Η συνταγή κουάκερ του Guryev: όταν το σιμιγδάλι είναι νόστιμο

Ζούσε κατά τη διάρκεια του Αλεξάνδρου Ι έναν ορισμένο αριθμό, ο οποίος ήταν επίσης ο Υπουργός Οικονομικών. Το όνομά του ήταν ο Ντμίτρι Αλεξάντροβιτς Γκουρίεφ. Είχε διάφορα πλεονεκτήματα στην Πατρίδα. Πολλοί από αυτούς έχουν ήδη ξεχαστεί, αλλά θυμάμαι το κουάκερ. Φυσικά, δεν ήταν ο υπουργός που εφευρέθηκε αυτό το πιάτο, αλλά ο εξειδικευμένος σεφ. Σύμφωνα με μία εκδοχή, το όνομά του ήταν ο Zakhar Kuzmin. Κάποτε στο δείπνο με έναν φίλο ο Γκουριέφ γευτεί ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο και ήταν χαρούμενος. Χωρίς να σκεφτόμαστε δύο φορές, ο αμέτρητος αγόρασε τον μαϊντανό μάγειρα, μαζί με τη συνταγή, ταυτόχρονα με όλη την οικογένεια. Με την πάροδο του χρόνου, ο εξαιρετικός γκουρμέ Guryev έκανε το γεύμα μαγειρικής από αυτό το χυλό - διαχρονικό, ικανοποιητικό και νόστιμο.

Πέντε λεπτότητες μαγειρέματος - σχεδόν περίπλοκες

Η περίφημη συνταγή κουάκερ Guryev δεν διαφέρει σε αυστηρούς κανόνες. Εδώ μπορείτε απλά να δείξετε μαγειρική φαντασία και να μην φοβάστε πειράματα. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά βασικά πράγματα που πρέπει να προσέξετε.

