Κουνέλι fricassee με φρέσκο ​​tagliatelle - συνταγή Gordon Ramsay

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: σόμπα, τηγάνι (2 τεμ.), τηγάνι, μαχαίρι, ξύλο κοπής, σπάτουλα κουζίνας.

Τα συστατικά

Κουνέλι	1 τεμ (πόδια, φιλέτα από πλευρά και ήπαρ / νεφρό)
Νερό	2 λίτρα
Καπνιστό μπέικον	100 g
Shallots	2-4 τεμ. (κατά μέγεθος)
Καμίνια	200 g
Ξηρό λευκό κρασί	1 στοίβα (250 ml)
Κρέμα λίπους 30%	1 στοίβα (250 ml)
Μουστάρδα	1 κουταλιά της σούπας. l
Tagliatelle	1 πακέτο
Μαύρο πιπέρι	2-3 κουταλάκια
Τα φύλλα του κόλπου	1-2 τεμ
Θυμάρι	1 κουτ
Μαϊντανός	μεγάλο μάτσο
Ελαιόλαδο	για το τηγάνισμα (όχι λιγότερο από 100 ml)
Αλάτι αλάτι / θαλασσινό	για να δοκιμάσετε

Βήμα μαγειρέματος

Επεξηγηματικό Λεξικό του Κουκ

Fricassee - άσπρο κρέας στιφάδο σε λευκή σάλτσα. Παραδοσιακά φτιαγμένο από κοτόπουλο.
Tagliatelle - ένα είδος πολύ ευρύς χυλοπίτες.

Σκάλισμα κουνελιού

1. Κόβουμε το συκώτι και τα νεφρά, αφήνουμε στην άκρη - θα έρθουν στο χέρι στο τέλος. Ξεχωρίστε τα οπίσθια πόδια.
   
2. Κόψτε προσεκτικά το κρέας (φιλέτο) από τις νευρώσεις. Το υπόλοιπο κουνέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σούπα και κιμά.
   

Μαγειρικό ζωμό

1. Λαγουδάκι κουνέλι ρίξτε 2 λίτρα κρύου νερού και βάλτε μαγειρέψτε στη σόμπα. Εάν το τηγάνι επιτρέπει, μπορείτε να κάνετε με λιγότερο νερό, το κύριο πράγμα είναι ότι τα πόδια είναι πλήρως καλυμμένα με υγρό.
   
2. Για γεύση, ρίξτε ένα κλαδάκι από μαϊντανό και ένα ζευγάρι δάφνης μέσα στο νερό. Αλάτι για γεύση. Βράζουμε για 45 λεπτά.
   

Σάλτσα μαγειρέματος

1. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια θερμαινόμενη κατσαρόλα.
   
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα ασκαλώνια στα μισά δαχτυλίδια. Οι μισοί δακτύλιοι πρέπει να είναι αρκετά μεγάλοι, πάχους 3-4 mm.
   
3. Βάλτε τα κρεμμύδια στο τηγάνι και αφήστε τα λίγο, ώστε να γίνει μαλακό. Κόψτε τις λεπτές φέτες καπνιστό μπέικον χοντρά και ρίχνετε σε κρεμμύδια.
   
4. Πλένετε τα μανιτάρια, ξεφλουδίζετε (εάν είναι απαραίτητο) και κόβετε σε τέσσερα μέρη. Στείλτε στο ταψί. Ανακατέψτε τα πάντα λίγο και προσθέστε αλάτι στη γεύση.
   
5. Ψεκάστε το περιεχόμενο του τηγανιού με το θυμάρι. Τώρα είναι η ώρα να ξεκινήσετε σταδιακά την έγχυση των υγρών συστατικών. Το πρώτο για να χύσει λευκό ξηρό κρασί (250 ml). Ανακατέψτε και σιγοβράστε λίγο ώστε το υγρό να εξατμιστεί.
   
6. Μέχρι αυτή τη στιγμή, ο ζωμός κουνελιών θα πρέπει να μαγειρευτεί, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε ήδη 2-3 κουτάλια σούπας στο τηγάνι. Ανακατέψτε και περιμένετε ξανά για να εξατμιστεί λίγο το υγρό.
   
