Συσκευές και σκεύη κουζίνας:
- μαχαίρι κρέατος?
- βαθύ ταψί με ένα καπάκι.
- ένα μαχαίρι?
- Πίνακας κοπής?
- κουζίνα σόμπα?
- ένα κόσκινο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάζα)?
- δίσκο ή μερίδες.
Τα συστατικά
| Βόειο κρέας motoliga | 1-2 τεμ. |
| Πούλπα βοδινού | 700 g |
| Καρότα | 1 τεμ |
| Bow | 2 τεμ |
| Σκόρδο | 1 κεφαλή |
| Αλάτι | 0,5 κουταλιές της σούπας. l |
| Μαύρο πιπέρι μπιζέλια | 7-8 τεμ. |
| Τα φύλλα του κόλπου | 5-6 τεμ. |
| Νερό | 2 λίτρα |
Ξέρετε Για να αποκτήσετε ένα πλούσιο και διαφανές ζωμό, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε ένα κατάλληλο μέρος του σφάγιου και να το προετοιμάσετε προσεκτικά. Σας συμβουλεύω να πάρετε τα μέρη του κρέατος με αρθρώσεις και χόνδρο. Είναι πλούσια σε κολλαγόνο, το οποίο είναι απαραίτητο για να καταψυχθεί ο ζωμός χωρίς την προσθήκη ζελατίνης και να μην απλωθεί πάνω στο πιάτο. Αν, εκτός από το moto league, χρησιμοποιείτε τα πόδια και τις ουρές του βοείου κρέατος, μην ξεχνάτε ότι χρειάζονται ειδική προετοιμασία. Πρέπει να ξύνονται με ένα μαχαίρι και να αφήνονται για να απολαύσουν τη νύχτα. Μπορείτε να προσθέσετε γάλα στο νερό, το οποίο θα βοηθήσει το κρέας να καθαρίσει τα ερείπια του αίματος, των ορμονών και των τοξινών.
Βήμα μαγειρέματος
- Πάρτε τη μοτοσικλέτα του βοείου κρέατος, ξεπλύνετε και απολαύστε για μια ώρα σε κρύο νερό. Μπορείτε να κόψετε το μοτέρ σε τμήματα έτσι ώστε να είναι πιο βολικό να το βάζετε σε μια κατσαρόλα. Για ένα πλούσιο ζελέ, η ιδανική αναλογία κρέατος προς οστά είναι 2: 1. Επιλέξτε ένα δοχείο έτσι ώστε το νερό να καλύπτει εντελώς το κρέας. Φέρτε το νερό σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία και αποστραγγίστε το. Ξεπλύνετε το πόδι σας ξανά, το βάζετε σε μια κατσαρόλα και πάλι γεμίζετε με νερό σε αναλογία 1: 1.
- Φέρτε το ζωμό σε βράση σε χαμηλή φωτιά. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει. Αν μαγειρεύετε το ζωμό σε υψηλή θερμοκρασία, το ζελατινοποιημένο κρέας θα εμφανιστεί σε θολό και άκαμπτο σε εμφάνιση. Βράζουμε το ζωμό για περίπου έξι ώρες. Μια ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξεφλουδισμένα καρότα, δύο κρεμμύδια, λίγα μπιζέλια μαύρου πιπέρι, ένα φύλλο δάφνης και μισή κουταλιά της σούπας αλάτι στο τηγάνι.
- Από το τελικό ζωμό, πάρτε το πρωτάθλημα κρέατος και μοτοσικλέτας. Περιμένετε να κρυώσουν για να διαχωρίσουν τα κομμάτια του κρέατος από τα οστά. Περάστε το κρέας μέσω ενός μύλου για το κρέας μαζί με τα σκελίδες σκόρδου. Κατόπιν διανείμετε τη μάζα ομοιόμορφα κατά μήκος του κάτω μέρους του δίσκου.
- Ρίξτε το ζωμό στο δίσκο, φιλτράροντάς το μέσα από ένα κόσκινο και αφήστε το δίσκο στο κρύο μέχρι να σκληρυνθεί πλήρως το ζελέ.
- Για να σερβίρετε, το ασπιτικό πρέπει να στραφεί σε ένα πιάτο και κομμένο σε κομμάτια. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε στο τραπέζι, διακοσμημένο με πράσινα. Το πιάτο πηγαίνει καλά με μια πλάκα με πατάτες.
Συνταγή βίντεο
Αφού παρακολουθήσετε το βίντεο, θα δείτε ότι ένα τόσο περίπλοκο, με την πρώτη ματιά, πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί από όλους, αν ακολουθήσετε την παραπάνω συνταγή.
Ο διαφανής και πλούσιος πολτός είναι μια από τις κύριες παραδοσιακές διακοσμήσεις της γιορτής, επομένως θα πρέπει να έχετε πάντα μια αποδεδειγμένη συνταγή για την προετοιμασία του. Θα ήθελα πολύ να μάθω ποια ήταν η πολυπλοκότητα του μαγειρέματος για εσάς και πόσο συχνά μαγειρεύετε ζελατινοποιημένο κρέας. Μοιραστείτε τις εμπειρίες σας στα σχόλια.
Φόρτωση ...