Πώς να μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμο ζελέ από το χοιρινό κορμό σύμφωνα με μια απλή συνταγή 🥣

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• 2 τηγάνια, χωρητικότητας 5 λίτρων και 3 λίτρων.
• ένα κόσκινο.
• Πίνακας κοπής?
• μαχαίρι κουζίνας?
• ζυγαριά κουζίνας?
• μέτρησης κύπελλο.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Πλύνετε καλά 1,5 κιλό χοιρινό κορμό. Πάρτε τα πόδια με άφθονο κρέας. Βάλτε τα κλαδιά σε μια κατσαρόλα με χωρητικότητα τουλάχιστον 5 λίτρων. Προσθέτουμε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι (1 τεμάχιο), κόβουμε σε 4 μέρη και 2-3 φύλλα δάφνης (πλύνουμε εκ των προτέρων). Βάλτε 5-6 μπιζέλια μπαχάρι. Ρίξτε 3-3,5 λίτρα κρύου πόσιμου νερού στο τηγάνι. Τα κλαδιά χοιρινού κρέατος πρέπει να καλύπτονται εντελώς με νερό. Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι στο νερό. Πάρτε συνηθισμένο ροκ (μη ιωδωμένο) αλάτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αλάτι θαλασσινών.
   
2. Τοποθετήστε το δοχείο σε υψηλή θερμοκρασία. Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα. Βράζετε μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας, αφαιρώντας περιοδικά τον προκύπτοντα αφρό. Το βράσιμο διαρκεί περίπου 3-4 ώρες. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από την ηλικία του ζώου από το οποίο ελήφθη το κρέας. Τα έτοιμα έμβολα τρυπιούνται χωρίς κόπο με ένα μαχαίρι. Το κρέας απομακρύνεται εύκολα από το κόκαλο. Βάλτε το κρύο κρέας σε ένα πιάτο. Ψήστε το κρέας και το ζωμό σε θερμοκρασία δωματίου (δεν μπορείτε να περιμένετε, αλλά αρχίστε να αποσυναρμολογείτε το κρέας σε αποδεκτή θερμοκρασία για εσάς).
   
3. Στέλεχος το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο σε ένα άλλο τηγάνι. Δοκιμάστε το ζωμό κρέατος για αλάτι. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι (στη γεύση).
   
4. Αφαιρέστε τα οστά από το τιμόνι. Κατά την αποσυναρμολόγηση του κρέατος, προσέξτε να μην αφήνετε μικρά κομμάτια οστών στο κρέας.
   
5. Αποσυναρμολογήστε τα κομμάτια του κρέατος σε ίνες. Μεταφέρετε σε δοχείο ζωμού. Αλέστε το δέρμα και το λιπαρό κρέας με ένα μύλο ή ένα μπλέντερ. Μπορείτε να κόψετε το ψιλοκομμένο. Βάλτε τη μάζα του κρέατος στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά.
   
6. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 3-4 σκελίδες σκόρδου. Ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι με το μπιγέλι. Ανακατέψτε.
   
7. Χύστε την προκύπτουσα μάζα σε καλούπια, πλάκες. Βάλτε σε ένα κρύο μέρος για να σκληρύνει. Τέτοιο κρέας ζελέ παγώνει για 2-3 ώρες. Η ζελατίνη δεν χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή.
   
8. Κόψτε το ασκό σε σχήμα σε τετράγωνα ή ορθογώνια μεγέθη που χρειάζεστε. Τοποθετήστε σε μερίδες σε πιάτο ή σε πλάκες, διακοσμήστε, σερβίρετε.
   

Εάν δεν σας αρέσει ο νεφελώδης πολτός, τότε αποκλείστε από τη συνταγή το στοιχείο αριθ. 12. Τρίψτε το κρέας με ένα μαχαίρι, το βάζετε σε σχήματα, ρίχνετε προσεκτικά σε ένα σαφώς τεντωμένο ζωμό. Βάλτε το στο ψυγείο. Σε αυτή την περίπτωση, έχετε ένα στρώμα κρέατος με ένα διαφανές στρώμα ζελέ από ζωμό κρέατος.

Όταν το μαγείρεμα ζεσταίνει το κρέας χρησιμοποιήστε διαφορετικά βότανα και μπαχαρικά, κατά την κρίση σας. Αν έχετε περισσότερο ζελέ κρέας από ό, τι χρειάζεστε, το υπερβολικό προϊόν μπορεί να καταψυχθεί (σε μια σακούλα, σε ένα καλούπι). Για περαιτέρω χρήση, το ασπιτικό, που εξάγεται από την κατάψυξη, αποψύχεται στο ψυγείο, θερμαίνεται και χύνεται ξανά σε καλούπια.Φέρτε το πιάτο σε βράσιμο ή βράστε πάλι - όχι. Το κρέας με ζελέ μπορεί να μην καταψύχεται.

Συνταγή βίντεο

Μια από τις καλύτερες συνταγές μαγειρικής ζελέ από χοιρινό κορμό δίνεται παρακάτω. Ο ειδικός μαγειρικής δείχνει και εξηγεί λεπτομερώς κάθε στάδιο μαγειρέματος. Αφού παρακολουθήσουν το βίντεο, ακόμη και μια εντελώς άπειρη νοικοκυρά μπορεί να μαγειρέψει αυτό το νόστιμο κρύο σνακ.