Συνταγή για το γαλλικό Charlotte με μήλα και τις σύγχρονες παραλλαγές του

Παραδοσιακή γαλλική Σαρλόττα

Η κλασική γαλλική σάρλοτ με μήλα, η οποία παρασκευάζεται με βάση το λευκό ψωμί, εμφανίστηκε, πιθανότατα, τον 18ο αιώνα και πήρε το όνομά της από τη βασίλισσα Σαρλόττα (σύζυγος του αγγλικού βασιλιά Γεωργίου III). Με την πρώτη ματιά, μια πίτα με ψωμί αντί για το συνηθισμένο κτύπημα μπορεί να μας φαίνεται περίεργη. Αλλά πιστέψτε με, οι Γάλλοι γνωρίζουν πολλά για το μαγείρεμα!

Θα χρειαστείτε:

• γλυκά και ξινά μήλα - περίπου 7 κομμάτια (1,5 kg)?
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 γραμμάρια (εάν τα μήλα είναι ξινό, η ζάχαρη μπορεί να ληφθεί και περισσότερο)?
• βούτυρο - 300 γραμμάρια (1,5 συσκευασίες).
• γάλα - 120 χιλιοστόλιτρα.
• λευκό ψωμί ή φραντζόλα - 2 ρολά.
• άμυλο καλαμποκιού - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• ζάχαρη βανίλιας - 1 σακουλάκι (ή βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού).

Μαγειρική

1. Λιώνουμε 50 γραμμάρια βουτύρου σε ένα παχύ τοίχωμα και βάζουμε μήλα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους. Στρώνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 7 λεπτά κάτω από το καπάκι.
2. Προσθέστε ζάχαρη. Προαιρετικά, εκτός από τα μήλα, μπορείτε να βάλετε ένα βάζο από κονσερβοποιημένα ροδάκινα ή βερίκοκα. Η σταφίδα δεν θα είναι περιττή ούτε. Στεγνώστε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να γίνουν ζαχαρωμένα τα μήλα.
3. Ανακατέψτε το άμυλο καλά στο γάλα και, χωρίς να περιμένετε να κατακαθίσει, ρίξτε το μίγμα στο τηγάνι. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Σε αυτό το γέμισμα είναι έτοιμο, μπορείτε να το αφαιρέσετε από τη φωτιά.
4. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο. Προετοιμάστε το ψωμί: κόψτε σε λεπτές φέτες, όπως για τοστ, και στεγνώστε στο φούρνο ή σε ένα τηγάνι (λίγο, χωρίς να φτιάξετε καφέ κρούστα).
5. Βυθίστε το ψωμί στο ghee και τοποθετήστε τα προσεκτικά στο κάτω μέρος της φόρμας (έτσι ώστε να μην χύνεται η γέμιση). Κόψτε το κομμάτι του ψωμιού σε στενές φέτες και τα βάζετε κάθετα κατά μήκος των άκρων του καλουπιού, επικαλύπτοντας επίσης.
6. Τώρα απλώνουμε το γεμιστό μήλο και χτίζουμε ένα δεύτερο στρώμα ψωμιού πάνω του (μην ξεχάσετε να απορροφήσετε αυτό το ψωμί και στο βούτυρο).
7. Ψήστε τη γαλλική σάρλο σε φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, για περίπου μία ώρα. Πριν το σερβίρετε, αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά. Εκτός από την πίτα, μπορείτε να σερβίρετε παγωτό, κρέμα γάλακτος ή γλυκό τυρόπηγμα.

Αργή συνταγή μαγειρέματος

Εάν είστε μητέρα μιας μεγάλης οικογένειας ή απλώς πολύ απασχολημένος, η συνταγή για το γαλλικό σάρλο μπορεί να απλουστευθεί κάπως και ταυτόχρονα να μην είναι λιγότερο νόστιμο και αρωματικό. Ένα κατσαρόλα και ένα βάζο μαρμελάδας θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε γρήγορα τη γαλλική σάρλο.

Θα χρειαστείτε:

• λευκό ψωμί - 1 φραντζόλα?
• γάλα - 1 φλιτζάνι.
• οποιαδήποτε μαρμελάδα - 1 βάζο (ή πόσο θα χωρέσει)?
• βούτυρο - 20 γραμμάρια.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
• αυγά - 3 τεμάχια.
• ζάχαρη άχνη, κανέλα, μοσχοκάρυδο - για γεύση.

Μαγειρική

1. Κόψτε το ψωμί σε αυθαίρετες φέτες, αφού προηγουμένως έχετε κόψει την κρούστα από αυτό.
2. Στεγνώστε το στο φούρνο (ή απλά πιάστε ένα ελαφρώς σκληρυνόμενο φραντζόλα).
3. Βάλτε το ψωμί σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε γάλα και βάλτε μια αργή φωτιά. Τα κομμάτια του φραντζόγλου πρέπει να πλυθούν με σπάτουλα.
4. Προσθέστε λάδι και ανακατέψτε το για δυο λεπτά. Στη συνέχεια θα πρέπει να σπάσετε τα αυγά και τη ζάχαρη σε αυτό το μείγμα. Κανέλα - κατά βούληση.Ζυμώνουμε σε ομοιογενή μάζα. Έτσι, θα έχετε μια απλή ζύμη.
5. Λιπάνετε το κατσαρόλα με βούτυρο ή μαργαρίνη και βάλτε το μισό της ζύμης. Ρίξτε το μαρμελάκι και καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα ζύμης.
6. Ρυθμίστε στο "Ψήσιμο" για τουλάχιστον 40 λεπτά. Σερβίρεται με σκόνη ζάχαρης, νιφάδες καρύδας, καρύδια (είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για μαρμελάδα βερίκοκου).

