότητα ζεστού πιπεριού.

Η παρασκευή χρένου μήλων απαιτεί προεπεξεργασία φρούτων. Κόψτε τέσσερα μεγάλα μήλα γλυκών και ξινών ποικιλιών σε μεγάλες φέτες, αφαιρέστε τον πυρήνα, ρίξτε νερό και, μετά το βρασμό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσετε για δύο με τρία λεπτά. Καταδικάζετε, αλέθετε μέσω κόσκινου. Τοποθετήστε τρεις κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο χρένο, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μισή κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Στείλτε για αποθήκευση στο ψυγείο.

Κάτω από το ηλιοβασίλεμα

Οι συνταγές σνακ από χρένο για μακροχρόνια αποθήκευση (από οκτώ σε εννέα μήνες έως ένα χρόνο) απαιτούν είτε αποστείρωση των τεμαχίων είτε παρατεταμένη συσσώρευση. Εδώ είναι τέσσερις επιλογές για την κυλινδρική χρένο για την εφαρμογή βήμα-βήμα.

1. Χτυπημένο. Αλέστε 1 κιλό χρένου, συνδυάστε με 15 γραμμάρια αλάτι και 200 ​​κ.ο. ξύδι 3%. Βράζουμε, μαγειρεύουμε για ένα ή δύο λεπτά και βάζουμε σε βάζα. Τα λίτρα θα πρέπει να αποστειρωθούν για 20 λεπτά, μισό λίτρο - ένα τέταρτο μιας ώρας. Τυλίξτε.
2. Με το πιπέρι. Αλέστε 3 κιλά ντομάτας, βράστε τη μάζα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Ανακατέψτε το επεξεργασμένο χρένο (200 γραμμάρια), το σκόρδο (100 γραμμάρια) και το πιπέρι (400 γραμμάρια), αφού βράσετε ξανά, μαγειρέψτε για δέκα λεπτά. Ανακατέψτε τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρης και, εάν επιθυμείτε, μαϊντανό πιπέρι τρεις έως πέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα. Τοποθετήστε το ζεστό μίγμα σε γυάλινο δοχείο, ανασηκώστε το.
3. Με πάστα ντομάτας. Κόβουμε 1 κιλό πιπεριά και χρένο, ρίχνουμε 400 γρ. Πάστα ντομάτας, βράζουμε, μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά, προσθέτουμε ένα ποτήρι ζάχαρη, μια κουταλιά αλάτι, 200 ml φυτικού ελαίου και 100 ml ξίδι 9%, βράζουμε για άλλα ένα ή δύο λεπτά. Διανομή σε τράπεζες, κυλήστε.
4. Με τα τεύτλα. Μαγειρέψτε 1 κιλό τεύτλα την ώρα, απαλλάξτε τα φρούτα από τη φλούδα και ψιλοκόψτε σε λεπτές πλάκες. Βάλτε σε βάζα, εναλλασσόμενα με ψιλοκομμένο χρένο, στρώματα. Σε τέσσερα ποτήρια νερό, αναμείξτε 40 g αλάτι και 400 ml ξύδι 3%, βράστε για ένα έως δύο λεπτά. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα στα βάζα με το τεμάχιο εργασίας, αποστειρώστε τα δοχεία με όγκο 1 λίτρου για 20 λεπτά, 0,5 λίτρο για ένα τέταρτο της ώρας. Τυλίξτε.

Πώς να διατηρήσετε φρέσκο

Πώς να φτιάξετε τη σάλτσα μαγειρεμένη χωρίς θερμική επεξεργασία που δεν είναι τραγανισμένη όσο το δυνατόν περισσότερο; Εδώ είναι πέντε κανόνες για έμπειρους νοικοκυρές.

1. Αυξήστε τις αναλογίες του χρένου και του σκόρδου. Όσο περισσότερο αυτά τα προϊόντα βρίσκονται στη σάλτσα, τόσο περισσότερο αποθηκεύεται.
2. Εισάγετε φυσικά συντηρητικά. Η προσθήκη χυμού λεμονιού ή ξύδι στο κενό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του.
3. Επανεγκαταστήστε τη μέθοδο της κρύωσης. Διαδικασία 1 κιλό σκόρδο, ντομάτα, καυτερή πιπεριά, μεγάλη ρίζα χρένου με μηχανή λείανσης κρέατος. Ανακατέψτε σε 200 ml ξύδι μήλου μήλου και αλάτι στη γεύση. Μαρινάρετε για 12 ώρες, βάζετε σε γυάλινα βάζα, κοντά, αλλά μην κυλήσετε.
4. Καλύψτε με ένα "προστατευτικό δίσκο". Κόψτε έναν κύκλο κερωμένου χαρτιού που ταιριάζει με τη διάμετρο της κονσέρβας, απολαύστε το αλκοόλ ή τη βότκα, τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας, κλείστε το καπάκι.
5. Για να παγώσει. Συσκευάστε τη σάλτσα σε μικρές σακούλες ή πλαστικά μπουκάλια και τοποθετήστε την στην κατάψυξη.

Μπορείτε να μαγειρέψετε χρένο "με μια συστροφή" προσθέτοντας γαρίφαλα, ρίγανη, βασιλικό, κανέλα ή ψιλοκομμένα βότανα. Σερβίρετε τη σάλτσα με σπιτικά ζυμαρικά, κρέας και κοτόπουλο, βραστές πατάτες ή απλά απλώστε σε μια φέτα ψωμί σίκαλης.

Κριτικές

Το χρένο πρέπει να έχει πολύ χρένο και σκόρδο, έτσι ώστε να μην περιφέρεται στο ψυγείο. και το πλεόνασμα του χρένου μπορεί να τριφτεί και το μέρος να καταψυχθεί, και να χρησιμοποιηθεί το χειμώνα για σάλτσες, προσθέτοντας ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.

Barmalyak, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/409750/index.html

Το κάνω κάθε χρόνο σε ένα εμαγιέ κουβά, όταν το εγχέουμε, το ρίχνουμε σε βάζα 3 λίτρων και το βάζουμε στο κελάρι. Αποθηκεύεται τέλεια στο κελάρι. Αλλά πρέπει να πω ότι οι πιο νόστιμες τις ντομάτες, τόσο το ίδιο το χρένο. Βάζουμε επίσης κόκκινο καυτό πιπέρι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με τηγανιστή πιπεριά.

Albina https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=24562.0

Άλλες σπιτικές συνταγές