Πώς να μάθετε να μαγειρεύετε νόστιμο χυλοπίτες χολέ

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:ένα σκεύος με μια χωρητικότητα 8-9 λίτρων, ένα κοπτικό, ένα μαχαίρι, ένα αποφλοιωτικό, ένα φίλτρο για φιλτράρισμα, ένα κουτάλι με κουτάκια, μια κουτάλα, ένα μπολ με ένα καπάκι, μια κουταλιά της σούπας και ένα κουταλάκι του γλυκού, δίσκοι ή πλάκες για ζελέ κρέας.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Ξεπλύνετε, καθαρίστε από τη μπίλια, κερατινοποιήστε, μαυρίστε και βάλτε 2 χοιρινά πόδια. Μπορούν να καούν πάνω από έναν καυστήρα αερίου, να ξύνονται με ένα μαχαίρι και πλένονται καλά πάλι. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στις θέσεις μεταξύ των οπλών - πρέπει επίσης να καθαρίζονται σωστά από όλες τις πλευρές. Επίσης, λουρίστε καλά και ξεπλύνετε το ένα τέταρτο του κεφαλιού του χοίρου.
   
2. Για να γίνει το ζωμό διαφανές, συνιστάται να απολαύσετε το κρέας σε κρύο νερό για τουλάχιστον 3-4 ώρες (μπορείτε να απολαύσετε το κρέας όλη τη νύχτα), στη συνέχεια, αποστραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε ξανά το κρέας.
   
3. Για τα ζελατινοποιημένα κρέατα είναι καλύτερο να διαιρέσετε όλα τα προϊόντα με βάση το κρέας σε μικρά μέρη - έτσι οι πηκτωματικές ουσίες θα είναι ευκολότερο να περάσουν στο ζωμό. Αλλά δεν συνιστάται να κόβετε τα κόκαλα με ένα καλαμάρι - θα υπάρχουν πολλά μικρά κομμάτια που είναι δύσκολο να επιλέξουν από το κρέας. Βάλτε όλο το κρέας σε ένα βαθύ τηγάνι και ρίξτε κρύο νερό ένα εκατοστό πάνω από το επίπεδο του κρέατος. Φέρτε σχεδόν σε βρασμό. Όταν η μεγαλύτερη ποσότητα αφρού αυξάνεται, στραγγίστε, ξεπλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό.
   
4. Ρίξτε ξανά το νερό, ώστε το κρέας να καλύπτεται με περίπου 2 δάχτυλα (ο λόγος νερού προς κρέας είναι περίπου 2: 1, δηλαδή 6-7 λίτρα νερού για 3-3,5 κιλά χοιρινού κρέατος), βάζουμε τα ξεφλουδισμένα λαχανικά: 3 κρεμμύδια και 1 καρότο. Με την ευκαιρία, 1-2 λαμπτήρες μπορούν να καθαριστούν μόνο από τα κορυφαία μολυσμένα φλούδια, αφήνοντας το κάτω στρώμα. Αυτό θα δώσει στο ζωμό ένα χρυσό χρώμα και μια ιδιαίτερη γεύση.
   
5. Βάλτε μια μεγάλη φωτιά, βράστε και μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, έτσι ώστε το ζωμό να μην βράζει, αλλά να χάνεται μόνο κάτω από το καπάκι. Για να επιβραδύνετε τη βράση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν διαχωριστή φλόγας. Μετά από 1-1,5 ώρες, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι, 3-4 φύλλα δάφνης και 0,5 κουταλάκι του γλυκού. μαύρο πιπέρι μπιζέλια. Καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλες 2-2.5 ώρες. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, αφαιρέστε το κρέας με ένα κουτάλι σε ένα χωριστό μπολ, αφήστε το να κρυώσει.
   
6. Τα βρασμένα κρεμμύδια μπορούν να απορριφθούν και τα καρότα αφήνονται για να διακοσμήσουν το πιάτο. Στρώνετε το ζωμό μέσα από ένα σουρωτήρι ή ένα λεπτό κόσκινο, δοκιμάστε το αλάτι (το ζωμό για το ζελέ κρέας θα πρέπει να φαίνεται ελαφρώς αλατισμένο ζεστό), εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι και βράστε ξανά. Αφαιρέστε τον αφρό.
   
7. Το ψυγμένο κρέας πρέπει πρώτα να διαχωριστεί με το χέρι από τα οστά, το δέρμα και το υπερβολικό λίπος, και στη συνέχεια να αποσυναρμολογηθεί σε ίνες ή να κόψει με ένα μαχαίρι στις ίνες. Βάλτε κομμάτια κρέατος σε ένα μπολ, καλύψτε με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο στην κορυφή, έτσι ώστε να μην ανέμου.
   
8. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε πολλά (5-6) σκελίδες σκόρδου - σε ένα λεπτό τρίφτη, μαχαίρι ή πρέσα σκόρδου. Κόψτε τα βραστά καρότα σε εικαστικό τρόπο με το γούστο σας.
   
9. Στο κάτω μέρος των πιάτων που προορίζονται για την ασπιτική, να θέσει τα σχέδια ψιλοκομμένα καρότα, κλαδάκια χόρτα ή φτερά πράσινα κρεμμύδια. Διαδώστε ομοιόμορφα το ψιλοκομμένο κρέας και το ψιλοκομμένο σκόρδο στην κορυφή.
   
10. Ήπια, χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, ρίχνουμε το κρέας στο ζωμό. Αφήνεται να ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε τον ψύχο ζελέ στο ψυγείο για 4-5 ώρες για να παγώσει και να ενισχυθεί.
    
11. Ένα στρώμα λίπους μπορεί να αφαιρεθεί προσεκτικά από την επιφάνεια του τελικού πολτού. Δοχείο για 2-3 δευτερόλεπτα. βυθίστε το σε ζεστό νερό και, στη συνέχεια, ανασηκώστε προσεκτικά πάνω σε ένα πιάτο.
    
12. Σερβίρετε το ζελέ με μουστάρδα ή τριμμένο χρένο. Καλό φαγητό!
    

Σημαντικό! Εάν η ζελατίνα δεν καταψυχθεί, θερμαίνετε και προσθέστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.

Συνταγή βίντεο

Πιστεύεται ότι το μαγείρεμα νόστιμο ζελέ κρέας είναι μια τέχνη. Αυτό το βίντεο θα σας βοηθήσει να το καταλάβετε. Ποιο είδος κρέατος επιλέγει και πώς να το προετοιμάσει, πόσο νερό να χύνεται, έτσι ώστε ο ζελέ να είναι καλά παγωμένος, ποια συστατικά να προσθέσετε για χρώμα, γεύση και νόστιμη μυρωδιά - οι απαντήσεις σε όλες αυτές τις ερωτήσεις μπορούν να βρεθούν σε αυτή τη συνταγή βίντεο.