Οι λεπτές αποχρώσεις του φαγώσιμου φαγητού - γάλα, με κρέας, λαχανικά

Σύμφωνα με τον Ρώσο μαγειρικό θεωρητικό William Pokhlebkin, το φαγόπυρο ήταν το δεύτερο σημαντικότερο προϊόν στη Ρωσία, ξεκινώντας από τον Μεσαίωνα. Το πρώτο, βέβαια, ήταν το λάχανο και η σούπα λάχανο αγαπημένη μεταξύ των ανθρώπων που το προετοίμασαν από αυτό (θυμηθείτε τη διάσημη φράση για σούπα λάχανο και κουάκερ;). Η διαδικασία παραγωγής κριθαριού φαγόπυρου μοιάζει με μαγεία, οπότε η γεύση της δεν ήταν καθόλου αυτό που παίρνουμε σήμερα σε ένα παραδοσιακό πιάτο.

Η κροπίδα διαχωρίστηκε, αποξηράνθηκε και δεν χρησιμοποιήθηκε κάθε είδους. Μόνο κουάκερ θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί σε κουάκερ. Και από τις πωλήλα (ψιλοκομμένο φαγόπυρο) έψαχναν μόνο σούπες σούπας. Το έβαλαν σε ένα πήλινο δοχείο με χοντρά τοιχώματα, το έφτιαξαν με νερό, πρόσθεσαν λάδι. Και σε μια τέτοια κατσαρόλα με ένα καλά κλεισμένο καπάκι που έχει τοποθετηθεί στο φούρνο, χαλαρώστε για τουλάχιστον 2 ώρες.

Μαγειρικά μυστικά

Πώς να μαγειρέψουν φαγόπυρο νόστιμο και γρήγορα; Κάτι κοινό με αυτήν την τεχνική χρησιμοποιείται σήμερα. Υπάρχει η γνώμη ότι είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε δημητριακά για μεγάλο χρονικό διάστημα, ότι θα είναι εύθρυπτος μόνο εάν το προ-τηγανίζετε σε ένα τηγάνι. Όλα αυτά δεν είναι αλήθεια, όπως και πολλές άλλες παρανοήσεις.

• Πώς να μαγειρέψουν κουάκερ φαγόπυρο; Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί ελάχιστο χρόνο! Στο τηγάνι, τα δημητριακά φτάνουν σε ετοιμότητα μέσα σε 15 λεπτά, στο φούρνο μικροκυμάτων - για 20. Στο φούρνο κρατήστε απλά την κατσαρόλα για 40 λεπτά. Αλλά τι γίνεται με τη μακρά απόλαυση του κουάκερ, όπως έκαναν στη Ρωσία, ρωτάτε; Και δεν μπορεί να υπάρξει τέτοια δυσκολία στις σύγχρονες συνθήκες, αφού η θερμοκρασία μαγειρέματος στο ρωσικό φούρνο δεν ήταν μεγαλύτερη από 90 °. Η σύγχρονη τεχνολογία παράγει πολύ περισσότερη θερμότητα, γεγονός που μειώνει το χρόνο μαγειρέματος.
• Πρέπει τα σιτηρά να τηγανιστούν; Σε αυτή την περίπτωση, θα γίνει πραγματικά ξηρότερο, αλλά ένα σημαντικό μέρος των θρεπτικών ουσιών σε αυτό θα καταστραφεί. Αν λάβουμε υπόψη ότι κατά τη διάρκεια της περιόδου θερμικής επεξεργασίας στο εργοστάσιο έχει ήδη πεθάνει ένα ορισμένο μερίδιο των "επιχειρήσεων κοινής ωφέλειας", η θρεπτική αξία του προϊόντος μειώνεται στο μηδέν. Η καλύτερη τεχνική για το χοντροκομμένο χυλό είναι η χρήση ελαφρώς μικρότερου όγκου νερού από το συνηθισμένο.
• Ποιες είναι οι αναλογίες του νερού; Μια ξεκάθαρη γνώση του κανόνα 2: 1 θα είναι το κλειδί για πάντα τέλειο χυλό φαγόπυρο. Ρίξτε λίγο λιγότερο, τα πλιγούρια θα στεγνώσουν, περισσότερο - θα μετατραπεί σε "χάος".
• Σε ποια πιάτα είναι καλύτερα να μαγειρεύουμε; Τα σύγχρονα πιάτα συχνά δεν σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε σωστά το φαγόπυρο. Το γεγονός είναι ότι τα δημητριακά δεν πρέπει να βράζουν, αλλά θα πρέπει να φτάσουν σε ετοιμότητα με επεξεργασία με ατμό. Αυτό είναι δυνατό μόνο σε πιάτα με πάχος τοίχωμα με κυρτό κάτω μέρος. Το νερό σε αυτό εξατμίζεται πιο γρήγορα, ρέοντας στις άκρες. Ένας άφθονος ατμός είναι το κλειδί για τον πλούτο της γεύσης του τελικού πιάτου.
• Πώς να μαγειρέψουν κουάκερ φαγώσιμο στο σόμπα; Θυμηθείτε την τεχνική: βάλτε τα δημητριακά σε κρύο νερό και τα βάζετε στο αέριο. Ενεργοποιήστε τη μέγιστη θερμότητα, περιμένετε να βράσει. Μόλις ξεκινήσει, στερεώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σκεπάστε καλά τα πιάτα με ένα καπάκι. Η εργασία σας τελείωσε. Μετά από 15 λεπτά, το φαγόπυρο είναι έτοιμο.

