Το βόειο κρέας στο φούρνο είναι πολύ μαλακό, ζουμερό και νόστιμο.

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• φούρνο;
• Πίνακας κοπής?
• ένα μαχαίρι?
• προσκολλημένη ταινία?
• νήματος ·
• ανθεκτική στη θερμότητα μορφή?
• θερμόμετρο κουζίνας για το φούρνο με χρονοδιακόπτη.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Πλένετε και στεγνώνετε το κρέας. Επιθεωρήστε ένα κομμάτι κρέατος και κόψτε όλη την περίσσεια - υμένιο, λίπος, οστά.
   
2. Βάλτε το βόειο κρέας σε ένα πλαστικό περικάλυμμα και τη σχάρα με αλάτι, πιπέρι, ξηρό σκόρδο. Πασπαλίστε με θυμάρι (ή δενδρολίβανο).
   
3. Ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στην κορυφή και τρίψτε όλα τα καρυκεύματα καλά στο κρέας.
   
4. Γυρίστε το κομμάτι και εκτελέστε τους ίδιους χειρισμούς.
   
5. Τραβήξτε το κρέας με τη μεμβράνη και αφήστε το να κρυώσει για 24 ώρες. Δεν μπορείτε να το βάλετε, τότε δεν χρειάζεται να τυλίξετε το κρέας και χρειάζονται μόνο μερικές ώρες για να πάρει το χρόνο.
   
6. 2-3 ώρες πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το βόειο κρέας από το ψυγείο και ξεδιπλώστε από το φιλμ προσκόλλησης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας θα πρέπει να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου και να επιμείνει καλά. Είναι καλό να επιδέχεσαι ένα κομμάτι σε πολλά μέρη με σπάγκο. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το κρέας να μην απελευθερώνει το χυμό του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
   
7. Ενεργοποιήστε το φούρνο στη λειτουργία "σχάρα" ή, εάν δεν υπάρχει κανένας, στους 230-250 ° С. Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε πολύ μεγάλο: κρεμμύδια σε τέταρτα, καρότα σε παχύ διαγώνιο κύκλους. Αλάτι, πιπέρι.
   
8. Βάλτε το κρέας σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή, και γύρω από τα κρεμμύδια και τα καρότα. Αφήστε το φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία, αλλά ενεργοποιήστε μόνο την κορυφή θερμότητας. Υποβάλετε τη φόρμα στο φούρνο για 10 λεπτά.
   
9. Όταν περνά ο καιρός, πάρτε το κρέας. Θα πρέπει να καλύπτεται με μια σκοτεινή κρούστα. Αυτή η κρούστα είναι πολύ σημαντική, καθώς δεν επιτρέπει σε όλους τους χυμούς να βγαίνουν έξω ενώ το κρέας μαγειρεύεται περαιτέρω. Ψύξτε το φούρνο στους 150 ° C, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "άνω και κάτω θέρμανσης".
   
10. Τοποθετήστε προσεκτικά τον καθετήρα του θερμόμετρου για το φούρνο στη μέση του κρέατος (διαφορετικά, το θερμόμετρο κρέατος). Ρυθμίστε το χρονόμετρο του θερμομέτρου σε θερμοκρασία 60 ° C. Η θερμοκρασία αυτή αντιστοιχεί στον βαθμό μέσης ετοιμότητας του βοείου κρέατος. Αν ξαφνικά δεν υπάρχει θερμόμετρο, τότε ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται "με τον παλιό τρόπο" - από το χρώμα του προεξέχοντος χυμού. Όσο πιο καφέ είναι ο χυμός, τόσο περισσότερο το κρέας είναι τηγανητό.
    
11. Μετά από μια ώρα, πάρτε το κρέας και τυλίξτε τη φόρμα σε φύλλα. Προς το παρόν, είναι απίθανο να είναι έτοιμος. Επομένως, στείλτε πίσω στο φούρνο (για περίπου άλλα 40 λεπτά).
    
12. Όταν λειτουργεί ο χρονοδιακόπτης, αφαιρέστε το καλούπι και αφήστε το κρέας κάτω από το φύλλο για 20 λεπτά. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτή τη στιγμή το κρέας στο εσωτερικό δεν κρυώνει, αλλά μάλλον, αποκτά μικρή θερμοκρασία.
    
13. Κόψτε το μοσχαρίσιο μπιζέ σε κομμένες πιάτα και σερβίρετε με ψητά λαχανικά. Καλό φαγητό!
    

Συνταγή βίντεο

Εάν εξακολουθείτε να έχετε ερωτήσεις σχετικά με τη διαδικασία ψησίματος βοείου κρέατος στο φούρνο, παρακολουθήστε το βίντεο. Θα δείτε ότι δεν υπάρχουν μεγάλες δυσκολίες και όλα είναι απλά στοιχειώδη. Επίσης, το βίντεο θα είναι χρήσιμο αν θέλετε να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο για φούρνο με εξωτερικό καθετήρα.

Το βόειο κρέας στο φούρνο είναι εξαιρετικά νόστιμο. Η οικοδέσποινα μπορεί να εξυπηρετήσει αυτό το πιάτο στους καλεσμένους χωρίς ντροπή ή να μεταχειριστεί την οικογένειά τους σε αυτούς. Το κρέας είναι τρυφερό, ζουμερό, μεσαίο σπάνιο. Και το πιο σημαντικό, η κύρια εργασία δεν γίνεται από εσάς, αλλά από διάφορες συσκευές κουζίνας - ψυγείο, φούρνο και θερμόμετρο κρέατος.Δεν είναι αυτό ένα όνειρο; Επιπλέον, μπορείτε να επιλέξετε ποιο βαθμό ετοιμότητας κρέατος θέλετε:

• Αδύναμο (μπλε σπάνιο, σπάνιο) - αυτό είναι όταν υπάρχει μια κρούστα στο εξωτερικό, και μέσα είναι σχεδόν ακατέργαστο κρέας. Για να το κάνετε αυτό, ρυθμίστε το χρονόμετρο στους 40-55 ° С
• Μεσαίο (μεσαίο, μεσαίο πηγάδι), όταν το κρέας είναι ανοιχτό ροζ μέσα, που σημαίνει ζουμερό και όχι ξηρό. Στη ρύθμιση χρονοδιακόπτη 55-70 ° C
• Ισχυρή (καλά κάνει) όταν ολόκληρο το κρέας ψήνεται τελείως σε καφέ. Μπορεί να είναι λίγο ξηρό. Θερμοκρασία τουλάχιστον 70 ° C

Άλλες συνταγές βοείου κρέατος