1. Moody σιμιγδάλι. Για να κάνετε τρυγητό με σιμιγδάλι, επιλέξτε μικρά δημητριακά από ποικιλίες μαλακού σίτου. Ρίξτε το σε ένα ελαφρώς βραστό γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας καλά, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Για την παρασκευή του σιμιγδαλιού, υπάρχει ένας σιωπηλός κανόνας: είναι καλύτερα να μην υπάρχουν αρκετοί κόκκοι παρά να χύνονται. Είναι σημαντικό να θυμάστε: κάθε κουάκερ αγαπά να στιφάδο, "φτάσει". Για να βελτιώσετε τη γεύση του σιμιγδαλιού, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλατιού. Μπορείτε να μαγειρέψετε χυλό με κρέμα. Φυσικά, τα παχύτερα - τα πιο γευστικά.
2. Κουραστικός πόθος. Το ψήσιμο στο φούρνο (τώρα στο φούρνο) είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους και χρήσιμους τύπους επεξεργασίας τροφίμων στη ρωσική μαγειρική παράδοση. Η τεχνολογία για την παρασκευή του χυλού του Guryev μοιάζει περίπλοκη μόνο με την πρώτη ματιά. Περιλαμβάνει δύο τύπους απαγχονισμού: αφενός, η κρέμα αφήνεται να παράγει έναν αφρό (kaymak), στη συνέχεια μαγειρεύεται ήδη το μαγειρευμένο χυλό. Συνιστάται η χρήση κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20%. Ετοιμαστείτε για το γεγονός ότι η διαδικασία χρειάζεται χρόνο - τουλάχιστον μία ώρα. Όσο περισσότερο θέλετε να αφαιρέσετε τον αφρό - τόσο περισσότερο χρόνο και κρέμα θα χρειαστείτε. Επιλέξτε τα πιάτα που είναι κατάλληλα για το ψήσιμο στο φούρνο - μέταλλο, γυαλί, κεραμικό. Η ευκολότερη επιλογή είναι μια χύτρα από χυτοσίδηρο με παχιές πλευρές και κάτω. Θυμηθείτε ότι η κρέμα δεν πρέπει να βράζει, απλά χτυπήστε ελαφρά.
3. Μυστηριώδης Maseduan. Maceduanian (από το γαλλικό μακεδονικό "Macedonian", "motley") - κομμάτια διαφόρων φρούτων μαγειρεμένα σε σιρόπι ζάχαρης. Maseduan χρησιμοποιείται για το στρώμα του κουάκερου Guryev. Αυτό το γαλλικό στοιχείο στη συνταγή εμφανίστηκε στο μυθικό βιβλίο της Pelageya Alexandrova-Ignatieva "Τα πρακτικά βασικά της μαγειρικής τέχνης" που δημοσιεύτηκε το 1899. Μπορείτε να απλοποιήσετε το έργο και να εξοικονομήσετε χρόνο αντικαθιστώντας τα φρούτα που μαγειρεύονται σε σιρόπι με ποικιλία φρέσκων φρούτων. Αλλά το σιρόπι είναι ακόμα πιο νόστιμο. Και στα γαλλικά.
4. Παραλλαγές στο θέμα της ενδιάμεσης στρώσης. Για ένα στρώμα επιλέξτε οποιοδήποτε εποχιακό ή εξωτικό φρούτο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διάφορα είδη μαρμελάδας, διάφορα αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Ένας εξαιρετικός κλασικός συνδυασμός - σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα. Τα αμύγδαλα και τα φουντούκια συνδυάζονται καλά από τα καρύδια. Για τους πιο τολμηρούς μαγειρικούς ειδικούς, το κουάκερ του Guryev μπορεί να μετατραπεί σε διάσημο "ιρλανδικό στιφάδο", όταν μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλες οι διαθέσιμες λιχουδιές. Ποιος δεν αναλαμβάνει κινδύνους, δεν τρώει τον Γκούριεφ.
5. Επιδόρπιο στο τηγάνι. Guryev κουάκερ - ένα νόστιμο επιδόρπιο. Είναι σύνηθες να μην σερβίρεται ζεστό, αλλά ζεστό. Σε ορισμένα εστιατόρια, το Guryevskaya έρχεται σε μικρά προσωπικά τηγάνια.Αυτό είναι τόσο στα ρωσικά! Συνήθως, το δροσερό επιδόρπιο μεταφέρεται σε ένα μεγάλο πιάτο, χωρισμένο σε μερίδες, σερβίρεται με κάθε σάλτσα φρούτων ή ποτίζεται με μαρμελάδα.

Κλασική συνταγή κουάκερ

Πολλοί έχουν ακούσει για αυτή τη μαγειρική απόλαυση και θέλουν να μάθουν πώς να μαγειρεύουν σωστά το κουάκερ του Guryev. Ο Count Guryev δεν ήταν σε θέση να κρατήσει μυστικά τα κόλπα του μαγειρέματος και τα βασικά συστατικά της συνταγής. Κάθε μάγειρας, επαγγελματίας ή ερασιτέχνης, προσπαθεί με τον δικό του τρόπο να το βελτιώσει και να τον διαφοροποιήσει.

Θα χρειαστείτε:

• γάλα - 0,5 λίτρα.
• σιμιγδάλι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• κρέμα - 1,5 λίτρα.
• ζάχαρη (για σιρόπι) - 300 g.
• ζάχαρη (για σιμιγδάλι) - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• νερό - 3 ποτήρια.
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• αμύγδαλα, φουντούκια - 100 g.
• μήλα, αχλάδια - 500 γραμ.

