Νόστιμα ζυμαρικά της Γεωργίας Κινκάλι

Μαγειρικά σκεύη

• βαθύ μπολ?
• ένα κόσκινο.
• ένα φλιτζάνι?
• κοφτερό μαχαίρι?
• Πίνακας κοπής?
• κουταλιά της σούπας;
• μεγάλη επίπεδη πλάκα.
• ένα μπολ / πιατάκι?
• ευρύχωρο τηγάνι?
• skimmer;
• μερίδες / πιάτο σερβιρίσματος.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Ζυμώνουμε τη ζύμη

1. Κοσκινίστε 1 κιλό αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ.
   
2. Ρίχνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού στο αλεύρι. με ένα λόφο αλατιού και ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά 400-410 ml νερού.
   
3. Συλλέξτε μια σφιχτή ζύμη σε ένα ενιαίο κομμάτι και ζυμώστε καλά μέχρι να μαλακώσει για 10 λεπτά. Σκεπάστε καλά τη ζυμωμένη ζύμη με ένα φλιτζάνι και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια ζυμώστε ξανά. Επαναλάβετε τη λειτουργία 3-4 φορές.
   

Κιμάς

1. Κόβουμε 1 κιλό κρύο κομμάτια σε μικρούς κύβους και βάζουμε σε ένα ευρύχωρο μπολ.
   
2. Τρίψτε προσεκτικά 400 γραμμάρια αποφλοιωμένου κρεμμυδιού.
   
3. Ανακατεύουμε καλά το ψιλοκομμένο κρέας και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με την προσθήκη μικρής ποσότητας αλατιού, μαύρου πιπεριού, καρυκεύματα και μπαχαρικά.
   
4. Κατά τη διαδικασία ζύμωσης των γεμισμάτων, βάζουμε σταδιακά 500 ml νερού στο κιμά και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20-30 λεπτά. Η συνοχή του κιμά πρέπει να χαρακτηρίζεται ως "υγρή".
   

Δημιουργούμε khinkali

1. Σκουπίστε την σανίδα κοπής με αλεύρι. Κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια μεγέθους ενός μικρού αυγού κοτόπουλου.
   
2. Φτιάξτε "μενταγιόν" από φέτες ζύμης, τοποθετώντας τα σε επίπεδη πλάκα.
   
3. Μετακινήστε τα "medallions" σε λεπτά κέικ πάχους 3-4 mm.
   
4. Εάν το κιμά είναι λίγο παχύ, πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό, ανακατέψτε καλά.
   
5. Τοποθετήστε το κέικ ζύμης σε ένα μικρό μπολ ή σε ένα πιατάκι για να σηκώσετε τις άκρες - θα είναι πιο βολικό να τσιμπήσετε το khinkali.
   
6. Στο κέντρο του κέικ βάζετε 1 κουταλιά της σούπας. l toppings.
   
7. Συλλέξτε τη γέμιση στο "σάκο", ομοιόμορφα τυφλώνει τις άκρες των κέικ σε έναν κύκλο.
   
8. Κλείστε το πάνω μέρος της τσάντας σφιχτά και πιέστε (ή κόψτε με ένα μαχαίρι) μια μακριά "ουρά".
   
9. Διπλώστε το τελειωμένο khinkali σε μια επίπεδη πινακίδα και βάλτε μια ευρύχωρη κατσαρόλα με νερό στη σόμπα.
   

Μαγειρέψτε το khinkali

1. Μόλις βράσει το νερό, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι.
   
2. Ανακατέψτε το νερό με μια μακρά (κατά προτίμηση ξύλινη) κουτάλι, έτσι ώστε να σχηματιστεί μια χοάνη με κλώση.
   
3. Εκτελέστε το khinkali ένα κάθε φορά στο τηγάνι, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε απαλά νερό με ζυμαρικά της Γεωργίας με ένα κουτάλι, έως ότου το νερό βράσει ξανά.
   
4. Μετά το βρασμό, το khinkali δεν μπορεί πλέον να αναμειχθεί, και μπορείτε να αφαιρέσετε τη θερμότητα κάτω από το τηγάνι στο μέσο.
   
5. Μετά από 10-12 λεπτά από τη στιγμή της βρασμού, οι ζυμαριές που έχουν φτάσει στην επιφάνεια και είναι έτοιμες να πιαστούν με κουτάλι με τρύπημα, τοποθετούνται σε σερβίρισμα πιάτων ή σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και σερβίρονται ζεστά στο τραπέζι, πασπαλίζονται με μαύρο πιπέρι.
   

Συνταγή βίντεο

Μια πολύ λεπτομερής μάστερ τάξη για το μαγείρεμα του εθνικού γεωργιανού πιάτου - khinkali προσφέρεται για προβολή. Εδώ, αποκαλύπτονται στο μέγιστο τα μυστικά της μαγειρικής των γεωργιανών ζυμαρικών και εκείνων των κόλπων που οφείλονται στη μεγάλη ζουμερότητα του khinkali.