Γεμιστό λάχανο από φύλλα σταφυλιών - μυστικά για το μαγείρεμα ένα καυκάσιο πιάτο 🍇

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• καυστήρα αερίου ή εστία μαγειρέματος.
• βαθιά χωρητικότητα.
• ένα κόσκινο.
• σουρωτήρι?
• Πίνακας κοπής?
• Ταψί 5 λίτρων.
• κουζίνα ζύγιση?
• μέτρησης κύπελλο?
• Ταψί 1 λίτρου.
• ένα μαχαίρι?
• ένα κουταλάκι του γλυκού.
• βαθύ μπολ?
• καζάνι των 7 λίτρων με καπάκι.
• μια πλάκα με διάμετρο ελαφρώς μικρότερη από ένα καζάνι.
• ωμοπλάτες?
• Τύπος σκόρδου?
• ψαλίδι κουζίνας?
• ένα πιάτο?
• σάρκα βάρκα.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Προετοιμασία προϊόντος

1. Ξεφλουδίστε 5 κρεμμύδια από τα φλοιούς και τα αλέσετε πολύ λεπτά.
   
2. Ξεφλουδίστε 1 κρεμμύδι από το φλοιό και κόψτε το σε μισο δακτυλίους.
   
3. Πλένουμε 1 κουταλάκι άνηθο, 1 μάτσο κοράνι και 1 μάτσο μαϊντανό κάτω από τρεχούμενο νερό, τα στεγνώνουμε, κόβουμε τα στελέχη και στη συνέχεια κόβουμε όλα τα χόρτα.
   
4. Βάζουμε 1 κερί σκόρδο από το φλοιό, διαιρούμε σε φέτες, αφαιρούμε το φλοιό από αυτά, στη συνέχεια αφήνουμε 3 φέτες για τη σάλτσα, τα υπόλοιπα πηγαίνουν στο γέμισμα.
   
5. Ρίχνουμε 180 γρ. Ρυζιού σε κόσκινο και ξεπλένουμε με κρύο τρεχούμενο νερό μέχρις ότου η εκροή να είναι καθαρή. Σε ένα βαθύ δοχείο τοποθετούμε 1200 γρ. Χοιρινό και μοσχάρι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, βότανα, 1 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένο βασιλικό, πλυμένο ρύζι, σκελίδες σκόρδου περνούσαν μέσα από ένα πιεστήριο, 1,5 κουτ. αλάτι και 0,5 κουτ μαύρη πιπεριά.
   
6. Ανακατέψτε προσεκτικά όλα τα συστατικά.
   
7. Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε ένα τηγάνι λίλιου, βάλτε σε μεγάλη φωτιά και περιμένετε να το βράσει το υγρό. Πλένουμε 50 φύλλα σταφυλιών κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια αφαιρούμε τα κομμάτια με ψαλίδι.
   
8. Βάζουμε τα φύλλα σταφυλιών σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων, στη συνέχεια τα γεμίζουμε με 1 λίτρο βραστό νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά για να φτιάξουμε τα ελαστικά φύλλα.
   
9. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε το νερό, βάλτε τα φύλλα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε την περίσσεια υγρού να στραγγίσει.
   

Γεμιστό λάχανο

1. Βάζουμε 1 φύλλο σταφυλιού στην επιφάνεια εργασίας με την γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω, βάζουμε 1,5 κουταλάκι του γλυκού κιμά στη βάση.
   
2. Με τα χέρια μας το δίνουμε ένα παρατεταμένο σχήμα και το τυλίγουμε, καλύπτοντας μία πλευρά του κατώτερου άκρου του φύλλου, τότε το άλλο, στη συνέχεια εναλλάσσουμε τις πλευρές στη μέση και στη συνέχεια κυλίουμε το μελλοντικό παραγεμισμένο ρολό.
   
3. Με παρόμοιο τρόπο, διαμορφώνουμε το υπόλοιπο προϊόν μέχρι να εξαντληθούν τα φύλλα και το παραγέμισμα.
   
4. Στο κάτω μέρος του καζάνι, βάλτε 100 γραμμάρια βούτυρο, γυρίστε τη μεσαία θερμότητα κάτω από αυτό και περιμένετε να λιώσει το βούτυρο.
   
5. Όταν το βούτυρο έχει λειώσει, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να χρυσή.
   
6. Όταν το κρεμμύδι τηγανιστεί, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και τοποθετήστε προσεκτικά το γεμισμένο λάχανο στο καζάνι.
   
7. Στην κορυφή των κυλίνδρων λάχανων βάζουμε μια πλάκα με διάμετρο μικρότερη από το καζάνι, ρίχνουμε 500-700 ml νερού έτσι ώστε το υγρό να φτάσει στις άκρες της πλάκας και να αυξήσει τη θερμότητα. Όταν το νερό βράζει, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, κλείστε το καζάνι με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το γεμισμένο λάχανο για 45 λεπτά.
   

Σάλτσα

1. Σε ένα βαθύ κύπελλο ρίχνουμε 200 ml κεφίρ 2,5%, συμπιέζουμε μέσα σε αυτό μέσω μιας πίτας 3 σκελίδες σκόρδου, προσθέτουμε 0,5 κουταλάκι σούπας. άλας, 0,5 κουταλεσμένο μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουταλάκι του γλυκού μέχρι να μαλακώσει.
   
2. Μετά από 45 λεπτά, απενεργοποιήστε τη φωτιά κάτω από το καζάνι, αφαιρέστε τα ρολά λάχανου, βάλτε τα σε ένα πιάτο, βάλτε μια κατσαρόλα με σάλτσα κεφίρ στη μέση και σερβίρετε.
   

Συνταγή βίντεο

Αν πρέπει να δείτε πώς μπορείτε να τυλίξετε κιμά σε φύλλα σταφυλιών ή πώς να καλύψετε σωστά τα αντικείμενα με ένα πιάτο, θα πρέπει να δείτε αυτά τα σημεία στη συνταγή βίντεο.

Άλλες συνταγές λάχανου