Κλασική συνταγή

Πώς να βράσει το φαγόπυρο με τα μανιτάρια; Η προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι πολύ απλή. Στη Ρωσία, υπήρχε μια αγαπημένη συνταγή για το κουάκερο φαγόπυρο, το οποίο θέλουμε να μοιραστούμε μαζί σας. Ήταν μαγειρεμένο με μανιτάρια και κρεμμύδια, και τα μανιτάρια χρησιμοποιήθηκαν αποξηραμένα, και τα κρεμμύδια τοποθετήθηκαν απευθείας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Θα χρειαστείτε:

• φαγόπυρο - 2 ποτήρια;
• κρεμμύδι - 1 κεφαλή?
• βούτυρο - 50 g;
• αποξηραμένα μανιτάρια, συνθλίβονται σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• βραστά αυγά - 2 τεμάχια.
• νερό - 4 ποτήρια;
• το αλάτι είναι μια πρέζα.

Μαγειρική

1. Ζεσταίνουμε το νερό μέχρι να βράσει. Προσθέστε αλάτι.
2. Χύστε τα δημητριακά, μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμότητα.
3. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ρίξτε στο τηγάνι. Προσθέστε ξηρά μανιτάρια. Χωρίς ανάδευση, μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί.
4. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, αφήστε για 10 λεπτά πριν την ανάδευση.
5. Ρίχνουμε ψιλοκομμένα αυγά, προσθέτουμε λάδι, ανακατεύουμε.

Μπορείτε να εξυπηρετήσετε αυτό το πιάτο μόνοι σας. Χάρη στα μανιτάρια, παίρνει ένα πολυτελές άρωμα, και τα κρεμμύδια και το βούτυρο κορεσμένα με πλούσια γεύση. Τα βρασμένα αυγά σε αυτό παίζουν το ρόλο ενός πλούσιου συμπληρώματος. Η πρωτότυπη ρωσική συνταγή - είσαι όπλα!

Πρωτότυπες συνταγές

Λόγω του γεγονότος ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φαγόπυρου είναι ελάχιστη (μέχρι 130 Kcal), μπορεί να συνδυάζεται με επιτυχία με πιο θρεπτικά τρόφιμα. Σε αυτή την περίπτωση, η δίαιτα δεν θα είναι πολύ βαρύ, και μπορείτε να τη διαφοροποιήσετε με νέα γούστα.

Στο γάλα

Το πιάτο του παιδικού τραπέζι, μαγειρεμένο σωστά, δεν μπορεί παρά να ευχαριστήσει τους ενήλικες. Τα δημητριακά του φαγόπυρου στο γάλα είναι υγιεινά, θρεπτικά και πολύ γευστικά!

Θα χρειαστείτε:

• φαγόπυρο - 1 ποτήρι.
• γάλα - 4 ποτήρια;
• βούτυρο - 30 g.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• βανιλίνη - 5 g.
• το αλάτι.

Μαγειρική

1. Ρίξτε το γάλα στο τηγάνι, αφήστε το να βράσει.
2. Ρίχνουμε ζάχαρη, αλάτι, βανίλια.
3. Ρίξτε το προετοιμασμένο φαγόπυρο.
4. Βράστε, μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί.
5. Προσθέστε βούτυρο.