Μαγειρική

1. Βράζετε το γάλα, προσθέστε ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας Μαγειρέψτε το σιμιγδάλι.
2. Καλύψτε το τηγάνι με κάτι ζεστό και αφήστε το χοιρινό να τηγανίσει.
3. Ξεφλουδίστε τα μήλα και τα αχλάδια, κομμένα σε μικρές φέτες. Βράζουμε νερό με ζάχαρη. Βράζετε τα φρούτα για 10 λεπτά σε σιρόπι σε χαμηλή φωτιά.
4. Ξεφλουδίστε τα καρύδια.
5. Ρίξτε την κρέμα στο τηγάνι. Τηγανίστε τα στο φούρνο σε θερμοκρασία 90-100 °, μέχρι να σχηματιστεί κρεμώδης αφρός.
6. Καθώς η κρέμα βράζει, ξεφλουδίστε τους αφρούς μία προς μία από την επιφάνεια. Τοποθετήστε απαλά σε ένα πιάτο.
7. Τοποθετήστε το πρώτο στρώμα αφρού στο κάτω μέρος του τηγανιού (ή σε οποιοδήποτε άλλο ταψί στον φούρνο). Βάλτε ένα στρώμα από σιμιγδάλι σε αυτό. Επαναλάβετε αρκετές φορές.
8. Σε ένα στρώμα σιμιγδαλιού, βάλτε φρούτα μαγειρεμένα σε σιρόπι, ψιλοκομμένα καρύδια. Τοποθετήστε ένα στρώμα κουάκερ στην κορυφή, ένα στρώμα αφρού πάνω του, κλπ.
9. Το τελευταίο στρώμα θα πρέπει να είναι χυλό σιμιγδάλι. Βάλτε τα υπόλοιπα φρούτα και καρύδια σε αυτό.
10. Μαγειρέψτε το πιάτο στο φούρνο για όχι περισσότερο από 10 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία.

Μια απλοποιημένη έκδοση - μαγειρέψτε σε μια βραδεία κουζίνα

Η σύγχρονη έκδοση του μαγειρέματος είναι το κουάκερ Guryev σε μια βραδεία κουζίνα. Γρήγορα, νόστιμα, υγιή και λιγότερο σε θερμίδες.

Θα χρειαστείτε:

• γάλα - 0,5 λίτρα.
• σιμιγδάλι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• άλας σε γεύση.
• αυγά - 2 τεμ.
• ψιλοκομμένα καρύδια - 50 γρ.
• φρούτα στη γεύση - 200 g.

Μαγειρική

1. Ρίξτε το σιμιγδάλι στην ιδιότητα του multicooker. Βάλτε μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη βανίλιας. Ανακατεύουμε καλά.
2. Προσθέστε γάλα, ανακατέψτε. Μαγειρέψτε στο πρόγραμμα "χυλό γάλακτος".
3. Βάλτε το έτοιμο σκάφος από το δοχείο έτσι ώστε να κρυώσει.
4. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Χτυπάτε πρώτα τους κρόκους, στη συνέχεια τα λευκά με ζάχαρη σε ένα παχύ αφρό. Συνδυάστε τις δύο μάζες σε ένα, χτυπήστε ξανά.
5. Βάλτε την κτυπημένη μάζα στο σιμιγδάλι. Προσθέστε τα παξιμάδια, ανακατέψτε απαλά.
6. Τοποθετήστε ένα στρώμα κουάκερ στο κάτω μέρος του δοχείου και ένα στρώμα φρούτων στην κορυφή. Τοποθετήστε 4-5 στρώματα με αυτόν τον τρόπο.
7. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα Κεράσι.
8. Γαρνίρετε το τελικό πιάτο με τα υπόλοιπα φρούτα και καρύδια.

Μαγειρική εύρεση για ένα ζεστό πρωινό της Κυριακής!

Θέλετε να αλλάξετε γνώμη για το σιμιγδάλι; Δοκιμάστε τη συνταγή κουάκερ του Guryev. Η μοναδικότητά του έγκειται στο γεγονός ότι διατηρεί τις καλύτερες παραδόσεις της ρωσικής κουζίνας. Ταυτόχρονα, έχει μια γαλλική φασαρία.

Άλλες συνταγές κουάκερ