7. Ρίξτε σε 250 ml κρέμας λίπους και βάλτε μια κουταλιά της σούπας πάνω στο τραπέζι. Όλα πρέπει τώρα να μαγειρευτούν για τουλάχιστον 10-15 λεπτά.
   
8. Ένα ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένο και ρίχνουμε στη σάλτσα. Αφαιρέστε το τηγάνι.
   

Μαγειρεύετε κρέας και παραπροϊόντα

1. Βάλτε το αλατισμένο φιλέτο κουνελιού σε ένα τηγάνι που θερμαίνεται με ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν καφέ σε όλες τις πλευρές.
   
2. Αφαιρέστε τα πόδια κουνελιού από το ζωμό και κόψτε το κρέας από αυτά. Τηγανίζουμε με το φιλέτο λίγο περισσότερο. Μεταφέρετε όλο το κρέας στη σάλτσα, ανακατέψτε και αφήστε το να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Ο Fricasse μπορεί να θεωρηθεί έτοιμος.
   
3. Ξεχωριστά, τηγανίζετε το ήπαρ και τα νεφρά σε ένα ζεστό τηγάνι (πιπέρι και αλάτι τους πριν).
   

Βράζουμε ταμπλέτες

1. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά (με βάση 100 g ζυμαρικών ανά 1 λίτρο νερού) και αφήνετε να βράσει. Ρίχνουμε ζυμαρικά και, ανακατεύοντας, μαγειρεύουμε όπως φαίνεται στη συσκευασία.
   
2. Στραγγίστε το νερό. Μην ξεπλύνετε! Τα ζυμαρικά πρέπει να είναι ελαφρώς ανεπαίσθητα.
   

Κομψά "συλλέγει" το πιάτο

1. Τοποθετήστε το ταλιατέλ σε πινακίδα περιτυλίγοντας μακρύ ζυμαρικό σε ένα πιρούνι και τραβώντας απαλά το πιρούνι. Βάλτε το fricassee στην κορυφή.
   
2. Γαρνίρετε με το τηγανισμένο συκώτι και τα νεφρά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χόρτα.
   

Συνταγή βίντεο

Αν θέλετε να δείτε πώς ο συντάκτης της συνταγής Gordon Ramsay προετοιμάζει το fricassee από ένα κουνέλι, δείτε το παρακάτω βίντεο. Δεν θα πιστέψετε τα μάτια σας, γιατί στα χέρια του όλα τα προϊόντα κυριολεκτικά πετούν και μαγειρεύουν μόνοι τους. Απλά απολαύστε την παρακολούθηση του έργου του διακεκριμένου πλοιάρχου.

Το πιο λεπτό κρέας κουνελιού fricassee σε άσπρη κρεμώδη σάλτσα κρασιού με τα πιο ευαίσθητα tagliatelle είναι ένα πραγματικό έργο τέχνης! Όπως έχετε ήδη δει, η προετοιμασία αυτού του πιάτου δεν είναι τόσο δύσκολη.

Χρειάζεται μόνο λίγος χρόνος και ένα συγκεκριμένο σύνολο προϊόντων. Το fricassee του Gordon Ramsay είναι άξιος βασιλιάδων, αλλά η συνταγή είναι αρκετά εκτεταμένη. Μην αποθαρρύνεστε αν δεν έχετε προϊόντα - σχεδόν όλα τα στοιχεία μπορούν να αντικατασταθούν και να δημιουργήσετε το δικό σας πιάτο. Ένα κουνέλι μπορεί να αντικατασταθεί με ένα κανονικό κοτόπουλο.

Αντί για μουστάρδα, προσπαθήστε να προσθέσετε γαλλικούς σπόρους μουστάρδας αντί για κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα και αντικαταστήστε το λευκό κρασί με ξύδι κρασιού αραιωμένο σε νερό. Και αν δεν βρείτε tagliatelle στο κατάστημα, αγοράστε τυχόν noodles. Φανταστείτε και ποιος ξέρει ότι ίσως είστε ο επόμενος Gordon Ramsay;

Άλλες συνταγές κουνελιών