Συνταγή για τη χοιρινή κοιλιά συνταγή príготовления με φωτογραφία

Συσκευές κουζίνας και σκεύη

κουζίνα κλίμακα
μέτρησης κύπελλο
κουταλάκι του γλυκού
κοπής
ένα μαχαίρι
ψησίματος
κουζίνα σόμπα
σπάτουλα, φούρνο.

Τα συστατικά

Στήθος χοιρινού κρέατος - 1 κιλό
Μάραθο - 1 τεμ.
Σκόρδα - 3 σκελίδες
Anadye - 4 αστέρια
Cardamom - 6-7 σπόροι
Φύλλο Bay - 3-4 τεμ.
Ξηρός λευκός οίνος - 325 ml
Κοτόπουλο ζωμό - 500 ml
Αλάτι για γεύση
Μαύρο πιπέρι για γεύση
Ελαιόλαδο - για το τηγάνισμα
Σπόρους μάραθου για να δοκιμάσετε
Ψωμί - 2 φέτες

Βήμα μαγειρέματος

Στο δέρμα του στήθους (ένα τεμάχιο που ζυγίζει 1 κιλό), κόβουμε κατά μήκος της διαγώνιας σε όλο το μήκος με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Γυρίζουμε το κομμάτι 180 ° και κάνουμε περικοπές πάλι, παίρνουμε ρόμβους στο δέρμα. Τρίψτε το αλάτι στο δέρμα, έτσι ώστε να πηγαίνει βαθύτερα στις τομές. Επίσης, τρίψτε με μαύρο πιπέρι.
Βάζουμε το ταψί στην φωτιά για να ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Κόψτε ένα μάραθο, βάλτε το σε σχήμα, τηγανίζετε, ανακατεύοντας.
Καθαρίζουμε 3 σκελίδες σκόρδου, προσθέτουμε στο μάραθο. Προσθέστε μερικούς σπόρους μάραθου.
Βάζουμε 4 αστέρων αστέρων γλυκάνισο.
Ρίξτε 6-7 καρμπόνι σπόρους. Τοποθετήστε το στήθος με το δέρμα προς τα κάτω, καλά πιεσμένο. Γυρίστε το τηγάνι και τηγανίστε.
Από πάνω, κατευθείαν στις περικοπές, πάλι ψεκάζουμε μερικούς σπόρους μάραθου. Ρίξτε 325 ml λευκό κρασί στο καλούπι και αφήστε το να βράσει λίγο, κυριολεκτικά λίγα λεπτά, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Στη συνέχεια ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου - περίπου 500 ml - έτσι ώστε να φτάσει μόνο στο δέρμα. Αφήστε το υγρό να βράσει. Ρυθμίζουμε το στήθος και το ζεστό ζωμό στο φούρνο και ψήνουμε για 2,5 ώρες στους 180 ° C. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχεδόν όλο το ζωμό θα εξατμιστεί, και το δέρμα θα καλυφθεί με μια νόστιμη κρούστα.
Βάλτε το στήθος στο τραπέζι. Για να απαλλαγείτε από λίπος στο τηγάνι, βάλτε ένα κομμάτι ψωμιού στην επιφάνεια της υπόλοιπης μάζας και τεντώστε. Το ψωμί θα απορροφήσει όλο το λίπος (τότε αυτό το ψωμί μπορεί να τηγανιστεί σε μια κατσαρόλα, θα είναι πολύ νόστιμο). Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε λίγο και ρίχνουμε στο σκεύος.