Μαγειρικά σκεύη: Dπιάτα κοπής, δύο ή τρία φλιτζάνια, ένα μαχαίρι, ένα σκεύος σκόρδου, ένα κουταλάκι του γλυκού και μια κουταλιά της σούπας, ένα μύλο / μπλέντερ για το κρέας, μια σπάτουλα, ένα φύλλο αλόης, ένα δίσκο ψησίματος / πιάτο ψηλής όψης, ένα φούρνο και ένα πιάτο που σερβίρει.
Τα συστατικά
| Όνομα | Ποσότητα |
| Πεκίνο λάχανο σε ένα κεφάλι λάχανο | από 1200 g |
| Γεμιστικά (χοιρινό) | 400 g |
| Γεμιστικά (βοδινό) | 200 g |
| Στρογγυλό ρύζι | 100-110 g |
| Κρεμμύδια | 1 τεμ |
| Καρότα | 1 τεμ |
| Γλυκό πιπέρι με καραμέλα | 1 τεμ |
| Τοματοπολτός | 2 κουταλιές της σούπας. l |
| Σκόρδο | 3-4 σκελίδες |
| Αποξηραμένο σκόρδο (έδαφος) | 1 κουτ |
| Τα φύλλα του κόλπου | 2-3 τεμ. |
| Φυτικά έλαια | 5-6 Άρθ. l |
| Φιλτραρισμένο νερό | 0,5 λίτρα |
| Αλατισμένο αλάτι και μαύρο πιπέρι | 1 κουτ. |
| Πάπρικα | ½ κουτ |
| Φρέσκο μαϊντανό ή άνηθο | ½ δέσμη |
Βήμα μαγειρέματος
Ετοιμάζουμε τα εξαρτήματα για γεμιστό λάχανο
- Από ένα μεγάλο κεφάλι του Πεκίνου, που ζυγίζει 1200 γραμμάρια ή περισσότερο, αποκόψτε τον πυθμένα με παχιά άκρα φύλλων.
- Αποσυναρμολογήστε το λάχανο σε ξεχωριστά φύλλα, βάλτε μόνο τα μεγάλα φύλλα λάχανου σε ένα μπολ και ρίξτε βραστό νερό για 8-10 λεπτά. και καλύψτε με ένα καπάκι.
- Σε ξεχωριστό κύπελλο, ρίξτε 100-110 g δημητριακών ρυζιού με βραστό νερό. 10 λεπτά αργότερα στραγγίστε το νερό από τα φύλλα λάχανου, στρίψτε κάθε φυλλάδιο σε ένα σωλήνα κατά μήκος της ανάπτυξης και πιέστε έξω την περίσσεια νερού με τα χέρια σας.
- Περάστε σε ένα μύλο για το κρέας (ή αλέστε με ένα μπλέντερ) 200 γραμμάρια λιπαρού χοιρινού κρέατος και 400 γραμμάρια βοδινού κρέατος.
Λαχανικά
- Κόψτε την κεφαλή μεσαίου μεγέθους κρεμμυδιού με λεπτές ημικυκλίες. Ρίξτε 5-6 κουταλιές της σούπας σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. l φυτικό λάδι και τρέξτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- Διαλύστε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι ή ένα ειδικό τεμαχιστή για αυτούς τους σκοπούς, το οποίο είναι πολύ απλούστερο.
- Μετά από 3-4 λεπτά από την αρχή του τηγανίσματος των κρεμμυδιών, αφήστε το καρότο άχυρο σε αυτό.
- Κατά το ψήσιμο καρότα με κρεμμύδια (4-5 λεπτά), Κόψτε σε λωρίδες χρωματιστό γλυκό πιπέρι. Αυτό είναι ένα προαιρετικό συστατικό, και που δεν αρέσει η γεύση αυτού του λαχανικού, μπορεί να μην το προσθέσετε στο μαγειρεμένο πιάτο.
- Grind 3-4 σκελίδες σκόρδου. Αυτό μπορεί να γίνει με μαχαίρι ή πρέσα σκόρδου. Σε ποιον είναι βολικό.
- Λίγα λεπτά μετά την προσθήκη του πιπεριού ή 3-4 λεπτά αργότερα. μετά από τα καρότα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και 2 κουταλιές της σούπας στα λαχανικά σε μια κατσαρόλα l πάστα ντομάτας.
- Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο της κατσαρόλας, κρατήστε τη φωτιά για δυο ακόμη λεπτά, για να τηγανιστεί η ντομάτα.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τον καυστήρα, διαιρέστε τα τηγανισμένα λαχανικά σε δύο μέρη και στείλτε ένα από αυτά απευθείας στο μπολ με κιμά. Ρίξτε 0,5 λίτρα νερού στο υπόλοιπο μέρος της κατσαρόλας στο ταψί, βάλτε το ξανά στον καυστήρα και βράστε το. Ρίχνουμε ½ κουταλιά της σούπας σε βραστό σάλτσα. αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα, ξηρό σκόρδο και δύο φύλλα δάφνης. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει καλά και να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
Κάνοντας τη γέμιση
- Ρίχνετε το ρύζι με ατμό στο κιμά με λαχανικά στιφάδο. Ψιλοκόβουμε ½ μπιτς μαϊντανό (ή άνηθο) και στείλτε εκεί.
- Ρίξτε ½ κουταλάκι του γλυκού σε ένα μπολ με κιμά. αλάτι, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένο σκόρδο και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά.
- Διαχωρίστε την πλήρωση σε μέρη που αντιστοιχούν στον αριθμό των φύλλων του Πεκίνου.
Συλλέγουμε ρολά λάχανου
- Ενεργοποιήστε το φούρνο για θέρμανση ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 200 ° C.Διαδώστε τα σκασμένα φύλλα του λάχανου του Πεκίνου στην επιφάνεια εργασίας. Βάλτε το γέμισμα, που σχηματίζεται με τη μορφή ενός καρφιού, σε κάθε φύλλο πιο κοντά στην παχιά άκρη. Τυλίξτε το παραγέμισμα με φύλλα λάχανου, όπως ένα ρολό. Τυλίξτε τις άκρες και στις δύο πλευρές μέσα στο γεμιστό λάχανο.
- Βάλτε σε σειρές μορφοποιημένους ρόλους λάχανου σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε σχήμα και βεβαιωθείτε ότι έχετε βγάλει!
- Ρίξτε σε σάλτσα γεμιστό λάχανο.
- Τοποθετήστε σφιχτά ένα φύλλο / μούχλα ψησίματος με τα περιεχόμενα του φύλλου, κάνοντας δύο κομμάτια σε αυτό για να βγει ο ατμός.
- Σιγουρευτείτε στο φούρνο σε καθορισμένη θερμοκρασία για 60 λεπτά. 40 λεπτά αργότερα μειώστε τη θερμοκρασία στους 170-180 ° C και κρατήστε τον στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά. Μετά από μία ώρα από την έναρξη της κατάσβεσης, αφαιρέστε το φύλλο από το φύλλο / μούχλα ψησίματος, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 250 ° C (στο μέγιστο). Πέντε λεπτά αργότερα, αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος / καλουπιού από το φούρνο, βάλτε τα ρολά λάχανου σε μια πινακίδα σερβιρίσματος, διακοσμήστε με πράσινα και σερβίρετε.
Σημαντικό!Εάν το πιάτο δεν είναι μαγειρεμένο σε ένα καλούπι ή σε ένα φύλλο ψησίματος, αλλά σε μια κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα και οι ρόλοι λάχανων είναι τοποθετημένοι σε στρώματα, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε λίγο σάλτσα σε κάθε στρώση και να μην το γεμίσετε με ολόκληρο το ποσό στην κορυφή.
Συνταγή βίντεο
Ένα καταπληκτικό master class για την κατασκευή ρολών λάχανου από τα φύλλα του Πεκίνου προσφέρεται για προβολή. Καθ 'όλη τη διάρκεια του βίντεο, κάθε δράση συνοδεύεται από σχόλια και συμβουλές - πώς να κάνετε τα πάντα πιο απλά, ευκολότερα, ταχύτερα, χωρίς να ξοδεύετε μεγάλη προσπάθεια στο μαγείρεμα. Να είστε βέβαιος να παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο!
Σας ευχαριστώ για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή για το βόειο κρέας που μαγειρεύεται στο Πεκίνο. Ποια οφέλη έχετε κερδίσει από την επισκόπηση και ποιες πληροφορίες έχουν γίνει μια πραγματική ανακάλυψη; Μπορεί να είστε ήδη εξοικειωμένοι με την παρασκευή κινέζικων πιάτων λάχανου και μπορείτε να μοιραστείτε τους τρόπους παρασκευής πιάτων από αυτό.
Φόρτωση ...