Sourdough πίτουρο ψωμί για ένα λεπτό σχήμα

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: γυαλί, κουτάλι, μπολ, μαχαίρι, μίξερ ζύμης, κόσκινο, φιλμ προσκόλλησης, περγαμηνή, φύλλο ψησίματος, ράφι καλωδίων, φούρνος.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Προετοιμασία της καλλιέργειας εκκίνησης

Η ζύμωση παρασκευάζεται από 3 έως 5 ημέρες σε θερμοκρασία 22 - 25 μοίρες (σε θερμοκρασία δωματίου). Δεν είναι απαραίτητο να τοποθετηθεί στην μπαταρία, καθώς μπορεί να συγκολληθεί. Ανάλογα με το πόση ζύμη χρειάζεστε, οι αναλογίες αλεύρου και νερού θα είναι 1: 1. Το χοντρό αλεύρι είναι καλύτερο να ληφθεί.

• Την 1η ημέρα σε ένα φλιτζάνι μίγμα 2 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι και 2 κουταλιές της σούπας. l νερό. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για να περιπλανηθείτε για μια ημέρα. Αποδεικνύεται μια πυκνή μάζα.
• Την 2η ημέρα, προσθέστε άλλες 2 κουτ. Σούπας στην προκύπτουσα μάζα. l νερό και 2 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι. Αναμίξτε. Η μάζα γίνεται με φυσαλίδες μέσα.
• Την 3η ημέρα, προσθέστε το ίδιο ποσό και αναμίξτε. Η μάζα γίνεται χυλό σε συνοχή, όπως ξινή κρέμα.
  

Αν κάνετε ζεστό καλοκαιρινές μέρες, τότε 3 μέρες είναι αρκετές για το μαγείρεμα, και αν είναι δροσερό στο δωμάτιό σας το χειμώνα, τότε μέσα σε 5 ημέρες.

Ζύμη μαγειρέματος

1. Σε ένα μπολ βάζουμε 1 - 2 κουταλιές της σούπας. l μίζα. Ρίχνουμε 140 γραμμάρια αλεύρου σιταριού 1 βαθμού. Ρίχνουμε 140 g νερού. Αφήστε να περιπλανηθείτε για 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
   
2. Βάζουμε την τελική μάζα στο μπολ της ζύμης. Ρίχνουμε 220 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου. Κοσκινίστε 400 γραμμάρια αλεύρι σίτου 1 βαθμού. Ρίχνουμε 50 γραμμάρια πίτουρου, έχουμε σιτάρι. Bran μπορεί να είναι οποιαδήποτε: σιτάρι, σίκαλη, βρώμη, κλπ. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. με μια ολίσθηση αλατιού. Το αλάτι συνιστάται να χρησιμοποιεί το 2% της συνολικής ποσότητας αλεύρου.
   
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη στο μίξερ με τη δεύτερη ταχύτητα για 4 λεπτά. Η ζύμη για αυτό το ψωμί πρέπει να είναι ελαφρώς υψηλότερη από τη μέση συνοχή, αρκετά μαλακή, αλλά αρκετά απότομη. Γύρω από τη ζύμη κάνοντας μια μπάλα. Βάλτε σε ένα μπολ γεμισμένο με φυτικό λάδι. Φροντίστε να καλύψετε τη ζύμη με φιλμ προσκόλλησης έτσι ώστε να μην αερίζεται.
   
4. Αφήστε την επικάλυψη για 3-4 ώρες σε θερμοκρασία 25 - 27 μοίρες, ή έως ότου η ζύμη τριπλασιαστεί στην ένταση.
   

Κάνοντας ψωμί

1. Διαδώσαμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας που πασπαλίστηκε με αλεύρι. Μετακινήστε τη ζύμη σε μια μπάλα, διαιρέστε σε 2 ίσα μέρη. Κάθε κομμάτι είναι το μέλλον ψωμί μας.
   
2. Περνάμε και τα δύο μέρη της ζύμης, και στη συνέχεια κυλήστε κάθε μέρος σε ένα λεπτό στρώμα.
   
3. Το κυλάμε σε κυλίνδρους, θα πρέπει να είναι αρκετά πυκνό.
   
4. Πιτσιρίζουμε το άκρο του ρολού, κυλίνουμε αρκετές φορές, έτσι ώστε η ραφή να είναι καλά στερεωμένη. Μετατοπίζουμε το κενό σε περγαμηνή. Το κάνουμε το ίδιο και με το δεύτερο μέρος της δοκιμής. Μεταφέρουμε το περγαμηνή με κενά σε ένα φύλλο ψησίματος.
   
5. Καλύψτε με το φιλμ προσκόλλησης και αφήστε το για στεγανοποίηση για 1,5 ώρες. Η ζύμη μετά την επικάλυψη αυξήθηκε σημαντικά σε όγκο.
   
6. Πριν από το ψήσιμο, θα φτιάξουμε στο τεμάχιο αρκετά κομμάτια κατά μήκος ή εγκάρσια, όπως σας αρέσει.
   
7. Τοποθετούμε το φύλλο ψησίματος σε θερμαινόμενο φούρνο σε 180 μοίρες. Ψήνουμε ψωμί στην ίδια θερμοκρασία μέχρι ένα λαμπερό χρυσαφί χρώμα. Το ψωμί μας ψήνεται για 30 λεπτά. Καθορίζετε τον χρόνο ψησίματος στον φούρνο σας με βάση τα χαρακτηριστικά του. Ψήστε το ψωμί στο σχάρα.
   

Συνταγή βίντεο

Στο βίντεο μπορείτε να δείτε πώς γίνεται η ζύμη σε ένα sourdough με πίτουρο, ποια συνέπεια θα έπρεπε να είναι. Θα δείτε πόσο θα ανέβει η ζύμη, πώς να την περιστρέψετε σε ένα ρολό έτσι ώστε μετά το ψήσιμο της ψίχουλας να φαίνεται στριμωγμένο, τι είδους κρούστα θα έχει το ψωμί μετά το ψήσιμο.

Έχουμε πολύ νόστιμο ψωμί με ένα μεγάλο άρωμα. Η δομή ψίχουλα του ψωμιού είναι ασυνήθιστη - συνεστραμμένη. Αυτή η δομή λαμβάνεται όταν τυλίγουμε τη ζύμη σε σφιχτό ρολό, ενώ η ζύμη πρέπει να είναι δροσερή. Αυτό το ψωμί συνιστάται ιδιαίτερα για εκείνους που παρακολουθούν την υγεία τους, την εμφάνισή τους, που θέλουν να χάσουν βάρος ή απλά να διατηρήσουν το βάρος τους κανονικό.

Άλλες συνταγές ψωμιού