Με μπισκότα, φράουλες και μασκαρπόνη

Μια πραγματική παλιά συνταγή για το γαλλικό σάρλο περιλαμβάνει τη χρήση του λευκού ψωμιού και των μήλων. Αργότερα, εφευρέθηκε μια παραλλαγή με μπισκότα Savoyardi, η οποία δεν χρειάζεται θερμική επεξεργασία. Αυτά τα cookies μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα ή να ψηθούν από τον εαυτό σας (συμφωνήστε, αυτό είναι ακόμα πιο ενδιαφέρον). Παρά το μεγάλο αριθμό των συστατικών, η γαλλική σάρλοτ με φράουλες είναι γρήγορη και εύκολη στην παρασκευή.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 40 γραμμάρια.
• αυγά - 4 τεμάχια.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 130 γραμμάρια.
• άμυλο πατάτας - 40 γραμμάρια.
• κρέμα (35-40%) - 200 ml.
• φράουλες - 400 γραμμάρια?
• τυρί mascarpone - 250 γραμμάρια.
• λεμόνι ζέστη - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• γάλα - 100 ml (μισό ποτήρι).
• ζάχαρη σε σκόνη - 110 γραμμάρια.
• άλας - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• νιφάδες καρύδας - 30 γραμμάρια.

Μαγειρική

1. Αρχικά, προετοιμάστε τα cookies Savoyardi. Αναμείξτε τα δύο τρίτα της ζάχαρης με αλάτι και ξύσμα λεμονιού.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάτε τα ασπράδια αυγού σε ένα παχύ αφρώδες υλικό (πάρτε καλύτερα τα παγωμένα αυγά) και προσθέστε το προηγουμένως παρασκευασμένο ζάχαρη λεμονιού. Τώρα οι πρωτεΐνες πρέπει να χτυπηθούν σε στερεές κορυφές.
3. Χτυπάτε τους κρόκους μέχρι να φως αφρός (κτύπησε για περίπου 7 λεπτά) και να τους προσθέσετε στους κρόκους.
   Κοσκινίστε το αλεύρι και το άμυλο στο μίγμα των αυγών. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να μαλακώσει.
4. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (ή απλά μια τσάντα σελοφάν με μια τρύπα), διαμορφώνουμε τα μπισκότα σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και τα πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη και σκόνη. Κάντε τους περίπου 7 εκατοστά μήκος και 1 εκατοστό πάχος.
5. Ψήστε Savoyardi για περίπου 12 λεπτά στο φούρνο, σε 180 μοίρες. Μην τους καφέτε πάρα πολύ, αλλιώς θα γίνουν δύσκαμπτοι.
6. Τώρα προετοιμάστε την κρέμα. Για να γίνει αυτό, νικήστε τη μασκαρπόνη με ζάχαρη σε σκόνη για περίπου μισό λεπτό, και στη συνέχεια προσθέστε καρύδα.
7. Κτυπήστε σε ένα ξεχωριστό δοχείο την κρέμα που ψύχεται σε στερεές κορυφές και τα ανακατεύετε σε μια γλυκιά μασκαρπόνη.
8. Αφού τα συστατικά είναι έτοιμα, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα σαρλότ. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε ένα καλούπι που επεκτείνεται ή απλά ένα βαθύ μπολ. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα κέικ με αυλάκια - τα μπισκότα τοποθετούνται σε αυτές τις αυλακώσεις. Καλύψτε ολόκληρο το καλούπι με φιλμ προσκόλλησης (θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε προσεκτικά το κέικ).
9. Βυθίστε τα μπισκότα στο γάλα και βάλτε τα στο κάτω μέρος και τις άκρες του καλουπιού. Αντί για το γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό εσπεριδοειδών, ρούμι ή υγρό (φυσικά, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε αλκοολούχα συστατικά εάν τα παιδιά τρώνε επιδόρπιο).
10. Κόψτε τις πλυμένες και αποξηραμένες φράουλες σε φέτες. Βάλτε λίγο λιγότερο από το μισό κρέμα τυριού και τα μισά μούρα στο κάτω μέρος του καλουπιού, καλύψτε με ένα στρώμα μπισκότων (επίσης μούσκεμα).
11. Και πάλι: κρέμα, φράουλες, μπισκότα. Αφήστε λίγο mascarpone για τη διακόσμηση.
12. Καλύψτε ολόκληρη τη δομή με φιλμ προσκόλλησης και ψήστε για 3 ώρες ή περισσότερο.
13. Αφαιρέστε το καλούπι από το ψυγείο, αφαιρέστε την μεμβράνη και μετακινήστε την σάρλοτ σε μια επίπεδη πλάκα. Γαρνίρετε με υπολείμματα κρέμας και φέτες φράουλας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φύλλα μέντας και καρύδα.

Η συνταγή για τη γαλλική σάρλοτ με μήλα δεν έχει αλλάξει πολύ από τον 18ο αιώνα και αυτό μιλάει για τον εαυτό της. Ξεκουράστε τους καλεσμένους σας με μια παραδοσιακή τούρτα και, βεβαιωθείτε, πολλοί θα θέλουν να ανακαλύψουν τα μυστικά αυτού του όμορφου επιδόρπιο, όπως η ίδια η Γαλλία.

Άλλες συνταγές από όλο τον κόσμο