Κοτόπουλο fricassee με πατάτες - συνταγή από τον Gordon Ramsay

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:2 τηγάνια με καπάκια, ξύλο κοπής, μαχαίρι, κουταλάκι του γλυκού, κουτάλι σούπας, χαρτοπετσέτες, τηγάνι.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Κοτόπουλο

1. Πλένουμε τα πόδια κοτόπουλου κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Πασπαλίστε το αλάτι και το πιπέρι και στις δύο πλευρές και τρίψτε τα μπαχαρικά κάτω από το δέρμα.
   
2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι στη σόμπα και ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο. Όταν θερμαίνει επίσης λίγο, βγάλτε τα πόδια κοτόπουλου. Τηγανίζουμε τα σε μέτρια φωτιά και περιστρέφονται περιοδικά.
   
3. Πλένουμε το σκόρδο (3-4 σκελίδες) και, χωρίς να το ξεφλουδίζουμε, πιέζουμε το με ένα μαχαίρι ώστε να αναπτυχθεί ενεργά ο χυμός και τα λάδια.
   
4. Κόβουμε τα πλυμένα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια και πασέττα σε μικρούς κύβους (απουσία, αντικαταστήστε με μπέικον, στήθος ή κανονικό μπέικον).
   
5. Πάρτε ένα κλαδάκι θυμάρι και ένα κλαδάκι του δεντρολίβανου, και αφαιρέστε τα φύλλα από αυτά. Τους χρησιμοποιούμε, αλλά το ίδιο το στέλεχος δεν χρειάζεται πλέον.
   
6. Προσθέστε ψιλοκομμένη pancetta στο τηγάνι - θα μαγειρευτεί με κοτόπουλο, και θα δώσει ένα υπέροχο άρωμα.
   
7. Ρίξτε το θρυμματισμένο σκόρδο, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, τα φύλλα δάφνης και τα φύλλα θυμαριού και δενδρολίβανου. Ανακατέψτε τα συστατικά και συνεχίστε να τα σιγοβράζετε. Ρίξτε μέσα στην κατσαρόλα 1 κουταλιά της σούπας. l μπράντυ (μπορεί να αντικατασταθεί με κονιάκ) και χρησιμοποιήστε τη μέθοδο flambe - βάλτε φωτιά στο κονιάκ από τον καυστήρα και δώστε τα συστατικά σε επαφή με ανοικτή φλόγα. Στη διαδικασία του flambe, όλο το αλκοόλ από κονιάκ θα καεί, η φωτιά θα βγει έξω, αλλά το άρωμα και η γεύση του ποτού θα παραμείνει.
   
8. Προσθέστε 250 ml ζωμό κοτόπουλου στο πιάτο και αφήστε το κρέας και τα μανιτάκια να το περιποιηθούν για 10-15 λεπτά και μετά καλύψτε και μαγειρέψτε περίπου το ίδιο. Για να αφήσετε τον υπερβολικό ατμό, αφήστε ένα μικρό κενό μεταξύ του καπακιού και του τηγανιού.
   

Πατάτα

1. Οι πλυμένες πατάτες κόβονται σε κύκλους και ρίχνονται σε ζεστό αλατισμένο νερό για 5-7 λεπτά. Μαγειρέψτε απευθείας με το φλοιό χωρίς ξεφλούδισμα.
   
2. Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας στο τηγάνι. l (μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο ή οποιοδήποτε φυτικό έλαιο) και να αρχίσει να τηγανίζει τις πατάτες μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα ασκαλώνια σε μικρά κομμάτια, πιέζουμε μερικά ακόμα σκελίδες σκόρδο και κόβουμε τα φύλλα του θυμαριού και του δεντρολίβανου, όπως για το μαγειρεμένο κοτόπουλο. Ξεπλύνετε και κόψτε το μαϊντανό με ένα μαχαίρι.
   
3. Απλώστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα βότανα σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύουμε τα συστατικά έτσι ώστε οι πατάτες να είναι κορεσμένες με τα αρώματα των βοτάνων και των λιπών χήνας. Τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν 10-15 λεπτά.
   
4. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κοτόπουλο θα πρέπει να μαγειρευτεί, και τα δύο πιάτα θα είναι ζεστά και μπορούν να σερβιριστούν μαζί. Τοποθετούμε τα πάντα σε ένα βαθύ πιάτο και καλούμε την οικογένεια στο τραπέζι.
   

Συνταγή βίντεο

Οι συνταγές του Gordon Ramsay διακρίνονται από την πολυπλοκότητα και τον εξαιρετικό επαγγελματισμό τους, για να προετοιμάσουν τέλεια το πιάτο, επαναλαμβάνοντας πίσω από τον σεφ, να παρακολουθήσουν το βίντεο υλικό αυτού του πιάτου.

Άλλες συνταγές πουλερικών