Πώς να μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα ζελέ tur

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: μαγειρικά σκεύη, τηγάνι, κοπής, μαχαίρι, δοχεία με καπάκι, ψυγείο, κουτάλα, κόσκινο, γάζα.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Χοιρινό ή βόειο κρέας συνήθως χρησιμοποιούνται για να κάνουν ζελέ κρέας, αλλά σας συνιστώ να δοκιμάσετε το μαγείρεμα αυτό το πιάτο με βάση γαλοπούλα. Εξάλλου, αυτός ο τύπος κρέατος είναι ευρέως γνωστός για την τρυφερότητά του, την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και την περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες. Τα φτερά και οι μηροί ενός πουλιού είναι εξαιρετικά για την ασπιζή από γαλοπούλα, αφού το κολλαγόνο, το οποίο βρίσκεται στις αρθρώσεις, είναι απαραίτητο για τη σκλήρυνση του ασκήτου. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε έναν λαιμό γαλοπούλας, ο οποίος θα προσθέσει ζωμό και φιλέτο στην πυκνότητα του ζελέ κρέατος. Προτείνω να μαλακώσετε τα επιλεγμένα μέρη πριν από το μαγείρεμα σε κρύο νερό για μισή ώρα.
   
2. Κόψτε τα φτερά πάνω από τις αρθρώσεις και βάλτε μια βαθιά κατσαρόλα. Ρίξτε το κρέας με κρύο νερό και τοποθετήστε το τηγάνι σε μεγάλη φωτιά, καλύπτοντάς το με ένα καπάκι.
   
3. Αφού βράσει το νερό, σβήστε τη θερμότητα, στραγγίστε όλο το νερό και ξεπλύνετε το κρέας από τον αφρό. Πλύνετε το τηγάνι, βάλτε το κρέας πίσω στο κάτω μέρος και ρίξτε 2,5 λίτρα φιλτραρισμένου νερού. Προσθέτουμε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι, τα καρότα, επτά μπιζέλια μαύρης πιπεριάς, ένα φύλλο δάφνης και βάζουμε μια μεγάλη φωτιά μέχρι να βράσει.
   
4. Μόλις βράσει το νερό, η φωτιά πρέπει να μειωθεί σε ελάχιστη ισχύ και να μαγειρευτεί κάτω από κλειστό καπάκι για περίπου δέκα ώρες. Μια ώρα πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε μια κουταλιά αλάτι στο δοχείο.
   
5. Δέκα ώρες αργότερα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Βάλτε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής, βάζετε ξεχωριστά κρεμμύδια και καρότα.
   
6. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Στη συνέχεια το ρίχνουμε στο τηγάνι στο ζωμό, το κάλυμμα και αφήνουμε να ζυθοποιηθεί, ενώ παίρνετε το κρέας.
   
7. Ξεχωρίστε το δέρμα και τα οστά από το κρέας και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τα στο κάτω μέρος του δοχείου στο οποίο θα ζεσταθεί το ζελέ.
   
8. Βράζετε τα βραστά αυγά, τα ξεφλουδίζετε και τα κόβετε σε κύκλους. Κόψτε τα καρότα επίσης. Βάλτε τα αυγά και τους κύκλους καρότου στο κρέας. Αν θέλετε να διακοσμήσετε το πιάτο, προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα.
   
9. Στρώνουμε το ζωμό μέσω κόσκινου και διπλού στρώματος γάζας. Προσεκτικά χύστε τον τεμαχισμένο ζωμό σε δοχεία χρησιμοποιώντας μια κουτάλα ή μια μικρή κούπα. Αφήστε το ζελέ να κρυώσει ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, καλύψτε καλά το δοχείο και αφήστε το στο ψυγείο για 8-10 ώρες.
   
10. Το έτοιμο ζελατινοποιημένο κρέας πηγαίνει καλά με οποιοδήποτε πιάτο, ειδικά με βραστές πατάτες. Είναι παραδοσιακά πιστεύεται ότι πρέπει να εξυπηρετήσετε ζελέ κρέας με χρένο και μουστάρδα.
    

Συνταγή βίντεο

Αφού παρακολουθήσετε το βίντεο, θα δείτε τη διαδικασία σε δυναμική και θα καταλάβετε τις αποχρώσεις του σχεδιασμού του πιάτου για μια όμορφη παρουσίαση.