Συσκευές και σκεύη κουζίνας: ένα φούρνο, ένα φύλλο ψησίματος, ένα λεπτό κόσκινο, ένα χτύπημα, μερικά βαθιά κύπελλα, μια κλίμακα κουζίνας και άλλα εξαρτήματα μέτρησης, ένα μαχαίρι, μια βούρτσα σιλικόνης.
Τα συστατικά
| τα στοιχεία | αναλογίες |
| σίτου αλεύρι πριμοδότησης | 300 g |
| ξηρή ζύμη | 7 g |
| εμφιαλωμένο νερό | 170 ml |
| φυτικό έλαιο | 20 ml |
| αλάτι | 5 g |
| κοκκοποιημένη ζάχαρη | 5 g |
| suluguni τυρί | 350 g |
| κρέμα | 50-100 ml |
| κοτόπουλο αυγό | 2 τεμ |
| βούτυρο | 20 g |
Βήμα μαγειρέματος
Ζυμώνουμε τη ζύμη
- Κοσκινίστε μέσω ενός λεπτού κόσκινου 300 γραμμάρια αλεύρι από σίτο εξαιρετικής ποιότητας. Ρίχνουμε 7 g ξηρής ζύμης και 5 g επιτραπέζιου αλατιού και κοκκοποιημένου σακχάρου. Αναμίξτε καλά τα ξηρά συστατικά, μετά από τα οποία δημιουργούμε μια μικρή κατάθλιψη στο κέντρο του μείγματος αλευριού.
- Λαμπάρετε λίγο 170 ml εμφιαλωμένου νερού - το υγρό πρέπει να είναι ζεστό. Βάζοντας ζεστό νερό μέσα στην τρύπα σε μικρές μερίδες, ζυμώστε μια ομοιογενή μαλακή ζύμη.
- Βάζουμε την τελική ζύμη σε ένα βαθύ μπολ και στη συνέχεια το καλύψουμε με μια πετσέτα κουζίνας και την στείλουμε σε ένα ζεστό μέρος για να "ταιριάζει" για περίπου μισή ώρα.
- Η ζύμη που έχει βγει είναι συνθλιμμένη με τα χέρια, τότε τα χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη. Κάθε κομμάτι είναι ελαφρώς συνθλιμμένο, μετά από το οποίο σχηματίζουμε μια μπάλα. Διπλώστε τα κενά σε μια επίπεδη επιφάνεια και τα καλύψτε με μια πετσέτα. Αφήστε το τεστ να "αυξηθεί" πάλι μέσα σε 10-15 λεπτά.
Προετοιμάστε τη γέμιση
Το τυρί Suluguni σε ποσότητα 350 g ζυμώνεται με το χέρι μέχρι να γίνει ομοιογενής εύθρυπτη μάζα. Εάν θέλετε, μπορείτε να αλέσετε το προϊόν με λεπτό τρίφτη. Προστίθεται στη μάζα τυριού 50-100 ml κρέμας έως ότου ληφθεί ένα παχύ, ανάμεικτο με χυλό μίγμα. Ρυθμίστε το ποσό της κρέμας εαυτό σας, το κύριο πράγμα είναι ότι η μάζα του τυριού δεν είναι στεγνή, αλλά έχει μια συνοχή παρόμοια με τη μάζα τυρόπηγμα στο κατάστημα.
Συλλέγοντας το Khachapuri
- Βάζουμε τη μεγεθυσμένη σφαίρα της ζύμης σε επιφάνεια εργασίας που πασπαλίζεται με αλεύρι. Τεντώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, σχηματίζοντας ένα κέικ με διάμετρο περίπου 10-13 εκατοστά. Διανέμουμε το ήμισυ της συνολικής μάζας τυριού σε ένα λεπτό στρώμα. Διανείμετε ομοιόμορφα το τυρί σε ολόκληρη την επιφάνεια των τορτυλών.
- Σε δύο απέναντι πλευρές, τυλίξτε απαλά τις άκρες της ζύμης 2-3 φορές και μετά συνδέστε τις άκρες τους. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε ένα προϊόν που μοιάζει με ένα σκάφος. Τοποθετούμε τα κενά σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος.
Ψήσιμο προϊόντων
- Στέλνουμε τα προϊόντα στον φούρνο θερμαινόμενο στους 200 ° C, όπου τα ψήνουμε για 15 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, σπάμε δύο αυγά, διαχωρίζοντας προσεκτικά την πρωτεΐνη από τον κρόκο, ενώ τοποθετούμε τους κρόκους σε διαφορετικά δοχεία. Μερικές αδερφοί αφήνουν μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης με τον κρόκο, αλλά αυτό εξαρτάται μόνο από την επιθυμία σας. Κατακτήστε την υπόλοιπη πρωτεΐνη σχολαστικά με ένα χτύπημα. Αφαιρούμε το khachapuri από το φούρνο και λιπαίνουμε γενναιόδωρα με ένα μίγμα πρωτεϊνών και στη συνέχεια τα προϊόντα επιστρέφουμε στο φούρνο για ψήσιμο. 1 λεπτό πριν από την ετοιμότητα, αφαιρέστε ξανά το ψήσιμο από το φούρνο και βάλτε τον κρόκο στο κέντρο του προϊόντος.
- Στέλνουμε τη σπεσιαλιτέ πίσω στο φούρνο για ένα ακόμη λεπτό, έτσι ώστε ο κρόκος "να κατακτήσει". Λιπάνετε τις άκρες της τελικής διακόσμησης με βούτυρο και, στη συνέχεια, σερβίρετε τα γλυκά στο τραπέζι.
Συνταγή βίντεο
Αυτό το βίντεο παρουσιάζει με μεγάλη λεπτομέρεια ολόκληρη τη διαδικασία μαγειρέματος khachapuri με αυγό και τυρί.
Φόρτωση ...