Αντί για τη ζάχαρη για το τραπέζι των παιδιών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μέλι. Είναι απαραίτητο να το προσθέσετε ήδη στις πλάκες, ρίχνοντας το ελαφρώς ψυγμένο χυλό.

Εμπορικά

Ένα πλούσιο και νόστιμο πιάτο - φαγόπυρο σε εμπορικό στυλ. Συνδυάζει το πιάτο και το ψητό κρέας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας, ακόμα και κοτόπουλο, ή ακόμα και βοδινό. Θα προσπαθήσουμε να το μαγειρέψουμε με χοιρινό, καθώς αυτό το κρέας είναι χωρίς προβλήματα. Πάντα αποδεικνύεται μαλακό, ακόμα και αν δεν είχε προηγουμένως ξυλοκοπήσει ή σβήσει για ελάχιστο χρόνο.

Θα χρειαστείτε:

• χοιρινό (πολτός) - 350 g.
• φαγόπυρο - 1 ποτήρι.
• καρότα και κρεμμύδια - 1 κεφάλι το καθένα.
• γλυκό πιπέρι, βουλγαρικά - 1 τεμ. ·
• βούτυρο - 15 g.
• τοματοπολτός - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• άνηθο - 5 υποκαταστήματα.
• αλάτι, πιπέρι?
• ζωμός - 2 ποτήρια.

Μαγειρική

1. Κόψτε το κρέας σε ράβδους, καφέ σε ένα τηγάνι. Προσθέστε αλάτι, προσθέστε πιπέρι.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές, πάστα ντομάτας. Ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε.
3. Ρίχνουμε φαγόπυρο, στραγγίζουμε το ζωμό.
4. Μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί. Επιμείνετε άλλα 10 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Οι έμποροι μπορούν να μαγειρεύουν το πιάτο με αποξηραμένα μανιτάρια, φρέσκες ντομάτες. Σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε φέτες κρέατος ή κιμά. Ως εκ τούτου, είναι πολύ βολικό στην καθημερινή μαγειρική στο σπίτι.

Με λαχανικά

Το φαγητό του φαγόπυρου με τα λαχανικά είναι ένα γλυκό πράγμα την καλοκαιρινή περίοδο. Το πιάτο φαντάζει φως, αλλά θρεπτικό, γεμάτο πραγματικές καλοκαιρινές γεύσεις. Το φθινόπωρο, πηγαίνει καλά με κολοκύθα, το χειμώνα μπορείτε να το μαγειρέψετε με δαμάσκηνα, το οποίο συνδυάζεται τέλεια με τα τεύτλα.

Θα χρειαστείτε:

• φαγόπυρο - 2 ποτήρια;
• μέση τεύτλα - 2 τεμ.
• μικρά καρότα - 2 τεμ.
• ντομάτες - 3 κεφαλές.
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• αλάτι - μια πρέζα?
• βούτυρο - 20 γραμ.

Μαγειρική

1. Τρίψτε τα λαχανικά, ψιλοκόψτε τις ντομάτες σε κύβους. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
2. Βάλτε μέρος του φαγόπυρου στο κάτω μέρος του τηγανιού, βάζετε ένα στρώμα τεύτλων στην κορυφή, στη συνέχεια τρίψτε πάλι, πάνω από ένα στρώμα από καρότα, ξύνετε και πάλι. Φινίρετε με ντομάτα και μαϊντανό.
3. Ζεσταίνετε νερό, αλάτι. Ρίξτε στο τηγάνι με το πιάτο.
4. Βάλτε στη φωτιά, περιμένετε για να βράσει, μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 °. Βάλτε το βούτυρο στην κορυφή, καλύψτε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.

Αυτό το πιάτο θα γίνει ένα θαυμάσιο πιάτο για το κρέας που μαγειρεύεται με ένα κομμάτι. Ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνος του, ακόμη και σε τρόφιμα διατροφής.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύουν το κουάκερ γάλα φαγόπυρο, το μαγειρεύουν έμποροι, με λαχανικά ή σύμφωνα με παλιές ρωσικές συνταγές. Πάρτε νέα πιάτα στο μαγειρικό θησαυρό σας!

Άλλες συνταγές κουάκερ