Συσκευές και σκεύη κουζίνας:
- ένα δοχείο με παχύ πυθμένα.
- κουζίνα σόμπα?
- βαθιά χωρητικότητα.
- πάγο
- ηλεκτρικό μίξερ με ακροφύσια για την ανάμειξη της ζύμης.
- ένα ψυγείο;
- ωμοπλάτες?
- πινέλο σιλικόνης?
- μαγειρικό θερμόμετρο.
Τα συστατικά
| Προϊόν | Ποσότητα |
| Ζάχαρη | 250 g |
| Νερό | 125 ml |
| Χυμός λεμονιού | 0,5 κουτ |
Βήμα μαγειρέματος
- Ρίξτε 125 ml νερού και 250 g ζάχαρη σε δοχείο με παχύ πυθμένα.
- Βάλτε το τηγάνι στη μικρότερη φωτιά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Σας συνιστώ να ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα με σπάτουλα σιλικόνης ή κουτάλι. Εάν όλη η ζάχαρη δεν έχει χρόνο για να διαλυθεί πριν από το βρασμό, τότε το σιρόπι θα αρχίσει να κρυσταλλώνει και να γίνει ακατάλληλο για να κάνει fudge. Έτσι, αν παρατηρήσετε ότι το σιρόπι έρχεται να βράσει και το μείγμα εξακολουθεί να είναι ετερογενές, απλώς σβήστε τη φωτιά, συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί τελείως και στη συνέχεια ανάψτε τον καυστήρα ξανά.
- Αφού το σάκχαρο έχει διαλυθεί και το σιρόπι αρχίσει να βράζει, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα μαγειρέματος για να ξεπλύνετε όλους τους κρυστάλλους ζάχαρης που έχουν σχηματιστεί εκεί από τους τοίχους του τηγανιού. Αν σχηματίζεται πολύς αφρός κατά τη ζύμωση της ζάχαρης, αφαιρέστε το.
- Κάνετε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι λίγο μεγαλύτερη. Εάν είναι πολύ ήσυχο, θα περάσετε πολύ χρόνο και αν είναι πολύ μεγάλο, μπορείτε να καψετε τον εαυτό σας με σπρέι βρασμού σιροπιού. Το κιτρικό οξύ δεν πρέπει να προστίθεται αμέσως, αφού όλη η ζάχαρη σας είναι ανεστραμμένη και ως εκ τούτου ο φοντάν δεν θα χτυπηθεί με ένα μίξερ. Προσθέτω μισό κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού σε θερμοκρασία 110 μοίρες. Αυτό είναι περίπου πέντε λεπτά μετά το βρασμό. Ανακατέψτε σιρόπι δεν χρειάζεται πλέον. Μην ξεχάσετε να ετοιμάσετε ένα βαθύ δοχείο με πάγο, στο οποίο θα είναι βολικό να ψύξετε το σιρόπι.
- Βράζετε το σιρόπι σε θερμοκρασία 115-117 μοίρες. Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία, σας συμβουλεύω να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος. Κατά την απουσία του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την "κατανομή της μαλακής μπάλας". Για να το κάνετε αυτό, τραβήξτε ένα ποτήρι κρύο νερό και τοποθετήστε το δίπλα στο τηγάνι, στη συνέχεια βουτιά μια κουταλιά σιρόπι στο ποτήρι και προσπαθήστε να χτυπήσετε μια μπάλα από αυτό με τα χέρια σας. Εάν λειτουργεί, μπορείτε να σταματήσετε το μαγείρεμα. Μην ξεχνάτε ότι η δοκιμή διαρκεί αρκετό χρόνο, οπότε είναι προτιμότερο να αφήσετε το τηγάνι από τη ζέστη ενώ εργάζεστε για να καθορίσετε την ετοιμότητα του σιροπιού. Έχετε πάντα χρόνο για να μαγειρέψετε, αλλά το χωνεμένο σιρόπι χαλάσει το αποτέλεσμα.
- Τοποθετήστε το τηγάνι σε δοχείο πάγου. Σας συνιστώ να ανοίγετε συνεχώς το τηγάνι έτσι ώστε το σιρόπι, το οποίο κυλάει κατά μήκος των τοίχων του δοχείου, να ψύχεται ομοιόμορφα και γρήγορα. Εάν μαγειρεύετε ένα μεγάλο ποσό fudge, τότε πάγος μπορεί να τεθεί στην κορυφή. Θα λιώσει γρήγορα, μειώνοντας τη θερμοκρασία. Στη συνέχεια, μπορεί να αποστραγγιστεί απλά, αφού δεν θα μπορέσει να αναμειχθεί με παχύ σιρόπι. Ψύξη σε περίπου πενήντα μοίρες. Μην ανησυχείτε αν το σιρόπι αρχίσει να σκληρύνει στους τοίχους του τηγανιού, αυτό είναι φυσιολογικό.
- Χτυπάτε το δροσμένο σιρόπι με ένα ηλεκτρικό αναμικτήριο με ακροφύσια ζύμης σε μέτρια ταχύτητα. Δεν σας συμβουλεύω να χρησιμοποιείτε ακροφύσια για κτυπήματα, καθώς δεν μπορούν να αντεπεξέλθουν σε χοντρή φουντα και να κολλήσουν απλά μέσα σε αυτό. Ελλείψει μίξερ, μπορείτε να χτυπήσετε το χέρι με το χέρι, αλλά θα είναι αρκετά δύσκολο.
- Κτύπησε το σιρόπι, υπομονή, αυτή η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη. Μπορεί να απαιτούνται δεκαπέντε έως τριάντα λεπτά. Μια ένδειξη ότι κάνετε τα πάντα σωστά θα γεμίσει το φοντάν με άσπρο και αυξάνοντας το σε μέγεθος.Εάν μετά από δέκα λεπτά ούτε η συνάφεια ούτε το χρώμα έχουν αλλάξει, η θερμοκρασία μαγειρέματος μπορεί να έχει παραβιαστεί.
- Έτοιμος fudge - παχύ, δεν κολλάει στα χέρια, λευκό, πλαστικό.
- Βάλτε το σε ένα καλούπι, καλύψτε με μεμβράνη και στείλτε το στο ψυγείο για μια ημέρα μέχρι να προετοιμαστεί πλήρως για χρήση.
Συνταγή βίντεο
Αφού παρακολουθήσετε το βίντεο, θα εξοικειωθείτε οπτικά με τη διαδικασία της δημιουργίας φονταρίσματος και επίσης θα μάθετε πώς να φτιάχνετε το χρωματιστό φόντο.
Μερικές φορές η παρασκευή ενός νόστιμου πιάτου δεν αρκεί. Θα ήθελα να εκπλήξω την οικογένεια και τους φίλους μου με μια ασυνήθιστη παρουσίαση και φωτεινή διακόσμηση του πιάτου. Ως εκ τούτου, χωρίς μια αποδεδειγμένη συνταγή για τέλειο fudge ζάχαρη, πουθενά. Η διαδικασία μαγειρέματος απαιτεί υπομονή και επιμέλεια, αλλά σας διαβεβαιώνω ότι το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει. Μοιραστείτε στα σχόλια τις επιλογές σας για τη χρήση λούστρου για να διακοσμήσετε μια ποικιλία γλυκισμάτων.
Άλλες συνταγές κουλούρας
Έχετε μια ωραία ανάγνωση!
Φόρτωση ...